DK145033B - Fremgangsmaade til fremstilling af boeld iscreme - Google Patents

Fremgangsmaade til fremstilling af boeld iscreme Download PDF

Info

Publication number
DK145033B
DK145033B DK477979AA DK477979A DK145033B DK 145033 B DK145033 B DK 145033B DK 477979A A DK477979A A DK 477979AA DK 477979 A DK477979 A DK 477979A DK 145033 B DK145033 B DK 145033B
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
approx
ice cream
mixture
fat
soft
Prior art date
Application number
DK477979AA
Other languages
English (en)
Other versions
DK477979A (da
DK145033C (da
Inventor
J Trzecieski
Original Assignee
Kirk Chemical A S
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kirk Chemical A S filed Critical Kirk Chemical A S
Priority to DK477979A priority Critical patent/DK145033C/da
Priority to AT0529480A priority patent/AT369963B/de
Priority to DE3040703A priority patent/DE3040703C2/de
Priority to FI803425A priority patent/FI66521C/fi
Priority to IT8050095A priority patent/IT1127926B/it
Priority to US06/204,803 priority patent/US4333954A/en
Priority to BE2/58846A priority patent/BE886059A/fr
Priority to CA000364389A priority patent/CA1153613A/en
Priority to FR8023969A priority patent/FR2469129A1/fr
Priority to IE2328/80A priority patent/IE50338B1/en
Priority to GB8036118A priority patent/GB2063049B/en
Publication of DK477979A publication Critical patent/DK477979A/da
Publication of DK145033B publication Critical patent/DK145033B/da
Application granted granted Critical
Publication of DK145033C publication Critical patent/DK145033C/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

i 145033 o
Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til fremstilling af blød iscreme ud fra fedtstof, eventuelt fedtfrit mælketørstof, sukkerarter, lactase, stabilisatorer, emulgatorer, eventuelt aroma- og/eller farvestoffer 5 samt vand, ved hvilken bestanddelene blandes, og blandin gen pasteuriseres, homogeniseres, afkøles, eventuelt modnes,. fryses og hærdes, eventuelt under tilsætning af aroma-og/eller farvestoffer.
Det er almindelig kendt, at iscremekonsumenter fo-10 retrækker produkter, som er passende bløde og har en be hagelig cremet struktur. Her tales der først og fremmest om dessertiscreme og manuelt udportioneret vare (gammeldags iscreme) og ikke om ispinde og såkaldt soft iscreme som repræsenterer en helt anden problemstilling.
15 Den forbedrede fryserkonstruktion og køleydelse samt den almindelige tendens til at konsumere iscreme direkte fra fryseren, dvs. uden nogen temperering, har skabt et behov for iscreme, som er blød også ved lav temperatur, f.eks. ca. -20°C.
20 For at imødekomme dette behov har iscremeproducen terne forsøgt at fremstille flødeis, som er passende blød ved lav temperatur. Dette kan gøres på forskellige måder som f.eks. ved anvendelse af lavthærdede vegetabilske fedtstoffer, anvendelse af glycerol, fortrinsvis 25 mellem 2 og 4%, delvis erstatning af saccharose med for skellige monosaccharider, som f.eks. glucosesirup, dextrose og sorbitol, anvendelse af forskellige stabilisatorer og emulgatorer, som i større eller mindre dosering har en vis effekt på isens hårdhed, samt anvendelse 30 af forskellige procesbetingelser som f.eks. varmebehand ling af mixen, særlige modnings- og frysningsbetingelser og lignende.
Fælles for alle de ovennævnte metoder er, at ingen af dem giver virkelig gode resultater, samt at de fleste 35 af dem medfører ulemper såsom bismag, kollision med gæl dende love og ofte forøgede fremstillingsomkostninger.
0 145033 2
Almindeligvis fremstilles flødeis under anvendelse af følgende stoffer:
Fedtstof ca. 7-12% FFMT ca. 9-12% 5 Saccharose ca. 10-14%
Monosaccharider ca. 3%
Emulgator/stabi- lisatorblanding ca. 0,4-0,6%
Vand ad 100%
De ovenfor og i det følgende anførte procentangivelser er beregnet på-blandingens samlede vægt.
Det anvendte fedtstof kan være smørfedt eller vegetabilsk fedt, dog må navnet flødeis ikke anvendes i det sidste tilfælde.
FFMT. står for fedtfrit mælketørstof. Almindeligvis anvendes koncentreret skummetmælk eller skummetmælkspulver. FFMT indeholder hovedsagelig lactose, casein, globulin og albumin. Det er kendt at erstatte 10-30% FFMT med demineraliseret vallepulver. Demineraliseret vallepulver ^ indeholder hovedsagelig lactose, globulin og albumin. Denne erstatning giver betydelig økonomisk gevinst, men indebærer dog samtidig en risiko for bl.a. fremstilling af sandet iscreme, dvs. iscreme med lactosekrystaller.
Iscreme fremstillet under anvendelse af de ovenfor anførte stoffer er hård, og kun ved tilsætning af de tidligere omtalte tilsætninger og anvendelse af særlige betingelser kan der fremstilles blød iscreme.
Endvidere er det blevet foreslået at anvende lactase ved fremstilling af flødeiscreme for at undgå udkrystallisation af lactose i iscreme. Forekomsten af lac-30 tosekrystaller i flødeiscreme bevirker en såkaldt "sandet" struktur, som er uønsket, men dette fænomen har imidlertid intet til fælles med iscremens blødhed- hårdhedsegenskaber. I praksis bruges der ikke lactase ved iscremefremstilling.
Det har nu vist sig, at der kan fremstilles en blød iscreme ved helt eller delvis at erstatte det fedt- 35 3 145033 fri mælketørstof med demineraliseret vallepulver, tilsætte lactase og holde blandingen ved en temperatur på ca. 30 til ca. 50°C i fra ca. 1 til ca. 3 timer inden pasteuriseringen.
5 I overensstemmelse hermed er fremgangsmåden iføl ge opfindelsen ejendommelig ved, at bestanddelene med undtagelse af fedtstoffet blandes, idet det fedtfri mælketørstof helt eller delvis erstattes med demineraliseret vallepulver svarende til, at blandingsforholdet mellem fedtfrit mælke-10 tørstof og demineraliseret vallepulver er 0:1 - 1:1, blandingen holdes ved en temperatur på fra ca. 30 til ca. 50°C i fra ca. 1 til ca. 3 timer, hvorpå fedtstoffet tilsættes.
Ved anvendelse af f.eks.
10% smør eller vegetabilsk fedt 15 12% demineraliseret vallepulver 12% saccharose 3% dextrose 0,3% lactasepræparat 0,5% emulgator/stabilisatorkombination 20 62,2% vand kan der således fremstilles en meget blød iscreme.
Fra beskrivelsen til dansk patentansøgning nr.
4413/77 er det kendt at måle iscremes hårdhed ved hjælp af et såkaldt penetrometer, som anvendes i smør-25 og margarineindustrien. Som udtryk for hårdheden anvendes den såkaldte log C værdi, som i tilfælde af blød is bør ligge under 2,8. Denne måling er dog for iscremes vedkommende meget usikker og praktisk taget uanvendelig, bl.a. på grund af svingende temperaturer 30 i iscremeblokken.
Til bestemmelse af iscremens hårdhed anvendes i forbindelse med den foreliggende opfindelse et apparat, som ved hjælp af en tilstrækkeligt belastet rustfri ståltråd gennemskærer en bestemt iscremeblok af 35 en bestemt temperatur. Den tid, det tager for den belastede rustfri ståltråd at gennemskære iscremeblokken, er et udmærket udtryk for iscremens hårdhed. En iscreme 4 145033 er meget hård, når en blok deraf på 10 x 8 cm og med en tykkelse på 5 cm ved -20°C gennemskæres af en rustfri tråd med en diameter på 0,5 mm belastet med 1 kg i løbet af mere end ca. 10 min., og en iscreme er 5 meget blød, når blokken ved samme betingelser gennemskæres af den samme ståltråd, dog kun belastet med 0,5 kg i løbet af mindre end ca. 3 min.
Ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen erstattes som tidligere anført det fedtfri mælketørstof helt 10 eller delvis med demineraliseret vallepulver i forholdet 0:1 - 1:1. Bestanddelene med undtagelse af fedtstoffet blandes, hvorpå blandingen holdes ved en temperatur på fra ca. 30 til ca. 50°C i fra ca. 1 til ca. 3 timer, hvorefter fedtstoffet tilsættes inden pasteuriseringen. De 15 øvrige fremgangsmådetrin, dvs. pasteurisering, homogenisering, afkøling, eventuel modning og frysning, gennemføres på sædvanlig måde ved fremstilling af iscreme. Når blandingen ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen holdes ved en temperatur på fra ca. 30 til ca. 50°C i fra ca. 1 til 20 ca. 3 timer inden pasteuriseringen, bevirker lactasen en hydrolyse af lactose til glucose og galactose i et omfang på 50-70%.
Det har ifølge opfindelsen vist sig at være særlig fordelagtigt at erstatte det fedtfri mælketørstof 25 helt med demineraliseret vallepulver, hvorved der fås en meget blød iscreme.
Ved anvendelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen er det muligt at fremstille en meget blød iscreme uden anvendelse af tilsætningsstoffer som f.eks.
30 glycerol, sorbitol o.lign., og det er muligt at regulere iscremens hårdhed ved at variere blandingsforholdet mellem demineraliseret vallepulver og FFMT. Endvidere er der store økonomiske fordele ved fremstilling af iscreme ved hjælp af demineraliseret valle-35 pulver, da det er langt billigere end det er tilfældet med koncentreret skummetmælk eller skummetmælkspulver .
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen illustreres nærmere i de følgende eksempler, hvor alle procentan-40 givelser er på vægtbasis af den færdige blanding.
0 145033 5
Eksempel 1
Der fremstilles en blanding af følgende bestanddele; 480 g demineraliseret vallepulver 480 g saccharose 5 120 g dextrose 12 g lactasepræparat ("Lactozym" ®750 L) 20 g emulgator/stabilisatorkombination ("PANIS0L" PI SUPER) 2488 g vand ,Λ Blandingen holdes ved ca. 40°C i ca. 2 timer under 10 * o langsom omrøring, opvarmes til ca. 50 C, tilsættes 400 g smør (16% vandindhold), opvarmes til ca. 70°C og homogeniseres i en et-trins homogenisator ved et tryk på ca.
200 kg/cm . Den homogeniserede blanding afkøles til ca.
4°C og holdes i ca. 6 timer ved denne temperatur. Derpå 15 o fryses blandingen til ca. -4 c, hvorpå den hærdes til ca.
-20 - -300C.
Der fås en blød iscreme, som ved afprøvning under anvendelse af den tidligere beskrevne metode udviser en gennemskæringstid < 3 minutter ved en belastning på 1/2 kg.
Under anvendelse af den ovenfor beskrevne fremgangsmåde, idet der dog i stedet for smør anvendes samme mængde vegetabilsk fedtstof (sojakokosfedt hærdet til 42°C) og et homogeniseringstryk på 170 kg/cm^, fremstilles en blød iscreme, der udviser en gennemskæringstid ζ 3 min ved en belastning på 1/2 kg.
Sammenligningseksempel la
Der fremstilles en blanding af følgende bestand- 30 dele; 400 g smør (16% vandindhold) 480 g skummetmælkspulver 480 g saccharose 120 g dextrose 35 20 g emulgator/stabilisatorkombination ("PANIS0L" PI SUPER) 2500 g vand.
145033 6 0
Blandingen opvarmes til ca. 70°C og homogeniseres i en et-trins homogenisator ved et tryk på ca.
2 200 kg/cm . Den homogeniserede blanding afkøles til ca.
4°C og holdes i ca. 6 timer ved denne temperatur. Derpå 5 fryses blandingen til ca. -4°C, hvorpå den hærdes til ca. -20 --30°C.
Der fås en hård iscreme med en gennemskærings-tid ?10 minutter ved en belastning på 1 kg.
Under anvendelse af den ovenfor beskrevne frem-10 gangsmåde, idet der dog i stedet for smør anvendes den samme mængde vegetabilsk fedtstof (soja-kokosfedt hærdet til 42°C) og et homogeniseringstryk på 170 kg/cm^, fremstilles en hård iscreme med en gennemskæringstid / 10 minutter ved en belastning på 1 kg.
15 Sammenligningseksempel lb
Der fremstilles en blanding af følgende bestanddele : 480 g skummetmælkspulver 480 g saccharose 20 120 g dextrose 12 g lactasepræparat ("Lactozym"® 750 L) 20 g emulgator/stabilisatorkombination ("PANIS0L" PI SUPER) 2488 g vand 25 Blandingen holdes ved ca. 40°C i ca. 2 timer un der langsom omrøring, opvarmes til ca. 50°C, tilsættes 400 g smør (16% vandindhold), opvarmes til ca. 70°C og homogeniseres i en et-trins homogenisator ved et tryk på ca. 200 kg/cm . Den homogeniserede blanding afkøles 30 til ca. 4°C og holdes i ca. 6 timer ved denne temperatur.
Derpå fryses blandingen til ca. -4°C, hvorpå den hærdes til ca. -20 - -30°C.
Der fås en halvhård iscreme, som ved afprøvning under anvendelse af den tidligere beskrevne metode udviser 35 en gennemskærings tid på 7-8 minutter ved en belastning på 1 kg.
Under anvendelse af den ovenfor beskrevne frem- 0 145033 7 gangsmåde, idet der dog i stedet for smør anvendes samme mængde vegetabilsk fedtstof (soja-kokosfedt hærdet til 42°C) og et homogen!seringstryk på 170 kg/cm2, fremstilles en halvhård iscreme, der udviser en gennemskæringstid på 5 7-8 min. ved en belastning på 1 kg.
Eksempel 2
Der fremstilles en blanding af følgende bestanddele: 96 g skummetmælkspulver 10 384 g demineraliseret vallepulver 480 g saccharose 120 g dextrose (r) 12 g lactasepræparat ("Lactozyro"^ 750 L) 20 g emulgator/stabilisatorkombination ("PANISOL" PI SUPER) 15 2488 g vand.
Blandingen holdes ved ca. 40°C i ca. 2 timer under langsom omrøring, opvarmes til ca. 50°C, tilsættes 400 g smør (16% vandindhold), opvarmes til ca. 70°C og homogeniseres i en et-trins homogenisator ved et tryk på 20 2 ca. 200 kg/cm . Den homogeniserede blanding afkøles til ca.
4°C og holdes i ca. 6 timer ved denne temperatur. Derpå fryses blandingen til ca. -4°C, hvorpå den hærdes til ca.
-20 30°C.
Der fås en mellemblød iscreme, som ved afprøvning 25 under anvendelse af den tidligere beskrevne metode udviser en gennemskæringstid på 5-6 minutter ved en belastning på 1/2 kg.
Under anvendelse af den ovenfor beskrevne frem-^ gangsmåde, idet der dog i stedet for smør anvendes samme mængde vegetabilsk fedtstof (soja-kokosfedt hærdet til 42°C) og et homogeniseringstryk på 170 kg/cm2, fremstilles en mellemblød iscreme, der udviser en gennemskærings-tid på 5-6 minutter ved en belastning på 1/2 kg.
35 Sammenligningseksempel 2
Der fremstilles en blanding af følgende bestanddele : 165033 8 0 400 g smør (16% vandindhold) 96 g skummetmælkspulver 384 g demineraliseret vallepulver 480 g saccharose 5 120 g dextrose 20 g emulgator/stabilisatorkombination ("PANIS0L" PI SUPER) 2500 g vand.
Blandingen opvarmes til ca. 70°C og homogenise- 10 res i en et-trins homogenisator ved et tryk på ca.
2 200 kg/cm . Den homogeniserede blanding afkøles til ca.
4°C og holdes i ca. 6 timer ved denne temperatur. Derpå fryses blandingen til ca. -4°c, hvorpå den hærdes til ca. -20 - -30°C.
15 Der fås en hård iscreme med en gennemskæringstid y 10 minutter ved en belastning på 1 kg.
Under anvendelse af den ovenfor beskrevne fremgangsmåde, idet der dog i stedet for smør anvendes den samme mængde vegetabilsk fedtstof (soja-kokosfedt hær-20 det til 42°C) og et homogeniseringstryk på 170 kg/cm^, fremstilles en hård iscreme med en gennemskæringstid y 10 minutter ved en belastning på 1 kg.
Det fremgår af eksempel 1 og 2, at den ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen fremstillede iscreme har 25 en ønsket blød struktur som udtrykt ved den målte hårdhed.
Den bløde iscreme kan udportioneres og spises umiddelbart efter udtagning fra fryseren, hvilket derimod ikke er tilfældet med den ifølge sammenligningseksempel la, lb og 2 på kendt måde fremstillede iscreme, der har en væ-30 sentlig større hårdhed.
DK477979A 1979-11-12 1979-11-12 Fremgangsmaade til fremstilling af bloed iscreme DK145033C (da)

Priority Applications (11)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK477979A DK145033C (da) 1979-11-12 1979-11-12 Fremgangsmaade til fremstilling af bloed iscreme
AT0529480A AT369963B (de) 1979-11-12 1980-10-27 Verfahren zum herstellen von weichem halbeis oder eiscreme
DE3040703A DE3040703C2 (de) 1979-11-12 1980-10-29 Verfahren zum Herstellen von weicher Eiskrem
FI803425A FI66521C (fi) 1979-11-12 1980-11-03 Foerfarande foer framstaellning av mjuk graeddglass
IT8050095A IT1127926B (it) 1979-11-12 1980-11-06 Procedimento per la produzione di gelato
BE2/58846A BE886059A (fr) 1979-11-12 1980-11-07 Creme glacee
US06/204,803 US4333954A (en) 1979-11-12 1980-11-07 Soft ice cream and process for production thereof
CA000364389A CA1153613A (en) 1979-11-12 1980-11-10 Ice cream
FR8023969A FR2469129A1 (fr) 1979-11-12 1980-11-10 Procede pour la preparation de cremes glacees
IE2328/80A IE50338B1 (en) 1979-11-12 1980-11-11 Ice cream
GB8036118A GB2063049B (en) 1979-11-12 1980-11-11 Ice cream

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK477979A DK145033C (da) 1979-11-12 1979-11-12 Fremgangsmaade til fremstilling af bloed iscreme
DK477979 1979-11-12

Publications (3)

Publication Number Publication Date
DK477979A DK477979A (da) 1981-05-13
DK145033B true DK145033B (da) 1982-08-09
DK145033C DK145033C (da) 1986-08-11

Family

ID=8136589

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK477979A DK145033C (da) 1979-11-12 1979-11-12 Fremgangsmaade til fremstilling af bloed iscreme

Country Status (11)

Country Link
US (1) US4333954A (da)
AT (1) AT369963B (da)
BE (1) BE886059A (da)
CA (1) CA1153613A (da)
DE (1) DE3040703C2 (da)
DK (1) DK145033C (da)
FI (1) FI66521C (da)
FR (1) FR2469129A1 (da)
GB (1) GB2063049B (da)
IE (1) IE50338B1 (da)
IT (1) IT1127926B (da)

Families Citing this family (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK223480A (da) * 1980-05-22 1981-11-23 Kirk Chem As Fremgangsmaade til fremstilling af konsumis af saerlig hoej kvalitet samt middel til anvendelse derved
DK464180A (da) * 1980-10-31 1982-05-01 Kirk Chem As Fremgangsmaade til fremstilling af konsumis af saerlig hoej kvalitet samt middel til anvendelse derved
US4374154A (en) * 1981-11-10 1983-02-15 General Foods Corporation Soft, frozen dessert formulation
US4452824A (en) * 1981-11-10 1984-06-05 Cole Bruce A Soft, frozen dessert formulation
US4497841A (en) * 1982-03-15 1985-02-05 Wudel Inc. Low calorie dessert mixes and products prepared therefrom
FR2559033B1 (fr) * 1984-02-07 1987-03-27 Roquette Freres Creme glacee sans sucre et son procede de preparation
US4643906A (en) * 1985-09-27 1987-02-17 Pitz Doris E Lactose-free synthetic ice cream
US4959227A (en) * 1987-02-17 1990-09-25 Amer Moh S High dietary fiber low lactose liquid food and a method of producing same
US5093137A (en) * 1990-10-17 1992-03-03 Shazer Jr William H Reduced calorie frozen dairy desserts and processes for producing them
IES940319A2 (en) * 1994-04-08 1995-08-23 Leaf Ireland Ltd Improvements in and relating to confectionery products and method of manufacture thereof
GB2304524A (en) * 1995-08-25 1997-03-26 Grecos Biscuits Ltd Packaged soft serve ice cream
EP1584241B2 (en) * 2004-04-08 2015-12-02 Nestec S.A. Aerated frozen confections
US6379736B1 (en) 1999-10-05 2002-04-30 The Pillsbury Company Gelato composition
CN102578353A (zh) * 2012-03-02 2012-07-18 彭常安 一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法
RU2582825C1 (ru) * 2015-02-24 2016-04-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Способ производства мороженого функционального назначения
RU2587776C1 (ru) * 2015-02-25 2016-06-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Способ получения мороженого функционального назначения
CN110150443A (zh) * 2019-06-28 2019-08-23 上海海融食品科技股份有限公司 一种椰子味软冰淇淋浆料及其制备方法

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1414214A (en) * 1921-01-19 1922-04-25 Anthony R Sanna Method of making ice cream
US1737101A (en) * 1926-06-22 1929-11-26 Chester Earl Gray Frozen food product and method of making same
US2465905A (en) * 1948-04-09 1949-03-29 Western Condensing Co Process of making whey food products
DE810341C (de) * 1949-05-26 1951-08-09 Herbert Dr Petrovicki Verfahren zur Herstellung von Speiseeis und analogen Genussmitteln
US2681858A (en) * 1950-11-30 1954-06-22 Nat Dairy Res Lab Inc Conversion of lactose to glucose and galactose
US2738279A (en) * 1952-02-01 1956-03-13 Nat Dairy Res Lab Inc Ice cream concentrate
US2749242A (en) * 1952-12-24 1956-06-05 Nat Dairy Res Lab Inc Conversion of lactose to glucose, galactose and other sugars in the presence of lactase activators
US2826502A (en) * 1955-04-28 1958-03-11 Nat Dairy Prod Corp Conversion of lactose to glucose and galactose with a minimum production of oligosaccharides
US2826503A (en) * 1955-05-23 1958-03-11 Nat Dairy Prod Corp Conversion of lactose to oligosaccharides
US3615662A (en) * 1968-07-15 1971-10-26 Stauffer Chemical Co Replacement of sodium caseinate
US3852496A (en) * 1973-09-04 1974-12-03 Corning Glass Works Treatment of whey with immobilized lactase and glucose isomerase

Also Published As

Publication number Publication date
BE886059A (fr) 1981-03-02
DK477979A (da) 1981-05-13
FR2469129B1 (da) 1984-12-28
GB2063049A (en) 1981-06-03
IE802328L (en) 1981-05-12
IE50338B1 (en) 1986-04-02
DE3040703C2 (de) 1986-06-19
IT1127926B (it) 1986-05-28
FI66521B (fi) 1984-07-31
CA1153613A (en) 1983-09-13
GB2063049B (en) 1983-10-12
DE3040703A1 (de) 1981-05-27
US4333954A (en) 1982-06-08
FR2469129A1 (fr) 1981-05-22
DK145033C (da) 1986-08-11
ATA529480A (de) 1982-07-15
FI66521C (fi) 1984-11-12
AT369963B (de) 1983-02-25
IT8050095A0 (it) 1980-11-06
FI803425L (fi) 1981-05-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK145033B (da) Fremgangsmaade til fremstilling af boeld iscreme
US4505943A (en) Process for making a freeze-thaw stable edible foam containing milk fat
DK145034B (da) Fremgangsmaade til fremstilling af cremet iscreme med lavt fedtindhold
US4374861A (en) Lactose-reduced ice cream and process for the production thereof
NO176542B (no) Fremgangsmåte for fremstilling av sötsaker
US4355048A (en) Manufacture of semi-hard cheese by ultrafiltration
WO2019122135A1 (en) Whipped cream and manufacturing method
US3345185A (en) Frozen dessert
CN120266900A (zh) 高稳定性马斯卡彭奶酪的制备及其在烘焙中的应用
US6620451B1 (en) Preparation of a recombined cream formulation
US3039879A (en) Method of making cottage cheese
US3357838A (en) Sour cream powder
JPH02255046A (ja) ホエー蛋白濃縮物を用いた冷菓
Whitaker The influence of the use of butter on the freezing properties of ice cream mix
US2014902A (en) Process of making a food product
US2670293A (en) Food product flavoring composition and method of preparation thereof
Udabage et al. Dairy ingredients in ice-cream
US1971981A (en) Food product and process for producing same
JP4196525B2 (ja) 起泡性水中油型組成物
CN116098204B (zh) 一种勺吃型再制干酪及其制备方法
FI71217C (fi) Foerfarande foer framstaellning av glass av speciellt hoeg kvalitet
US1415669A (en) Process for the production of ice cream
JP2024061290A (ja) プロセスチーズの製造方法
US658369A (en) Process of chilling butter.
JP2022548972A (ja) チーズケーキ及びそれを製造する方法

Legal Events

Date Code Title Description
PBP Patent lapsed