DE449164C - Misch- und Zerkleinerungstrommel fuer Fleischmasse - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Misch- und Zerkleinerungstrommel für Fleischmasse, welche eine Zusatzmaschine zum Fleischwolf darstellt und mit diesem gekuppelt ist, so ddß die aus dem Fleischwolf austretende Fleischmasse in die Misch-, und Zerkleinerungstrommel gelangt und hier von einer Messerwelle mit tangential angeordneten, propellerartigen Messern weiter fein zerkleinert und durchmengt wird.

Es sind Einrichtungen dieser Art bekannt, um fein zerkleinerte Fleischmasse herzustellen. Diese bestehen aber nur in der Hintereinanderschaltung zweier oder mehrerer Fleischwolfschnecken, die entweder in einem aufschraubbaren oder gemeinsamen Trommelrohr befestigt sind. Jeder der so hintereinandergeschalteten Fleischwölfe trägt einen Messergang, und zwar sind diese so angeordnet, daß die Fleischmassen nach dem Trommelausgang hin durch immer engere Lochscheiben hindurchtreten müssen. Dadurch wird erreicht, daß die Zerkleinerung in verschiedenen Stufen erfolgt. Infolge der vergrößerten Reibung der von der Förderschnecke gegen die Lochscheiben der Messerglänge gedrückten Fleischmasse wird diese aber stark erwärmt und unansehnlich gemacht.

Gemäß der Erfindung ist zur Beseitigung dieses Übelstandes an Stelle der Förderschnecke in der Trommel eine Messerwelle angeordnet, die mit einer Anzahl propellerartiger Messer versehen ist, die tangential am Umfang der Messerwelle befestigt sind. Durch diese Anordnung der Messer wird jede Erwärmung der Fleischmasse durch wiederholte Pressung vermieden.

An sich ist es zwar ebenfalls bekannt, im Innern einer Trommel eine Messerwelle mit Messern o. dgl. anzuordnen. Bei den bekannten Einrichtungen sind jedoch entweder eine Anzahl kreuzförmiger Messer auf einer besonderen. Welle oder zapfenartige Messer auf einem als Welle dienenden Hohlzylinder angeordnet, welche in Verbindung mit im Innern der Trommel sitzenden Nocken die Fleisch-

masse zerkleinern und mischen. Auch sind einflügelige Messer bekannt, die radial an der Messerwelle befestigt und im Winkel geschränkt sind.

Beim Erfindungsgegenstand erfolgt die Mengung der Fleischmasse durch propellerartige Messer, die tangential am Umfange der Messerwelle befestigt sind. Durch die tangentiale Anordnung der Messer wird die ίο Fleischmasse nach Art des ziehenden Schnittes zerschnitten, ebenso wird dadurch die Durchmengung der Fleischmasse verbessert. Die Misch- und Zerkleinerungstrommel ist in der Zeichnung dargestellt, und zwar zeigen

Abb. ι einen Längsschnitt und Abb. 2 einen Querschnitt. In Abb. 2 ist der Deutlichkeit halber nur ein Messer gezeichnet.

Das Trommelrohr λ ist mit Handhaben b versehen, die es ermöglichen, das glatte Rohr selbst mit fettigen Händen anzuschrauben. Der Flanscht, der mittels Überwurfmuttere am Wolf ende ti in bekannter Weise befestigt wird, nimmt an seinem Gewinde c das Troinmelrohr auf. Die Messerwelle/ mit den Messern g, die mittels Schrauben h befestigt sind, befindet sich im Trommelrohr und ist mit der Wolfwelle gekuppelt. Die Kupplung besteht aus einer Hülse n, die über das in bekannter Weise mit Zweikant versehene Wolfwellenende tn und den ebenfalls mit Zweikant ausgestatteten Anfang/ der Messerwelle/gesteckt ist. Um die Unterschiede verschieden langer Wolfwellenenden auszugleichen, ist die Messerwelle mit einer Bohrung versehen, in die der Zapfen k des Mitnehmers I gesteckt und mittels Schraube; befestigt wird. Am Messerwellenende ist ein Vierkant r angebracht, auf das ein Kreuzmesser ο gesteckt wird, das in bekannter Weise an einer vielfach gelochten Scheibe ρ läuft und einen weiteren Messergang darstellt. Der Zapfens der Messerwelle ist in der Bohrung der Lochscheibe ρ gelagert; die Lochscheibe ρ ist in ebenfalls bekannter Weise mittels Überwurfmutter q auf dem Gewindet des Trommelrohres α gehalten.

Das Trommelrohr α nimmt die aus dem Wolf kommende halbfertige Fleischmasse auf und leitet sie an den Messern |f vorbei, die so geformt sind, daß sie einerseits mit den Schneidens das Fleisch zerkleinern, andererseits- den Weitertransport der Masse bis zum nächsten Messer bzw. bis zum Ausgang veranlassen. Letzteres wird durch die Schrägsteilung der Messer im Winkel α erreicht.

Daß die Fleischmasse von den Messern in der Trommel zerschnitten wird, ist durch die Stellung der Schneidkanten ζ auf ziehenden Schnitt verbürgt. Es ist z. B. (Abb. 2) der Messerflügel ^₁ mit der Schneide nicht radial, sondern tangential an einen gedachten Kreis gelegt, so daß der Punkt ν dem Punkte w der Schneide vorauseilt. Umgekehrt ist es beim MesserfLügel g₂ der Fall. Hier eilt der Punkty dem Punktex voraus. Dieses bewirkt aber ein Zerschneiden der Fleischteilchen ähnlich dem Zerschneiden von Hand, bei dem die Schneide des Messers unter leichtem Andrücken durch das Fleisch gezogen wird. Es ist also die Gewähr gegeben, daß die Fleischmasse wirklich zerschnitten und nicht zerquetscht wird.

Der Hauptzweck der Messerstellung auf An-Stellwinkel ist aber die Gewähr für eine einwandfreie und gleichmäßige Mischung der Fleischmasse. Die Schneidez des Messerflügels J^₁ steht unter dem Anstellwinkel ß, die des Messerflügels g₂ unter dem AnsfcLLwinkely. Dabei wird durch den Mess er winkel α (Abb. 1) zugleich der Transport besorgt, so daß die größte überhaupt erreichbare Durchmengung der Fleischmasse stattfindet.

Die Anschaffungskosten betragen bei der Mischtrommel nur meinen Bruchteil von denen eines Kutters. Die doppelten Arbeitsgänge, die mit den bekannten Maschinen notwendig sind, fallen fort, wodurch bedeutende Ersparnisse gemacht werden. Ferner ist die Mischtrommel für kleinste wie auch für größte Mengen Fleischmasse gleichmäßig wirtschaftlich anwendbar. Die Durchmengung der Fleischmasse bis zum höchsten erreichbaren Grad ist durch die Mischtrommel möglich. Ebenso ist die Behandlung der Fleischmasse -vom hygienischen Standpunkt aus einwandfrei erreichbar, denn das Durchmengen der Fleischmasse von Hand fällt gänzlich fort.

Claims (1)

100 Patentanspruch:

Misch- und Zerkleinerungstrommel für Fleischmasse, welche aus einem Trommelrohr besteht, das am Fleischwolf in bekannter Weise mittels Überwurfmutter befestigt wird, und bei welcher im Innern eine mit der Fleischwolfwelle kuppelbare, eine Anzahl Messer tragende Messerwelle angeordnet ist und welche am Trommelrohrausgang mit einem bekannten Messergang versehen ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Messer (g) tangential am Um^: fang der Messerwelle (/) befestigt und zweiflügelig ausgebildet sind.

Hierzu ι Blatt Zeichnungen.