DK153034B - Apparat til fremstilling af pommes-frites-smaastave ud fra dejformigt materiale - Google Patents

Description

i

DK 153034B

Den foreliggende opfindelse angår et apparat til fremstilling af pommes-frites-småstave ud fra dejformigt materiale og af den i indledningen til krav 1 angivne art.

Fra beskrivelsen til USA patent nr. 2.351.493 kendes et apparat til presning af dej, hvilket apparat omfatter en cylinder med stempel, en i cylinderens ende anbragt udpresningsplade, som er forsynet med åbninger, igennem hvilke det i cylinderen indførte materiale presses ud, samt indbyrdes parallelle skæretråde, der er anbragt under pladen parallelt med åbningernes længdedimension. Åbningerne er udformet som slidser, hvorigennem dejen kan udpresses således, at der opnås små stave af forudbestemte dimensioner, idet længdedimensionen er vandret orienteret under afskæringen.

Formålet med opfindelsen er at udforme apparatet til fremstilling af pommes-frites-småstave af dejformigt materiale på en sådan måde, at der opnås portioner af småstave, som ikke eller næsten ikke adskiller sig fra sådanne portioner, som vindes ved opdeling af kartofler i småstave.

I henhold til opfindelsen er apparatet ejendommeligt ved det i den kendetegnende del af krav 1 angivne. Med apparatet ifølge opfindelsen opnås der ved hver skæreoperation ikke bare småstave med forskellig længde, men endog stave, som udviser flere fra hinanden afvigende former og størrelser, således at forbrugerne får det indtryk, at de køber pommes-frites, der er fremstillet direkte ud fra kartofler.

Fordelene med flere åbninger i udpresningspladen består bl.a. i, at der ved hver betjening af stemplet vindes flere portioner småstave, mens cylinderen desuden har en stor diameter, hvorved denne kan optage en stor mængde dejformigt materiale, således at den ikke så ofte skal udskiftes med en ny fuld cylinder, hvilket yderligere fører dén fordel med sig, at der skal holdes et mindre antal cylindre i beredskab.

Placeringen af ribberne i den nederste del af et rørstykke som angivet i krav 2 medfører den yderligere fordel, at der forekommer,»atder forekommer en trykudligning af det dejformige materiale som gennem ribberne skal presses ud gennem åbningerne. En sådan trykudligning er fordelagtig, 2

DK 153034B

da det dejformige materiale oven over de områder af udpresningspladen, som ikke er forsynet med åbninger, udsættes for et større tryk under stemplets bevægelse sammenlignet med de områder, hvor åbningerne er placeret. Det ovenover ribberne liggende rum i disse rørstykker er altid fuldstændigt opfyldt med dejformigt materiale, således at kun den øverste del af disse rørstykker under hvert stempels lag må forsynes med den ud fra dette rørstykke udpresse dej, hvorved der opnås tilstrækkelig tid til trykudligningen.

I stedet for at forsyne udpresningspladen med et rørstykke kan ifølge krav 3 pladen og rørstykket også fremstilles i ét stykke, fx ved en støbefremgangsmåde.

Videreudformningen ifølge krav 4 har den fordel, at der ved indsnævring af spaltens overflade foregår en yderligere trykudligning i småstavens dej, samtidig med, at små-stavens sidevægge desuden mere eller mindre lukkes, således at der under bageprocessen vil trænge mindre fedt eller olie ind i småstavene. Overfladerne på disse sider opnår derved hovedsagelig samme struktur som de af trådene ved skæreprocessen gennemskårne sider af småstavene.

Med videreudformningen ifølge krav 5-opnås et enkelt skæreorgan, som kun har to tråde. Desuden vil under snit-ningen af småstavene alle de ud fra en åbning udgående dej-dele blive gennemskåret med den samme tråd, således at de pågældende ved skæringen dannede sideflader på de afskårne småstave vil udvise en identisk strukturoverflade.

Opfindelsen skal i det følgende nærmere forklares under henvisning til tegningen, på hvilken fig, 1 skematisk viser et længdesnit gennem en udførelsesform for en anordning ifølge opfindelsen, og fig. 2 fra oven viser en presseplade, der finder anvendelse ved den i fig. 1 viste anordning, I fig. 1 er 1 en cylinder, hvori et stempel 2 er bevægeligt. Cylinderen understøttes af en plade 3 med opstående rand 4.

Cylinderen 1 og stemplet 2 med den cylinderen understøttende plade 3 er almindelige konstruktionsdele, som ikke behøver .nærmere beskrivelse, ligeså lidt som de midler,

DK 153034B

3 hvortil de er fastgjort og midlerne til bevægelse af stemplet i op- og nedadgående retning.

Opfindelsen angår udformningen af pladen 3, hvilken udformning adskiller sig fra udformningen af tilsvarende plader, der hidtil har været benyttet til formålet.

Pladen 3 er i fig. 1 vist i snit efter linien I-I i fig. 2. Den indeholder tre runde udskæringer 5, der alle er forsynet med nedadrettede rørsektioner 6, der ved deres ne-derste ende er forsynet med tynde ribber 7.

Når man ved hjælp af stemplet 2 presser dejen ud af cylinderen 1, passerer den ribberne 7 og deles af disse i strimler med forskellig længde, af hvilke de to korteste er afgrænset med en.cirkelbue. Som det ses af fig. 2 er de strimler, som er begrænset med en cirkelbue, dem, der presses ud ved oversiden og undersiden 5.

Dejen presses ud ned til en afstand af ca. 10 mm fra den nederste ende af rørsektionerne 6 og afskæres derefter ved hjælp af roterende knive, der kan bestå af skæretråde 8 og 9. Der fremkommer således små stave, som ved afskæringen befinder sig i en sådan stilling, at deres længste dimension forløber vandret og ikke lodret.

For at opnå en sammentrykning af dejen mod siderne af de små pinde giver man strimlerne 7 form som ribber, hvis tværsnit er trekantet med spidsen vendende opad. Slidserne mellem strimlerne bliver derfor snævrere i retning mod den nederste ende af rørsektionerne 6 som vist i fig. 1. Det har vist sig, at den derved opnåede ringe sammentrykning af de små stave bevirker, at disse optager mindre olie under stegningen.

Åbningerne kan liave forskellige dimensioner og kan også svære runde eller ovale med irregulært formet omkreds. Slidserne kan være af forskellig bredde, og tværsnittet af ribberne 7 kan også være rektangulært, eller det kan have form som en trekant, hvis ben kan have forskellig længde.

I stedet for en plade med åbninger, der munder ud i rørsektioner, kan der bruges en plade, hvis tykkelse mere eller mindre svarer tfl rørsektionernes højde.

Claims (5)

1. Apparat til fremstilling af pommes-frites-småstave ud fra dejformigt materiale, med et i en cylinder (1) bevægeligt stempel (2) og med en på cylinderens nedre ende anbragt udpresningsplade (3) med i længderetningen vandrette spalter, hvorigennem det i cylinderen værende dejformige materiale kan udpresses, og med et under udpresningspladen anbragt skæreorgan (8,9), kendetegnet ved, at udpresningspladen (3) har flere åbninger (5), som i det væsentlige har en rund eller oval form, idet hver åbning ved hjælp af ribber (7) er opdelt i flere spalter på en sådan måde, at længden af den største spalte svarer til længden af de største småstave, som fremkommer ved opdeling af kartofler i småstave.

2. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at åbningerne (5) er omgivet af et rørstykke (6), ved hvis nederste del.ribberne (7) er placeret.

3. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at udpresningspladen (3) har en tykkelse svarende til højden af rørstykket (6) og at ribberne (7) kun findes i den neder-ste del af hver åbning (5).

4. Apparat ifølge krav 2 eller 3, kendetegnet ved, at ribberne (7) har en sådan form, at spalterne ind-snævres i retning mod rørstykkets (6) udgang.

5. Apparat ifølge et hvilket som helst af kravene 2-4, kendetegnet ved, at udpresningspladen (3) har tre symmetrisk anbragte åbninger og'at skæreorganet udgøres af to med en indbyrdes afstand parallelt med hinanden liggende tråde (8,9) med forskellig længde, idet den kortere tråd (8) er udformet til at overskære det fra en af åbningerne udtrædende materiale og den længere tråd (9) er udformet til at overskære det fra de to andre åbninger udtrædende materiale.