DE4444566C2

DE4444566C2 - Verfahren zum Zubereiten eines Kaffeegetränkes durch Rotationsextraktion

Info

Publication number: DE4444566C2
Application number: DE19944444566
Authority: DE
Inventors: Michael Kaatze; Danuta Huchthausen
Original assignee: Tchibo Frisch Rost Kaffee AG
Current assignee: KAATZE, MICHAEL, 21255 TOSTEDT, DE
Priority date: 1994-12-02
Filing date: 1994-12-02
Publication date: 1998-09-24
Anticipated expiration: 2014-12-03
Also published as: DE4444566A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Zubereiten eines Kaffeegetränkes durch Rotationsextraktion, bei dem das in einer Zentrifugen-Aufnahmekammer einge brachte und verdichtete Kaffeemehl durch Zufuhr von heißem Brühwasser bei gleichzeitiger Rotation der Auf nahmekammer extrahiert und das Kaffeegetränk aus den Durchtrittsöffnungen der Aufnahmekammer in ei nen Sammelbehälter überführt wird.

Im Gegensatz zu den Tropf-, Direkt- oder Intervall brühverfahren werden zur Herstellung von Filterkaffee durch Rotationsextraktion Kaffeegetränke mit einer Geschmacksrichtung von Espressogetränken erhalten. Hierbei wird in der Regel das Brühwasser mit einer Temperatur von 90 bis 100°C auf das Kaffeemehl wäh rend einer ununterbrochenen Rotation der Extraktions trommel bzw. der Zentrifugen-Aufnahmekammer auf gegeben. Hierbei erhält man ein Espressogetränk mit einem hohen Extrakt, einer stabilen Crema und einer ausgezeichneten Sensorik. Die hierbei eingesetzten Kaffeesorten sind durch die Vorbehandlung ge schmacklich auf die Geschmacksrichtung "Espresso" eingestellt.

Der Vorteil derartiger Rotationsextraktionsverfah ren zur Herstellung von Espressokaffee ist in erster Li nie die schnelle Herstellung eines Kaffeegetränkes, die sich bei den sonst üblichen Tropf- Direkt- oder Inter vallbrühverfahren nicht erzielen läßt.

Bislang war es jedoch nicht möglich, mit üblichem Kaffeemehl durch Rotationsextraktion in kurzer Zeit ein Kaffeegetränk zu erhalten, welches hinsichtlich Sen sorik und Ausbeute den Produkten entsprach, die nach dem bislang bekannten und langwierigen Brühverfah ren erhalten wurden.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist ein Verfah ren zum Zubereiten eines Kaffeegetränkes vorzuschla gen, mit welchem man innerhalb kurzer Zeit nach dem Rotationsextraktionsverfahren ein Kaffeegetränk in ei ner Qualität erhält, welches eine nach dem Überbrüh verfahren ähnliche Sensorik und mit leichter, sich sehr schnell auflösenden Crema ergibt.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird daher ein Verfahren zur Zubereitung eines Kaffeegetränkes gemäß Oberbe griff vorgeschlagen, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß man

a) das etwa 90 bis 100°C heiße Brühwasser in einer Menge, die bei 50 bis 80 Vol% der mit Kaffeemehl beschickten Aufnahmekammer entspricht, bei vol ler Rotation im Verlauf von 3 bis 6 Sekunden auf bringt,
b) anschließend eine Stillstandszeit von 30 bis 60 Sekunden vorsieht, worauf
c) anschließend das für die vorgesehene Menge an Kaffeemehl erforderliche Brühwasser bei voller Rotation der Aufnahmekammer zugesetzt wird.

Es ist bei dem erfindungsgemäßen Verfahren wesent lich, daß eine geringe Menge Brühwasser vorab bei vol ler Rotation innerhalb eines kurzen Zeitraumes von 3 bis 6 Sekunden zugeführt wird, um eine hinreichende Benetzung des in der Zentrifugen-Aufnahmekammer befindlichen Kaffeemehls zu ermöglichen. Die hier vor ab eingesetzte Menge an Brühwasser ist so gering, daß keine Extraktion erfolgt; sie ist jedoch volumenmäßig so bemessen, daß das Kaffeemehl entsprechend seiner Korn- oder Mahlgröße angefeuchtet bzw. für die späte re eigentliche Extraktion vorbereitet wird. Neben der vorgegebenen zur Anfeuchtung benötigten Menge des Brühwassers von 50 bis 80 Vol% der mit Kaffeemehl beschickten Aufnahmekammer ist die anschließende Stillstandszeit von 30 bis 60 Sekunden von erheblicher Bedeutung, da innerhalb dieses Zeitraumes die ge wünschte Aufschließung des Kaffeemehls für die späte re Rotationsextraktion erfolgt.

Durch die anschließende Zugabe des für die vorgege bene Menge an Kaffeemehl erforderlichen Brühwassers mit einer Temperatur von 90 bis 100°C bei voller Rota tion der Aufnahmekammer wird dann ein Kaffeege tränk erhalten, welches in seiner Qualität ausgehend von einem nicht auf Espresso eingestellten Kaffeemehl die volle Sensorik eines üblichen Brühkaffes zeigt und eine schnell auflösende Crema hat.

Claims

Verfahren zum Zubereiten eines Kaffeegetränkes durch Rotationsextraktion, bei dem das in einer Zentrifugen-Aufnahmekammer eingebrachte und verdichtete Kaffeemehl durch Zufuhr von heißem Brühwasser bei gleichzeitiger Rotation der Auf nahmekammer extrahiert und das Kaffeegetränk aus den Durchtrittsöffnungen der Aufnahmekam mer in einen Sammelbehälter überführt wird, da durch gekennzeichnet, daß
- a) das etwa 90 bis 100°C heiße Brühwasser in einer Menge, die 50 bis 80 Vol% der mit Kaf feemehl beschickten Aufnahmekammer ent spricht, bei voller Rotation im Verlaufe von 3 bis 6 Sekunden aufgebracht wird,
- b) anschließend eine Stillstandzeit von 30 bis 60 Sekunden vorgesehen wird, worauf
- c) anschließend das für die vorgegebene Men ge an Kaffeemehl erforderliche Brühwasser bei voller Rotation der Aufnahmekammer zu gesetzt wird.