DK166559B1 - Chlorogensyreholdig ristet kaffe samt fremgangsmaade til fremstilling heraf - Google Patents
Chlorogensyreholdig ristet kaffe samt fremgangsmaade til fremstilling heraf Download PDFInfo
- Publication number
- DK166559B1 DK166559B1 DK523987A DK523987A DK166559B1 DK 166559 B1 DK166559 B1 DK 166559B1 DK 523987 A DK523987 A DK 523987A DK 523987 A DK523987 A DK 523987A DK 166559 B1 DK166559 B1 DK 166559B1
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- coffee
- chlorogenic acid
- extract
- roasted
- content
- Prior art date
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 169
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 title claims abstract description 167
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 title claims abstract description 99
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 98
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 title claims abstract description 96
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 title claims abstract description 96
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 title claims abstract description 96
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 title claims abstract description 96
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 96
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 title claims abstract description 96
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 31
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 48
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 17
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 5-Caffeoyl quinic acid Natural products O[C@H]1C[C@](O)(C[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 0.000 claims description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 4-O-trans-caffeoylquinic acid Chemical compound O[C@@H]1C[C@](O)(C(O)=O)C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 0.000 claims description 2
- DSHJQVWTBAAJDN-SMKXDYDZSA-N 4-caffeoylquinic acid Natural products CO[C@@]1(C[C@@H](O)[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@H](O)C1)C(=O)O DSHJQVWTBAAJDN-SMKXDYDZSA-N 0.000 claims description 2
- LTSOENFXCPOCHG-GQCTYLIASA-N 4-chloro-6-[[(e)-3-oxobut-1-enyl]amino]-1-n-prop-2-enylbenzene-1,3-disulfonamide Chemical compound CC(=O)\C=C\NC1=CC(Cl)=C(S(N)(=O)=O)C=C1S(=O)(=O)NCC=C LTSOENFXCPOCHG-GQCTYLIASA-N 0.000 claims description 2
- GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 5-O-(6'-O-galloyl)-beta-D-glucopyranosylgentisic acid Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GYFFKZTYYAFCTR-ZNEHSRBWSA-N Cryptochlorogensaeure Natural products O[C@@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](O)[C@@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-ZNEHSRBWSA-N 0.000 claims description 2
- GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N cryptochlorogenic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N 0.000 claims description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 2
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 139
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 17
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 10
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 10
- 230000027119 gastric acid secretion Effects 0.000 description 9
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 9
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 6
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000009858 acid secretion Effects 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 3
- 238000005227 gel permeation chromatography Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 2
- WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N Tetrahydrofuran Chemical compound C1CCOC1 WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 230000001955 cumulated effect Effects 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 2
- 238000005979 thermal decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- NRHBUMVXUGSZAT-IVUGMLEJSA-N (3R,5R)-3-[(E)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)prop-2-enoyl]-1,3,4,5-tetrahydroxycyclohexane-1-carboxylic acid Chemical class O[C@@H]1CC(O)(C[C@@](O)(C1O)C(=O)\C=C\c1ccc(O)c(O)c1)C(O)=O NRHBUMVXUGSZAT-IVUGMLEJSA-N 0.000 description 1
- QCOZYUGXYJSINC-UHFFFAOYSA-N 1,3,7-trimethylpurine-2,6-dione Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C.CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C QCOZYUGXYJSINC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920005654 Sephadex Polymers 0.000 description 1
- 239000012507 Sephadex™ Substances 0.000 description 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000061 acid fraction Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 description 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- 239000012482 calibration solution Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003292 diminished effect Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 210000001156 gastric mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 208000024798 heartburn Diseases 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 238000012417 linear regression Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000021231 nutrient uptake Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 1
- YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N tetrahydrofuran Natural products C=1C=COC=1 YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
- A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk or sugar; Coating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/16—Removing unwanted substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/20—Reducing or removing alkaloid content; Preparations produced thereby; Extracts or infusions thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
i DK 166559 B1
Opfindelsen angår ristet kaffe eller såkaldt instantkaffe med et forøget indhold af chlorogensyre samt fremgangsmåde til fremstilling heraf.
5 Ved chlorogensyre forstås her ikke blot den i kaffe for det meste indeholdte og i litteraturen hyppigt som "chlorogensy-ren" betegnede 3-caffeoylquininsyre, men desuden også 4- og 5-caffeoylquininsyren samt blandinger af isomererne.
10 Ved ristning af råkaffe optræder der et betragteligt vægttab. Normalt ligger indbrændingen på cirka 12 til 17 vægt%. Tabet kan ikke blot føres tilbage til den i råkaffen efter tørringen heraf stadig tilstedeværende restfugtighed, som går tabt ved ristningen. Også forskellige indholdsstoffer i råkaffen foi— 15 damper ved ristningsprocessen eller nedbrydes kemisk og går således tabt. Til råkaffens indholdsstoffer, hvis indhold aftager betragteligt ved ristningen, hører også chlorogensyren. Denne nedbrydning af chlorogensyren er hidtil blevet taget med i købet, fordi den ansås som en uønsket bestanddel (jævnfør 20 DE-patentskrift nr. 685.367, side 1, linie 44-45).
Der kendes forskellige fremgangsmåder til fremstillingen af koffeinfattig eller koffeinfri kaffe ved udtrækning af koffeinen fra råkaffen. Ved denne fremgangsmåde ekstraheres råkaf-25 fen med vand eller et andet opløsningsmiddel, hvorpå koffeinet udtrækkes fra ekstrakten ved hjælp af et organisk opløsningsmiddel eller fast adsorptionsmiddel (DE-patentskrift nr. 685.367, EP-patentskrift nr. 8398). Den for koffein befriede ekstrakt kan eventuelt igen sættes til råkaffen, således at 30 grønne kaffebønner underkastes ristningsprocessen, hvilke bønner bortset fra koffeinet indeholder alle indholdsstoffer (DE-patentskrift nr. 685.367, side 1, linie 29-31). Det er endvidere allerede blevet beskrevet at udtrække koffeinet fra råkaffen på den måde, at den bringes i kontakt med en ek-35 strakt, som er mættet med alle ekstrahérbare indholdsstoffer bortset fra koffeinet. Råkaffens koffein går selektivt over i denne ekstrakt og udtrækkes derefter igen fra sidstnævnte 2 DK 166559 B1 (DE-offentliggørelsesskrift nr. 31 19 277, EP-offentiig- gørelsesskrift nr. 78088). Også ved hjælp af denne fremgangsmåde fås en koffeinfattig eller afkoffeineret råkaffe, ved ristning af hvilken andre indholdsstoffer, især en betragtelig 5 del af chlorogensyren, går tabt. Ved den ældre fremgangsmåde fjernes chlorogensyren endda som formentlig uønsket bestanddel allerede ved ekstraktionen (DE-patentskrift nr. 685.367, side 1, linie 43-49).
o 10 Det har nu vist sig, at ristet kaffe eller instantkaffe med et højere indhold af råkaffens indholdsstoffer, især chlorogen-syre, tåles bedre og at der på denne måde desuden uden smagstab ud fra råkaffe kan opnås et højere vægtudbytte af ristet kaffe. Det blev især overraskende fastslået, at chlorogensyre 15 er i stand til at beskytte maveslimhinden mod irritationer og dermed bevirker, at nærings-, nydelses- og lægemidler tåles bedre, jævnfør den tyske parallelansøgning P 36 03 576.9-41.
At kaffen tåles bedre, kan eftervises ved en tydeligt reduce-20 ret syresekretion. Denne reduktion opnås åbenbart ved, at den i al ristet kaffe forhåndenværende andel af ristningsstoffer, hvis fysiologiske virkning ytrer sig i uforligeligheder, (halsbrand etc.) kompenseres ved et forøget chlorogensyre-indhold.
25
Hvordan en ristet kaffe tåles, afhænger derefter af forholdet chlorogensyre/ristede stoffer i kaffeudtrækket. Under dette synspunkt ville det være ønskeligt at forhindre, at chlorogen-syreindholdet formindskes stærkt ved ristningen af kaffen. 30 Normalt aftager det naturlige chlorogensyreindhold i kaffe ved ristningen med cirka 40 til 80%, således at der i ristet kaffe kun findes cirka 2 vægt%, i yderste tilfælde cirka 2,4 til 2,6 vægt% chlorogensyre (bestemt ved hjælp af HPLC). Ældre arbejder (f.eks. G. Lehmann et al., Deutsche Lebensmittel-Rundschau 35 63, 144-151 og 273-275 (1967); G. Lehmann, Ernåhrungs-Umschau 1971, 43-47) beretter ganske vist om væsentligt højere chlorogensyreindhold i ristet kaffe og instantkaffepulvere. Den der 3 DK 166559 B1 ved anvendte bestemmelsesmetode omfatter imidlertid også andre fenoliske forbindelser og giver derfor meget overdrevne værdi er. Alle de i den foreliggende beskrivelse og i kravene angivne chlorogensyreværdier opnåedes ved hjælp af HPLC-metoden 5 (højtryksvæskekromatografi) og ligger cirka 50% lavere end den tidligere anvendte DIN-metode eller andre ældre bestemmelsesmetoder (jævnfør G. Lehmann og B. Binkle, Deutsche Lebensmit-tel-Rundschau 79, 266-269 (1983); W. Schiinemann og H.G. Maier, Deutsche Lebensmittel-Rundschau 82, 73-76 (1986)).
10
Opfindelsen angår således ristet kaffe med et forøget indhold af chlorogensyre på mere end 2,8 vægt%, fortrinsvis på mindst 3 vægt%, f.eks. på 3,25 vægt% eller mere, eller instantkaffepulver med et forøget chlorogensyreindhold på mere end 8,5 15 vægt%. Som allerede nævnt ovenfor ligger chlorogensyreindhol-det i sædvanlig ristet kaffe kun på cirka 2 vægt% og når i sjældne tilfælde cirka 2,4 til 2,6 vægt%. Kun ved ekstremt mild ristning, som ikke længere giver en smagsmæssigt upåklagelig kaffe, kunne der opnås højere chlorogensyreindhold.
20
Intervallet for chlorogensyreindhold i den ristede kaffe ifølge opfindelsen, ved hvilket interval der kan påvises en positiv fysiologisk virkning i betydningen, at kaffen bekommes bedre, begynder sædvanligvis ved cirka 2,8 vægt%, hvor der 25 skal tages hensyn til den allerede nævnte relation mellem chlorogensyreindhold og potentialet af ristede stoffer. Sidstnævnte afhænger af ristningsgraden og af den ristede kaffes ekstrahérbarhed. Dette betyder, at chlorogensyreindholdet procentvis skal forøges til mindst samme omfang som indholdet af 30 ristede stoffer forøges (målt som farveværdi i den malede kaffe). Farveværdien af i handelen værende, normalt ristede kaffesorter ligger på cirka 90. Ved et indhold af ristede stoffer i udtrækket svarende til denne farveværdi er det sædvanligvis ifølge opfindelsen tilstrækkeligt med et chlorogen-35 syreindhold i ristet.kaffe i størrelsesordenen 2,8 vægt%. Ved formindskelse af farveværdien (svarende til et stigende indhold af ristede stoffer) skal chlorogensyreindholdet ifølge 4 DK 166559 B1 opfindelsen mindst hæves i samme omfang. Når farveværdien f.eks. ved stærkere ristning falder til 80, det vil sige med cirka 12%, bør chlorogensyreindholdet forøges med fortrinsvis mindst 12%, det vil sige til 3,14 vægt% for at kompensere 5 virksomt for de ristede stoffers fysiologiske virkning.
Den ved refleksionsmåling i malet ristet kaffe bestemte farve-værdi er på anerkendt måde et mål for kaffens ristningsgrad.
10 Det har vist sig, at et forøget indhold af chlorogensyre ifølge opfindelsen kan opnås på flere måder, hvor den ristede kaffe også delvis kan indeholde chlorogensyren i form af salte, især salte af alkalimetaller, fortrinsvis først og fremmest kalium. Sådanne salte udfolder i den menneskelige 15 mave samme virkning som fri chlorogensyre, da de i det stærkt sure mavemiljø i vidt omfang omdannes til den frie syre.
Til fremstillingen af den ristede kaffe kan man ifølge opfindelsen gå frem på en sådan måde, at man ved behandling af rå-20 kaffe med et opløsningsmiddel fremstiller en ekstrakt, rister den ekstraherede kaffe og/eller en ikke-ekstraheret kaffecharge, helt eller delvis tilsætter den eventuelt opkoncen-trede ekstrakt til den ristede kaffe før eller efter formaling og derefter tørrer kaffen. Råkaffekestraktens indholdsstoffer 25 føres således forbi ristningen og underkastes ingen nedbrydning.
Som opløsningsmiddel anvendes fortrinsvis vand. Før imprægneringen af den ristede kaffe med råkaffeekstrakten opkoncen-30 treres sidstnævnte fortrinsvis således, at den har et faststofindhold på mere end 15, især mere end 20 vægt%. Ekstrakten sprøjtes eller pudres på den ristede kaffe, det vil sige de ristede bønner eller eventuelt også den allerede malede kaffe. Derefter tørrer man til fjernelse af fugtigheden ved cirka 60 35 til 120°C, fortrinsvis ved cirka 80 til 100eC for at uddrive den fra ekstrakten stammende fugtighed.
5 DK 166559 B1
Cirka 25 til 28 vægt% af grønne kaffebønners tørstof er grundlæggende ekstrahérbar, men ifølge opfindelsen ekstraheres sædvanligvis kun cirka 5 til 8 vægt%. Det er ikke nødvendigt senere at tilsætte den samlede ekstrakt til den ristede kaffe.
5 Snarere kan også kun en del af råkaffeekstrakten og/eller kun bestemte indholdsstoffer herfor udvælges. For eksempel kan man fra råkaffeekstrakten fraskille bestemte udvalgte indholdsstoffer, som efter ristningen igen skal sættes til kaffen, mens man igen tilfører 0 til 100% af den tilbageblivende eks-10 trakt til råkaffen før ristningen. Med andre ord betyder dette, at bestemte indholdsstoffer udvælges fra ekstrakten og sættes til den ristede kaffe, mens andre indholdsstoffer igen tilføres råkaffen helt eller delvis og dermed Underkastes ristningsprocessen, eller helt fraskilles og bortkastes.
15
Til fraskillelsen af chlorogensyren fra råkaffeekstrakter kan anvendes gelpermeationskromatografi, hvorved der f.eks. anvendes modificerede polysaccharider, som i forbindelse med vand giver et heteroporøst, opkvældet netværk med variabel 20 porestørrelsesfordeling. Fraktioneringen af de opløste stoffer sker normalt efter molekylstørrelse. Når det drejer sig om chlorogensyre, har det imidlertid vist sig, at en anden mekanisme må være virksom her, da syren fastholdes betydeligt længere, end hvad der var at forvente på grundlag af dens 25 molekylstørrelse. Derfor fremkommer den først i de sidste eluatfraktioner. De chlorogensyrefrie samt de chlorogensyre-holdige eluater opfanges separat og opkoncentreres. De førstnævnte tilsættes eventuelt til råkaffen, de sidstnævnte til den der ud fra fremstillede ristede kaffe. Den ristede kaffes 30 chlorogensyreindhold er således kun afhængigt af råkaffens delekstraktionsgrad og kan indstilles efter ønske inden for disse rammer. Samtidigt fås der dermed endnu en mængdemæssig gevinst som allerede nævnt ovenfor, da det materiale, som sættes til den ristede kaffe bagefter, ikke ligger under for 35 nogen termisk nedbrydning.
En yderligere mulighed til forøgelse af chlorogensyreindholdet i ristet kaffe består i, at man fra råkaffe ekstraherer cirka 6 DK 166559 B1 5 til 10 vægt% af dens opløselige bestanddele, inddamper den dannede opløsning til et tørstofindhold på for eksempel 20% og igen tilfører denne uden yderligere behandling til den deleks-traherede råkaffe, som er tørret tilbage til et middelvandind-5 hold. Det således opnåede materiale skal tørres endnu en gang til en fugtighed, som muliggør en efterfølgende ristning. Overraskende dannes derved en ristet kaffe, der i sammenligning med ubehandlet kaffe har et op til 0,5 vægt% forøget chlorogensyreindhold, hvilket muligvis er en følge af den ved 10 råkaffeimprægneringen opståede asymmetriske ekstraktfordeling over bønnetværsnittet.
En anden mulighed består i, at man allerede ved ekstraktionen styrer metoden således, at der kun udtages de indholdsstoffer 15 i råkaffen, som senere igen skal sættes til den ristede kaffe. Dette kan f.eks. ske på den måde, at man til ekstraktion af råkaffen anvender en i kredsløb ført ekstrakt, der kun er umættet med hensyn til de indholdsstoffer, som senere skal sættes til den ristede kaffe. Kun disse indholdsstoffer går så 20 over i opløsning fra bønnerne. De separeres med egnede adskillelsesmetoder fra opløsningen, udsluses fra kredsløbet og tilsættes senere igen til den ristede kaffe.
Ekstraktionen af råkaffen inden for rammer af fremgangsmåden 25 ifølge opfindelsen foregår efter den i og for sig allerede kendte fremgangsmåde, som f.eks. er beskrevet i DE-offentlig-gørelsesskrift nr. 31 19 277.
Som allerede belyst indledningsvis er det et særligt aspekt 30 ved opfindelsen, at der ved hjælp af denne kan opnås en ristet kaffe med forøget chlorogensyreindhold ved, at man til den ristede kaffe sætter en chlorogensyreholdig ekstrakt. Ifølge en yderligere udførelsesform for opfindelsen er det imidlertid også muligt at tilsætte ristet kaffe isoleret chlorogensyre, 35 som er opnået ud fra grønne kaffebønner eller andre planter (jævnfør til isoleringsfremgangsmåden den samtidige ansøgning PCT/EP 87 = tysk patentansøgning nr. P 36 03 574.2-42).
DK 166559 B1 7
Efter en anden udførelsesform kan en chlorogensyretiIsætning også foregå til råkaffen, hvorved man imidlertid må være opmærksom på, at tilsætningen på grund af den termiske nedbrydning skal doseres således, at det ristede produkt har et i op-5 findeisens forstand tilstrækkelig højt chlorogensyreindhold.
Ifølge en yderligere udførelsesform ristes råkaffe trinvis med forskellige ristningsgrader, således at de enkelte ristninger giver forskellige chlorogensyreindhold. Der ud fra kan der 10 sammensættes blandinger, som sensorisk ikke afviger fra den sædvanlige kaffedrik og hvis samlede chlorogensyreindhold ligger betydeligt højere end den fra en enkelt ristning stammende. Denne fremgangsmåde giver også overraskende ved forholdsmæssig høj farveværdi (lav ristningsgrad) et produkt, 15 som sensorisk svarer til en kaffe med sædvanlig ristningsgrad. Dette gælder også for ristningen af kaffe med forskellig oprindelse og/eller forskellige arter, hvor udvælgelsen deraf allerede kan foregå ud fra synspunktet om et højt chlorogensyreindhold i udgangsmaterialet.
20
Fremgangsmåde til blanding af forskelligt ristede komponenter kan betegnes som en blandingsoptimering rettet mod forøgelsen af chlorogensyreindholdet. Den dermed opnåelige chlorogensyre-forøgelse fører til værdier, som det til opnåelse af chloro-25 gensyreindholdet ifølge opfindelsen kun er nødvendigt at forøge med relativt små mængder chlorogensyre fra eksterne kil der. De kan imidlertid også nås ved egnede kombinationer af blandingsoptimeringen med én eller flere af de ovenfor beskrevne fremgangsmådevarianter.
30
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan også anvendes til fremstilling af koffeinfri eller delvis afkoffeineret ristet kaffe, idet man går ud fra råkaffe, hvorfra koffeinet er blevet fjernet helt eller delvis.
Også pulverformig løs kaffe eller instantkaffe kan vindes ifølge opfindelsen. I handelen værende instantkaffepulvere har 35 8 DK 166559 B1 ch1orogensyreindhold på cirka 3,5 til 5,0 vægt%, hvilket ved sædvanlig dosering fører til et chlorogensyreindhold på cirka 51 til 72 mg/100 ml kaffe. Fra normal ristet kaffe opnås under anvendelse af de sædvanlige filtertilberedningsmetoder en 5 kaffe med cirka 130 mg chlorogensyre/100 ml kaffe, og det vil sige at chlorogensyreindholdet i instantkaffepulvere er særligt lavt. Ved anvendelse af den ristede kaffe ifølge opfindelsen opnår man i kaffedrikken chlorogensyreindhold på over 160 mg/100 ml kaffe. Ifølge opfindelsen tilsættes derfor på et 10 egnet sted i fremgangsmåden til fremstilling af instantkaffe eller til det færdige instantkaffepulver så meget chlorogen-syre, at der opnås en kaffe med det tilstræbte højere chlorogensyreindhold. Dertil er det normalt nødvendigt med en tilsætning på 5 til 7, især 6 vægt% chlorogensyre til instantkaf-15 fepulveret, således at dettes indhold andrager mindst 8,5 vægt%.
De efterfølgende eksempler tjener til nærmere belysning af opfindelsen. Alle procentangivelser er vægtprocent. Oe angivne 20 chlorogensyreindhold bestemtes ved hjælp af højtryksvæskekromatografi (HPLC) med apparater (pumpe, spektralfotometer, adskillelsessøjle) fra firmaet Waters, og en integrator fra firma Shimadzu som følger: 25 Søjle: Cartridge 8 C 1810 μ
Indsprøjtningsvolumen: 20 μΐ
Detektiom ved 280 nm
Strømningshastighed: 1-4 ml/min.
Strømningsmiddel: 20 ml tetrahydrofuran + 1 ml iseddike 3° ad 1000 ml destilleret vand Måleopløsningen fremstilledes ved ekstraktion af det malede udgangsmateriale i ultralydsbad med vand og filtrering gennem et 45 μ filter. Som kalibreringsopløsning tjente en opløsning 35 af 5 mg 3-caffeoylquininsyre i 100 ml vand. Til beregning af indholdene blev summen af toparealerne fra 3-, 4- og 5-caffe-oylquininsyrerne sammenlignet med toparealet fra sammenligningsstoffet.
DK 166559 Bl 9
Bestemmelsen af farveværdien foregår med et farvemåleapparat af typen Tricolor LFM 3 fra firmaet Lange-IndustriemejSgeråte. Til målingen bestråles malet kaffe med standardiseret formalingsgrad, som befinder sig i en kuvette, under en vinkel på 5 45° med en lyskilde, og samtidig registreres det diffust re flekterede lys af tre fotomodtagere. Som mål for kaffens far-veintensitet fremdrages den på lys-mørke-aksen målte værdi L* (DIN 6174, CIE-LAB 1976). L*-værdierne omregnes ved lineær regression til farveværdien, der angives i skaladele (Skt.). 10 Følgende tre værdipar giver regressionsgraderne: L* 19,69/75
Skt, L* 22,30/90 Skt, L* 25,77/110 Skt. Farven af den på sædvanlig måde ristede kaffe ligger ved den beskrevne målemetode på 90 Skt. Ved lysere ristet kaffe måles tilsvarende højere talværdier.
15
Eksempel 1 7 kg råkaffe ekstraheredes med 6,1 liter vand i 1,5 timer ved 80°C under stadig bevægelse. Efter frahældning af ekstraktop-20 løsningen befriedes bønnerne fra vedhæftende saft ved sprøjtning med vand, tørredes tilbage til cirka 12,5% vandindhold og ristedes i varm luft ved 240°C. Sprøjtevand og ekstraktopløsning forenedes og inddampedes skånsomt til et tørstofindhold på cirka 20%, og dette koncentrat blev i en rotationskolbe 25 sprøjtet på den anbragte ristede kaffe. Bønnerne optog opløsningen og kunne derefter i en varm luftstrøm ved 90°C tørres tilbage til et restvandindhold på cirka 3%. En ikke ekstraheret sammenligningsprøve af udgangsmaterialet blev ristet direkte som ovenfor. Begge slags kaffe blev af hensyn til den 30 sensoriske sammenlignelighed bragt til den samme ristningsgrad, hvor farveværdimålingen tjente som mål for ristningsgraden. Den følgende tabel 1 viser de fundne analytiske data til sammenligning.
35 10 DK 166559 B1
Tabel 1
Chlorogensyre- Ekstrakt- Farveindhold indhold værdi 5 % i. t. % i. t.
Ristet kaffe, behandlet ifølge opfindelsen 3,19 27,1 92 10 Ristet kaffe, ubehandlet 2,08 26,8 90
Det ifølge opfindelsen behandlede produkt udviste i sammenligning med den ubehandlede sammenligningskaffe cirka 50% forøget chlorogensyreindhold, hvor udtrækket på trods af det højere 15 syreindhold smagte overraskende mildt og sensorisk var sammenlignelig med· den ubehandlede prøve.
Eksempel 2 20 7 kg råkaffe ekstraheredes som i eksempel 1 med vand. Den dan nede ekstraktopløsning blev behandlet med en kationbytter i H+-formen og derved bragt til en pH-værdi på 2,3. Efter opkoncentrering af opløsningen til et ekstraktindhold på cirka 20% blev denne underkastet en gelpermeationskromatografi til ad-25 skillelse af chlorogensyre. Som adski11 elsesraedium anvendtes i dette tilfælde en relativt lidt forgrenet dextran med mærkebetegnelsen "SEPHADEX 6 25" (Pharmacia A.B.). Dertil skete der først en påføring af prøveopløsningen på gel lejet, hvorved der blev overholdt et forhold mellem prøve og gelvolumen på 1:5. 30 Elueringen foregik med afsaltet, afgasset vand med en strømningsmængde på 1 liter I^O/liter gelleje x h ved et gel lejevolumen på 15 liter.
På grund af den uventede affinitet, som chlorogensyren udvik-35 ler overfor dextranmatricen - som allerede beskrevet ovenfor -elueres den langsommere end dens molekylstørrelse lader foi— vente og forlader søjlen efter næsten alle andre ekstraktbe- 11 DK 166559 B1 standdele. Sidstnævnte opfangedes derfor soro første fraktion, mens den anden fraktion hovedsageligt indeholdt chlorogensy-reisoroererne. Isomerblandingens renhed i den anden fraktion androg cirka 80%.
5
Begge fraktioner inddampedes skånende til en koncentration på hver cirka 20%.
Den delekstraherede råkaffe blev tørret tilbage til et vand-10 indhold på cirka 12 til 15% og imprægneret med det næsten chlorogensyrefrie koncentrat fra den første fraktion ved på-sprøjtning ved 50°C i rotationskolber. Bønnerne optog ekstraktopløsningen i løbet af cirka 1 time. I tilslutning dertil påsprøjtedes endnu en gang 0,5 liter vand i cirka 0,5 time, 15 hvilket førte en yderligere indtrængning af også de udenpå vedhæftende ekstraktrester til det indre af bønnerne. Efter tørring i varm luft ved cirka 90°C til en restfugtighed på 14% blev bønnerne igen ristet i en varmluftsstrøm på 240°C til en farveværdi på 90 skaladele. Den koncentrerede chlorogensyre-20 opløsning sprøjtedes derefter på de endnu varme ristede bønner i rotationskolberne, og bønnerne blev derefter tørret tilbage i en varmluftsstrøm ved 90°C. Resultaterne i sammenligning med ubehandlet, direkte ristet kaffe, er vist i tabel 2.
25 Chlorogensyre- Ekstrakt- Farveindhold indhold værdi % i.t. % i.t.
Ristet kaffe, behandlet 30 ifølge opfindelsen 3,30 27,8 93
Ristet kaffe, ubehandlet 2,08 26,8 91
Eksempel 3 35
Ud fra 1,1 kg råkaffe med et chlorogensyreindhold på 5,5% i tørstoffet fremstilledes ved tre gange ekstraktion hver gang 12 DK 166559 B1 med 4,1 liter vand ved 80°C en ekstraktopløsning, som til udvinding af chlorogensyre inddampedes skånende, indstilledes på pH-værdi 2 med saltsyre, filtreredes og underkastedes gelper-meationskromatografi som cirka 20% opløsning som allerede be-5 skrevet i eksempel 2. Da chloridionerne fremkommer i det første eluat, som i dette tilfælde blev kasseret, kunne syrningen med saltsyre foregå. Chlorogensyrefraktionen blev opfanget separat og inddampet til et tørstofindhold på cirka 20%. 280 ml af denne opløsning, hvis chlorogensyreindhold androg cirka 10 18%, blev sprøjtet på 4 kg af en sædvanlig ubehandlet ristet kaffe, og materialet blev tørret tilbage i en varmluftsstrøm ved 80°C til et vandindhold på cirka 3%. Chlorogensyreti Isætningen, beregnet på den anbragte mængde ristet kaffe, androg dermed cirka 1,3%. De analytiske resultater, sammenlignet med 15 ikke-belagt ristet kaffe, er vist i tabel 3.
Tabel 3
Chlorogensyre- Ekstrakt- Farve-20 indhold indhold værdi % i. t. % i. t.
f
Ristet kaffe, behandlet ifølge opfindelsen 3,28 28,4 91 25
Ristet kaffe, ubehandlet 2,10 27,1 92
Eksempel 4 30 ud fra råkaffe fra Columbia, Tanzania og Kenya fremstilledes ristninger med trinvis adskilte ristningsgrader med tilsvarende forskellige chlorogensyreindhold, og der ud fra blev den i tabel 4 anførte blanding A sammensat. På lignende måde dannedes blanding H, der dog udelukkende blev sammensat af Colum-35 bia-ristningsvarianter.
4 kg af blandingerne af A og H blev derefter, som beskrevet i eksempel 3, imprægneret med 20% chlorogensyreopløsning og igen DK 166559 B1 13 tørret tilbage. Tabel 4 viser de i hvert tilfælde tilsatte mængder chlorogensyre og de opnåede, det vil sige analytisk fundne, procentindhold.
5 ChlorogensyretiIsætningen, beregnet på den præsenterede blanding af ristet kaffe, androg 0,5% ved blanding A og cirka 0,4% ved blanding H. De under "forøgelse, fundet" viste procentværdier er i hvert tilfælde i forhold til chlorogensyreindholdet i den sammenligning fremdragne Columbiakaffe.
10 15 20 o 25 30 35 . 14 DK 166559 Bl -P ·
rP (D -P O CM
0 Ό · I co cn
,£ £ ·Ρ I
rQ £ i CO CO
cd £ >w o\o
P -P
>1 tn £
CD
tn tr· O £ P -P tT· O £ Ai
H -P I
£ RJ p< I CM co
U III \ I CM H
tH tn •ri
-P
CD
tn rp
φ -p LD CM
tji (D *> *
tJ S 'ΰ oP I iP LD
H 5-1 £ I CO CO
O O P I + + X M-ι m TS £ •Η -P · CD (D +1 n o co
p Ό · rP co CO
>1 £ "P *“ - -
tn P CM CM CM
s m o\°
CD
tn
0 -P
ρ Φ -P cm in O £ · I co cn rP tn -H i - -
X CD I CM CM
U ti o\°
CD
Λ
•P
t5 P tn ffl £
> -P -P
(D Ό (D CM H
> £ cm O co
P Ii £ Cl H I-H
Π5 iH P
h ffl Ή
I -P · I -H
CD tJ 4J CD t) -P
>P ^ cm p* o > Ρ ^ιοσιιη
PfB ωσιΗΗ PfB co m h in cti t> —I r-l (ti? i—li—1
Pp Pn tn
£ I I
•ti 1 CD 'ti · I CD Π3 £ o Ρ Η -P co in co OPH-pi^voco tn PipO · H co <n P ip O · .-i ίο t" -p o tn ,£ -p * *· - o in £ ·ρ ‘ ‘
rH rp £ ti CM CO CM Η £ Ό COrPCO
£ X CD £ 0\° x CD £ ΛΟ
cd u tn -P u tn -P
fj (ti (ti (ti (ti (ti (ti ·Ρ ·Ρ ·Ρ ·Ρ -Ρ tn<! ffl Ρ PQ ,£ Λ Λ
i g (ti (ti g g S
(ti tn pN>itn ppp Ρ* p -P £ rP £ £ £ Ipipfp
(D o ·Ρ O (ti (D ·Ρ O O O
rP -P Etti UEhWO UUU
cd tn P £ £
x β fp (ti o’P o'P o\° (ti o'P o'P o'P
ns s- o >p m o in H o m m
EhS UPQ co co ro pq m cm cm DK 166559 ΒΊ 15
Fysiologiske forsøg 1 en forsøgsrække undersøgtes indflydelsen af forskellige kaffeprøver på den menneskelige mavesyresekretion. Hver forsøgs- 5 person modtog cirka 250 ml af de enkelte kaffeprøver randomi-seret i dobbeltblind crossover-orden. Forsøgspersonerne var sunde mænd og kvinder i alderen mellem 19 og 35 år. Efter en 12-timers fasteperiode blev der hos forsøgspersonerne om morgenen lagt en nasogastral sonde, over hvilken mavesaften først 10 blev fjernet kvantitativt til tidspunktet Tg· I de følgende 60 minutter tg-gg fjernedes til bestemmelsen af den basale syresekretion den nydannede mavesaft kvantitativt i intervaller på 15 minutter. På 5 forskellige undersøgelsesdage, der lå mindst 2 dage fra hinanden, modtog forsøgspersonerne hver 250 ml af 15 kaffesorterne 1 til 5, henholdsvis I til IV. Før forsøgspersonerne indtog de forskellige kaffesorter i løbet af 10 minutter, foregik der først en tilbageførsel af den til tidspunkt 0 fjernede mavesaft. I det 10. og 30. minut efter begyndelse af kaffedrikningen fjernedes via sonden hver gang 5 ml mavesaft.
20 Nellem det 30. og 150. minut foregik derefter igen med intervaller på 15 minutter en kvantitativ fjernelse af mavesaften.
I disse prøver bestemtes den titrerbare syre med 0,1 N NaOH, og i tabellerne 6 og 7 er de fundne værdier angivet i ml NaOH. Volumenet af den fjernede mavesaft er angivet i tabellerne 6 25 og 7 i ml.
Til den sammenlignende bedømmelse af resultaterne fremdroges perioden tøo-150 ellér tgø_2ig, da det er kendt, at de første 60 minutter efter næringsoptagelse overlejres af forskellige 30 andre effekter. De fundne værdier opnåedes ved intraindividuel bedømmelse, hvor spredningen af middelværdierne beregnedes efter følgende ligning: SEM = ✓(Txi-5c)2)/'(N(N-l))
Xi = enkeltværdier X = middelværdier N = antal af måleværdier 35 16 DK 166559 B1
Kaffeprøverne nr. 1 til 5 havde en identisk ristningsgrad og adskilte sig kun ved stigende mængder chlorogensyre (tabel 5), hvor prøverne 3 til 5 svarer til opfindelsen. Som de i tabel 6 angivne resultater viser, fører kaffe 1 til den højeste syre-5 stimulering, og med stigende chlorogensyreindhold aftager ma-vesyresekretionen signifikant. Også volumensekretionen aftager i rækkefølgen af kaffesorterne 1 til 5. Chlorogensyrens indflydelse på reduktionen af den af kaffen's ristede stoffer stimulerede menneskelige mavesyresekretion er åbenbar.
10
Hos kaffesorterne I til IV drejede det sig om sådanne med forskellige ristningsgrad (farveværdi), ekstrakt og chlorogensyreindhold (tabel 5). Ekstrakten af de enkelte prøver blev bestemt ved at 100 ml af kaffeudtrækket i hvert tilfælde 15 (fremstillet som til indgiften til forsøgspersonerne) blev inddampet til tørhed. Den opnåede tørrest er angivet som ekstrakt i g/100 ml kaffe. De i tabel 7 angivne resultater viser, at kaffeprøven IV giver den mindste syrestimulering. I sammenligning med kaffeprøve IV fører prøverne III, II og I til en 20 betydeligt større mavesyresekretion, hvor prøve III, som ikke er ifølge opfindelsen, klarer sig mest ugunstigt. Det samme gælder for volumensekretionen. Resultaterne viser tydeligt, at der består en sammenhæng mellem ristningsgraden og ekstrakt på den ene side og chlorogensyreindholdet på den anden side, og 25 at et højt indhold af ristede stoffer i udtrækket må svare til et højere chlorogensyreindhold for at opnå en mindst mulig mavesyresekretion og dermed en forbedret forligelighed.
Kaffeprøverne A til D (tabel 5) adskiller sig enten i rist-30 ningsgrad eller ved samme ristningsgrad i chlorogensyreindhold. Sammenligningen mellem prøverne A og D viser,, at et højere indhold af ristede stoffer (lavere farveværdi svarende til en højere ristningsgrad og højere ekstrakt) ved samme chlorogensyreindhold medfører en forøget syresekretion. På den 35 anden side viser prøverne B og C, at ved kaffe med identisk indhold af ristede stoffer fører prøven med det højere chlorogensyreindhold til en betydeligt mindre mavesyresekretion.
DK 166559 B1
Tabel 5 17
Kaffe nr. Ch1orogensyre- Ekstrakt- Ristningsindhold indhold grad 5 (mg/100 ml kaffe) (g/100 ml (farveværdi) kaffe) 1 110,0 2 134,3 10 3 156,8 4 178,1 5 188,1 I 193 1,51 84 15 II 149 1,41 110 III 105 1,32 85 IV 194 1,63 87 A 124 1,36 90 20 B 98 1,37 75 C 124 1,38 75 D 124 1,49 60 25 30 35 18 DK 166559 B1
Tabel 6
Kumuleret mavesyresekretion og gastral volumensekretion mellem det 60. og 150. minut efter kaffeindtagelse (250 ml kaffe 1-5) 5 hos 10 sunde forsøgspersoner (intraindividuel bedømmelse)
Kaffe nr. Mavesyresekretion Gastral vo1uraensekretion *60-150 % forøgelse i t60-i5o % forøgelse i forhold til forhold til 10 kaffe nr. 5 kaffe nr. 5 5 X 36,6± 69,8+ SEM 6,70 8,29 15 4 X 39,4± 7,6% 77,8± 11% SEM 6,91 8,66 3 X 51,0+ 39% 87,2± 25% SEM 8,49 11,23 20 2 X 53,2± 45% 90,6+ 30% SEM 13,62 19,16 IX 64,5+ 76% 101,1+ 45% 25 SEM 5,96 8,28 30 35 DK 166559 Bl
Tabel 7 19
Kumuleret mavesyresekretion og gastral volumensekretion mellem det 60. og 150. minut efter kaffeindtagelse (250 ml kaffe I 5 til IV) hos 10 sunde forsøgspersoner (intraindi vi duel bedømmelse)
Kaffe nr. Mavesyresekretion Gastral volumensekretion ^0-150 * forøgelse i t60-i50 % forøgelse i 10 forhold til forhold til
kaffe nr. IV kaffe nr. IV
IV X 48,3± 78,2± SEM 7,0 6,6 15 III X 66,7+ + 38% 85,7± + 10% SEM 9,0 6,7 II X 55,3± + 15% 81,4+ + 4% 20 SEM 8,0 9,0 I X 54,0± + 12% 84,1+ + 8% SEM 7,0 8,5 25 30 35
Claims (10)
1. Kaffe, kendetegnet ved, at den er ristet kaffe med et forøget indhold af 3-, 4- og 5-caffeoylquininsyre (chlorogensyre) og/eller salte heraf på mere end 2,8 vægt% 30 eller instantkaffepulver med et forøget indhold af chlorogensyre og/eller salte heraf på mere end 8,5 vægt%, hvor chloro-gensyreindholdet procentvis er forøget mindst i samme omfang, soro indholdet af ristede stoffer i udtrækket (målt som farve-værdi i den malede kaffe) tiltager, med udgangspunkt i et 35 chlorogensyreindhold på cirka 2,8 vægt% ved en farveværdi på cirka 90. DK 166559 B1
2. Fremgangsmåde til fremstilling af kaffe ifølge krav 1, kendetegnet ved, at man ved behandling af råkaffe med et_ opløsningsmiddel fremstiller en ekstrakt, rister den ekstraherede kaffe og/eller en ikke-ekstraheret kaffecharge, 5 tilsætter den eventuelt opkoncentrerede ekstrakt helt eller delvis til den ristede kaffe før eller efter formaling og tørrer kaffen.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendetegnet ved, at 10 man opkoncentrerer råkaffeekstrakten til et faststofindhold på mere end 15 vægt%.
4. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendetegnet ved, at man tørrer ved 60 til 120°C. 15
5. Fremgangsmåde ifølge ethvert af kravene 2 til 4, ken detegnet ved, at man fra råkaffeekstrakten fraskiller de indholdsstoffer, som igen skal sættes til den ristede kaffe, mens man igen tilfører 0 til 100% af den tilbagebli- 20 vende ekstrakt til råkaffen før ristningen.
6. Fremgangsmåde ifølge ethvert af kravene 2 til 4, ken detegnet ved, at man til ekstraktionen af råkaffen anvender en i kredsløb ført ekstrakt, der kun er ikke-mættet 25 med hensyn til de indholdsstoffer, som senere skal sættes til den ristede kaffe, og derefter fraskiller indholdsstofferne på i og for sig kendt måde.
7. Fremgangsmåde ifølge ethvert af kravene 2 til 6, k e n - 30 detegnet ved, at man fremstiller en chlorogensyrehol- dig ekstrakt og mindst tilsætter en del af ekstraherede chlo-rogensyre til den ristede kaffe.
8. Fremgangsmåde til fremstilling af ristet kaffe ifølge krav 35 1, kendetegnet ved, at man til ristet kaffe sætter isoleret chlorogensyre og/eller salte heraf. DK 166559 B1
9. Fremgangsmåde til fremstilling af ristet kaffe med betydeligt forøget chlorogensyreindhold, kendetegnet ved, at man ved behandling af råkaffe med et opløsningsmiddel fremstiller en ekstrakt, tilbagetørrer den ekstraherede kaffe til 5 et middelvandindhold, imprægnerer den igen med den opkoncen-trerede ekstrakt, tørrer tilbage til en ristningsfugtighed og derefter rister.
10. Fremgangsmåde til fremstilling at ristet kaffe ifølge krav 10 1, kendetegnet ved, at man rister råkaffe med en eller anden oprindelse og/eller en eller anden slags og/eller råkaffe med forskelligt chlorogensyreindhold forskelligt stærkt, og der ud fra fremstiller en blanding, som i forhold til en enhedsristning har et betydeligt forøget chlorogensy-15 reindhold, som derefter om fornødent forøges ved tilsætning af isoleret chlorogensyre til over 2,8 vægt%. 20 25 30 35
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3603575 | 1986-02-06 | ||
| DE3603575 | 1986-02-06 | ||
| EP8700051 | 1987-02-03 | ||
| PCT/EP1987/000051 WO1987004598A1 (fr) | 1986-02-06 | 1987-02-03 | Cafe et son procede de fabrication |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK523987A DK523987A (da) | 1987-10-06 |
| DK523987D0 DK523987D0 (da) | 1987-10-06 |
| DK166559B1 true DK166559B1 (da) | 1993-06-14 |
Family
ID=46261558
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK523987A DK166559B1 (da) | 1986-02-06 | 1987-10-06 | Chlorogensyreholdig ristet kaffe samt fremgangsmaade til fremstilling heraf |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5888549A (da) |
| EP (1) | EP0256104B1 (da) |
| JP (1) | JPS63502319A (da) |
| AT (1) | ATE45662T1 (da) |
| DE (1) | DE3760463D1 (da) |
| DK (1) | DK166559B1 (da) |
| FI (1) | FI93300C (da) |
| NO (1) | NO169572C (da) |
| WO (1) | WO1987004598A1 (da) |
Families Citing this family (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3760463D1 (en) * | 1986-02-06 | 1989-09-28 | Code Kaffee Handel | Coffee and process for its production |
| ATE60192T1 (de) * | 1987-07-17 | 1991-02-15 | Code Kaffee Handel | Roest- und instantkaffee sowie verfahren zu deren herstellung. |
| US4976983A (en) * | 1989-05-08 | 1990-12-11 | Kraft General Foods, Inc. | Coffee product with reduced malic acid content |
| US20030003212A1 (en) * | 2001-06-13 | 2003-01-02 | Givaudan Sa | Taste modifiers |
| JP4812222B2 (ja) * | 2002-11-26 | 2011-11-09 | 花王株式会社 | ミネラル吸収促進剤 |
| JP5237520B2 (ja) * | 2004-05-28 | 2013-07-17 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | クロゲン酸類含有飲料 |
| TWI469737B (zh) * | 2005-01-28 | 2015-01-21 | Suntory Beverage & Food Ltd | Can be processed into high green base of coffee beans method |
| EP1712137A1 (en) * | 2005-04-12 | 2006-10-18 | Nestec S.A. | Coffee product |
| JP4896863B2 (ja) | 2006-12-27 | 2012-03-14 | 花王株式会社 | 精製焙煎コーヒー豆 |
| WO2009015358A2 (en) * | 2007-07-26 | 2009-01-29 | The Board Of Regents Of The Nevada System Of Higher Education, On Behalf Of The University Of Nevada, Reno | Methods, systems, and apparatus for obtaining biofuel from coffee and fuels produced therefrom |
| US8549912B2 (en) * | 2007-12-18 | 2013-10-08 | Teradyne, Inc. | Disk drive transport, clamping and testing |
| US8043645B2 (en) * | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| US20100112181A1 (en) * | 2008-10-30 | 2010-05-06 | Matthew Joel Taylor | Recovery of Antioxidants from Decaffeination Process |
| EP2382868A1 (en) * | 2010-04-30 | 2011-11-02 | Tchibo GmbH | Healthy coffee and method of its production |
| KR102318476B1 (ko) | 2010-07-22 | 2021-11-01 | 카-페 시스템 게엠베하 | 음료수 제조를 위한 1인용 캡슐 |
| JP2011000129A (ja) * | 2010-10-04 | 2011-01-06 | Ajinomoto General Foods Inc | クロゲン酸類含有飲料 |
| DE102012105282A1 (de) | 2012-06-18 | 2013-12-19 | K-Fee System Gmbh | Portionskapsel und Verfahren zur Herstellung eines Getränks mit einer Portionskapsel |
| DE102012111685A1 (de) * | 2012-11-30 | 2014-06-05 | K-Fee System Gmbh | Portionskapsel zur Herstellung von Kaffeegetränken mit und ohne Crema |
| DE102012223291A1 (de) | 2012-12-14 | 2014-06-18 | K-Fee System Gmbh | Portionskapsel und Verfahren zur Herstellung eines Getränks mit einer Portionskapsel |
| WO2014149512A1 (en) * | 2013-03-15 | 2014-09-25 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Enhanced extracts of food and beverage components |
| US9210948B2 (en) | 2013-07-19 | 2015-12-15 | Brandeis University | Par-baked and milled coffee beans for use in foods, beverages and dietary supplements |
| HRP20191200T4 (hr) | 2015-02-27 | 2023-01-20 | K-Fee System Gmbh | Kapsula sa zabrtvljenim elementom filtra |
| CA2988817C (en) | 2015-06-10 | 2020-06-16 | K-Fee System Gmbh | Portion capsule with a three-ply nonwoven fabric |
| JP6735779B2 (ja) | 2015-07-13 | 2020-08-05 | ケイ‐フィー システム ゲーエムベーハー | 切欠きを有するフィルタ要素 |
| JP6725228B2 (ja) * | 2015-09-09 | 2020-07-15 | 花王株式会社 | ソリュブルコーヒー |
| JP6725227B2 (ja) * | 2015-09-09 | 2020-07-15 | 花王株式会社 | ソリュブルコーヒー |
| WO2017046352A1 (de) | 2015-09-18 | 2017-03-23 | K-Fee System Gmbh | Adapter für eine portionskapsel |
| EP3691468A4 (en) | 2017-10-06 | 2021-10-20 | Cargill, Incorporated | EASILY SOLUBLE STEVIOL GLYCOSIDE COMPOSITIONS |
| US12227323B2 (en) | 2018-07-27 | 2025-02-18 | Gcs German Capsule Solution Gmbh | Method for producing a portion capsule |
| WO2020104667A1 (de) | 2018-11-22 | 2020-05-28 | K-Fee System Gmbh | Dichtung einer portionskapsel |
| WO2020210118A1 (en) | 2019-04-06 | 2020-10-15 | Cargill, Incorporated | Sensory modifiers |
| MY205266A (en) | 2019-04-06 | 2024-10-10 | Cargill Inc | Methods for making botanical extract composition |
| US11547123B2 (en) * | 2019-08-16 | 2023-01-10 | The Folger Coffee Company | Methods for reducing negative flavor attributes in coffee and compositions therefrom |
| CN116439305B (zh) * | 2023-04-28 | 2025-06-24 | 江苏正大健康科技有限公司 | 一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR676752A (fr) * | 1928-06-22 | 1930-02-27 | Procédé pour l'obtention de fèves de café totalement exemptes ou bien appauvriesen caféine, avec teneur en extrait correspondant à celle d'un café non décaféiné | |
| DE685367C (de) * | 1933-09-08 | 1939-12-16 | Coffex A G | Verfahren zum Entkoffeinieren von Kaffee |
| GB455902A (en) * | 1936-06-05 | 1936-10-29 | Max Specht | Process of conserving roasted coffee |
| US2198207A (en) * | 1939-10-28 | 1940-04-23 | Musher Foundation Inc | Coffee |
| US3924017A (en) * | 1972-07-28 | 1975-12-02 | Gen Foods Corp | Sweetness inducer |
| CA1137113A (en) * | 1978-02-23 | 1982-12-07 | John H. Bonfield | Production of acetaldehyde oxime |
| CH635485A5 (de) * | 1978-08-22 | 1983-04-15 | Coffex Ag | Verfahren zum entcoffeinieren von rohkaffee. |
| US4495210A (en) * | 1980-05-28 | 1985-01-22 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Caffeine adsorption |
| US4409253A (en) * | 1981-03-05 | 1983-10-11 | The Procter & Gamble Company | Recovery of noncaffeine solubles in an extract decaffeination process |
| NL8104854A (nl) * | 1981-10-27 | 1983-05-16 | Douwe Egberts Tabaksfab | Werkwijze voor het decaffeineren van groene koffiebonen. |
| CH661409A5 (de) * | 1982-10-01 | 1987-07-31 | Haco Ag | Verfahren zur rueckfuehrung von praktisch coffeinfreien bohnenkaffee-extraktstoffen in mit einer waessrigen fluessigkeit extrahierte und dadurch entcoffeinierte kaffeebohnen. |
| DE3239219A1 (de) * | 1982-10-22 | 1984-04-26 | Coffex AG, 8201 Schaffhausen | Verfahren zur verminderung des chlorogensaeuregehalts von rohkaffee |
| DE3760463D1 (en) * | 1986-02-06 | 1989-09-28 | Code Kaffee Handel | Coffee and process for its production |
| DE3603576A1 (de) * | 1986-02-06 | 1987-08-13 | Code Kaffee Handel | Verwendung von gerbstoffen und/oder chlorogensaeure sowie nahrungs-, genuss- und/oder arzneimittel mit gerbstoff- und/oder chlorogensaeurezusatz |
| JPS63129955A (ja) * | 1986-11-21 | 1988-06-02 | Ajinomoto General Foods Kk | コ−ヒ−抽出液の安定化方法 |
-
1987
- 1987-02-03 DE DE8787901422T patent/DE3760463D1/de not_active Expired
- 1987-02-03 EP EP87901422A patent/EP0256104B1/de not_active Expired
- 1987-02-03 AT AT87901422T patent/ATE45662T1/de not_active IP Right Cessation
- 1987-02-03 WO PCT/EP1987/000051 patent/WO1987004598A1/de not_active Ceased
- 1987-02-03 JP JP62501384A patent/JPS63502319A/ja active Pending
- 1987-09-22 NO NO873962A patent/NO169572C/no unknown
- 1987-10-05 FI FI874360A patent/FI93300C/fi not_active IP Right Cessation
- 1987-10-06 DK DK523987A patent/DK166559B1/da not_active IP Right Cessation
-
1993
- 1993-06-21 US US08/079,353 patent/US5888549A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI93300C (fi) | 1995-03-27 |
| NO873962L (no) | 1987-09-22 |
| EP0256104A1 (de) | 1988-02-24 |
| DE3760463D1 (en) | 1989-09-28 |
| FI93300B (fi) | 1994-12-15 |
| EP0256104B1 (de) | 1989-08-23 |
| ATE45662T1 (de) | 1989-09-15 |
| US5888549A (en) | 1999-03-30 |
| DK523987A (da) | 1987-10-06 |
| NO873962D0 (no) | 1987-09-22 |
| FI874360L (fi) | 1987-10-05 |
| DK523987D0 (da) | 1987-10-06 |
| JPS63502319A (ja) | 1988-09-08 |
| NO169572B (no) | 1992-04-06 |
| WO1987004598A1 (fr) | 1987-08-13 |
| NO169572C (no) | 1992-07-15 |
| FI874360A0 (fi) | 1987-10-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK166559B1 (da) | Chlorogensyreholdig ristet kaffe samt fremgangsmaade til fremstilling heraf | |
| RU2404671C2 (ru) | Кофейный продукт | |
| EP1359813B1 (en) | Coffee compositions with enhanced flavor characteristics and method of making | |
| EP2000034B1 (en) | Method for production of chlorogenic acid-containing material | |
| Rendón et al. | Is cafestol retained on the paper filter in the preparation of filter coffee? | |
| TW201538083A (zh) | 濃縮咖啡萃取液之製造方法 | |
| JP2011055716A (ja) | 精製焙煎コーヒー豆の製造方法 | |
| WO2020212145A1 (en) | Coffee composition and process | |
| JP5965479B2 (ja) | コーヒー飲料 | |
| Lang et al. | Quantitation of β N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides in coffee by means of LC-MS/MS-SIDA and assessment of their gastric acid secretion potential using the HGT-1 cell assay | |
| JP7116955B2 (ja) | コーヒー茶葉の製造方法及びコーヒー茶葉 | |
| Alsubot et al. | 5-hydroxymethylfurfural Levels in Coffee and Study of some effecting factors | |
| KR101230490B1 (ko) | 커피 원두의 제조방법 | |
| EP0299106B1 (de) | Röst- und Instantkaffee sowie Verfahren zu deren Herstellung | |
| US20020155209A1 (en) | Flavored coffee compositions and method of making | |
| JP2015091271A (ja) | コーヒー飲料 | |
| CA1331846C (en) | Coffee and process for the production thereof | |
| Wang et al. | Effect of free and bound proanthocyanidins from Chinese quince on heterocyclic aromatic amine formation and quality in fried chicken | |
| US1175091A (en) | Method of making highly-aromatic, clearly-soluble, solid coffee extract. | |
| EP3955746A1 (en) | Coffee composition and process | |
| JP7325743B2 (ja) | コーヒー茶葉の製造方法及びコーヒー茶葉 | |
| RU2802655C2 (ru) | Кофейная композиция и способ | |
| Pearse et al. | South African tobaccos. I.—Preliminary identification of amino‐acids and other constituents | |
| HK40112070A (zh) | 处理咖啡的方法及其校正咖啡 | |
| JP5820087B1 (ja) | 焙煎コーヒー豆の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| B1 | Patent granted (law 1993) | ||
| PUP | Patent expired |