DE83562C - - Google Patents
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- DE83562C DE83562C DENDAT83562D DE83562DA DE83562C DE 83562 C DE83562 C DE 83562C DE NDAT83562 D DENDAT83562 D DE NDAT83562D DE 83562D A DE83562D A DE 83562DA DE 83562 C DE83562 C DE 83562C
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- DE
- Germany
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- potato pieces
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/03—Drying raw potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Den Gegenstand vorliegender Erfindung bildet ein Verfahren zum Haltbarmachen von Kartoffeln,
welches in folgenden Operationen besteht: Die Kartoffeln werden zunächst gewaschen
und nach Erfordernifs sortirt, wozu man zweckmäfsig Maschinen benutzt. Die auf diese Weise von der anhaftenden Erde befreiten
Kartoffeln werden nunmehr entschält, indem man am besten von der bekannten Schälmaschine System Herzog Gebrauch
macht.
Die geschälten Kartoffeln gelangen nunmehr in einen Zerkleinerungsapparat, um in Streifen,
Scheiben, Würfel oder dergl. zerlegt zu werden. Dabei ist aber vorausgesetzt, dafs kein
Druck auf die Kartoffeln ausgeübt wird, welcher einen Verlust an Fruchtwasser bedingt.
Hierauf gelangen die in Stücke zerlegten Kartoffeln in ein Bad aus siedender 5 proc.
Kochsalzlösung und werden, je nach der Dicke der Stückchen, 2 bis 3 Minuten darin belassen.
Alsdann werden die Kartoffelstücke abtropfen gelassen und in einem Apparat mittels heifser
Luft so weit getrocknet, dafs sie noch ca. 15 pCt. Feuchtigkeit enthalten, worauf man
sie in einer Trockenkammer dörrt. Schliefslich werden die Kartoffelstückchen unter Zuhülfenahme
einer Kühlkammer auf die normale Temperatur von ungefähr 20 ° C. gebracht
und sind verpackungs- und versandfertig als »Dauerwaare« (Conserven).
Durch das Soolbad in Kochhitze wird alles vegetabilische Leben getödtet und die Kartoffelstückchen
werden mit Soole durchsetzt. Die letztere krystallisirt beimTrockenprocefs und umgiebt
die Kartoffelstücke mit einem glasartigen Ueberzug, so dafs die Aufsenluft vollständig
abgesperrt ist. Es tritt also eine Doppelwirkung insofern ein, als der zu benutzende
Stoff, das Kochsalz, erstens sterilisirend und zweitens isolirend wirkt.
Durch eine solche Vereinigung von einem dem Kandiren ähnlichen Verfahren und dem
Dörren wird verhütet, dafs innerhalb der Kartoffelstückchen einzelne Schichten von SaIzkrystallen
sich bilden, was durch Trocknen bei gewöhnlicher Temperatur eintreten würde, da hierbei ein theilweises Abfliefsen der Lauge
nicht ausgeschlossen ist.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zum Haltbarmachen von Kartoffeln, darin bestehend, dafs sie entschält und in Stücke geschnitten einige* Minuten hindurch in eine siedende, ca. 5 proc. Kochsalzlösung getaucht und unmittelbar darauf gedörrt werden.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE83562C true DE83562C (de) |
Family
ID=355864
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT83562D Active DE83562C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE83562C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0099287A3 (en) * | 1982-07-09 | 1985-01-09 | Union Technique Aquitaine, Sarl | Process for the preparation of potatoes so as to preserve them, and their use to make potatoe chips |
| WO2015009263A1 (en) * | 2013-07-17 | 2015-01-22 | Köse Özgül | Potato chips dehydrating technique |
-
0
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
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| WO2015009263A1 (en) * | 2013-07-17 | 2015-01-22 | Köse Özgül | Potato chips dehydrating technique |
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