DK2839748T3 - Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber II - Google Patents

Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber II Download PDF

Info

Publication number
DK2839748T3
DK2839748T3 DK13180795.0T DK13180795T DK2839748T3 DK 2839748 T3 DK2839748 T3 DK 2839748T3 DK 13180795 T DK13180795 T DK 13180795T DK 2839748 T3 DK2839748 T3 DK 2839748T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
weight
quark
mixture
lactococcus lactis
microorganisms
Prior art date
Application number
DK13180795.0T
Other languages
English (en)
Inventor
Marina Schomacker
Michael Hahn
Original Assignee
Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh filed Critical Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh
Application granted granted Critical
Publication of DK2839748T3 publication Critical patent/DK2839748T3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/215—Cremoris
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/219—Diacetilactis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/231—Lactis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/31—Leuconostoc

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Claims (10)

1. Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber, som kan opnås ved, at man (a) underkaster råmælk en temperaturbehandling og skiller fløden fra, således at der dannes en usyrnet kvarkgrundmasse, (b) underkaster den således opnåede blanding en temperaturbehandling, indtil denaturering, (c) sætter starterkulturer og osteløbe til det denaturerede produkt og eventuelt (d) indstiller den efter afsluttet fermentering opnåede kvarkgrundmasse til et defineret tørstof- og proteinindhold, og som starterkultur tilsætter (i) 25 til 75 vægtprocent afen første blanding af fem mikroorganismer omfattende (i-1) Streptococcus thermophilus, (i-2) Leuconostoc species, (i-3) Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, (i-4) Lactococcus lactis subsp. lactis og (i-5) Lactococcus lactis subsp. cremoris, og (ii) 75 til 25 vægtprocent af en anden blanding af tre mikroorganismer omfattende (ii-1) Streptococcus thermophilus, (ii-2) Lactococcus lactis subsp. lactis og (ii-3) Lactococcus lactis subsp. Cremoris med det forbehold, at mængderne tilsammen giver 100 vægtprocent, og hvor i blandingen (i) forekommer de fem mikroorganismer hver i mængder af 20 ± 5 vægtprocent, og i blandingen (ii) forekommer de tre mikroorganismer hver i mængder af 33 ± 5 vægtprocent.
2. Kvarkgrundmasse ifølge krav 1, kendetegnet ved, at blandingerne af starterkulturer indeholder i vægtforholdet (i):(ii) fra 40:60 til 60:40.
3. Færdigt kvarkpræparat, indeholdende grundmassen ifølge krav 1 og også en aftopning af et frisk frugtpræparat.
4. Præparat ifølge krav 3, kendetegnet ved, at frugtpræparatet er en frugtpuré eller frugtsalat.
5. Fremgangsmåde til fremstilling af en kvarkgrundmasse ifølge krav 1, ved hvilken man (a) underkaster råmælk en temperaturbehandling og skiller fløden fra, således at der dannes en usyrnet kvarkgrundmasse, (b) underkaster den således opnåede blanding en temperaturbehandling, indtil denaturering, (c) sætter starterkulturer og osteløbe til det denaturerede produkt og eventuelt (d) indstiller den efter afsluttet fermentering opnåede kvarkgrundmasse til et defineret tørstof- og proteinindhold, og som starterkultur tilsætter (i) 25 til 75 vægtprocent afen første blanding af fem mikroorganismer omfattende (i-1) Streptococcus thermophilus, (i-2) Leuconostoc species, (i-3) Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, (i-4) Lactococcus lactis subsp. lactis og (i-5) Lactococcus lactis subsp. cremoris, og (ii) 75 til 25 vægtprocent af en anden blanding af tre mikroorganismer omfattende (ii-1) Streptococcus thermophilus, (ii-2) Lactococcus lactis subsp. lactis og (ii-3) Lactococcus lactis subsp. Cremoris med det forbehold, at mængderne tilsammen giver 100 vægtprocent, og hvor i blandingen (i) forekommer de fem mikroorganismer hver i mængder af 20 ± 5 vægtprocent, og i blandingen (ii) forekommer de tre mikroorganismer hver i mængder af 33 ± 5 vægtprocent.
6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendetegnet ved, at blandingerne af starterkulturer indeholder i vægtforholdet (i):(ii) fra 40:60 til 60:40.
7. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 5 til 6, kendetegnet ved, at den usyrnede kvarkgrundmasse underkastes en temperaturbehandling ved 85 til 90 °C i et tidsrum fra 5 til 10 min. og derved denatureres.
8. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 5 til 7, kendetegnet ved, at kulturer og osteløbe sættes til den således opnåede denaturerede masse ved 18 til 35 °C.
9. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 5 til 8, kendetegnet ved, at kvarkgrundmassen underkastes en efterbehandling, hvor der anvendes forskydningsenergi.
10. Fremgangsmåde ifølge krav 9, kendetegnet ved, at forskydningsenergien udføres med mindst en rotor-stator-blander.
DK13180795.0T 2013-08-18 2013-08-18 Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber II DK2839748T3 (da)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP13180795.0A EP2839748B1 (de) 2013-08-18 2013-08-18 Quarkgrundmasse mit verbesserten Geschmackeigenschaften II

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK2839748T3 true DK2839748T3 (da) 2019-04-23

Family

ID=49000343

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK13180795.0T DK2839748T3 (da) 2013-08-18 2013-08-18 Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber II

Country Status (4)

Country Link
US (1) US20150050385A1 (da)
EP (1) EP2839748B1 (da)
CN (1) CN104365864A (da)
DK (1) DK2839748T3 (da)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3476222B1 (de) 2017-10-24 2020-05-13 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Mineralarme quarkgrundmasse
DK3476223T3 (da) 2017-10-24 2020-07-20 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber (i)
DK3476220T3 (da) 2017-10-25 2020-10-19 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Fremgangsmåde til fremstilling af kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber
CN111248295A (zh) * 2020-02-20 2020-06-09 北京嘉瑞富德食品科技有限公司 一种夸克甜食生产工艺及其搅拌装置

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1429788A (en) * 1972-05-10 1976-03-24 Unilever Ltd Cu Cultured milk products
US4110476A (en) * 1977-01-10 1978-08-29 Johnson/Rhodes Cultured Foods, Inc. Preparation of liquid and frozen yogurt products
EP0596948B1 (en) * 1991-08-02 1997-04-16 Unilever Plc Cheese product and method of preparing
BE1013394A3 (nl) * 2000-04-17 2001-12-04 Marc Boone Nv Nieuwe samenstelling en werkwijze voor het bereiden van basiskwark en verdere verwerking van de basiskwark.
DE10036085C1 (de) 2000-07-25 2002-01-24 Westfalia Separator Food Tec G Verfahren zur Entkeimung von Milch
US8449938B2 (en) * 2002-05-14 2013-05-28 Valio Ltd Lactose-free milk product and processes for producing the same
CA2488264A1 (en) * 2002-06-03 2003-12-11 Vrije Universiteit Brussel Streptococcus thermophilus strain producing exopolysaccharide
EP1593309B1 (en) * 2004-05-07 2014-06-25 Friesland Brands B.V. Dairy product with at least one characteristic of a dairy product mixture
DE102005037503B4 (de) * 2005-08-09 2007-07-12 Tuchenhagen Dairy Systems Gmbh Verfahren zur Herstellung von konzentrierten und fermentierten Milchprodukten, insbesondere Frischkäse, Frischkäseerzeugnisse und Quark
DE102008064203A1 (de) * 2008-12-22 2010-09-02 Burger, Martin Vorrichtung und ein Verfahren zur Mikrogelierung Mikropartikulierung von Filtrationsretentaten

Also Published As

Publication number Publication date
US20150050385A1 (en) 2015-02-19
EP2839748A1 (de) 2015-02-25
CN104365864A (zh) 2015-02-25
EP2839748B1 (de) 2019-01-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Brighenti et al. Effects of processing conditions on the texture and rheological properties of model acid gels and cream cheese
DK2839748T3 (da) Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber II
Govindasamy-Lucey et al. Standardization of milk using cold ultrafiltration retentates for the manufacture of Swiss cheese: Effect of altering coagulation conditions on yield and cheese quality
EP3422863A1 (en) Fractionating milk and uht sterilization of milk fractions
JP4580138B2 (ja) 殺菌済み軟質ナチュラルチーズ及びその製造方法
JP5046279B2 (ja) 非熟成タイプチーズの製造方法
EP0828432A1 (en) Process for preparing fresh cheese and fresh cheese obtainable thereby
JP2016119884A (ja) クリーム様製品の製造方法
MX2008007023A (es) Suero de mantequilla y crema calentados para fabricar un producto de queso crama.
JP6777651B2 (ja) カード由来の塗り広げ可能なチーズ
JP7805481B2 (ja) クリームチーズの製造方法
RU2491825C1 (ru) Способ производства мягкого сыра и сывороточного напитка
JP7118520B2 (ja) 発酵乳の製造方法
CA3037041C (en) Method for the manufacture of a cream cheese
US20150050387A1 (en) Starter cultures for the production of fermented milk products
CA2902503C (en) Method for the manufacture of a cream cheese
RU2695158C2 (ru) Пищевые продукты, содержащие модифицированный восковой крахмал кассавы
RU2591526C2 (ru) Способ получения сыра творожного сливочного методом сепарирования и двойной пастеризации
CN104255932A (zh) 一种干酪及其制备方法
RU2560979C2 (ru) Способ получения бессывороточного творожного продукта
Conte et al. Patents on the advances in dairy industry
JP6954731B2 (ja) 酸凝固性の乳食品用の乳タンパク質濃縮物の製造方法及び酸凝固性の乳食品の製造方法
JP6954732B2 (ja) 酸凝固性の乳食品用の乳タンパク濃縮物の製造方法及び酸凝固性の乳食品の製造方法
RU2586487C1 (ru) Способ получения йогурта.
RU2380913C1 (ru) Способ получения сыра