DK2536290T3 - Fremgangsmåde og UHT-anlæg til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter - Google Patents
Fremgangsmåde og UHT-anlæg til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter Download PDFInfo
- Publication number
- DK2536290T3 DK2536290T3 DK11709627.1T DK11709627T DK2536290T3 DK 2536290 T3 DK2536290 T3 DK 2536290T3 DK 11709627 T DK11709627 T DK 11709627T DK 2536290 T3 DK2536290 T3 DK 2536290T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- food product
- pressure
- water vapor
- steam
- injector
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 55
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 title claims description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 113
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 64
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 claims description 48
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 46
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 claims description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021268 hot food Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 47
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 25
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 25
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 22
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 6
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 5
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 5
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 4
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 4
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 4
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 4
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 4
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 4
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000003534 oscillatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000004801 process automation Methods 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001550 time effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
- A23B11/10—Preservation of milk or milk preparations
- A23B11/12—Preservation of milk or milk preparations by heating
- A23B11/13—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked
- A23B11/133—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked and progressively transported through the apparatus
- A23B11/137—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked and progressively transported through the apparatus in direct contact with the heating medium, e.g. steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials
- A23B2/42—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials
- A23B2/42—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
- A23B2/46—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus with transport through tubes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (6)
1. Fremgangsmåde til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter (P) i et anlæg til ultrahøjtemperaturbehandling (UFIT-anlæg) (1), ved hvilken vanddamp (D) opvarmer det flydende fødevareprodukt (P) direkte til dannelse af en bakteriefri tilstand, et opvarmet fødevareprodukt (P*) holdes varmt i en defineret og kontrolleret opholdstid, og ved hvilken et varmholdt fødevareprodukt (P**) ved hjælp af afspænding ved et lavere tryk efterfølgende fratages vand (W) i en mængde, som svarer til den før tilførte vanddamp (D), kendetegnet ved • at det opvarmede fødevareprodukt (P*) opstrøms for sin varmholdelse ved et forudbestemt, uforanderligt sted udsættes for en forudbestemt trykstigning (Δρ), • at trykniveauet opstrøms for stedet før afspændingen ligger over trykniveauet opstrøms for stedet før trykstigningen (Δρ), • at trykstigningen (Δρ) er konstrueret således, at det varmholdte fødevareprodukt (P**) opstrøms og umiddelbart før sin afspænding og efter et af strømnings- og friktionstabene i varmholdningen betinget trykfald omfatter et systemtryk (p), der ligger mindst 1,5 bar over det opstrøms for trykstigningen (Δρ), og • at systemtrykket (p) nedstrøms for trykstigningen (Δρ) er frakoblet fra det opstrøms.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at fødevareproduktet (P) er et mejeriprodukt.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at der er tilvejebragt et infusionskammer (100), som tilføres det flydende fødevareprodukt (P), der skal opvarmes, i det øvre område, og fra hvilket det opvarmede fødevareprodukt (P*) udledes i det nedre område (2c), hvor fødevareproduktet (P) indføres findelt i infusionskammeret (100) og presses gennem dette som faldstrømning, hvor det øvre område af infusionskammeret (100) tilføres vanddampen (D), og hvor dette indtræder i en varmeudveksling med vanddampen (D) over den samlede opholdstid af fødevareproduktet (P) i infusionskammeret (100).
4. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at der er tilvejebragt en injektor (1000) til indledning af enten • varmemediet vanddamp (D) i fødevareproduktet (P), hvor strømningen af vanddampen (D) forårsages af trykfald, som opstår ved hastigheden af fødevareproduktet (P), eller • fødevareproduktet (P) i varmemediet vanddamp (D), hvor strømningen af fø devareproduktet (P) forlrsages af trykfald, som opstår ved hastigheden af vanddampen (D).
5.
UHT-anlæg (1) til gennemførsel af fremgangsmåden ifølge krav 4, ved hvilket en injektor (1000) er tilvejebragt til indledning af fødevareproduktet (P) i varmemediet vanddamp (D), hvor strømningen af fødevareproduktet (P) forårsages af trykfald, som opstår ved hastigheden afvanddampen (D), med injektoren (1000), i hvilken fødevareproduktet (P) ved en tilførsel af vanddamp (D) udsættes for en direkte opvarmning, med et vakuumkammer (13), i hvilket fødevareproduktet (P) fratages vand (W), med et udløb (6) fra injektoren (1000), som er forbundet med et indløb (12) af vakuumkammeret (13) over en forbindelsesledning (8/10) til fødevareproduktet (P), med en nedstrøms for injektoren (1000) i forbindelsesledningen (8/10) anbragt første transportindretning (7), der er udformet som fortrængningspumpe, og med en nedstrøms for den første transportindretning (7) i forbindelsesledningen (8/10) anbragt afspændingsventil (11), kendetegnet ved, at injektoren (1000) omfatter et indløb (2) til indledning af vanddampen (D), et produktindløb (3*) til indledning af fødevareproduktet (P) og et udløb (6) til udledning af det opvarmede fødevareprodukt (P*), hvor fødevareproduktet (P) strømmer til den som drivstråle fungerende vanddamp (D).
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102010008448A DE102010008448A1 (de) | 2010-02-18 | 2010-02-18 | UHT-Anlage und Verfahren zur Behandlung hitzeempfindlicher flüssiger Nahrungsmittelprodukte |
| PCT/EP2011/000247 WO2011101077A1 (de) | 2010-02-18 | 2011-01-21 | Verfahren und uht-anlage zur behandlung hitzeempfindlicher flüssiger nahrungsmittelprodukte |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK2536290T3 true DK2536290T3 (da) | 2016-04-18 |
Family
ID=43881162
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK11709627.1T DK2536290T3 (da) | 2010-02-18 | 2011-01-21 | Fremgangsmåde og UHT-anlæg til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9011953B2 (da) |
| EP (1) | EP2536290B1 (da) |
| AU (1) | AU2011217569B2 (da) |
| DE (1) | DE102010008448A1 (da) |
| DK (1) | DK2536290T3 (da) |
| ES (1) | ES2578516T3 (da) |
| PL (1) | PL2536290T3 (da) |
| PT (1) | PT2536290T (da) |
| WO (1) | WO2011101077A1 (da) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8324840B2 (en) | 2009-06-04 | 2012-12-04 | Point Somee Limited Liability Company | Apparatus, method and system for providing AC line power to lighting devices |
| DE102017004213A1 (de) * | 2017-04-29 | 2018-10-31 | Gea Tds Gmbh | Verfahren und Anlage zur Steuerung und/oder Regelung der Behandlung hitzeempfindlicher flüssiger Nahrungsmittelprodukte |
| EP2732706B1 (de) | 2012-11-14 | 2017-01-11 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Milchpulver mit hohem Molkeproteinindex |
| DE102013010296B4 (de) | 2013-06-19 | 2019-03-14 | Gea Tds Gmbh | Verfahren und Injektor zum Einleiten eines dampfförmigen Wärmeträgers in ein flüssiges Produkt |
| DK2962574T3 (da) | 2014-07-02 | 2017-11-27 | Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh | Proces til fremstillingen af lav-bakterie mælkeprodukter |
| DK178416B1 (en) * | 2014-07-25 | 2016-02-15 | Spx Flow Technology Danmark As | Infusion plant |
| DE102016008558A1 (de) | 2016-06-03 | 2017-12-07 | Gea Tds Gmbh | Verfahren und Anlage zur Behandlung hitzeempfindlicher flüssiger Nahrungsmittelprodukte und Zentrifugalpumpe für eine solche Anlage |
| CA3027433C (en) | 2016-06-03 | 2021-02-16 | Gea Tds Gmbh | Centrifugal pump for heat-sensitive fluid food products and impeller for a centrifugal pump of this type |
| EP3485169B1 (de) | 2016-07-14 | 2021-11-17 | GEA TDS GmbH | Verfahren und anlage zur behandlung hitzeempfindlicher flüssiger nahrungsmittelprodukte und zentrifugalpumpe für eine solche anlage |
| WO2018122036A1 (en) * | 2016-12-29 | 2018-07-05 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Flash boiling apparatus |
| US11134712B2 (en) | 2018-08-08 | 2021-10-05 | Mp Equipment Llc | Adjustable breading machine and method of operation |
| WO2020039804A1 (ja) * | 2018-08-22 | 2020-02-27 | 国立大学法人九州大学 | 液状製品の製造装置、液状製品の製造方法 |
| US10674751B1 (en) * | 2019-02-21 | 2020-06-09 | Empirical Innovations, Inc. | Heating medium injectors and injection methods for heating foodstuffs |
| DE102019005133A1 (de) | 2019-07-24 | 2021-01-28 | Gea Tds Gmbh | Verfahren und Anlage zur Direkterhitzung eines proteinangereicherten Milchprodukts mittels der Einbringung von Wasserdampf in dieses Milchprodukt |
| DE102022122826A1 (de) | 2022-09-08 | 2024-03-14 | Krones Aktiengesellschaft | Verfahren und Vorrichtung zur direkten Erhitzung von flüssigen Nahrungsmittelprodukten |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK169248B1 (da) | 1987-09-02 | 1994-09-26 | Apv Pasilac As | Anlæg til kontinuerlig sterilisering af væsker, såsom mælk |
| JPH10506944A (ja) | 1994-10-07 | 1998-07-07 | ノボ ノルディスク アクティーゼルスカブ | 獣皮又は外皮を、トリプシン作用微生物プロテアーゼを用いて酵素処理することを含んでなる、獣皮又は外皮を革に加工する方法 |
| DK171524B1 (da) | 1994-11-28 | 1996-12-23 | Apv Pasilac As | Anlæg til behandling af varmefølsomme flydende næringsmidler |
| EP1027835B1 (en) * | 1997-10-23 | 2008-09-17 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Method and apparatus for continuous heat sterilization of liquid |
| SE0100270L (sv) * | 2001-01-30 | 2002-07-31 | Tetra Laval Holdings & Finance | Hållarcell för en värmebehandlingsanläggning med infusionsuppvärmning |
| SE525606C2 (sv) * | 2003-02-13 | 2005-03-22 | Tetra Laval Holdings & Finance | Metod och anordning för att kontrollera uppehållstiden i en hållarcell vid infusionsuppvärmning |
| SE524749C2 (sv) * | 2003-02-27 | 2004-09-28 | Tetra Laval Holdings & Finance | Metod och anordning vid en ånginjektor |
| DE102007017704B4 (de) | 2007-04-14 | 2009-12-31 | Gea Tds Gmbh | Injektor und Verfahren zum Einleiten eines dampfförmigen Wärmeträgers in ein flüssiges Produkt |
-
2010
- 2010-02-18 DE DE102010008448A patent/DE102010008448A1/de not_active Withdrawn
-
2011
- 2011-01-21 US US13/578,998 patent/US9011953B2/en active Active
- 2011-01-21 EP EP11709627.1A patent/EP2536290B1/de active Active
- 2011-01-21 DK DK11709627.1T patent/DK2536290T3/da active
- 2011-01-21 WO PCT/EP2011/000247 patent/WO2011101077A1/de not_active Ceased
- 2011-01-21 PT PT117096271T patent/PT2536290T/pt unknown
- 2011-01-21 ES ES11709627.1T patent/ES2578516T3/es active Active
- 2011-01-21 PL PL11709627.1T patent/PL2536290T3/pl unknown
- 2011-01-21 AU AU2011217569A patent/AU2011217569B2/en not_active Ceased
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2536290A1 (de) | 2012-12-26 |
| US9011953B2 (en) | 2015-04-21 |
| AU2011217569B2 (en) | 2014-09-18 |
| DE102010008448A1 (de) | 2011-08-18 |
| PT2536290T (pt) | 2016-07-13 |
| EP2536290B1 (de) | 2016-03-30 |
| US20120321771A1 (en) | 2012-12-20 |
| ES2578516T3 (es) | 2016-07-27 |
| AU2011217569A1 (en) | 2012-09-27 |
| PL2536290T3 (pl) | 2016-09-30 |
| WO2011101077A1 (de) | 2011-08-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2536290T3 (da) | Fremgangsmåde og UHT-anlæg til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter | |
| CN101448441B (zh) | 用于从预定饮用温度的已消毒水来制备饮料的设备 | |
| JP7526307B2 (ja) | 熱処理プラント及び熱処理プラントの運転方法 | |
| AU2008253247B2 (en) | System for pasteurizing animal food | |
| CA3216943C (en) | SYSTEMS AND METHODS FOR RECEIVING THE OUTLET OF A DIRECT STEAM INJECTOR | |
| FI119016B (fi) | Laite lämmönherkkien nestemäisten elintarvikkeiden käsittelyyn | |
| JPH10509041A (ja) | 牛乳やクリームなどの流体を連続的に殺菌するための設備 | |
| CN106234754B (zh) | 生产无菌乳清蛋白浓缩物的方法 | |
| NZ520623A (en) | Steam heater | |
| SE521921C2 (sv) | Metod för att upprätthålla aseptiska förhållanden i en juiceanläggning vid korta produktionsstopp | |
| WO2016087359A1 (en) | Methods and arrangements for reduced water and energy consumption | |
| JP6097561B2 (ja) | 食品加熱処理装置及び食品加熱処理方法 | |
| US20220378057A1 (en) | Method and System For Directly Heating A Protein-Enriched Milk Product By Introducing Steam Into Said Milk Product | |
| CN120344772A (zh) | 卫生级蒸汽压缩机 | |
| JPH03221757A (ja) | 間接加熱装置 | |
| CN118591299A (zh) | 用于在无菌条件下uht加热可饮用的植物基食品产品的方法和设备 | |
| JPH03221755A (ja) | 液体加熱処理装置 |