DE309143C - - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzmittels aus Kartoffeln. Man hat bereits Kartoffeln als Ausgangsmaterial zur Erzeugung eines Kaffee-Surrogats benutzt. In der Regel verwendete man hierfür kleine Stücke von süß schmeckenden Kartoffeln, die man trocknete und¹ alsdann röstete. Gemäß der vorliegenden Erfindung werden dagegen Kartoffelflocken verwendet. Diese werden dadurch gewonnen, daß man, wie bei der bekannten Herstellung von Kartoffelflocken, Kartoffeln dämpft oder kocht, zerstampft und alsdann trocknet. Die Trocknung wird derart durchgeführt werden, daß man den Trockenprozeß zu dem Zeitpunkt unterbricht, wo der auf den geheizten Flächen der Kartoffeltrocknung sich bildende und die Flächen bedeckende Schleier gerade hart geworden ist. Das mit etwa 16 Prozent Feuchtigkeitsgehalt behaftete Gut wird in ähnlicher Weise, wie dies zwecks Herstellung von Kartoffelwalzmehl geschieht, zerkleinert. Die hierdurch erhaltenen schuppenartigen Blättchen oder Kartoffelflocken werden in bekannter Weise geröstet. Die bekannte Herstellung dieser Kartoffelflocken bildet keinen Teil der Erfindung.

Die bisher als Kaffee-Ersatzmittel benutzten Kartoffelstücke werden allgemein in der Größe von Kaffeebohnen geröstet. Dies hat eine ganz ungleichmäßige Röstung zur Folge, da die Oberfläche in der Regel zu scharf geröstet ist und leicht verbrennt, wogegen der innerste Kern nicht durchgeröstet ist, εο daß dem Kaffeegetränk immer noch ein Kartoffelgeschmack anhaftet. Dies ist auch der Grund, weshalb ein Kaffee-Ersatz aus Kartoffeln bisher noch niemals in den Handel kam. Dieser Übelstand zeitigte den Vorschlag, statt der Kartoffeln das aus gekochten Kartoffeln durch Trocknen zwischen Walzen und Vermählen gewonnene Kartoffelwalzmehl zu verwenden. Dadurch wurde zwar eine bessere Röstung ermöglicht, aber es zeigte sich ein neuer Übelstand, indem das Kartoffelwalzmehl sich bei der Röstung zusammenballte und daher auch leicht anbrannte, so daß eine ungleichmäßige Masse entstand, die beim Aufbrühen mit heißem Wasser eine überaus schlecht filtr-ierbare Masse ergab, deren Extrakt einen unangenehmen angebrannten Geschmack aufwies.

Die vorliegende Erfindung bezweckt die Beseitigung aller dieser Übelstände. Die Kartoffelflocken können infolge ihrer größeren Gestalt und ihres besseren Zusammenhalts eine höhere Rösttemperatur als Kartoffelwalzmehl aushalten, was insofern von Wichtigkeit ist, als die Röstung von Kartoffeln zwecks Herstellung eines Kaffee-Ersatzes eine ziemlich starke Hitze erfordert.

Bei der Herstellung des Kaffeegetränks aus dem neuen Kaffee-Ersatz fällt die leichte Klär- und Filtrierfähigkeit des letzteren auf, im Gegensatz zu Kaffee-Ersatz aus gerösteten Kartoffelstückchen, welches beim Aufbrühen neben Körnchen feines Mehl aufweist, welches sich schlecht absetzt und filtriert.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzmittels aus Kartoffeln, dadurch gekennzeichnet, daß man die Kartoffeln in bekannter Weise in schuppenartige Blättchen (Kartoffelflocken) überführt und diese röstet.