DE439498C

DE439498C - Verfahren zur Herstellung von Presshefe

Info

Publication number: DE439498C
Application number: DEK83778D
Authority: DE
Original assignee: REINHOLD KUSSEROW DR
Current assignee: REINHOLD KUSSEROW DR
Priority date: 1922-10-29
Filing date: 1922-10-29
Publication date: 1927-01-12

Description

Verfahren zur Herstellung von Preßhefe. Die Fabrikation von Melassepreßhefe bereitet mancherlei Schwierigkeiten. Das Produkt steht in bezug auf Haltbarkeit, Farbe und Geruch in der Regel hinter der Getreidehefe zurück. Außerdem erfordern die bisherigen Verfahren bedeutende Mengen an Kohle, Dampf, Kühlwasser und Arbeitskraft infolge des Anwärmens der Melasse und des zum Verdünnen derselben dienenden Wassers behufs Sterilisation und Säuerung bei höherer Temperatur. Auch die notwendige Wiederabkühlung auf Gärtemperatur verursacht gewisse Kosten. Das Anwärmen und Wiederabkühlen auf Gärtemperatur wurde in allen Fällen als notwendig erachtet, wenn eine haltbare Hefe erzeugt werden sollte.
Das neue Verfahren vereinfacht und verbilligt die Fabrikation bedeutend und vervollkommnet die Hefebeschaffenheit bis zu der einer vorzüglichen, sehr hellen, angenehm riechenden und haltbaren Getreidehefe. Ferner ergibt das Verfahren eine besonders hohe Alkoholausbeute.
Das Verfahren besteht darin, daß die Melasse auf etwa 2o° Ball. verdünnt, mit 04 bis o,71 Schwefelsäure von 66° Be auf roo kg Melasse und einer Auflösung von etwa o,r kg unterschwefligsaurem Natron einige Stunden kalt stehengelassen wird. Es bildet sich zunächst freie schweflige Säure, welche auf die Melasse einwirkt, außerdem scheidet sich, wie bei jeder angesäuerten Melasse, ein schlammiger Bodensatz ab. Die über diesem stehende geklärte Flüssigkeit wird abgezogen und mit Wasser verdünnt, das durch einen Alkalizusatz, zweckmäßig Kalk, ebenfalls auf kaltem Wege steril gemacht wurde. Auf roo 1 Wasser braucht man etwa o,t kg Kalk in Form von Kalkmilch. Dieselbe muß t Stunde oder länger auf das Wasser einwirken. Geschieht diese Vorbehandlung des Wassers im Gärbottich, so vereinigt - man damit auch die Reinigung desselben.
Weitere Hefenährstoffe (Ammonverbindungen, Phosphate oder auch organische Substanzen) können der Melasse vor oder nach der Klärung hinzugefügt werden.
Die Vergärung und Hefebildung erfolgt in bekannter Weise unter Luftzuführung durch Hefezugabe.

Claims

PATEN TAN SPRUCFI-: Verfahren zur Herstellung von Preßhefe nach dem Lüftungsverfahren aus :Melasse auf kaltem Wege, dadurch gekennzeichnet, daß die mäßig verdünnte Melasse mit Schwefelsäure und unterschwefligsauren Salzen und das zur Verdünnung der geklärten Flüssigkeit dienende Wasser mit Kalk in der Kälte behandelt werden, worauf die auf etwa 25' Ball. verdünnte, mit anderen Hefenährstoffen versetzte Melasse durch Hefe unter Luftzuführung in üblicher Weise vergoren wird.