DK145103B - Fremgangsmaade til maltning - Google Patents

Description

(§)

(19) DANMARK

W (12) FREMUEGGELSESSKRIFT mi 145103 B

DIREKTORATET FOR PATENT- OG VAREMÆRKEVÆSENET

(21) Ansøgning nr. 1074/76 (51) IntCl.3 C 12 C 1/00 (22) Indleveringsdag 12. mar. 1976 (24) Løbedag 12. mar. 1976 (41) Aim. tilgængelig 15· sep. 1976 (44) Fremlagt JO. aug. 1982 (86) International ansøgning nr. -(86) International indleveringsdag (85) Videreførelsesdag -(62) Stamansøgning nr. -

(30) Prioritet 14. mar. 1975, 10777/75, GB

(71) Ansøger JAMES RICHARD ALLAN POLLOCK, Reading, GB: ALAN ALDRED POOL,

Camberley, GB.

(72) Opfinder Samme.

(74) Fuldmægtig Firmaet Chas. Hude.

(54) Fremgangsmåde til maltning.

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til maltning, ved hvilken korn før eller efter støbningen underkastes en behandling til sprængning af dets overflade uden at skade kornets spireevne, kornet støbes og behandles med gibberellinsyre og udsættes for fugtig luft til omdannelse af kornet til fugtig malt, og malten tørres.

Ved fremgangsmåder til maltning bliver korn, i reglen byg, udblødt eller sprøjtet med vand, indtil dets fugtighedsindhold når ca. 46%, og det får lov at spire i 4 til 8 dage, hvorunder fugtighedsindholdet kan

D

^ falde til 44%, og produktet tørres derefter. Fugtighedsindholdet i D produktet, malt, varierer i reglen mellem ca. 2 og 6%. Hvis gennem- ^ snitsværdien af maltfugtigheden således sættes til 4%, er det nødven- t digt til fremstilling af 1 ton malt at afdampe 0,714 tons vand, hvis fjernelse er en stor energiomkostning.

Ved sædvanlig maltning udvikler kornet rødder og viser andre tegn på udvikling, og dets endosperme undergår en række kemiske og fysiske æn- 2 1A 510 3 dringer med frembringelse af enzymer, som gør det skørt og i stand til at give en høj procentmængde ekstraktmateriale, når det er passende formalet og behandlet med varmt vand, hvilket ikke er tilfældet med det oprindelige korn. Ændringerne, der finder sted i kornet, som muliggør denne forøgelse i tilgængelig ekstrakt, kaldes kollektivt modifikation. Ved maltning er det et tegn på, at komet er modificeret tilstrækkeligt, hvis forskellen mellem ekstrakterne, der kan fås, når det er fint eller groft formalet, ikke overstiger 4% og fortrinsvis er mindre end 2,5%. Betingelserne, hvorunder disse ekstrakter opnås og måles, er defineret i Analytics E.B.C. Det er kendt, at malt kan bringes til at tilfredsstille ovennævnte specifikation, når byg udblødes til et lavere fugtighedsniveau end det, der er nævnt ovenfor, men 40% er blevet betragtet som det minimum, der gør dette muligt, og i så fald kun under exceptionelle omstændigheder. Ifølge den foreliggende opfindelse fremstilles malt (som defineret) faktisk med betydeligt lavere fugtighedsindhold efter støbningen end ovennævnte. Under disse omstændigheder er væksten af rødder meget begrænset, hvilket giver yderligere fordele.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen, der er af ovennævnte art, er i overensstemmelse hermed ejendommelig ved, at komet ved støbningen højst bringes på et fugtighedsindhold, der tillader en rodvækst på 0,5% af kornets tørvægt (inklusive rødderne) ved spiring i luft ved 16°C i fem dage, fortrinsvis højst 40% (på basis af våd vægt). Til overfladesprængningen foretrækkes det at klemme det udblødte korn mellem valser i tilstrækkeligt omfang til at deformere det under behandlingen, men utilstrækkeligt til at give en større permanent misformning af kornet. Andre metoder til fysisk beskadigelse af kornet, såsom afslidning, kan også anvendes med god virkning.

Mængden af gibberellinsyre, der anvendes til at behandle kornet, er i almindelighed ækvivalent med mindst én del pr. million dele korn (på tørvægtbasis).

Fugtighedsindholdet i kornet efter støbningen varierer med typen af kornet som følge af biologisk variabilitet, men det er normalt større end 25% og i reglen kun op til 40%.

Fordelene, der fås ved at fremstille malt ved denne fremgangsmåde ifølge opfindelsen, er reduktion af omkostningerne til tørring, en gevinst i udbyttet af malt, forøget produktivitet af malthuset, fordi det korn, der kræves til at fremstille en given vægtmængde malt, optager mindre plads en den, der kræves til sædvanlig produktion, samt nedsat behov til luftkonditionering, fordi der er mindre åndingsvarme, der skal fjernes.

3 145103

Som eksempler på resultater opnået ved anvendelse af opfindelsen skal nævnes resultaterne ved følgende forsøg: (A) En bygprøve blev maltet på sædvanlig måde, og andre prøver af samme byg blev maltet ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen, ved hvilken korn blev ført gennem valser med en afstand på 1,8 mm«

Støbningen blev udført i vand ved 20°C, og det støbte og eventuelt behandlede (dvs. overfladesprængte) korn blev holdt i fugtig luft i den anførte tid uden nogen tilsætning af vand udover den ringe mængde, der fandtes sammen med gibberellinsyre, som blev påsprøjtet som en vandig opløsning, der blev brugt i en mængde på 30 ml pr. kg korn. Når der blev anvendt bromat, var det calciumbromat, og dette var indeholdt i den vandige opløsning indeholdende gibberel-linsyren, og denne blev påført på kornet i en mængde svarende til 1 ppm. af kornet. Den fugtige malt blev tørret i en ovn i en strøm af luft, først ved 55°C i 12 timer, og derefter ved 65°C i 6 timer og til slut ved 80°C i 4 timer. Produkterne blev analyseret ved standardmetoder (E.B.C.) med følgende resultat.

Fugtigheds- Tilsat Ekstrakt Forskel indhold Dage i Gibberel- (9é) groft (9é) fint- Rodvækst efter ud- luft efter linsyre formalet groft (9é af kom) blødning (%) udblødning (p.p.m.) 37.6 6 1 75,9 3,8 0,01 40.1 5 1 79,4 2,0 0,3 37.6 6 5 77,9 2,7 0,02 40.1 5 5 80,8 1,2 0,4 37.6 6 10 79,3 2,2 0,1 40.1 5 10 82,2 0,5 0,4 36.0 4 5 79,0 2,3 0,01 36.0 4 10 79,5 2,1 0,01 36.0 5 5 80,3 2,3 0,02 36.0 5 10 80,8 2,0 0,03 36.0 6 5 81,5 1,4 0,05 36.0 6 10 81,5 1,4 0,05 Sædvanlig maltning: 46.0 5 0,2 79,3 1,5 2,8 36.0 5 5 ' 68,5 8,0 0,05 4 145103

Det har vist sig, at det opløselige nitrogenindhold i malt fremstillet ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen vokser med voksende brug af gibberellinsyre og med voksende fugtighedsindhold. Det kan således reguleres ved indstilling af disse to variable og kan også reguleres ved tilsætning af opløselige bromater som vist for typiske resultater nedenfor:

Tilsætning af bromat Total opløselig nitrogen af (p.p.m. af korn) malt (% af malt, tør basis) 0 0,59 200 0,41 400 0,37 800 0,36 (B) En bygprøve, der var blevet afslebet, således at 1% af vægten var fjernet, blev maltet på sædvanlig måde, og andre prøver af samme afslebne byg blev maltet ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen. Produkterne blev analyseret ved standardmetoder (E.B.C.) med følgende resultat:

Fugtigheds- Tilsat indhold Dage i Gibberel- Ekstrakt Forskel efter ud- luft efter linsyre (%) groft (%) fint- Rodvækst blødning (%) udblødning (p.p.m.) formalet groft (% af korn)

Fremgangsmåde ifølge opfindelsen .35 6 1 79,2 1,8 0,2 35 6 5 80,0 1,5 0,2 35 6 7,5 81,5 1,0 0,3 35 6 10 82,0 0,8 0,5 35 6 15 82,2 0,8 0,5 38 5 1 79,2 2,0 0,3 38 5 4 80,8 1,2 0,3 38 55 79,3 1,3 0,4 38 5 10 81,3 1,4 0,5 Sædvanlig maltning 47,3 5 0,4 79,5 1,7 3,3 .