DK173475B1 - Apparat til automatisk fremstilling af fødevarer såsom brød, kager og lignende - Google Patents

Description

DK 173475 B1

Den foreliggende opfindelse angår et apparat til automatisk fremstilling af fødevarer såsom brød, kager og lignende og af den i krav 1's indledning angivne art.

Bagning af eksempelvis brød til husholdningsbrug er et forholdsvis kompliceret, tidsrøvende, 5 intensivt og snavset arbejde. Da brødets kvalitet til en vis grad afhænger af hævetiden og af, om gæringsprocessen udføres under korrekte forhold, der indebærer et forholdsvis langt tidsrum, er det kun få mennesker beskåret at spise frisk hjemmebagt brød til morgenmaden.

Fra EP-A-0 113 327 kendes et apparat af den indledningsvis nævnte art, med hvilket man kan 10 fremstille brød automatisk uden at tiisnavse forskellige beholdere og redskaber, idet blanding og æltning af dejen finder sted i en lukkelig beholder, som indeholder de for dejen nødvendige ingredienser.

Formålet med opfindelsen er at anvise et apparat af den omhandlede art, som tillader ventilering 15 af beholderen for at tillade bortledning af gasser, som eksempelvis dannes under dejens gæring.

Dette opnås ifølge opfindelsen ved den i krav 1's kendetegnende del anviste udformning.

20 Opfindelsen skal i det følgende forklares nærmere i forbindelse med tegningen, hvor fig. 1 viser et snit gennem en første udførelsesform for et apparat ifølge opfindelsen, fig. 2 et snit langs linien Il-Il i fig. 1, fig. 3 et snit langs linien lll-lll i fig. 2, 25 fig. 4 et snit gennem en anden udførefsesform for apparatet, fig. 5 en del af samme, fig. 6 I perspektiv en i apparatet anvendelig beholder, og fig. 7 et snit gennem en tredje udførelsesform for apparatet.

30 Det viste bageapparat er grundlæggende af den type, som beskrives i EP-A-0 113 327 og består af holdeorganer 11, en fleksibel beholder eller pose 12, som kan fastgøres til nævnte organer, og en fælles dejfremstillings- og varmebehandlingsstation 13,14; alt indeholdt i et termisk isolerende hus 15.

r* 35 Den fleksible pose 12, for hvilken en udførelsesform er vist i fig. 6, benyttes til at transportere de tørre ingredienser fra fabrikantén til brugeren og som beholder under fremstillingen af dejen og eventuelt også under bagningen. Beholderen eller posen 12 skal derfor kunne modstå grov mekanisk bearbejdning, og den indeholder hensigtsmæssigt også en anden pose eller et sepa- 2 DK 173475 B1 rat rum indeholdende den væske, som er nødvendig for dejfremstillingen. De rum, som indeholder de tørre ingredienser og væsker, er adskilt ved hjælp af eksempelvis en svejsesøm, som brydes, når ælteoperationen påbegyndes. Alternativt kan væske til dejen tilføres gennem et mundstykke, især hvis væsken er almindeligt vand. Posen 12 fastgøres til i det mindste to 5 holdeorganer 11, der er således udformet, at endestykkerne af posens åbning 18 kan klemmes sammen mellem gribekløer 17.

Et styresystem afbryder dejbearbejdningen efter en empirisk fastlagt bearbejdningstid, således at dejen ikke overbearbejdes, med tørt brød som en mulig følge. Allerede under dejbearbejd-10 ningen kan et varmelegeme 23 i varmebehandlingsstationen 14 være aktiveret for opnåelse af en passende hævetid. Dejen kan hæve ad flere gange, eventuelt med mellemliggende æltning i overensstemmelse med et indtastet program. Når hævningen af dejen er afsluttet, finder bagningen sted direkte i den kombinerede ælte- og bagestation 13,14.

15 Den i fig. 1 viste udførelsesform omfatter en fælles dejfremstillings- og varmebehandlingsstation 13,14 bestående af to husparter 81,82, af hvilke den ene 81 er stationær, medens den anden huspart 82 er forskydelig eller roterbar i forhold til den stationære. Ved den viste udførelsesform er den bevægelige huspart 82 roterbar om et lodret hængsel, således at der kan skabes adgang til stationen 13,14 og holdeorganerne 11.

20

Blanding af ingredienserne og dejfremstillingen foretages ved, at den øverste ende af posen 12 fastgøres til et holdeorgan 11 ved en øvre roterbar cylinder 84, medens den nedre ende af posen på tilsvarende måde fastgøres til et andet holdeorgan 11 ved en nedre roterbar cylinder 85. Cylindrene 84 og 85 drives af en ikke vist reversibel motor ca. en omdrejning, hvorefter moto-25 rens omløbsretning vendes. På denne måde bibringes posen 12 en svingende op- og nedadgående bevægelse. Posen skal passere gennem en øvre og en nedre slidsformet åbning 86 mellem husparterne 81 og 82, som kun tillader en i det væsentlige tom pose at passere. Dette indebærer, at posens indhold, altså dejen, alternerende vil blive æltet mod den øvre og nedre del af indervæggene i bageovnen 14, hvor slidserne 86 er placeret. For at nedsætte friktionen 30 mellem posen og kanten mellem slidsen og indervæggen er der de pågældende steder anbragt ruller 88a og 88b.

Praktiske forsøg har vist, at der med delte forholdsvis simple apparatur opnås en meget effektiv blanding og æltning af dejen, også selv om denne er forholdsvis stiv.

Posen med ingredienserne leveres foretrukket hermetisk tillukket, og hvis bageopskriften foreskriver, al fremstillingen og/eller bagningen af dejen skal ske under atmosfæriske forhold, er det hensigtsmæssigt at arrangere et perforerings- og/eller skæreaggregat 89, som kan perforere 35 posen et givet sled, således at posens indre bringes i forbindelse med den omgivende atmo sfære.

3 DK 173475 B1

Ved den i fig. 1-3 viste udførelsesform er en bageform 28 anbragt i den fælles dejbearbejdnings-5 og varmebehandlingsstation 13,14. Også bageformen 28 består af to parter, der er hængslet sammen i samme skilleplan som husparterne 81,82. Bageformen 28 kan udtages fra huset 81,82 for at blive rengjort.

i

Det kan i nogle tilfælde være nødvendigt at ventilere posen 12 under blande- og ælteprocessen 10 på grund af gasdannelse i dejen. En af rullerne 88a i hvert par af ruller 88a,88b, mellem hvilke posen passerer, er derfor forskydelig i en skrå, aflang rille 100, således at rulleparrene 88a,88b, når posen 12 afvikles fra den nærliggende cylinder 84 henholdsvis 85, kan bevæges nogle få millimeter fra hinanden, således at gas kan undslippe mellem rulleparret og ud af posen gennem eksempelvis perforationer 118 (fig. 6). Det andet rullepar trykkes, medens dette sker, sammen 15 om posen og lukker dennes åbning. Hvis dej skulle være passeret mellem rullerne 88a og 88b, vil den kunne passere retur, når posen 12 afvikles fra den pågældende cylinder 84 henholdsvis 85, og rullerne 88a,88b er ført fra hinanden.

En tilsvarende funktion kan opnås på anden måde, eksempelvis ved at en af rullerne i hvert par 20 fjederbelastes og bevæges ved hjælp af en elektromagnet.

Et skæreaggregat 89 i form af en glødetråd er udformet til at åbne posen 12, når blande- og ælteoperationen er endt. Dejen presses da ud af posen og spredes I formen 28, når posen vikles om rullen 85 og udtages på stationen, inden hævningen finder sted.

25

Et antal følere, eksempelvis fotoceller 101, er anbragt således, at dejens overfladeniveau og dermed hævningen kan overvåges. I stationens 13,14 vægge og i bageformen 28 er der huller 102 lige over for fotocellerne 101 30 En temperaturføler 103 er ligeledes anbragt i stationen 13,14 til at overvåge dejmassens temperatur.

En dampgenerator 104 er anbragt i stationen 13,14 og indrettet til at indføre damp under og/eller efter bageoperationen for at frembringe skorpe og/eller en sprød overflade på brødet. Dampge-35 neratoren 104 (se også fig. 4) omfatter en varmestav 105 og et rør 106, som er perforeret (121) og står i forbindelse med en vandbeholder 122 via en ventil 123, der styrer tilførslen af vand til dampgeneratoren 104. Vand kan påfyldes gennem åbning med et låg 124. Den i generatoren 104 frembragte damp kan undslippe gennem en slids 125.

4 DK 173475 B1

Ved den i tig. 4 og 5 viste udførelsesform fremkaldes ventileringen af posen 12 ved hjælp af en fjederbelastet (108) vippearm 109, der aktiverer den Ijederbelastede (110) rulle 88a. Den anden rulle 88b i rulleparret er fast. Armen 109 har en overflade 111, der ligger an mod rullen 88a og har på den mod cylinderen 84 vendte side en lille indskæring 112 med skrånende bund, langs 5 hvilken en rlle 113 fastgjort til en aktuator i form af en trykknast 114 kan bevæges. Trykknasten 114 er roterbart fastgjort på cylinderens 84 aksel og aktiveres af en drivtap 115 på cylinderen 84. To endestop 116 og 117 begrænser trykknastens. 114 bevægelighed.

Ved den i fig. 4 viste position er trykknastens 114 rulle 113 placeret i indskæringen 112 på 10 vippearmen 109, som da ikke udøver noget tryk mod rullen 88a. Denne trykkes derfor mod den faste rulle 88b af fjederen 110. Når cylinderen 84 drejes mod uret, bevæges posen 12 opad mellem rullerne 88a,88b, der presses sammen. Når drivtappen 115 når trykknasten 114, vil denne blive bevæget opad sammen med cylinderen 84, indtil den når endestoppet 117. Rullen 113 føres bort fra indskæringen 112 (fig. 5) og presser vippearmen 109 nedad, således at den 15 bevæger rullen 88a lidt bort fra den faste rulle 88b.

Motorens omdrejnignsretning vendes derefter, og cylinderen 84 drejes med uret. Vippearmen 109 vil forblive i den i fig. 5 viste stilling, indtil drivtappen 115 når trykknasten 114 og tvinger denne til den i fig. 4 viste stilling, hvor vippearmen 109 frigiver rullen 88a. Medens posen 12 20 vikles af cylinderen 84, bevæges rullerne 88a og 88b altså fra hinanden og tillader ventilering af posen og/eller passage af eventuel dej. Gasserne kan forlade posen 12 gennem perforationer 118 (fig. 6), som inden brugen er dækket med eksempelvis en klæbestrimmel 119. Alternativt kan den øvre kant, som lukker posen, rives af, inden posen fastgøres til cylinderen 84 mellem gribekløerne 17 (fig. 1). Den ene eller begge gribekløer 17 kan derfor være forsynet med en 25 fortanding eller lignende uregelmæssigheder, således at gassen kan undslippe.

En stregkodelæser 120, som kan aflæse en stregkode 123, som er påklæbet eller påtrykt posens 12 øverste del (fig. 6). er anbragt ved siden af den øvre cylinder 84. Stregkoden indeholder information om bageprogrammet, altså bl.a. bage- og æltetid, cylindrenes hastighed, 30 hævetid og -temperatur, bagetid og -temperatur, damptilsætning m.m. Stregkoden 121 skal aflæses, inden posen 12 vikles om cylinderen 84, da posen herved kan blive strakt og kodestre-gerne ødelagt.

Skæreaggregatet 89 ved den i fig. 4 viste udførelsesform består af et bimetallisk legeme, som 35 ved opvarmning bøjes og derved bringes i kontakt med posen, der opskæres. Posen vikles derefter op på cylinderen 85, medens dejen forbliver i bageformen 28.

5 DK 173475 B1

Alternativt frigives posen 12 på den øvre cylinder 84, når æltningen er tilendebragt, og posen vikles op på cylinderen 85, samtidig med at dejen presses ud af posens øverste, åbne ende.

Gribekl øerne 17 kan eksempelvis aktiveres af en elektromagnet. Skæreaggregatet 89 kan da undværes.

5

For at hindre dejrester i at trænge ind mellem det nederste rullepar 88a,88b under hævning og bagning kan det være hensigtsmæssigt, at ikke hele den tømte pose vikles op på cylinderen 85, men at den frie ende af posen efterlades mellem rullerne som tætning.

10 Fig. 6 viser i perspektiv en pose 12, der indeholder de tørre ingredienser til dejen, og en indre pose 97 med væske. Den forseglede øvre og nedre kant af posen kan være forsynet med perforationer 107. Væsken kan alternativt være indeholdt i et separat kammer nederst i posen, adskilt fra de tørre ingredienser af en søm, der brydes, når posen klemmes sammen mellem rullerne 88a,88b.

15

Ved den i fig. 7 viste udførelsesform er posen stationær, idet den øverst og nederst er fastgjort til passende holdeorganer 11, medens den kombinerede station 13,14 kan bevæges op og ned langs posen. Bevægelsen frembringes ved hjælp af to spindler 95, som kan drejes af en motor 42. Spindlerne samvirker med møtrikker 96, som er fastgjort på ydersiden af bageovnen.

20

Det skal for god ordens skyld bemærkes, at dejfremstillingsstationen og varmebehandlingsstationen ikke behøver at være sammenbyggede som i de beskrevne udførelsesformer.

Claims (10)

1. Apparat til automatisk fremstilling affødevarer i stykform på basis af dejlignende substanser og omfattende et hus (15) indeholdende holdeorganer (11) beregnet til at blive fastgjort til begge 5 ender af en fleksibel, forseglbar pose (12), der indeholder ingredienserne for den dejlignende substans, og en dejfremstillende station (13) med en øvre og en nedre slidsformet åbning (86), ælteorganer til mekansk bearbejdning af ingredienserne i posen, hvilke ælteorganer omfatter holdeorganerne (11) og slidserne (86), og organer til frembringelse af relativ, oscillerende bevægelse mellem posen og slidserne, således at ingredienserne æltes til en dejlignende sub- 10 stans, og en varmebehandlingsstation (14) i nævnte hus, hvori den æltede, dejlignende substans kan behandles, hvorhos hver af slidserne (86) begrænses af to styreorganer såsom glide-flader (87) eller ruller (88), kendetegnet ved, at i hvert fald det ene af styreorganerne (87,88) i mindst den øvre slids (86) er bevægelig i forhold til det andet styreorgan i det pågældende par, således at gas kan udledes fra posen på et ønsket tidspunkt. 15

2. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at et af styreorganerne (87,88) af en fjeder (110) trykkes mod det andet faste styreorgan, og at apparatet yderligere har aktiveringsorganer (109,114), som er indrettet til at føre det bevægelige, Ijederbelastede styreorgan (87,88) bort fra det andet, når posen (12) passerer imellem styreorganerne på vej mod det indre af dejfremstil- 20 lingsstationen (13).

3. Apparat ifølge krav 1 eller 2, og hvor hvert holdeorgan (11) udgøres af en cylinder (84 henholdsvis 85), som har gribeorganer (17) til fastgørelse af posen (12), hvorved den øvre og nedre cylinder (84,85) er synkront roterbare og drejes skiftevis med og mod uret, således at posen 25 (12) bevæges op og ned gennem de nævnte par af styreorganer (88), kendetegnet ved, at aktiveringsorganeme (109,114) er således forbundet med den øvre cylinder (84), at aktiveringsorganerne (109,114), når cylinderen (84) er i eller nær sin ene vendeposition, er indrettet til at føre det bevægelige styreorgan (88a) bort fra det faste styreorgan (88b), og, når cylinderen (84) er i eller nær sin anden vendeposition, er indrettet til at frigive det bevægelige styreorgan 30 (88a).

4. Apparat ifølge krav 3, kendetegnet ved. at aktiveringsorganeme omfatter en trykknast (114), der er anbragt på cylinderens (84) aksel, og som af en drivtap (115) på cylinderen (84) kan svinges mellem de to endestillinger under den sidste del af cylinderens (84) rotation 35 inden reverseringen, hvilken trykknast (114) hviler mod en fjederbelastet vippearm (109), der samvirker med det bevægelige styreorgan (88b) på en sådan måde, at vippearmen (109), når trykknasten (114) er i sin ene endestilling, presser styreorganel (88b) bort fra det faste styreorgan, og, når trykknasten (114) er i sin anden endestilling, frigiver det bevægelige styreorgan. 7 DK 173475 B1

5. Apparat Ifølge krav 2, kendetegnet ved. at aktiveringsorganerne omfatter en elektromagnet.

6. Apparat ifølge krav 1-5, kendetegnet ved, at der i varmebehandlingsstationens (14) 5 væg er anbragt føleorganer (102) til detektering af den æltede, dejlignende substans' overfladeniveau.

6 DK 173475 B1

7. Apparat ifølge krav 1-6, kendetegnet ved, at der i varmebehandlingsstalionens (14) væg er anbragt føleorganer (103) til detektering af den æltede, dejlignende substans' tempera- 10 tur.

8. Apparat ifølge krav 1-7, kendetegnet ved, at en dampgenerator (104) er indrettet til at lede damp ind i varmebehandlingsstationen (14). 15

9, Apparat ifølge krav 8, kendetegnet ved, at dampgeneratoren (104) omfatter et varmelegeme (105) og organer (106) til at fordele vand over varmelegemet, hvilke fordeterorga-ner (106) er forbundet med et uden for stationen (14) anbragt vandreservoir (122).

10. Apparat ifølge krav 1-9, kendetegnet ved at omfatte en stregkodelæser (120) 20 forbundet med styrekredsløb for apparatet, hvilken læser (120) er anbragt uden for slidsen (86) nær holdeorganerne (11) til aflæsning af en på posen (12) anbragt stregkode (121).