DK146031B - Halvfugtigt dyrefoder - Google Patents

Description

as) DANMARK ^£5

§(12) FREMLÆGGELSESSKRIFT ud 146031 B

DIREKTORATET FOR PATENT- OG VAREMÆRKEVÆSENET

(21) Patentansøgning nr.: 2286/74 (51) Int.CI.3: A23K 1/18 (22) Indleveringsdag: 25 apr 1974 (41) Aim. tilgængelig: 26 okt 1974 (44) Fremlagt: 06 |un 1983 (86) International ansøgning nr.: - (30) Prioritet: 25 apr 1973 GB19703/73 (71) Ansøger: ‘MARS LIMITED; London EC3M 6BN, GB.

(72) Opfinder: David ‘Barker; GB, lan Edward ‘Burrows; GB, Keith ‘Buckley; GB.

(74) Fuldmægtig: Firmaet Chas. Hude (54) Halvfugtigt dyrefoder

Den foreliggende opfindelse angår et halvfugtigt dyrefoder indeholdende spiseligt protein, polypeptider samt fugtighed i en mængde på 15-45%, hvilket foder er stabiliseret mod bakteriel vækst ved hjælp af spiselige, vandopløselige stoffer.

Produkter af denne type er f.eks. beskrevet i U.S.A. patentskrifterne nr. 2.801,173 og nr. 3.202.514 og i dansk fremlæggelsesskrift nr.

118.638, og de typisk anvendte vandopløselige stoffer er sukkerarter og/eller polyvalente alkoholer.

DQ Mange af problemerne ved sammensætning af et vellykket, halvfugtigt r- kæledyrsfoder er forbundet med at tilvejebringe et passende befugt-

CO

O ningssystem. Dette er navnlig tilfældet for katte, som er meget føl- tø ^ somme overfor høje koncentrationer af konventionelle befugtningsmid- ler og bakteriologiske stabilisatorer, såsom sucrose, propylenglycol 2 eller glycerol.

2 148031

Det i ovennævnte danske fremlæggelsesskrift indgående polypeptid har høj molekylvægt og benyttes som vandabsorberende middel til formindskelse af mængden af frit vand. De benyttede polypeptider har en betydelig vandopsugningsevne og en evne til at bevare vandet i opsuget tilstand i hele den formodede oplagrings periode. Materialer med lavere molekylstørrelse kan være til stede i foderstoffet, nemlig som del af de i foderstoffet benyttede hydrofile kolloider, d.v.s. sukkerarterne, de polyvalente alkoholer samt salte.

Det har nu vist sig, at der ved anvendelse af polypeptidmateriale med lav molekylvægt i stedet for høje koncentrationer af sådanne konventionelle befugtningsmidler ikke alene kan fremstilles et stabilt produkt, men et produkt, som er særdeles attraktivt for kæledyr.

Det halvfugtige dyrefoder ifølge opfindelsen, der er af den indledningsvis omtalte art, er ejendommeligt ved, at det til formindskelse af vandaktiviteten af produktets vandige fase indeholder 5-30 vægt% polypeptider med lav molekylvægt.

Herved opnås, at mængden af frit vand ikke formindskes, men at damptrykket og dermed vandaktiviteten, som det tilstedeværende vand udviser, formindskes.

Produktets vandaktivitet (i^) ligger fortrinsvis i området 0,75-0,95, afhængigt af produktets pH.

Polypetiderne i dyrefoderet ifølge opfindelsen er hensigtsmæssigt opløselige stoffer fra fisk, fortrinsvis et kød- eller fiskeautolytat.

Kilder for polypeptidmateriale med lav molekylvægt, f.eks. opløste stoffer fra fisk eller fiske- eller kødautolysater, er ofte sure eller stabiliseret ved tilsætning af syre. Anvendelsen af sådanne sure materialer sænker også det halvfugtige produkts pH og hjælper med til at stabilisere det. Produktets proteinindhold kan være kød, fisk eller fjerkræ indbefattet indmad og kød-biprodukter, enkeltcelleproteiner og grøntsagsproteiner.

Polypeptidmaterialet skal have tilstrækkelig lav molekylvægt for at være i stand til at forårsage en signifikant reduktion af damptrykket af det vand, hvori det opløses, og således af vandaktiviteten (A^:) i 3 146031 produkter indeholdende materialet. Som vejledning ved valget af anvendelige materialer kan det fastslås, at de foretrukne polypeptid-materialer er sådanne,som, når en vandig opløsning deraf kocentreres til 50% faste stoffer, udviser en vandaktivitet i opløsningen på mindre end 0,95·

Foretrukne kilder for sådanne polypeptidmaterialer med lav molekylvægt er som nævnt autolysater af proteinmaterialer, såsan fisk eller kød, og endvidere opløste stoffer fra fisk. I tilfælde af autolysater, kan materialet, der skal autolyseres, gøres surt til et pH under 4,5 før autolyse med henblik på at hindre vækst af patogene bakterier samt i visse tilfælde for at forøge autolysehastigheden. Hvis proteinmaterialet autolyseres uden forinden at være gjort surt, kan det imidlertid være nødvendigt at gøre autolysatet surt (hvilket kan gøres ved forøget temperatur i tidsrum på op til f.eks. 2 timer),til en lignende værdi for at præservere det og for at hindre vækst af patogene organismer. Af samme grund stabiliseres opløste stoffer fra fisk ved tilsætning af syre, selv om kommercielle prøver ikke behøver at have et pH så lavt som 4,5-

Opløste stoffer fra fisk er biprodukter fra fiskemelsindustrien. Når fisk koges, og proteinet koaguleres, løber meget af vandet og olien fra og kan fjernes ved presning. Væsken centrifugeres sædvanligvis til fjernelse af olien. Den tilbageværende væske er kendt som limvand og indeholder opløste og suspenderede faste stoffer, som kan andrage ca. 9 vægt%. Pressevandet inddampes til ca. 30 til 50 vægt% faste stoffer, gøres surt, og dette er kendt som kondenserede opløste stoffer fra fisk. Svovlsyre er det sædvanlige surhedsgørende middel og tilsættes til en koncentration på 1,0 til 2,0%. Hvis opløste stoffer fra fisk imidlertid anvendes i de foreslåede koncentrationer med svovlsyre som det surhedsgørende middel, har sulfationen en afførende virkning samt en deraf følgende formindskelse af produktets langtidsacceptabilitet. Det foretrækkes derfor at anvende opløste stoffer fra fisk, som er gjort sure med en kendt alternativ syre, såsom phosphorsyre.

En anden måde at fremstille et opløseligt fiskepolypeptidprodukt på består i autolyse. F.eks. kan hele fisk eller fiskehoved- samt rygradsaffald fra fillettering findeles og blandes med tilstrækkelig syre af foderkvalitet til sænkning af pH til ca. 4,0. Denne blanding 4 U6031 får lov til at autolysere ved 20 til 50°C i tidsrum varierende fra 3 timer til 14 dage. Blandingen filtreres til fjernelse af uopløst fisk, og filtratet indeholdende opløste og suspenderede faste stoffer i mængder mellem 10 og 25 vægt% koncentreres til 45-55 vægt% faste stoffer.

Alternative proteinkilder for autolyse kan anvendes, såsom kyllinge-indmad, okseindmad og svineindmad, eller en hvilken som helst kilde for råt kød. . Hvis autolyse foregår langsomt, kan der benyttes proteo= lytiske enzymer, såsom papain eller pepsin.

Hvis et autolysat skal benyttes øjeblikkelig, behøver det ikke at blive gjort surt. Endvidere kan syren i stabiliserede opløste stoffer fra fisk eller i et stabiliseret autolysat neutraliseres enten ved tilsætning af passende alkali eller ved hjælp af pufringsvirkningen fra andre komponenter i fodersammensætningen, hvilket fører til et slutprodukt med et pH i det højere interval, f.eks. mellem 5>5 og 7-

Den foretrukne koncentration af vandigt polypeptidmateriale i blandingen er mindst 15% og fortrinsvis 20 til 40 vægt% af den sammensatte blanding. Produktet kan koges, navnlig når varmekoagulerbare bindemidler er inkluderet, og koncentrationen af faste polypeptid-stoffer vil efter køling ikke nødvendigvis være den samme som i den til at begynde med sammensatte blanding. Den foretrukne koncentration af faste polypeptidmaterialer med lav molekylvægt i slutproduktet er 5 til 30%, fortrinsvis 10 til 20%. Produktet kan også indeholde konventionelle befugtningsmidler, såsom sukkere, glycoler eller gly= cerol, men i lavere koncentrationer end det ville være påkrævet i tilfælde af fravær af polypeptidmaterialet.

Der kan være medindeholdt fedt, i hvilket tilfælde en antioxidant, såsom butyleret hydroxyanisol, vil være ønskelig. Vitaminer og mineraler kan være tilsat til opnåelse af en ernæringsmæssigt balanceret diæt. Farvemidler og antimykotiske stoffer kan også være tilsat.

Hvis der kræves et fast, sammenhængende produkt, foretrækkes det at anvende et koagulerbart bindemiddel omfattende gluten eller opløselig kødproteiner, men en bindende evne kan også tilvejebringes ved hjælp af en mængde af andre koagulerbare materialer, f.eks. protein= ekstrakter, æggealbumin eller stivelse. Det bundne produkt kan for- 5 146031 mes i forskellige faconer og størrelser, f.eks. ved ekstrusion eller formning eller ved afskæring af en formet plade. Bindemidlet kan koaguleres ved hjælp af varme, ved anvendelse, af konventionel tilberedningsteknik, såsom bagning, stegning eller mikrobølgebehandling.

Mængderne af forskellige bestanddele, som benyttes i produktet, er ikke kritiske med hensyn til kravene til formindsket vandaktivitet, hvor det skal bruges, pH-værdi og kohærens. De foretrukne produkter vil imidlertid generelt indeholde fra 25 til 70 vægt% fast fodermiddel indbefattet proteinholdigt materiale, fra 5 til 30% faste polypeptider med lav molekylvægt, fra 0 til 25% andre vandopløselige materialer eller befugtningsmidler - og helst ikke mere end 10%, når produktets pH er lavere end 5,5 - og fra 0 til 30% varmekoaguler-bare faste bindemidler.

Produktet kan også valgfrit indeholde carbohydrat, f.eks. af kornsortoprindelse, fortrinsvis i en mængde, som ikke overstiger 35%·

Blandt proteinholdige materialer kan fisk eller kødfoder være inkluderet i mængder op til 30% tilligemed rå eller fugtige kødagtige materialer, som er i stand til at understøtte bakteriel vækst (indbefattet indmad, fisk og fjerkræ),i mængder op til 60 vægt%

Det foretrukne produkt fremstilles under anvendelse af fiske- eller kødmel sammen med en carbohydratkilde og bindemidler, såsom koaguler= bare proteiner eller polysaccharider. Hele blandingen sammen med hvilke som helst ønskede additiver blandes med opløselige stoffer fra fisk eller andet syrnet polypeptidmateriale og formes derpå til enkelte stykker, som bages til koagulering af proteinet og sænke fug-tighedsindholdet en smule.

Alternativt kan der fremstilles et produkt af "burger"-typen under anvendelse af findelte kødagtige materialer, såsom kødindmad, der kan blandes med polypeptidmaterialet og pasteuriseres eller koges, hvorefter blandingen yderligere kan blandes med fedt, nærende additiver og antimycotisk materiale samt yderligere proteinmateriale i form af vegetabilsk proteinholdigt materiale, såsom soya. Den varme blanding kan tillades at køle i et lag og derpå skæres til en ønsket facon og størrelse eller ekstruderes og komprimeres til ønskede portioner.

6 146031

Ved den foretrukne fremstillingsprocedure blandes en tørret proteinkilde, f.eks. fiskemel, intimt med et carbohydratmateriale, f.eks. kornsortmel, et varmekoagulerbart protein, såsom gluten, og et anti= mycoticum, såsom kaliumsorbat. Der fremstilles en opslæmning af opløste stoffer fra fisk eller proteinautolysat samt en emulsion af muskelkød med natriumchloridopløsning, og denne blandes grundigt med de tørre bestanddele og tilstrækkeligt vand til omdannelse af blandingen til en stiv dej. Denne ekstruderes og skæres i adskilte stykker, som bages til koagulering af proteinerne samt til sænkning af fugtighedsindholdet.

Opfindelsen belyses nærmere i de følgende eksempler.

Eksempel 1.

10 dele fiskemel blev blandet med 10 dele gluten, 20 dele "English Bakers Flour" og 0,6 dele kaliumsorbat. En opslæmning af 20 dele okse-muskelkød blev emulgeret med 2% natriumchlorid og 30 dele opløselige stoffer fra fisk. Dette blev sat til de tørre bestanddele under konstant blanding. Yderligere 10 dele vand blev tilsat til dannelse af en ekstruderbar dej. Denne blev ekstruderet gennem huller med en diameter på 1 cm og afskåret i 1 cm store stykker. Disse blev bagt i en gasovn ved ca. 165°C i 10 minutter og fik lov til at afkøle. De blev emballeret i "Sar an" ®-overtrukne polyethylenposer linder nitrogen samt varmefor seglet.

Vandaktiviteten var 0,87, pH 5,0, og produktstykkerne blev uden videre spist af katte.

Det i det følgende eksempel benyttede fiskeautolysat blev fremstillet ved syrning af hakket heltfiskehoved og tilbage til pH 4,1 med eddikesyre, autolyseret ved 20°C i 5 dage samt ved koncentrering af det filtrerede, autolyserede fiskeprodukt til ca. 50 vægt% faste stoffer.

Det følgende eksempel viser anvendelsen af fiske- eller kødautolysa= ter til fremstilling af foderprodukter ifølge opfindelsen.

Eksempel 2.

Fiskemel 10 vægtdele 7 146031

Muskelkødemulsion 20 vægtdele

Gluten 10 "

Mel 20

Fiskeautolysat (49% fast stof) 30 "

Kaliumsorbat 0,6 "

Butyleret hydroxyanisol 0,01 "

Vand g,4 "

De ovennævnte materialer blev sammensat som beskrevet i eksempel 1. Vandaktiviteten var 0,88, fugtighedsindholdet 31% og pH 5,0.

Eksempel 3.

Kyllingeindmad blev findelt i frossen tilstand, blandet med 5 vægt% mælkesyre og holdt ved 45°C i en time. Autolysatet blev filtreret ved anvendelse af en 25-mesh (B.S*) sigte samt koncentreret til ca. 55% fast stof. Autolysatet blev benyttet i stedet for opløste stoffer fra fisk ved fremstillingen af et foderprodukt ifølge eksempel 1, idet produktet blev tilberedt i løbet af 6 minutter ved 165°C. Vandaktiviteten af det resulterende produkt var 0,90, fugtighedsindholdet 32% og pH 4,3. Produktet var bakteriologisk stabilt.

Eksempel 4.

Kallunautolysat 35,0 vægtdele

Kallun (findelt gennem 2 mm plade) 28,0 "

Glycerol 3,0 "

Propylenglycol 3,0 "

Butyleret hydroxyanisol 0,001 " 2% chokolade "Chocolate Brown HTS"- opløsning 0,48 " 2% rød 2GS-opløsning 0,11 " 2% rød 6B-opløsning 0,08 "

Skummetmælkspulver 1,7 "

Dicalciumphosphat 2,0 "

Natriumchlorid 1,3 "

Kaliumsorbat 0,3 " 8 146031

Vitaminblanding 0,15 vægtdele

Mineralkoncentrat 0,05 "

Vitalt hvedegluten 25,0 "

Kallunautolysatet blev fremstillet ved findeling af kallun gennem en 2 mm plade, syrning med 5% mælkesyre og autolyse i 48 timer ved 45°C. Autolysatet blev filtreret gennem en 25-mesh sigte samt koncentreret. Koncentratet havde et pH på 4,5, en vandaktivitet på 0,91 og et samlet faststofindhold på 38%.

Det autolys er ede kallun og findelte kallun bl-ev blandet sammen og opvarmet til 95-100°C i 15 minutter. Vægttabet blev kompenseret med vand ved afslutningen af dette tidsrum. Der blev tilsat propylengly= col, glycerol, butyleret hydroxyanisol og farvestoffer, som blev i-blandet, efterfulgt af alle de øvrige bestanddele med undtagelse af gluten. Blandingens temperatur fik lov til at falde til 70°C, og derpå blev vitalt hvedegluten hurtigt iblandet. Dejen blev rullet til et lag på ca. 2 cm på en bakke og tilberedt ved 145°C i 15 minutter. Produktet blev udskåret i stykker på ca. 1,25-2,0 cm, efter at de var afkølet.

Produktet viste sig at have en vandaktivitet på 0,91 og et pH på 4,9 samt et fugtighedsindhold på 38%. Produktstykkerne var bløde og fugtige og havde en saftig karakter. Efter varmeforsegling under nitrogen i en "Saran"-lamineret plastpose havde produktet en forlænget holdetid.

Eksempel 5.

Brislinger 32,2 vægt% Mælkesyre 1,7 " "English bakers flour" 28,8 "

Gluten 11,7 "

Kaliumsorbat 0,49 "

Butyleret hydroxyanisol 0,01 "

Cholinchlorid 0,6 "

Natriumchlorid 1,9 »

Fiskeautolysat 22,6 " 9 146031

Det benyttede fiskeautolysat havde en vandaktivitet på 0,89, et samlet faststofindhold på 49% og et pH på 4,5-

Brislingerne blev findelt og opvarmet til 95-100°C ved hjælp af indirekte vanddamp i 30 minutter. Vægttabet blev kompenseret ved afslutningen af dette tidsrum ved tilsætning af vand. Den opvarmede blanding fik lov til at køle til ca. 50°C, hvorpå de øvrige bestanddele blev iblandet. Den dejlignende blanding blev ekstruderet gennem et hul med diameter 1 cm og blev afskåret i 1 cm stykker. Disse blev bagt i en ovn ved 165°C i 4 minutter. Efter at produktet var afkølet, blev det emballeret i Saran-laminerede plastposer under nitrogen og varmeforseglet.

Produktet viste sig at have en vandaktivitet på 0,89, et pH på 4,4 og et fugtighedsindhold på 34%. Dets acceptabilitet i forhold til katte var høj, og det havde en forlænget lagerbestandighed.

Det følgende eksempel vedrører et produkt af "burger"-typen med lav vandaktivitet.

Eksempel 6.

A: Sukker 21,0 vægtdele

Hakket indmad 13,9 "

Opløste stoffer fra fisk 17,0 » B: Oksekødsstegesky 7,5 "

Glycerolmonostearat 0,3 "

Citronsyre 0,2 "

Butyleret hydroxyanisol 0,02 "

Aromastoffer 0,5 " C: Soyagryn 22,9 "

Soyamel 50 12,6 "

Mineralvitaminer 3,9 »

Kaliumsorbat 0,3 "