ECSP992870A - Grumos de chocolate - Google Patents

Abstract

Se describen un proceso para la preparación de grumos de chocolate el cual comprende mezclar por calentamiento 5 y calentar sólidos de leches bajos en grasa, azúcar, en ausencia o presencia de sólidos de cacao y desde 1.2 hasta 8% en peso de agua, y en base en el peso de la mezcla, en un mezclador a una temperatura de de 85oC a 120oC, reaccionar a una temperatura de 85o a 180oC durante un periodo desde 2.5 hasta 25 minutos seguido por 10 secado hasta un contenido de humedad de menos de 3% en peso, en base en el peso total de la mezcla. La presente invención también proporciona grumos de chocolate concentrados que comprenden sólidos de leche bajos en grasa, azúcar y opcionalmente sólidos de cacao, en donde la proporción de sólidos de leche respecto a 15 azúcar está entre 1:1.5 y 1:01. Cuando están presentes sólidos de cacao preferiblemente la cantidad de sólidos de cacao en los grumos de chocolate concentrados está entre 10 y 15% en peso en base en el peso total de la mezcla.