ECSP055787A - Proceso para preparar productos de galletas de sal rellenas - Google Patents

Abstract

Se proporciona un proceso para la preparación de bocadillos de galletas de sal rellenas que contiene un rellano estable, cremoso, baja lubricidad Aw y y estable al horneado, cubierto con galletas de sal crujientes horneadas con eficacia y consistencia a pesar de la difícil reología del relleno. En un primer paso, un relleno horneable de textura lisa se prepara el cual comprende una fase oleosa, una fase acuosa y una fase de sólidos, mediante un proceso que comprende combinar los ingredientes y mezclar con alto esquileo para formar una masa homogénea que tenga una viscosidad mayor de 1.5 x 105 centipoise. También se preparan láminas superiores e inferiores de la pasta de la galleta de sal, cuya lámina inferior se mueve a una velocidad horizontal predeterminada para depositar una pluralidad de flujos continuos e intermitentes de un relleno horneable a partir de un depositador que comprende una pluralidad de aberturas. La lámina superior de la pasta es colocada sobre la lámina inferior, y las láminas son cortadas y/o marcadas en un molde predeterminado para formar un producto de masa no horneada y rellena. Finalmente, el producto es horneado suficientemente para proveer una capa externa crujiente que presenta estabilidad de textura y microbiológica.