DE843200C

DE843200C - Essbare Schaummasse

Info

Publication number: DE843200C
Application number: DES20622A
Authority: DE
Inventors: Walter Finkler
Original assignee: John R Sorensen & Co Ltd
Current assignee: John R Sorensen & Co Ltd
Priority date: 1950-10-19
Filing date: 1950-10-19
Publication date: 1952-07-07

Description

Eßbare Schaummasse Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung einer eßbaren Masse, die zu einem Schaum geschlagen werden kann.
Das Verfahren gemäß der Erfindung besteht darin, eine heiße Lösung eines Celluloseäthers und eines Fettsäureesters in einem wäßrigen Mittel, z. B. Wasser, oder einer trinkbaren Flüssigkeit, wie z. B. Milch, Molke od. dgl., bei einer Temperatur zwischen 50 und ioo° C zu bilden, die Lösung abzukühlen, dann die Lösung auf eine Temperatur zu erwärmen, bei der sie emulgiert werden kann, und schließlich die Lösung zu emulgieren.
Eire Art der Durchführung des Verfahrens besteht darin, den Fettsäureester in Wasser oder in einer anderen trinkbaren Flüssigkeit bei einer Temperatur von 82° C aufzulösen, die Lösung zu kühlen, eine Dispersion eines Celluloseäthers bei einer Temperatur von ioo° C zuzusetzen, das Erzeugnis zu kühlen, es zu emulgieren und es schließlich vor Verwendung zu altern oder zu reifen.
Eine andere Art der Durchführung der Erfindung besteht darin, einen Celluloseäther in eine Lösung aus Wasser oder einer anderen trinkbaren Flüssigkeit eines Fettsäureesters bei etwa 82° C einzuführen, die Lösung zu kühlen, die Lösung auf eine Temperatur zu erwärmen, bei der die Lösung emulgiert werden kann, die Lösung zu emulgieren und schließlich die Lösung zu altern oder zu reifen.
Eine weitere Durchführung der Erfindung besteht darin, daß der Fettsäureester und der Celluloseäther entweder gemischt oder einzeln zu Wasser oder zu einer anderen trinkbaren Flüssigkeit zugesetzt werden, die Mischung auf eine Temperatur zwischen 50 und 93° C erwärmt wird, um eine Lösung zu bilden, die Lösung durch Stehenlassen <abgekühlt und schließlich emulgiert wird.
Die verwendeten Mengenanteile des Celluloseäthers und des Fettsäureesters können üblicherweise von i bis io",'" des ersterwähnten Stoffes, soweit gesetzlich zulässig, und von 4 bis io",'" des letzterwähnten Stoffes schwanken, während den Rest die die Lösung bildende Flüssigkeit ausmacht, und zwar je nach der gewünschten Konsistenz (Viskosität) des erstrebten Erzeugnisses. Für besondere Verwendungszwecke können aber selbstverständlich auch Abweichungen von diesen Mengen verwendet werden.
Die Viskosität des Erzeugnisses sowie sein im geschlagenen Zustande vorhandenes Gefüge können durch Zusatz von Wachsen, höheren Alkoholen und anderen geeigneten Stoffen oder durch Änderung des pH-Wertes geregelt werden.
Ferner können Zucker und/oder Fett und,''oder Aromastoffe, Farbstoffe undjoder andere gewünschte Zusätze in jeder geeigneten Stufe des Herstellungsverfahrens dieser Masse zugesetzt werden.
Ein geeigneter Fettsäureester ist Glycerinmonostearat. Die Erfindung ist jedoch nicht auf die Verwendung dieser besonderen Stoffe begrenzt.
Das nach dem Verfahren erhaltene Erzeugnis ist eine weiße cremeartige Emulsion, die geschlagen werden kann, um einen Schaum zu bilden, der dem Schaum gleicht, der aus den üblichen Kunstcremes erhalten wird. Die schaumbildenden Eigenschaften sind jedoch besser als die der meisten Kunstcremes, und (las Erzeugnis ist weniger leicht verderblich als diese.
In seinem nichtgeschlagenen Zustande kann das Erzeugnis als Emulsions- und Stabilisationsmittel verwendet werden, z. B. bei der Herstellung von Eiscreme, Kunstcreme und zu ähnlichen Zwecken, während es im geschlagenen Zustand zur Füllung und Dekoration von Gebäck oder als Grundlage für Eibischcreme und für viele andere Zwecke dienen kann.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung einer schlagfähigen eßbaren Masse, dadurch gekennzeichnet, daß ein Celluloseäther zusammen mit einem Fettsäureester in Wasser oder einer trinkbaren Flüssigkeit, wie Milch, Molke od. dgl., bei einer Temperatur zwischen 5o und ioo° gelöst wird, worauf die Lösung zunächst abgekühlt und dann bei erhöhter Temperatur emulgiert wird.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der Fettsäureester in Wasser oder einer anderen trinkbaren Flüssigkeit bei einer Temperatur von 82° aufgelöst, die Lösung abgekühlt, eine Dispersion von Celluloseäther bei einer Temperatur von ioo° zugesetzt und das Erzeugnis abgekühlt, emulgiert und schließlich vor seiner Verwendung gealtert oder gereift wird.
3. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß Celluloseäther in eine Lösung aus Wasser oder einer anderen trinkbaren Flüssigkeit und Fettsäureester bei etwa 82' eingeführt und die Lösung abgekühlt, auf eine Temperatur erwärmt, bei der die Lösung emulgiert werden kann, emulgiert und schließlich vor Verwendung gealtert oder gereift wird.
4. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der Fettsäureester und Celluloseäther entweder gemischt oder einzeln zu Wasser oder einer anderen trinkbaren Flüssigkeit zugesetzt werden, die Mischung auf eine Temperatur zwischen 50 und 93° erwärmt wird, um eine Lösung zu bilden, und die Lösung abgekühlt und schließlich emulgiert wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Mengenanteile des Celluloseäthers i bis 5 Gewichtsprozent der Lösung und die Mengenanteile des Fettsäureesters 4 bis io Gewichtsprozent der Lösung ausmachen.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß ein süßender Zusatz und@/oder ein Fett und/'oder ein Aromastoff und;oder ein Farbstoff in irgendeiner geeigneten Stufe des Verfahrens zugesetzt wird.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 6, dadurch gekennzeichnet, (laß der Fettsäureester Glycerinmonostearat ist. B. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß ein Stoff, wie Wachs oder höherer Alkohol, zugesetzt wird, um die Konsistenz des Erzeugnisses zu regeln.