DE2820719A1

DE2820719A1 - Vorrichtung und verfahren zum wuerzen und/oder mischen von esswaren

Info

Publication number: DE2820719A1
Application number: DE19782820719
Authority: DE
Inventors: Gerhard Urbasch
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1978-05-12
Filing date: 1978-05-12
Publication date: 1979-11-15

Description

Vorrichtung und Verfahren zum Würzen und/oder Mischen von
Eßwaren Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Würzen und/oder Mischen von EBwaren, mit einer um eine Längsachse drehbaren Mischtrommel.
Es ist allgemein bekannt, Mischtrommeln oder Töpfe in Verbindung mit Mischwerkzeugen zu benutzen, um mehr oder weniger homogene Eßware herzustellen, z.B. Teig.
Demgegenüber liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art zu schaffen, mit der auch großstückige Eßware gewürzt werden kann. Z.B.
werden Brathähnchen vor dem Brat- bzw. Grillvorgang üblicherweise durch Einreiben gewürzt. Das Einreiben muß intensiv nach Art des Einmassierens durchgefuhrt werden, damit das Brathähnchen nach seiner Fertigstellung das gewünschte Aussehen hat und schmeckt. Dieses Würzen der Brathahnchen ist sehr zeitaufwendig und bedarf geübten Personals, das in größeren Gaststätten besonders hoch beansprucht wird.
Das maschinelle Würzen von Hähnchen oder anderen großstückigen Eßwaren, wie Fleichstücken, Haxen, Schinken usw. ist mit den bekannten Vorrichtungen nicht möglich, da deren Relativbewegungen zur Mischtrommel ausführende Mischwerkzeuge die großstückige Eßware zerstören würden.
Die obengenannte Aufgabe wird dadurch gelöst, daß die Längsachse der Mischtrommel waagerecht oder schrägstehend angeordnet ist.
Für die Erfindung ist von Bedeutung, daß sich die Eßware bzw. auch das Gewürz oder die Mischzutaten unter dem Einfluß der Schwerkraft in die tiefstmögliche Lage der Mischtrommel bewegen, wenn diese um die waagerechte bzw. schrägstehende Längsachse gedreht wird. Es ist nicht erforderlich, daß die Eßware von relativ zur Mischtrommel bewegten Einbauten bewegt wird. Großstückige Eßware behält die erforderliche Form bzw. Größe und wird gut gewürzt. Auch das Mischen von Eßware mit Zutaten ist möglich. Es können z.B. größere Mengen von Salaten mit den dafür erforderlichen Zutaten intensiv gemischt werden. Da der Innenraum der Mischtrommel frei von Einbauten ist, welche Relativbewegungen zur Mischtrommel ausführen, ist der Aufbau der Vorrichtung wesentlich vereinfacht und das Innere der Mischtrommel kann nach dem Entleeren leichter gereinigt werden.
Eine weitere Vereinfachung der Vorrichtung ergibt sich, wenn das Innere der Mischtrommel mischwerkzeugfrei ist, also auch keine mit der Mischtrommel umlaufenden Mischwerkzeuge hat, z.B. von der Innenwand der Mischtrommel in das Innere vorspringende Mitnahmerippen für das zu würzende oder zu mischende Gut.
Vorteilhaft ist es insbesondere, wenn die Mischtrommel einen sie antreibenden Elektromotor hat. Zwar ist die Vorrichtung auch zum Handantrieb geeignet, jedoch erübrigt sich die dazu erforderliche Bedienungsperson und die Eßware wird wesentlich gleichmäßiger gewürzt bzw. gemischt, wenn die Mischtrommel von einem Elektromotor angetrieben wird, mit dem sich die Mischgeschwindigkeit und die Mischdauer besser vorbestimmen lassen.
In Weiterbildung der Erfindung ist die Mischtrommel um eine horizontale Achse schwenkbar und zumindest in ihrer waagerechten Stellung gegen Verschwenken verrastbar. Unterschiedliche Schrägstellungen der Längsachse der Mischtrommel beeinflußen die Intensität des Würzens oder Mischens. Darüber hinaus erleichtert das Verschwenken der nicht angetriebenen Mischtrommel deren Befüllen, Entleeren und Reinigen.
Die Mischtrommel ist zylindrisch und hat eine sich konisch nach außen zu einer Einfüllöffnung verjüngende Stirnseite.
Bei dieser Bauform der Mischtrommel ist deren Fassungsvermögen optimal. Die Wände der Mischtrommel sind der Einfüllöffnung zugeneigt oder waagererecht, wenn sich die Mischtrommel in ihrer unteren Stellung befindet. Das erleichtert das Entleeren und Reinigen der Mischtrommel.
Der Elektromotor ist an der der Einfüllöffnung gegenüberliegenden Stirnseite der Mischtrommel angeordnet und mit dieser verschwenkbar. Das vereinfacht den Aufbau der Vorrichtung insbesondere bezüglich der Drehmomentenübertragung vom Elektromotor auf die Mischtrommel. Die Mischtrommel und der Elektromotor sind von einem zwischen ihnen angeordneten horizontalen Träger in einem Stand- oder Hängegestell verschwenkbar gehalten. Dadurch wird eine Ausbalancierung der Gewichte der Mischtrommel und des Elektromotors um die horizontale Schwenkachse erreicht, so daß die Verrastung der Mischtrommel vergleichsweise gering beansprucht ist.
An dem Träger ist eine längsachsenparallele Schwenkstange angebracht, die einen Handgriff für die durch Bowdenzug betätigbare Verrastung des Trägers mit dem Gestell hat.
Die Erfindung bezieht sich desweiteren auf ein Verfahren zum Würzen und/oder Mischen von ERwaren, die in eine um eine Längsachse drehbare Mischtrommel gegeben werden. Das Verfahren ist erfindungsgemäß dadurch gekennzeichnet, daß als Eßwaren Hähnchen, Fleischstücke o.dgl. und Gewürz in die innen von Relativbewegungen ausführenden Einbauten freie Mischtrommel gegeben werden, die um eine horizontale oder schrägstehende Längsachse gedreht wird.
Anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels wird die Erfindung erläutert. Es zeigen: Fig. 1 eine Seitenansicht der Vorrichtung und Fig. 2 eine Frontansicht der Vorrichtung gemäß Fig. 1.
Die Vorrichtung hat eine aus Kunststoff bestehende Mischtrommel 10, die kreiszylindrisch ist und auf ihrer bedienungsseitigen Stirnseite einen sich nach außen verjüngenden Konus 11 aufweist, der eine durch einen Deckel 12 verschließbare Einfüllöffnung 13 bildet. Der Durchmesser 14 der Einfüllöfnung ist etwa halb so groß, wie der Durchmesser 15 der Mischtrommel. Das Innere der Mischtrommel ist frei von solchen Einbauten, die Relativbewegungen zur Mischtrommel bei deren Drehen ausführen. Es sind lediglich über den Innenumfang gleichmäßig verteilte Mitnahmerippen vorhanden, die die in die Mischtrommel eingefüllte EBware beim Drehen der Mischtrommel anheben sollen, wozu jedoch normalerweise die Reibung zwischen der Eßware und der Innenwand der Mischtrommel ausreicht, so daß derartige Mitnahmerippen auch entfallen könne, was zu einer baulichen Vereinfachung führt und eine leichtere Reinigung ermöglicht.
Die Mischtrommel ist um ihre Längs-.bzw. Symmetrieachse drehbar. Der Drehantrieb erfolgt mit z.B. 27 U/min durch den Elektromotor 17 über den Keilriemen 18 auf die Achswelle 19, welche einen oder mehrere an dem Boden 21 der Mischtrommel befestigte Antriebsbügel 20 oder eine Antriebsscheibe beaufschlagt. Die Achswelle 19 trägt das Großrad 22 und ist selbst in nicht dargestellter Weise am Träger 23 gelagert, der an seinen Enden die Mischtrommel außen umfassende Trägerlappen 23' hat, mit denen er am Gestell 24 über Achsbolzen 25 schwenkbar befestigt ist. Infolgedessen ist auch die Mischtrommel 10 um die durch die Achsbolzen 25 bestimmte horizontale Achse gemeinsam mit dem Elektromotor 17 schwenkbar, der über den Haltebügel 25 ebenfalls am Träger 23 befestigt ist.
Zum Verschwenken der Mischtrommel 10 dient die mit einem Handgriff 26 versehene Schwenkstange 27, die am Träger 23 bzw. dessen Trägerlappen 23' befestigt ist. Die maximal mögliche obere und die unterste Schwenklage sind strichpunktiert eingezeichnet. Am Gestell 24 ist gemäß Fig. 2 eine Rastvorrichtuung 28 vorhanden, die einen in eine Ausnehmung des Trägerlappens 23' eingreifenden Bolzen 29 hat. Der Bolzen 29 kann durch den Bowdenzug 30 entgegen der Kraft der Feder 31 nach außen gezogen werden, wozu der Handgriff 32 der SchweEkauslösung betätigt wird. Eine Verrastung ist gemäß Fig. 1 außer in den drei dargestellten Lagen der Mischtrommel auch noch in jeweils einer Zwischenlage möglich.

Claims

Ansprüche (1).. Vorrichtung zum Würzen und/oder Mischen von Eßwaren, mit einer um eine Längsachse drehbaren Mischtrommel, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die Längsachse der Mischtrommel (10) waagerecht oder schrägstehend ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n nz e i c h n e t, daß das Innere der Mischtrommel (10) mischwerkzeugfrei ist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß sie einen die Mischtrommel (10) antreibenden Elektromotor (17) hat.
4. Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3, d a d u r c h g e k e n n æ e i c h n e t, daß die Mischtrommel (10) um eine horizontale Achse schwenkbar und zumindest in ihrer horizontalen Stellung gegen Verschwenken verrastbar ist.
5. Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 4, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die Mischtrommel (10) zylindrisch ist und eine sich konisch nach außen zu einer Einfüllöffnung (13) verjüngende Stirnseite hatt , r, n r
6. Vorrichtung nach Anspruch 4 und 5, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die Wände der Mischtrommel (10) deren Einfüllöffnung (13) zugeneigt oder waagerecht sind, wenn sich die Mischtrommel in ihrer untersten Stellung hefindet.
7. Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 6, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß der Elektromotor (17) an der der Einfüllöffnung gegenüberliegenden Stirnseite der Mischtrommel (10) angeordnet und mit dieser verschwenkbar ist.
8. Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 7, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die Mischtrommel (10) und der Elektromotor (17) von einem zwischen ihnen angeordneten horizontalen Träger (23) in einem Stand- oder Hängegestell (24) verschwenkbar gehalten sind.
9. Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis ß, d d d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß an dem Träger (23) eine längsachsenparallele Schwenkstange (27) angebracht ist, die einen Handgriff (32) Für die durch Bowdenzug (30) betätigbare Verrastung des Trägers mit dem Gestell (24) hat.
10. Verfahren zum Würzen und/oder Mischen von Eßwaren, die in eine um eine Längsachse drehbare Mischtrommel gegeben werden, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß als Eßwaren Hähnchen, Fleischstücke und Gewürz in die innen von Relativbewegungen ausführenden Einbauten freie Mischtrommel (10) gegeben werden, die um eine horizontale oder schrägstehende Längsachse gedreht wird.