DK2839749T3 - Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber III - Google Patents

Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber III Download PDF

Info

Publication number
DK2839749T3
DK2839749T3 DK13180796.8T DK13180796T DK2839749T3 DK 2839749 T3 DK2839749 T3 DK 2839749T3 DK 13180796 T DK13180796 T DK 13180796T DK 2839749 T3 DK2839749 T3 DK 2839749T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
mixture
permeate
retentate
lactococcus lactis
microorganisms
Prior art date
Application number
DK13180796.8T
Other languages
English (en)
Inventor
Marina Schomacker
Michael Hahn
Sven-Rainer Döring
Original Assignee
Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh filed Critical Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh
Application granted granted Critical
Publication of DK2839749T3 publication Critical patent/DK2839749T3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1427—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by dialysis, reverse osmosis or hyperfiltration, e.g. for concentrating or desalting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/215—Cremoris
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/219—Diacetilactis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/231—Lactis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/31—Leuconostoc

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Claims (12)

1. Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber, som kan opnås ved, at man (a) underkaster råmælk en temperaturbehandling og skiller fløden fra, (b) underkaster den således opnåede skummetmælk en ultrafiltration og/eller mikrofiltrering og derved fremstiller et første retentat RI, der indeholder et mælkeproteinkoncentrat, og et første permeat PI, (c) underkaster det første permeat PI en nanofiltrering og derved fremstiller et andet retentat R2 og et andet permeat P2, der indeholder alkalimetalsalte, (d) underkaster det andet retentat R2 en alkalisk demineralisering og derved fremstiller et tredje retentat R3, som indeholder phosphatsalte, og et tredje permeat P3, (e) forener det tredje permeat P3 med retentatet RI, således at der opstår en usyrnet kvarkgrundmasse, og (f) underkaster den således opnåede blanding en temperaturbehandling indtil denaturering og endelig (g) sætter starterkulturer og osteløbe til det denaturerede produkt og eventuelt (h) indstiller den efter afsluttet fermentering opnåede kvarkgrundmasse til et defineret tørstof- og proteinindhold, og i trin (g) som starterkultur tilsætter (i) en første blanding af fem mikroorganismer omfattende (i-1) Streptococcus thermophilus, (i-2) Leuconostoc species, (i-3) Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, (i-4) Lactococcus lactis subsp. lactis og (i-5) Lactococcus lactis subsp. cremoris, og (ii) en anden blanding af tre mikroorganismer omfattende (ii-1) Streptococcus thermophilus, (ii-2) Lactococcus lactis subsp. lactis og (ii-3) Lactococcus lactis subsp. cremoris, hvor starterkulturen indeholder 25 til 75 vægtprocent af blanding (i) og 75 til 25 vægtprocent af blanding (ii), med det forbehold, at mængderne tilsammen giver 100 vægtprocent, og hvor i blandingen (i) forekommer de fem mikroorganismer hver i mængder af 20 ± 5 vægtprocent, og i blandingen (ii) forekommer de tre mikroorganismer hver i mængder af 33 ± 5 vægtprocent.
2. Fremgangsmåde til fremstilling af en kvarkgrund masse med forbedrede smagsegenskaber, ved hvilken man (a) underkaster råmælk en temperaturbehandling og skiller fløden fra, (b) underkaster den således opnåede skummetmælk en ultrafiltration og/eller mikrofiltrering og derved fremstiller et første retentat RI, der indeholder et mælkeproteinkoncentrat, og et første permeat PI, (c) underkaster det første permeat PI en nanofiltrering og derved fremstiller et andet retentat R2 og et andet permeat P2, der indeholder alkalimetalsalte, (d) underkaster det andet retentat R2 en alkalisk demineralisering og derved fremstiller et tredie retentat R3, som indeholder phosphatsalte, og et tredje permeat P3, (e) forener det tredje permeat P3 med retentatet RI, således at der opstår en usyrnet kvarkgrundmasse, og (f) underkaster den således opnåede blanding en temperaturbehandling indtil denaturering og endelig (g) sætter starterkulturer og osteløbe til det denaturerede produkt og eventuelt (h) indstiller den efter afsluttet fermentering opnåede kvarkgrundmasse til et defineret tørstof- og proteinindhold, og i trin (g) som starterkultur tilsætter (i) en første blanding af fem mikroorganismer omfattende (i-1) Streptococcus thermophilus, (i-2) Leuconostoc species, (i-3) Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, (i-4) Lactococcus lactis subsp. lactis og (i-5) Lactococcus lactis subsp. cremoris, og (ii) en anden blanding af tre mikroorganismer omfattende (ii-1) Streptococcus thermophilus, (ii-2) Lactococcus lactis subsp. lactis og (ii-3) Lactococcus lactis subsp. cremoris, hvor starterkulturen indeholder 25 til 75 vægtprocent af blanding (i) og 75 til 25 vægtprocent af blanding (ii), med det forbehold, at mængderne tilsammen giver 100 vægtprocent, og hvor i blandingen (i) forekommer de fem mikroorganismer hver i mængder af 20 ± 5 vægtprocent, og i blandingen (ii) forekommer de tre mikroorganismer hver i mængder af 33 ± 5 vægtprocent.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendetegnet ved, at ultrafiltreringen gennemføres med membraner, der har en selektivitet fra 1.000 til 50.000 Dalton.
4. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 2 til 3, kendetegnet ved, at ultrafiltreringen eller mikrofiltreringen gennemføres med spiralviklede moduler eller plade-ramme-moduler.
5. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 2 til 4, kendetegnet ved, at ultrafiltreringen eller mikrofiltreringen gennemføres ved en temperatur i området fra 10 til 55 °C.
6. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 2 til 5, kendetegnet ved, at nanofiltreringen gennemføres med membraner, der har en afskæring fra 100 til 1.000 Dalton.
7. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 2 til 6, kendetegnet ved, at nanofiltreringen gennemføres med spiralviklede moduler.
8. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 2 til 7, kendetegnet ved, at nanofiltreringen gennemføres ved en temperatur i området fra 10 til 55 °C.
9. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 2 til 8, kendetegnet ved, at phosphaterne udfældes som calciumsalte med henblik på demineralisering.
10. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 2 til 9, kendetegnet ved, at demineraliseringen gennemføres ved en temperatur i området fra 50 til 90 °C.
11. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 2 til 10, kendetegnet ved, at kombinationen af permeatet P3 og retentatet RI underkastes en temperaturbehandling fra 85 til 90 °C i et tidsrum fra 5 til 10 min. og derved denatureres.
12. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 2 til 11, kendetegnet ved, at kulturer og løbe sættes til den således opnåede denaturerede masse ved 25 til 35 °C.
DK13180796.8T 2013-08-18 2013-08-18 Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber III DK2839749T3 (da)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP13180796.8A EP2839749B1 (de) 2013-08-18 2013-08-18 Quarkgrundmasse mit verbesserten Geschmackseigenschaften III

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK2839749T3 true DK2839749T3 (da) 2019-04-23

Family

ID=49000344

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK13180796.8T DK2839749T3 (da) 2013-08-18 2013-08-18 Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber III

Country Status (4)

Country Link
US (1) US20150050386A1 (da)
EP (1) EP2839749B1 (da)
CN (1) CN104365865A (da)
DK (1) DK2839749T3 (da)

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3718410A1 (en) 2012-03-12 2020-10-07 N.V. Nutricia Process for the humanization of animal skim milk and products obtained thereby
WO2015041515A1 (en) * 2013-09-19 2015-03-26 N.V. Nutricia Improved process for the humanization of animal skim milk
GB2544100B (en) * 2015-11-06 2020-01-01 Douwe Egberts Bv Concentrate for milky beverages
DK3351110T3 (da) * 2017-01-22 2020-05-25 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Fremgangsmåde til kombineret indvinding af sød valle og mælkesyre fra sur valle
MA49834A (fr) * 2017-08-10 2020-06-17 Fairlife Llc Procédés de fabrication de yaourt grec à haute teneur en protéines à l'aide de systèmes à membrane avant et après fermentation
EP3476222B1 (de) 2017-10-24 2020-05-13 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Mineralarme quarkgrundmasse
DK3476223T3 (da) 2017-10-24 2020-07-20 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber (i)
DK3476220T3 (da) 2017-10-25 2020-10-19 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Fremgangsmåde til fremstilling af kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber
DK3583853T3 (da) * 2018-06-18 2021-04-12 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Fremgangsmåde til fremstilling af sur valle med formindsket lactoseindhold
EP3735832B1 (de) * 2019-05-09 2024-10-09 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Herstellung von kondensmilch mit verbessertem geschmack
EP3837983B1 (de) * 2019-12-17 2025-04-30 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Verfahren zur herstellung eines demineralisierten süssmolkepulvers
EP3845070B1 (de) * 2019-12-30 2025-08-20 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Verfahren zur herstellung von demineralisiertem milchpulver
CN114732050A (zh) * 2022-05-09 2022-07-12 厦门亿赛膜技术有限公司 一种配方型多功能液奶生产方法
CN116369389A (zh) * 2023-05-19 2023-07-04 新希望乳业股份有限公司 一种液态奶酪基料、液态奶酪饮品的制备方法及其产品
DE102023121217A1 (de) * 2023-08-09 2025-02-13 Gea Westfalia Separator Group Gmbh Verfahren zur Herstellung von Frischkäse und/oder Quark

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6623781B2 (en) 1999-07-26 2003-09-23 Cornell Research Foundation, Inc. Microfiltration of skim milk for cheese making and whey proteins
BE1013394A3 (nl) * 2000-04-17 2001-12-04 Marc Boone Nv Nieuwe samenstelling en werkwijze voor het bereiden van basiskwark en verdere verwerking van de basiskwark.
US7041323B2 (en) 2000-04-27 2006-05-09 Lact Innovation Aps Method for providing a cheese by adding a lactic acid bacterial starter culture to the cheese curd
CA2414012A1 (en) * 2000-05-30 2001-12-06 Birgir Norddahl Method for producing lactic acid
DE10036085C1 (de) 2000-07-25 2002-01-24 Westfalia Separator Food Tec G Verfahren zur Entkeimung von Milch
US20030026845A1 (en) * 2001-06-18 2003-02-06 Etzel Lisa R. Process for preparing protein isolate from milk, whey, colostrum, and the like
US8449938B2 (en) * 2002-05-14 2013-05-28 Valio Ltd Lactose-free milk product and processes for producing the same
AT502598B1 (de) * 2002-05-21 2009-05-15 Pinzgau Milch Registrierte Gen Gesäuertes milchprodukt und verfahren zur herstellung desselben
CA2488264A1 (en) * 2002-06-03 2003-12-11 Vrije Universiteit Brussel Streptococcus thermophilus strain producing exopolysaccharide
US20050181095A1 (en) * 2004-02-18 2005-08-18 Dominion Nutrition, Inc. Concentrated-protein food product and process
EP1593309B1 (en) * 2004-05-07 2014-06-25 Friesland Brands B.V. Dairy product with at least one characteristic of a dairy product mixture
JP2008543318A (ja) * 2005-06-23 2008-12-04 マレー ゴールバーン コーオペラティブ コー リミテッド ミネラル乳清製品を製造するための方法
DE102005037503B4 (de) 2005-08-09 2007-07-12 Tuchenhagen Dairy Systems Gmbh Verfahren zur Herstellung von konzentrierten und fermentierten Milchprodukten, insbesondere Frischkäse, Frischkäseerzeugnisse und Quark
DK176760B1 (da) * 2007-10-03 2009-06-29 Arla Foods Amba Process for producing lactose-free milk

Also Published As

Publication number Publication date
EP2839749B1 (de) 2019-01-02
CN104365865A (zh) 2015-02-25
EP2839749A1 (de) 2015-02-25
US20150050386A1 (en) 2015-02-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2839749T3 (da) Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber III
AU2006312074B2 (en) Purification of beta casein from milk
Kumar et al. Perspective of membrane technology in dairy industry: A review
Pouliot Membrane processes in dairy technology—From a simple idea to worldwide panacea
DK2217079T3 (en) Methods for casein production
DK2796051T3 (da) Kvarkgrundmasse med forbedrede smagsegenskaber
JP4250254B2 (ja) ホエータンパク質濃縮物及びその製造法
Mistry et al. Application of membrane separation technology to cheese production
CA2897904C (en) Method of producing beta-casein compositions and related products
CA3186242A1 (en) Production and separation of milk fractions with electrodialysis
WO1993021781A1 (en) Method for obtaining high-quality protein products from whey
Reale et al. Effects of the depletion of whey proteins from unconcentrated milk using microfiltration on the yield, functionality, and nutritional profile of Cheddar cheese
US10806158B2 (en) Low-mineral quark matrix
US20140134293A1 (en) Allergen-free food compositions
US10806160B2 (en) Quark matrix with improved taste characteristics (II)
US10611717B2 (en) Process for the coupled production of sweet whey and lactic acid from acid whey
US10806159B2 (en) Quark matrix with improved taste characteristics (I)
Rinaldoni et al. Fractionation of skim milk by an integrated membrane process for yoghurt elaboration and lactose recuperation
CN114586847B (zh) 一种鲜奶级母乳化牛乳蛋白基料及其制备方法
DK2989897T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af farveløs ostemælk
Antonio Trani et al. Membrane Technologies Applied to Cheese Milk
Csanádi et al. Simple utilization of lactic acid whey in dairy processing.
Puhan MICROFILTRATION–A POSSIBILITY FOR INFLUENCING PROPERTIES OF MILK