ECSP900661A - Procedimiento para la preparacion de un agente aromatizante - Google Patents

Procedimiento para la preparacion de un agente aromatizante

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Procedimiento para la preparación de un agente aromatizante en el cual se prepara una suspensión acuosa de una materia rica en proteínas, se solubilizan las proteínas hidrolizando con una proteasa neutra o alcalina, se trata termicamente la suspensión a pH ligeramente ácido y se envejece con enzimas de koji.
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