DK168558B1 - Apparat til udbening af kød, fortrinsvis til fjernelse af ribben fra brystflæsk - Google Patents

Description

i DK 168558 B1

Opfindelsen angår et apparat til fjernelse af ben fra et kødstykke, fortrinsvis ribben fra brystflæsk, bestående af et knivhoved med en i tværsnit U-formet kniv med en denne tværsnitsform følgende skærekant ved den ene 5 ende af en holder, hvis anden ende har et håndgreb.

Ved videreforarbejdning af kødstykker, især brystflæsk, skal ribbenene først fjernes. Dette sker f.eks. ved, at der foretages et snit på begge sider langs hvert ribben i brystflæsket, hvorpå der om en fritlagt ende 10 af ribbenet lægges en sløjfe på en snor, som trukket i en spids vinkel på ribbenets længdeudstrækning i retning af den modsat liggende, normalt med en bruskdel forbundne ende af ribbenet udskræller dette så langt fra bryst-flæsket, at ribbenet til sidst kan brækkes af bruskdelen.

15 Dette arbejde er meget tidskrævende og kræver stor kraft.

Fra DE offentliggørelsesskrift nr. 22 37 374 kendes et apparat, der består af et håndgreb, på hvis forende der er monteret to i afstand fra og parallelt med hinanden liggende knive, hvor knivens afstand kan indstilles 20 i forhold til ribbenenes bredde. Endvidere findes der en tredje kniv til at adskille ribbenet på dettes underside fra kødstykket. Kødrester hænger imidlertid på ribben fjernet med dette apparat, og disse skal så fjernes med deraf følgende yderligere arbejdsindsats, 25 som ikke står i et økonomisk forhold til det opnåede resultat.

Fra DE offentliggørelsesskrift nr. 24 25 816 kendes et apparat til udtrækning af ribben, og dette apparat er udformet med en trådsløjfe på et håndgreb ved siden 30 af en halvcirkelbueformet knivklinge. Brusklaget på den pågældende ribbenende skal gennembrydes med denne knivklinge, hvorefter ribbenet hæves i den fra brusk-stykket løste ende, og trådsløjfen lægges om ribbenets 2 DK 168558 B1 frie ende. I knivens løftede stand overtager således sløjfen ved en tilsvarende, i håndgrebet udøvet trækkraft adskillelsen mellem kødstykket og ribbenet. Dette apparat har den fordel, at kniven og trådsløjfen er forbundet 5 med hinanden i et apparat og kommer i anvendelse umid delbart efter hinanden, og hertil kommer at der ikke findes kødrester på de således fjernede ribben. Det er imidlertid en ulempe, at også dette arbejde kræver en betydelig arbejdsindsats, når trådsløjfen skal trækkes 10 igennem langs hvert ribben.

Fra beskrivelsen til den østrigske patentansøgning nr.

1548/77 kendes et apparat til udskæring af ribben, og også dette apparat er udformet med to på et håndtag i forhold til hinanden indstillelige, i det væsentlige 15 plane knivklinger, som hver især har en halvcirkelbue formet skærekant. Knivklingerne er drejeligt monteret på håndgrebet og trykkes under indvirkning af en fjeder i retning af symmetriplanet. Knivklingerne er dog således bøjet, at de først ligger an til siden mod en på hånd-20 grebet yderligere anbragt styrestav og forløber parallelt med denne og derpå strækker sig i håndtagets retning udadtil i en bue. Men også dette apparat kræver en tråd-sløjfe til adskillelse af ribbenets underside fra kødstykket, med deraf følgende stor arbejdsindsats, som 25 føles som en stor ulempe.

Endelig kendes fra DE offentliggørelsesskrift nr.

30 39 241 et apparat til udbening af koteletter; dette apparat har ingen trådsløjfe, men kun et ved den ene ende af en holder liggende knivhoved, som har en i tvær-30 snit U-formet kniv, som har en skærekant med denne tvær snitskontur. På holderens ende modsat knivhovedet findes et håndgreb, der rager frem på samme side som knivhovedet. Knivens tværsnitskontur er tilpasset det normalt forventelige ribbentværsnit, idet det tages med i købet, 3 DK 168558 B1 at der ved fjernelsen af ribben medtages kødrester med et mindre tværsnit end normalt. Disse rester er dog i reglen så små, at de kan negligeres. I hvert fald kan dette apparat anvendes med en forholdsvis mindre 3 arbejdsindsats. En væsentlig ulempe ved dette apparat er imidlertid, at knivhovedet skal trykkes langs ribbenet gennem kødstykket. Ved knivhovedets fremadgående bevægelse føres derfor kun sidedelene af den U-formede kniv langs benet, hvorimod buedelen, der forbinder sidedelene, 10 uhindret kan trænge vilkårligt dybt ned i kødstykket og i afhængighed heraf adskille alt for store køddele sammen med benet på den pågældende ribbenside. Denne ulempe ved dette kendte apparat kommer dog ikke til udtryk, når apparatet betjenes med særlig stor behæn-15 dighed.

Formålet med opfindelsen er at angive et apparat af den indledningsvis nævnte art, der kræver en mindre arbejdsindsats ved betjeningen uden at der forudsættes særlig behændighed ved anvendelsen af apparatet.

20 Dette formål opnås ifølge opfindelsen ved, at knivho vedet rager frem på en modsat håndgrebet liggende side af holderen, og at knivens skærekant vender i retning mod den ende af holderen, der er udformet med håndgrebet.

25 Ved placeringen af knivhovedet på den modsat håndgrebet liggende side af holderen og ved skærekantens orientering i retning af den med håndgrebet udformede ende af holderen kan apparatet betjenes på trækkende måde, hvorved især også den mellemliggende, bøjede skærekant-30 del, der forbinder de to skærekantsidedele, styres ved ribbenets underside, så at ingen kødrester bliver tilbage på ribbenet. Apparatet med knivhovedet kan uden særlig behændighed trækkes således gennem kødstykket, at 4 DK 168558 B1 den bueformede mellemliggende skærekantdel regulært skraber langs benet, der skal fjernes.

Indføringen af knivhovedet i kødstykket og især knivens styring på ribbenets underside lettes ifølge en udførel-5 sesform for opfindelsen ved, at knivens skærekant ved U'ets ben strækker sig i en spids vinkel med holderens længdeudstrækning og i området mellem U-benene danner en knivspids, der rager frem i retning af den med håndgrebet udformede ende af holderen.

10 Ued den spidsvinklede udformning af skærekantdelene, der danner knivens ben, opnås et såkaldt trækkende snit gennem kødstykket, medens knivspidsen ved den bueformede skærekantdel først letter knivhovedets indtrængning i kødstykket og derefter fremmer styringen ved ribbe-15 nets underside, uden at kniven blokeres af ribbenet inden for et forholdsvis stort vinkelområde mellem knivspidsen og ribbenets længdeakse.

Ifølge en anden udførelsesform for opfindelsen findes der huller i de randdele, der danner knivens ben, og 20 som de på begge sider af holderen udragende, paddehatfor- mede fastgørelsesstifter på bajonetagtig måde griber ind i.

På grund af denne udformning kan et knivhoved let udskiftes med et andet, så at apparatet f.eks. også kan 25 være forsynet med forskelligt dimensionerede knivhove der .

Ved en særlig fordelagtig udførelsesform for opfindelsen består kniven af et plant knivblad, der først under forspænding er bøjet til U-form.

30 Plane knivblade kan fremstilles langt lettere og kan 5 DK 168558 B1 om nødvendigt også i plan tilstand efterslibes lettere.

Hertil kommer i forbindelse med opfindelsen den betydelig fordel, at et forholdsvis tyndvægget knivblad er tilstrækkelig til anvendelsesformålet og dermed reducerer 5 den nødvendige trækkraft. For et plant udformet kniv blad opnår ved den under forspænding bibragte U-form en forholdsvis stor stivhed.

Knivens skærekant er fortrinsvis dannet ved tilslib-ning af knivbladet på begge sider, hvor de to tilslebne 10 flader danner forskellige spidse vinkler med knivbladets plan.

Ved denne udformning opnås den mulighed, at knivbladet kan således indspændes, at den mere stumpvinklede tilslebne flade vender indad, dvs. er rettet mod benet, 15 der skal fjernes, hvilket yderligere reducerer risikoen for, at knivkanten sætter sig fast i benets overflade.

Den modsat liggende mere spidsvinklede tilslebne flade medfører, at kniven konstant er rettet mod benoverfladen med en tilstrækkelig stor kraftkomponent.

20 Ifølge en udførelsesform for opfindelsen består beholde ren i området for knivhovedet af to flanker, der i nærheden af deres frie ender er forbundet med en støttebolt.

Holderens to flanker hindrer, at holderen spærrer for udsynet til knivhovedets angrebspunkt. Mellem de to 25 flanker kan man nøje iagttage knivens optimale angrebs punkt samt dens aktionsstrækning. Støttebolten tjener til at stabilisere flankerne og dermed hele holderen, men dens primære opgave består i at understøtte rib-benet på dettes overside ved afslutningen af skæreopera-30 tionen, så at ribbenet ved en drejebevægelse af holderen om støtteboltens midterakse kan brækkes af uden besvær ved bruskenden fra bruskstykket.

6 DK 168558 B1

Opfindelsen forklares nærmere i det følgende under henvisning til tegningen, hvor fig. 1 viser apparatet fra siden, fig. 2 viser apparatet fra oven, 5 fig- 3 er et snit langs linien 111 — 111 i fig. 1, fig. 4 er et længdesnit af en detalje fra fig. 1 i større målestok, og fig. 3 viser et plant knivblad fra oven.

Apparatet består i det væsentlige af et knivhoved 1, 10 der er aftageligt fastgjort ved en holders 2 ene ende.

Ved den modsat liggende ende er holderen 2 udformet med et håndgreb 3. I apparatets arbejdsstilling strækker det på holderens 2 overside anbragte håndgreb 3 sig lodret, medens holderens 2 midterakse strækker sig 13 i en spids vinkel med vandret, og knivhovedet 1 rager frem ved holderens 2 dybere liggende ende over holderens underside.

Knivhovedet 1 består af en i tværsnit U-formet kniv 4, hvis skærekant 5 strækker sig ifølge knivens tvær-20 snitskontur. Over knivens 4 U-ben 6 strækker skærekanten 5 sig i en spids vinkel med den vandrette overflade på et kødstykke 7, medens skærekanten 5 over området for en bue 8 på kniven 4, der er forbundet med U-benene, danner en knivspids 9, der vender i retning af den med 25 håndgrebet 3 forsynede ende af holderen 2.

Den af to flanker 10 bestående holder 2 er på hver side ved knivhovedet forsynet med to paddehatformede fastgørelsesstifter 11, der er forskudt anbragt i afstand 7 DK 168558 B1 i holderens længde og rager frem til siden. Tilsvarende dimensionerede, aflange huller 12 i knivens 4 U-ben 6 muliggør en bajonetagtig forbindelse mellem knivhovedet 1 og holderen 2, og denne forbindelse kan kun afbry-5 des ved, at der udøves en kraft på knivhovedet 1 eller holderen 2 imod apparatets arbejdsretning.

De af fladjern dannede flanker 10 er ved enden indbyrdes forbundet af en vandret støttebolt 13, der tjener som modleje for et ribben 14, der er løsnet fra kød-10 stykket 7, men dog stadig hænger med sin ene ende i et bruskstykke (fig. 3).

Skærekanten 5 er dannet ved hjælp af to tilslebne flader 15, 16 (fig. 4), af hvilke den indad mod knivhovedet 1 vendende flade 15 danner en mindre spids vinkel med 15 knivens 4 midterplan end den udadtil bort fra knivhovedet 1 vendende flade 16.

Kniven 4 er dannet af et plant knivblad 4' (fig. 5), som under forspænding er blevet således bøjet, at den U-formede tværsnitskontur opstår, som opretholdes ved 20 den bajonetagtige forbindelse med holderen 2 i indspændt stand. I stedet for at efterslibe en kniv 4 med en sløv skærekant 5, kan man yderst nemt udskifte en sådan med en ny.

Claims (6)

8 DK 168558 B1

1. Apparat til fjernelse af ben (14) fra et kødstykke (7), fortrinsvis ribben fra brystflæsk, bestående af et knivhoved (1) med en i tværsnit U-formet kniv (4) 5 med en denne tværsnitsform følgende skærekant (5) ved den ene ende af en holder (2), hvis anden ende har et håndgreb (3), kendetegnet ved, at knivhovedet (1) rager frem på en modsat håndgrebet (3) liggende side af holderen (2), og at knivens (4) skærekant (5) 10 vender i retning mod den ende af holderen (2), der er udformet med håndgrebet (3).

2. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at knivens (4) skærekant (3) ved U-ets ben (6) strækker sig i en spids vinkel med holderens længderetning og 15. området mellem U-benene (6) danner en knivspids (9), der rager frem i retning af den med håndgrebet (3) udformede ende af holderen (2).

3. Apparat ifølge krav 1 og 2, kendetegnet ved, at der i de randpartier, som danner knivens (4) 20 ben (6), er udformet huller (12), som paddehatformede fastgørelsesstifter (11), der rager frem til begge sider af holderen (2), bajonetagtigt griber ind i.

4. Apparat ifølge krav 1-3, kendetegnet ved, at kniven (4) består af et plant knivblad (4'), 25 der først under forspænding er bøjet til U-form.

5. Apparat ifølge krav 1-4, kendetegnet ved, at knivens (4) skærekant (5) er dannet ved tilslib-ning på begge sider af knivbladet (4')} og at de to tilslebne flader (15, 16) danner forskellige spidse 30 vinkler med knivbladets plan. DK 168558 B1 9

6. Apparat ifølge krav 1 - 5, k e n d e t e g n e t ved, at holderen (2) i knivhovedets (1) område består af to flanker (10), der ner deres frie ender er forbundet med en støttebolt (13).