DE566105C - Verfahren zur Herstellung haltbarer Auszuege der Capsicumfruechte und haltbarer Loesungen von Capsicumextrakten - Google Patents
Verfahren zur Herstellung haltbarer Auszuege der Capsicumfruechte und haltbarer Loesungen von CapsicumextraktenInfo
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Description
- Verfahren zur Herstellung haltbarer Auszüge der Capsicumfrüchte und haltbarer Lösungen von Capsicumextrakten Auszüge der Capsicumfrüchte und Lösungen des Capsicumextraktes sind bei längerem Lagern nicht haltbar, da sie besonders am Tageslicht mehr oder weniger schnell verblassen.
- Es wurde gefunden, daß die Anwesenheit geringer Mengen (o,oi bis o,o5 v. H.) Thiosinamin die Haltbarkeit erhöht.
- Die Verhinderung der oxydativen Zerstörung von Äthylchlorophyllid und Hämatoporphyrin durch Thiosinamin ist bereits bekannt (vgl. z. B. Chemisches Zentralblatt, 1927, 1, S. a275). Es handelt sich hier um zwei chemisch verwandte Farbstoffe. Äthylchlorophyllid ist ein Abkömmling des Pflanzenfarbstoffes Chlorophyll, und Hämatoporphyrin ist ein Abkömmling des Blutfarbstoffes (Hämatin). Chlorophyll und Blutfarbstoff geben gleiche Abbauprodukte, die Porphyrine, die ihrerseits bei weiterer Oxydation gleiche Endprodukte, nämlich das Hämatinsäureimid und Methyläthylmaleinsäureimid, liefern.
- Capsicumrot dagegen ist ein den Carotinen nahe verwandter Farbstoff. Carotin hat aber als hochmolekularer Kohlenwasserstoff eine ganz. andere Konstitution als Chlorophyll und Hämatoporphyrin.
- Es war daher nicht vorauszusehen, daß durch Thiosinamin auch die Zerstörung des Farbstoffes der Capsicumfrüchte verhindert werden kann.
- Durch das Verfahren gemäß der Erfindung wird im übrigen nicht nur die oxy dativ e Zerstörung des Capsicumfarbstoffes, sondern auch die Veränderung desselben, soweit sie durch den Einfluß von Chemikalien bedingt ist, sowohl in neutraler als auch in differenten Lösungen, verhindert.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH; Verfahren zur Herstellung haltbarer Auszüge der Capsicumfrüchte und haltbarer Lösungen von Capsicumextrakten, dadurch gekennzeichnet, daß den Auszügen oder Extraktlösungen geringe Mengen Thiosinamin zugesetzt werden.
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