DE51633C

DE51633C - Teigformverfahren

Info

Publication number: DE51633C
Application number: DENDAT51633D
Authority: DE
Original assignee: P.GASSEN zu Köln a. Rh., Pantaleonsmühlengasse Nr. 19, und Firma JEAN HECKHAUSEN & WEIES in Köln a. Rh., Seyengasse 2
Anticipated expiration: 1909-10-01

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

KLASSE 2: Bäckerei.

in CÖLN a. Rh.

Teig formverfahren.

Um Teigmassen, welche mittelst Teigformapparaten bearbeitet werden sollen, zuerst mit Vertiefungen, Einschnitten etc. versehen und hierauf unter Anwendung von Druck weiter behandeln, prägen, rollen zu können, ohne dafs dadurch die zuerst gemachten Vertiefungen wieder zugedrückt und unkenntlich werden, wenden wir folgendes Verfahren an:

. Nachdem der platten- oder stangenförmige oder sonst passend vorgerichtete Teig mit denbeabsichtigten Stempeleindrücken, Messereinschnitten, Spirallinien etc. versehen ist, werden diese Eindrücke mit einer Substanz ausgefüllt, welche sich mit der Teigmasse nicht verbindet, sich aber leicht in die Vertiefungen einsetzt, diese so ausfüllend, dafs auf die so präparirte Teigmasse ein Druck, wie er erforderlich, um die ferner beabsichtigten Prägungen, Rollungen etc. vornehmen zu können, ausgeübt werden kann, ohne dafs ein Zudrücken und somit Unkenntlichmachen der zuerst angebrachten Vertiefungen eintritt.

Als geeignete Substanzen zum Ausfüllen empfehlen sich pulverförmige Materialien verschiedenster Art; bei Gegenständen, welche nach dem Formen der Hitze ausgesetzt werden, lassen sich mit Vortheil pulverig zerkleinerte oder geschabte Fette, Cocosnufsbutter, Wachs, Harze und Aehnliches, auch Zucker verwenden. Bei pulverförmigen Materialien genügt schon ein Durchziehen der Teigwaaren durch das Pulver, um genügend Pulver in den Einschnitten sich festsetzen zu lassen, welches auch bei den ferneren Manipulationen von selbst haften bleibt; auch ein starkes Einstäuben führt zu demselben Ziele.

Bei solchen seltener vorkommenden Teigwaaren, welche nach dem Formen nicht der Hitze ausgesetzt werden, mufs das aus gemahlenen Cacaoschalen, Milchzucker, Kartoffelmehl, Weizenpuder oder ähnlichen trockenen Stoffen bestehende Pulver nach dem Erhärten der Teigkörper durch Ausbürsten entfernt werden. Sind die Teigkörper klein und nicht sehr zerbrechlich, so erreicht man den gewünschten Effect auch dadurch, dafs die Teigkörper in einer Trommel geschüttelt werden, wodurch das Pulver aus den Einschnitten herausfällt. Obwohl reines Harz, ζ. Β. Schellack, wenn es durch Hitze verflüssigt und in dünner Schicht auf Teigwaaren gebracht wird, absolut geschmacklos und geruchlos ist, so sind doch bei gegenwärtig beschriebenen Verfahren zur Behandlung mit Harz nur solche Teigwaaren besonders geeignet, welche nach dem Formen der Hitze ausgesetzt und nicht direct genossen werden, wie z. B. aus teigförmiger Kaffeeoder Kaffee-Surrogatmasse hergestellte Würfel, Pastillen, Körner u. s. w., von welchen nur der wässerige Aufgufs genossen wird, in welchem Aufgusse aber das Harz (Schellack) sich nicht vorfindet, da es im Wasser unlöslich ist.

Für den Gebrauch im Orient werden gewisse Pastillen fabricirt, welche aus im Wasser nicht löslichen Substanzen bestehen. Die Einschnitte etc. in diesen Pastillen können mit Zuckerpulver (auch Salzpulver) ausgefüllt werden, welches nach dem Erhärten bezw. Fertig-

stellen der Pastillen durch Auslaugen entfernt wird, indem man diese Pastillen einfach eine kurze Zeit unter Wasser setzt.

Claims

Patent-Anspruch:

Das Verfahren, Teigmassen, welche mittelst Teigformapparate bearbeitet werden sollen, derart zu behandeln, dafs zuerst die vertieften Prägungen, Einschnitte etc. in die Teigmasse gemacht und diese Vertiefungen hierauf mit einer sich mit der Teigmasse nicht verbindenden Substanz ausgefüllt werden, welche ein Zu-. sammendrücken, Unkenntlichmachen dieser Eindrücke verhindert und sich nach geleistetem Dienste durch mechanische, chemische oder thermische Mittel wieder entfernen läfst, indem man die die Vertiefungen ausfüllende Substanz durch Wärme ausschmilzt oder durch Auslaugen, oder durch Ausbürsten, Ausrütteln entfernt, zu dem Zwecke, die ursprünglichen Eindrücke wieder frei und deutlich erkennbar zu machen.