DE654015C - Verfahren zum Entbittern von Citrusfruchtschalen - Google Patents
Verfahren zum Entbittern von CitrusfruchtschalenInfo
- Publication number
- DE654015C DE654015C DED67527D DED0067527D DE654015C DE 654015 C DE654015 C DE 654015C DE D67527 D DED67527 D DE D67527D DE D0067527 D DED0067527 D DE D0067527D DE 654015 C DE654015 C DE 654015C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- debittering
- peel
- citrus fruit
- fruit peel
- sulphurous acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- AZDRQVAHHNSJOQ-UHFFFAOYSA-N alumane Chemical class [AlH3] AZDRQVAHHNSJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
- Verfahren zum Entbittern von Citrusfruchtschalen Es ist bekannt, Citrusfrüchte bzw. deren Schalen dadurch zu entbittern und zu entfärben, daß man sie längere Zeit bei etwa 8o° C mit Wasser auslaugt, :dem zwecks Verhinderung des Auslaugens von Pektin während der Entbitterung Aluminiumsalze zugesetzt sind. Ferner ist vorgeschlagen worden, die Entbitterung durch Behandlung nur mit Fruchtsäften vorzunehmen. Diese Verfahren erfordern eine lange Behandlungszeit oder haben den Nachteil, daß die Bitterstoffe in die Flüssigkeit übergehen und aus .dieser erst wieder entfernt werden müssen, wenn :die Flüssigkeit zu Nahrungsmitteln Verwendung finden soll. Es ist auch bekannt, schweflige Säure als Konservierungsmittel für Citrusfrüchte zu benutzen. So hat man zerkleinerten Zitronenschweflige Säure zugesetzt, um .diese zu konservieren und ein nachträgliches Bitterwerden der Masse zu verhindern.
- Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Entbittern der Schalen von Citrusfrüchten, welches außerordentlich schnell zum Ziel führt und bei dem die Bitterstoffe als solche zerstört werden. Das geschieht erfindungsgemäß durch Behandeln der Schalen mit Lösungen schwefliger Säure oder schwefligsaurer Salze. Selbst bei Verwendung von Schalen bitterster Früchte, wie Sumpfmandarinen, ist alsbald ein völliges Verschwinden des bitteren Geschmackes zu bemerken. Im Gegensatz zu dem Verfahren, nach dem mittels schwefliger Säure ein nachträgliches Bitterwerden verhindert werden soll, handelt es sich bei der Erfindung um das Entbittern von naturbitteren Fruchtschalen, derart, daß die von Natur aus vorhandenen Bitterstoffe als solche zerstört werden.
- Die entbitterten Schalen werden entweder zur Marmeladenherstellung benutzt und können dann mit den übrigen Teilen der Früchte und dem Saft zusammen Verwendung finden, oder sie werden "für sich zu anderen Zwecken, z. B. für Backzwecke, für die Herstellung von Schokoladenfüllungen o. dgl., benutzt. Die Flüssigkeit, die ebenfalls ohne jeden bitteren Geschmack ist, findet gegebenenfalls nach Entfernung noch vorhandener schwefliger Säure anderweitig Verwendung, etwa zur Herstellung von Getränken.' Zweckmäßig wird die Flüssigkeit mehrfach zum Entbittern von Schalen benutzt, wobei sie sich mit Extraktstoffen der Schale anreichert. Gegebenenfalls können nach der Erfindung die weißen Schalen getrennt von den gelben Schalen behandelt werden. Ausführungsbeispiel ioo kg Orangenschalen werden mit 5oo kg Orangensaft, der mit 1/4 °1o schwefliger Säure versetzt ist, behandelt. Die schweflige Säure kann dabei in Form einer Lösung oder auch unmittelbar als Gas dem Saft zugeführt werden. In etwa i Stunde sind sowohl die Schalen als auch die Flüssigkeit frei von bitterem Geschmack.
Claims (1)
- PATENTANSPRÜCHE i. Verfahren zum Entbittern von Citrus=
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DED67527D DE654015C (de) | 1934-02-14 | 1934-02-14 | Verfahren zum Entbittern von Citrusfruchtschalen |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DED67527D DE654015C (de) | 1934-02-14 | 1934-02-14 | Verfahren zum Entbittern von Citrusfruchtschalen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE654015C true DE654015C (de) | 1937-12-08 |
Family
ID=7059736
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DED67527D Expired DE654015C (de) | 1934-02-14 | 1934-02-14 | Verfahren zum Entbittern von Citrusfruchtschalen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE654015C (de) |
-
1934
- 1934-02-14 DE DED67527D patent/DE654015C/de not_active Expired
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE1902381A1 (de) | Verfahren zum Entfaerben von Fruechten und Gemuesen | |
| DE2006664A1 (de) | Verfahren zum Herstellen von Schaumwein | |
| DE2162865C3 (de) | Verfahren zum Herstellen eines Protein und Fruchtbestandteile enthaltenden Getränkes | |
| EP0096324B1 (de) | Verfahren zum Verflüssigen von Obst- und Gemüsemaischen und -säften | |
| DE1692249C3 (de) | Verfahren zur Verminderung des Chlorogensäuregehaltes in Rohkaffeebohnen | |
| DE851453C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Extraktes | |
| AT19737B (de) | Verfahren zur Herstellung eines diastasereichen Produktes aus Grünmalz unter Vermeidung der Auflösung der bitterschmeckenden Stoffe der Keime und Hülsen des Malzes. | |
| DE166770C (de) | ||
| DE391713C (de) | Verfahren zum Aufschliessen von Stroh, Schilf u. dgl. | |
| DE678540C (de) | Verfahren zur Herstellung und Haltbarmachung eingedickter Frucht-, Gemuese- und aehnlicher Pflanzensaefte | |
| DE3237245C2 (de) | Teegetränk | |
| DE580318C (de) | Verfahren zum Entbittern und Enthaerten von pektinhaltigen Fruechten und Fruchtteilen, insbesondere Citrusschalen, bei gleichzeitiger Fixierung der Pektinstoffe | |
| AT142013B (de) | Verfahren zur besseren Nutzbarmachung von Hormonen, Vitaminen u. dgl. wirksamen Stoffen des Tier- und Pflanzenkörpers. | |
| DE355596C (de) | Verfahren zur Herstellung von Presshefe aus Ruebensaft | |
| DE151255C (de) | ||
| DE643752C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Naehrmittels | |
| DE546118C (de) | Verfahren zur Darstellung von physiologisch wirksamen Stoffen der Ovarien und Placenten in wasserloeslicher Form | |
| DE549334C (de) | Verfahren zur Herstellung weinartiger Getraenke aus Zuckerrueben | |
| DE656298C (de) | Verfahren zum Konservieren eines waessrigen Hopfenauszugs | |
| DE628579C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Kuerbissaftpraeparates, insbesondere fuer die Zubereitung von Milchgetraenken | |
| DE553947C (de) | Verfahren zur Herstellung eines sowohl fuer kosmetische Zwecke (Hautcreme) wie auch als Genussmittel geeigneten haltbaren Praeparates aus Vollmilch und Mandelpresssaft | |
| DE438736C (de) | Verfahren zum Betrieb von beiderseitig elektrisch gekuppelten Asynchronmaschinen | |
| DE680091C (de) | Verfahren zur Herstellung eines im wesentlichen aus Glycoprotein bestehenden Nahrungsmittels | |
| DE470012C (de) | Verfahren zur Herstellung haltbarer vitaminreicher Presssaefte aus chlorophyllhaltigen Pflanzen oder Pflanzenteilen | |
| DE654728C (de) | Verfahren zur Vorbehandlung von zum Trocknen bestimmten Fruchtschnitten, insbesondere von Apfelscheiben |