DE904620C

DE904620C - Verfahren und Vorrichtung zur Aufrechterhaltung des Fluessigkeitsdruckes in Druckkochern

Info

Publication number: DE904620C
Application number: DEO1197D
Authority: DE
Inventors: Kaare Omsted
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1942-05-09
Filing date: 1942-05-09
Publication date: 1954-02-22

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Aufrechterhaltung des Flüssigkeitsdruckes in Druckkochern Die Erfindung betrifft Druckkocher zum Sterilisieren und zu darauffolgender Kühlung von in geschlossenen Gefäßen untergebrachten Nahrungsmitteln in einer Flüssigkeit unter einem Druck, der größer ist als der spezifische Dampfdruck bei der Temperatur, bei welcher sterilisiert wird, und Gegenstand der Erfindung ist ein. Verfahren zum Aufrechterhalten des Druckes in .der Flüssigkeit sowohl während des Sterilisierungs- als auch des Kühlprozesses oder gegebenenfalls nur während eines dieser Prozesse.
Gemäß der Erfindung wird der Druck in der Flüssigkeit dadurch aufrechterhalten, daß die Flüssigkeit direkt oder indirekt der Einwirkung eines Dampfdruckes ausgesetzt wird, der dann für den Arbeitsdruck in dem Druckkocher bestimmend ist. Der Dampf kann zweckmäßi- .dem Betriebskessel der Fabrik durch ein Reduktionsventil entnommen werden.
Der Dampf kann direkt dem oberen Teil des Druckkochers zugeführt werden, so daß auf der Oberfläche der Flüssigkeit im Kocher ein Dampfkissen gebildet wird, der, wenn er ein genügendes Volumen hat, wegen seiner Elastizität Druckschwankungen in der Flüssigkeit während des Betriebes verhindern wird, welche immer leicht auftreten können, beispielsweise beim Übergang vom Sterilisieren zum Abkühlen.
Der Dampf kann auch mittels eines Kolbens, der in einem in der Dampfleitung eingeschalteten Zylinder verschiebbar ist, oder durch einen Wasserabschluß auf die Flüssigkeit in dem Kocher einwirken. Die beiden letztgenannten Anordnungen haben den Vorteil, .daß der Dampf die obere Schicht der Flüssigkeit in dem Kocher nicht direkt erwärmt, welche Erwärmung auf die Zirkulation der Flüssigkeit und auf die gleichmäßige Wärmeübertragung zu sämtlichen Gefäßen in dem Kocher ungünstig einwirken kann.
Der Dampf kann auch einem auf dem Kocher angeordneten Dom zugeführt werden, wobei man, um verhältnismäßig kleine Berührungsfläche zwischen Dampf und Flüssigkeit und deshalb kleine Wärmeübertragung zu erzielen, die Flüssigkeit etwas in den Dom hinaufreichen lassen kann. Der Dampf kann auch einem besonderen Behälter zugeführt werden, der mit dem Kocher in offener Rohrverbindung steht und der zweckmäßig so bemessen sein kann, daß er nach beendeter Sterilisierung die warme Sterilisierungsflüssigkeit aufnehmen kann, die von dem zugeführten Kühlwasser in den Behälter hinübergedrücktwird. Ein solcher besonderer Behälter, in welchem ein für den Arbeitsdruck im Kocher bestimmender Dampfdruck oder Luftdruck aufrechterhalten wird; ist in der Patentanmeldung O. i i96/IVa 53c unter Schutz gestellt, und zwar sowohl für Sterilisierung in erwärmter Flüssigkeit wie für Dampfsterilisierung unter Überdruck.
Die Kühlung kann wie gewöhnlich durch Zuleitung von Kühlwasser unter Druck in den Boden des Kochers geschehen. Wo der Dampf für Aufrechterhalten des Druckes direkt dem oberen Teil des Kochers zugeführt wird, wird das Auslaßrohr für die warme Sterilisierungsflüssigkeit unter der normalen Oberfläche der Flüssigkeit im Kocher angeschlossen, so daß man auch während des Kühlprozesses das Dampfkissen auf der Flüssigkeit beibehalten kann.
Die Zeichnung stellt schematisch einen. Druckkocher dar, bei welchem Anordnung für Zufuhr von Dampf direkt auf die Oberfläche der Flüssigkeit in dem Kocher getroffen ist.
i bezeichnet den Druckkocher, in welchem die Sterilisierungsflüssigkeit bis zu dem mit 2 bezeichneten Niveau steht. Der Dampf wird durch eine Leitung 3 von einem Dampfkessel zugeführt und sein Druck in dem Reduktionsventil 4 auf den in dem Kocher gewünschten Arbeitsdruck herabgesetzt, worauf der Dampf durch die Leitung 5 oben im Kocher zugeführt wird, so daß ein Dampfkissen auf der Oberfläche der Flüssigkeit erhalten wird. Von dem Rohr 3 ist eine mit Absperrventil 6 versehene Leitung 7 für die Zufuhr von Heizdampf zu der Flüssigkeit in dem Kocher abgezweigt. 8 bezeichnet eine mit Absperrventil 9 versehene Zufuhrleiturig für Kühlflüssigkeit und g eine mit Absperrventil i z versehene Entleerungsleitung für den Druckkocher.
Zum Entfernen der Sterilisierungsflüssigkeit nach beendetem Sterilisieren ist ein Auslaßröhr io angeordnet, das unterhalb der Oberfläche der Flüssigkeit ausmündet, so daß man auch während des Kühlprozesses ein Dampfkissen auf der Oberfläche der Flüssigkeit beibehalten kann. Die warme Sterilisierungsflüssigkeit kann in bekannter Weise in einen Warmwasserbehälter gepreßt werden, von dem sie in den Druckkocher zum Gebrauch beim darauffolgenden Sterilisieren zurückgeleitet werden kann.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Aufrechterhalten des Flüssigkeitsdruckes in Druckkochern zum Sterilisieren und zu anschließender Kühlung von in geschlossenen Gefäßen untergebrachten Nahrungsmitteln in unter Druck stehender Flüssigkeit, dadurch gekennzeichnet, daß die Flüssigkeit direkt oder indirekt der Einwirkung eines Dampfdruckes ausgesetzt wird, der für den Arbeitsdruck im Kocher sowohl während des Sterilisierungs- als während des Kühlprozesses oder gegebenenfalls nur während eines dieser Prozesse bestimmend ist.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der Dampf direkt zum Kocher zugeführt wird, so daß ein Dampfkissen auf der Oberfläche .der Flüssigkeit im Kocher gebildet wird.
3. Verfahren nach Anspruch i und 2, dadurch gekennzeichnet, .daß der Dampf einem oben auf .dem Kocher angeordneten Dom zugeführt wird.
4. Druckkocher zur Ausübung des Verfahrens nach Anspruch :2 und 3, gekennzeichnet durch die Anordnung, daß das Auslaßrohr für Sterilisierungsflüssigkeit, die in bekannter Weise durch Zufuhr von Flüssigkeit unter Druck aus dem Kocher herausgedrückt wird, unter der normalen Oberfläche der Flüssigkeit im Kocher angeschlossen wird, so daß das Dampfkissen: auf der Flüssigkeitsoberfläche während des Kühlprozesses beibehalten wird.