DK166857B1 - Fremgangsmaade til udtagning af indvolde fra slagtekroppe - Google Patents

Description

i DK 166857 B1

Ansøgningen angår en fremgangsmåde til udtagning af indvolde fra slagtekroppe af pattedyr, især svineslagtekroppe.

Udtagning af indvolde fra svineslagtekroppe foregår i dag typisk som følger:

Efter afblødning, skoldning, afhåring, svidning og skrabning gennemgår den enkelte 5 slagtekrop, der er ophængt i bagbenene, følgende deloperationer:

Oplukning og åbning af bug

Udtagning af blære samt galtstreng eller bør

Friskæring af endetarm (fedtende)

Gennemskæring af låsen (bruskforbindelsen i bækkenbenets midtsøm) 10 - Udskæring af tarmsæt (mave, tynd- og tyktarm samt fedtende), idet spiserøret overskæres ca. 2 cm. fra mavesækken.

Opbrystning

Friskæring af tunge og tonsiller

Udtagning af plucks (lunger, hjerte, lever, mellemgulv, luft- og spiserør, tunge 15 og tonsiller) Løsning af flommen Frisnitning og fjernelse af nyrer Rækkefølgen af de enkelte deloperationer kan variere fra virksomhed til virksomhed, men fælles for de kendte fremgangsmåder er, at de indeholder en række operationer til 20 friskæring og håndtering af organerne, ved hvilke der er risiko for at forurene slagtekroppens rene overflader, f.eks. med bakterieflora fra tarmindhold, svælg, tonsiller, luft- og spiserør eller svær.

På grund af en stadigt stigende interesse for at reducere den uønskede bakterieflora på kødudskæringer er der et behov for at mindske risikoen for unødig tilsmudsning af 25 slagtekroppens overflader under slagtning og opskæring. Forureningen kan f.eks. stamme fra udflydende tarmindhold, eller fra håndtering, hvor en operatør ved friskæring kommer i berøring med urent væv i slagtedyrets svælg og overfører urenheder til rene kødoverflader.

DK 166857 B1 2

Der kendes metoder til aflukning af fedtenden på et slagtedyr. Således beskrives aflukning af fedtenden med en prop i dansk patentskrift nr. 123.065, og senere i beskrivelsen til dansk patentansøgning nr. 4846/89, hvor aflukningen sker særdeles effektivt ved fastfrysning af en prop.

5 Det er ligeledes kendt at aflukke svælget i slagtedyr. Der kan f.eks. anvendes et oppusteligt organ som beskrevet i beskrivelsen til dansk patentansøgning nr. 2804/81. Formålet med dette organ er dog at hindre forurenet skoldevand i at trænge ind i slagtedyrets lunger under skoldeprocessen.

Ingen af de ovennævnte metoder sikrer imod, at der sker en forurening af slagtekroppens 10 køddele med materiale fra svælgregionen eller i forbindelse med den overskæring af spiserøret, der foretages under udtagning af indvoldene under en normal slagteprocedure.

Det er formålet med den nærværende opfindelse at angive en fremgangsmåde til udtagning af indvolde, hvorved man undgår den risiko, der er for at forurene slagtekroppens køddele med den mikroflora, som naturligt forefindes i dyrenes mund, 15 svælg og fordøjelseskanal.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er ejendommelig ved, at den intakte fordøjelseskanal samt luftvejssystemet løsnes og udtages fra kroppen i ét ubmdt stykke fra mund til endetarm. Da der således ikke sker nogen indskæring i eller overskæring af dyrets luftveje og fordøjelseskanal, opstår muligheden for tilsmudsning og infektion herfra slet 20 ikke.

Ved en foretrukken udførelsesform af fremgangsmåden ifølge opfindelsen løsnes dyrets hoved fra slagtekroppen i nakke- og halsregionen uden at luft- og spiserør overskæres eller beskadiges, hvorefter hoved og tunge fjernes sammen med fordøjelseskanal og luftveje.

25 Ved en anden foretrukken udførelsesform friskæres kæbesnitteme fra hovedet før det løsnes i nakke- og halsregionen, således at disse kødfulde dele forbliver på selve slagtekroppen, når hovedet fjernes sammen med tunge, luftveje og fordøjelseskanal, hvilket kan lette den videre forarbejdning.

DK 166857 B1 3

Ved en fordelagtig udførelsesform aflukkes slagtekroppens fedtende med et tætsluttende organ inden friskæring og udtagning. Denne aflukning er med til yderligere at nedsætte risikoen for tilsmudsning af slagtekroppen med tarmindhold.

Ved en anden udførelsesform lukkes der for slagtekroppens mund eller svælg med et 5 tætsluttende organ, inden fjernelsen af indvoldene påbegyndes. Denne aflukning vil yderligere nedsætte risikoen for at forurene slagtekroppens overflade med uønsket bakterieflora under friskæring og håndtering i forbindelse med udtagning af indvoldene.

Såvel fedtende som mund eller svælg kan aflukkes, således af luftveje og fordøjelseskanal praktisk talt fjernes i form af et lukket system, der ikke har nogen 10 mulighed for at forurene den resterende del af slagtekroppen.

I tilknytning til slagtekroppens luftveje og fordøjelseskanal findes en række andre organer, bl.a. hjerte, lever og nyrer, som traditionelt fjernes samtidigt med tarmsæt eller plucks. Da nyrerne befinder sig bag en hinde tæt ved rygsøjlen, skal disse snittes og smuttes fri inden udtagning.

15 En udførelsesform af fremgangsmåden ifølge opfindelsen er ejendommelig ved, at hjerte, lever, nyrer og/eller mellemgulv fjernes samtidigt med udtagning af luftveje og fordøjelseskanal.

Ved en helt eller delvist mekaniseret udførelsesform kan det være fordelagtigt at vente til en efterfølgende operation med at snitte nyrerne fri og udtage dem.

20 Ved en fremgangsmåde ifølge opfindelsen placeres det udtagne sæt omfattende luftveje og fordøjelseskanal i et fikstur eller i en eventuelt opdelt bakkeanordning umiddelbart efter udtagningen. Herved nedsættes risikoen for kontamination indbyrdes mellem hoved, plucks og tarmsæt.

Den videre adskillelse og forarbejdning af indvoldene kan herefter foretages helt adskilt 25 fra den videre opskæring af selve slagtekroppen, hvorved risikoen for at forurene slagtekroppen nedsættes yderligere.

DK 166857 B1 4

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen beskrives nærmere ved hjælp af følgende eksempel. EKSEMPEL: Udtagning af indvolde fra svineslagtekroppe.

En afblødt svineslagtekrop, der er ophængt i bagbenene, føres efter skoldning, afhåring, svidning og skrabning frem til en operatør, der skal foretage udtagningen af indvoldene.

5 Operatøren udstikker kæbesnitteme uden at beskadige væv og muskulatur ved strubehovedet, idet der holdes afstand til mundvigene for at undgå forurening herfra. Herefter skæres hovedet fra kroppens muskulatur ved at lægge et snit over nakken mellem de løsnede kæbesnitter og gennemskære genikken (forbindelsesleddet mellem kranie og første halshvirvel). Hovedet er nu kun forbundet med resten af slagtekroppen 10 gennem det intakte luft- og spiserørsystem.

Operatøren åbner herefter på normal vis slagtekroppens bug ved at gennemskære svær og fedtlag fra det højeste punkt mellem skinkerne og videre ned i midten af bugen, over brystbenet. På sædvanlig vis foretages udtagning af bør, galtstreng og blære afhængig af dyrets køn. Halsens muskulatur deles herefter fra stiksåret og op til brystbenets 15 bmsktrekant, der midtdeles, hvorefter der saves eller klippes igennem brystbenet. Låsen i bækkenpartiet gennemskæres. Herved er der åbnet for adgang til bug- og brysthulen.

Operatøren griber nu om fedtenden, der ved en forudgående operation tidligere på slagtelinien er aflukket med en fryseprop. Fedtenden friskæres, løftes og trækkes ud gennem låsen, hvorefter den frigøres ved træk og friskæring fra kroppen af de hinder, 20 der fastholder den langs rygsøjlen. Tarmsættet løftes ud af bughulen, og når mellemgulvet er skåret fri, kan plucks og tarmsæt trækkes videre helt ud af slagtekroppen og fjernes sammen med hovedet, blot ved overskæring af de hinder, der fastholder luft- og spiserør til kroppen. Det intakte sæt af hoved, plucks og fordøjelseskanal placeres i et dertil indrettet fikstur eller i en eventuelt opdelt bakke, der under 25 udtagningen er placeret under slagtekroppen. Den videre forarbejdning af slagtekroppen fortsættes herefter på sædvanlig vis, med udtagning af nyrer, afrivning af flomme osv.

DK 166857 B1 5

Ved at følge den eksemplificerede fremgangsmåde har man opnået at fjerne hoved, plucks og tarmsæt som en sammenhængende og intakt enhed. Der har således ikke på noget tidspunkt været risiko for at forurene slagtekroppen med mave- eller tarmindhold, eller med slim fra svælg og mundhule.

Claims (7)

1. Fremgangsmåde til at udtage indvolde fra slagtekroppe af pattedyr, især svineslagtekroppe, kendetegnet ved, at luftveje og den intakte fordøjelseskanal løsnes og udtages fra kroppen i ét ubrudt stykke fra mund til endetarm.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at slagtedyrets hoved løsnes fra slagtekroppen i nakke- og halsregionen uden at luft- og spiserør overskæres og beskadiges, hvorefter hoved og tunge fjernes sammen med luftveje og fordøjelseskanal.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendetegnet ved, at kæbesnitteme skæres fri fra hovedet, før det løsnes i nakke- og halsregionen.

4. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1-3, kendetegnet ved, at slagtekroppens fedtende aflukkes med et tætsluttende organ inden friskæring og udtagning af luftveje og fordøjelseskanal.

5. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1-4, kendetegnet ved, at slagtekroppens mund eller svælg lukkes med et tætsluttende organ inden udtagning af luftveje 15 og fordøjelseskanal.

6. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1-5, kendetegnet ved, at hjerte, lever, nyrer og/eller mellemgulv fjernes samtidigt med luftveje og fordøjelseskanal.

7. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1-6, kendetegnet ved, at det udtagne sæt omfattende luftveje og fordøjelseskanal placeres i et fikstur eller i en eventuelt opdelt 20 bakke umiddelbart efter udtagningen. 1 Fremgangsmåde ifølge krav 7, kendetegnet ved, at bakken med indvoldene føres til en lokalitet, der er adskilt fra slagtekroppen, før yderligere forarbejdning foretages.