DE603055C

DE603055C - Verfahren zur Verminderung der Wasserabgabe von frischem Obst und Gemuese

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Publication number: DE603055C
Application number: DEF71387D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1931-07-07
Filing date: 1931-07-07
Publication date: 1934-09-21

Description

Verfahren zur Verminderung der Wasserabgabe von frischem Obst und Gemüse Es ist bekannt, Früchte und Gemüse zum Zwecke der Konservierung mit Formaldehyd zu behandeln.
Bei diesem Verfahren tritt jedoch infolge der zur Konservierung notwendigen Konzentrationen eine erhebliche Geschmacksbeeinflussung der Früchte ein.
Erfindungsgemäß werden Formaldehyd und auch andere Aldehyde in so geringen Mengen verwendet, daß eine Beeinträchtigung des Guts nicht erfolgen kann. Der Zusatz der geringen Menge Aldehyd hat lediglich den Zweck, die Atmung der Pflanzen zu lähmen und auf diese Weise größeren Wasserverlust bei der zugleich anzuwendenden Kaltlagerung unter o° zu vermeiden.
Als Aldehyde kommen hauptsächlich Formaldehyd, Acetaldehyd und Benzaldehyd oder ein Gemisch derselben in Betracht. Die Menge der Aldehyde muß so bemessen werden, daß ihr Geruch nach wenigen Stunden weder am Gut selbst noch. in der umgebenden Luft wahrnehmbar ist.
Ausführiungsbeispiel i ioookg frische Mirabellen werden in luftdurchlässigen Körben zuerst langsam ausgekühlt, dann in die Tiefkältekammern gebracht, in denen 1/2 kg Formaldehyd, gegebenenfalls verdünnt, zur Verdunstung gebracht ist.
Der Gewichtsverlust durch Verdunsten des Wassers beträgt nach einer Lagerung von etwa io Tagen 8 %, nach .etwa 3o Tagen i z % - I 2o kg der eingelagerten Menge.
Ausführungsbeispiel; a i ooo kg Tomaten werden nach langsamer Auskühlung in flache Lattenkistchen @eingelegt und mit 3/¢ kg reinem Formaldehyd oder in Verdünnung derentsprechend erhöhten Menge bestäubt. - Die Tomaten werden dann mit entstaubten Korkkrümeln bedeckt und in den Kistchen bei o° eingelagert.
Nach einer Lagerung von ietwa 3o Tagen beträgt der Gewichtsverlust 8 bis i o %, während er bei Nichtanwendung von Aldehyd in derselben Zeit das Doppelte erreicht.
Ausführungsbeispiel, 3 ioookg frische Erdbeeren werden langsam ausgekühlt, dann dünnschichtig ausgebreitet mit' einer Lösung von ioo g Formaldehyd in iooog Wasser mit einem Zerstäuber bestäubt. Nach einer Stunde werden die Erdbeeren in Lagergefäße gebracht und dann mit einer Zuckerlösung überschüttet, die je nach dem späteren Verwendungszweck der Erdbeeren schwächer oder stärker seine kann. Die so befülken Gefäße werden nun in Kälteräumen von etwa -6° eingelagert.
Die Wasserabgabe der Erdbeeren ist in diesem Falle so gering, daß sie nur 4 bis 8 % (je nachdem die Frucht vor der Pflückung trockenes oder feuchtes Wetter hatte) beträgt. Der Substanzverlust ist nach einer Lagerung von rund 12 Monaten kaum wahrnehmbar.
Im Gegensatz hierzu tritt bei Erdbeeren, die nach den üblichen Verfahren als Erdbeer,-pulp in schwefliger Säure eingelegt werden, ein Substanzverlust von etwa 3o bis 35 % ein.

Claims

PATENTANSPIZUCFI: Verfahren zur Verminderung der Wasserabgabe von frischem Obst und@Gemüse, dadurch gekennzeichnet, daß das Gut bei Temperaturen. unter o° mit -einer zur Vernichtung seiner Lebensfunktionen bzw. zur Desinfektion nicht ausreichenden Menge vergaster oder zerstäubter Aldehyde behandelt wird.