DE360714C - Verfahren zur Gewinnung eines Kaffee-Ersatzmittels aus Gerste in Form einer dem rohen Bohnenkaffee entsprechenden Handelsware - Google Patents
Verfahren zur Gewinnung eines Kaffee-Ersatzmittels aus Gerste in Form einer dem rohen Bohnenkaffee entsprechenden HandelswareInfo
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Description
- Verfahren zur Gewinnung eines Kaffee-Ersatzmittels aus Gerste in Form einer dem rohen Bohnenkaffee entsprechenden Handelsware. Das Verfahren des Hauptpatents 3q:1657 betrifft die Herstellung einer dem rohen Bohnenkaffee ähnlichen Handelsware aus Gerste, indem man die Gerste in einer Abkochung von Hopfen oder in einer Aufschwemmung von Hefe einweicht-und aufquellen läßt, worauf man die so vorbehandelte Gerste bis auf den ursprünglichen Wassergehalt trocknet.
- Es wurde nun gefunden, daß man die Handelsware erheblich verbessern kann, wenn man die Gerste vor der Imprägnierung mit den Bitterstoffen einer kurzen Keimung in der Weiche oder auf der Tenne oder in der Keimtrommel unterwirft und alsdann durch Trocknen das aufgenommene Wasser und den größten Teil des ursprünglichen Wassergehaltes austreibt.
- Durch das Einweichen zwecks Ankeimens dringt das Wasser in die Stärketeilchen des inneren Gerstenkerns ein und infolge der beim Keimen sich bildenden Diastase findet eine Aufschließung und teilweise Umwandlung der Stärke statt; es ist dies der gleiche Vorgang wie bei der Herstellung von Malz (Spitzmalz). Zu diesem Zeitpunkt, d. h. nach beendigter Ankeimung, wird das Gut wiederum getrocknet und auf einen Wassergehalt- von etwa 5 Prozent gebracht. Das Korn erhält durch diese Vorbehandlung eine außerordentlich große Aufnahmefähigkeit für wäßrige Lösungen bzw. für die Bitterstoffe enthaltende Imprägnierungsflüssigkeit.
- Die bekanntlich in der rohen Frucht unaufgeschlossene Kleberzellschicht (Aleuronzellen) wird durch diese vorherige Aufbereitung zerstört und läßt durch ihre geöffneten .und gesprengten Zellen die Flüssigkeit schnell hindurchtreten. Aber auch der innere durch die Entziehung des Wassers hygroskopische Stärkemehlkern nimmt jetzt mit Leichtigkeit alle in der Flüssigkeit enthaltenen bitteren Substanzen auf, so daß nunmehr ein dem rohen Bohnenkaffee noch mehr ähnliches Gut entsteht.
- Natürlich kann auch das kurze Keimen vorgenommen werden, 'bevor die Gerste geschält wird und alsdann, also nach stattgefundenem Trocknen, die Arbeitsweise gemäß Patent 341657 durchgeführt werden.
- Die so gewonnene Handelsware ähnelt in ihrer Zusammensetzung bis auf den Gehalt an Koffein der rohen Kaffeebohne. Bekanntlich wird häufig das Koffein als schädliches-Alkaloid den Kaffeebahnen entzogen, so daß alsdann in Wirklichkeit beide Handelswaren die gleichen Bestandteile enthalten, wie Eiweißstoffe, Fett, Zucker, -Dextrin, Gummi, Zellulose, Gerbsäure, Mineralsalze usw. Der geringe Fettgehalt der zu 'Spitzmal'z verarbeiteten Gerste wird durch das ätherische Hopfenöl vollständig ergänzt und die in den Kaffeebohnen enthaltene Gerbsäure, welche dem Kaffee den eigentümlichen bitteren Geschmack verleiht, auch wenn ihm das Koffein entzogen ist, wird durch den Hopfen in die reue Handelsware eingeführt.
Claims (1)
- PATENT-AN sPRUcH Verfahren zur Gewinnung eines Kaffee-Ersatzmittels aus Gerste in Fortn einer dem rohen Bohnenkaffee entsprechenden Handelsware gemäß Patent 341657, dadurch gekennzeichnet, daß man Gerste behufs .größerer Aufnahmefähigkeit der Bitterstoffe einer Ankeimung ('Anmälzung) bis zur Bildung von Spitzmalz und darauffolgender Trocknung unterwirft, bevor man sie nach dem Schälen in einer Abkochung von Hopfen oder in einer Aufschwemmung von Hefe aufquellen läßt.
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- 1921-02-05 DE DEH84115D patent/DE360714C/de not_active Expired
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