EP0061949B1 - Produit et procédé permettant la désacidification dans des liquides divers, plus particulièrement l'élimination de l'acide malique des moûts et vins - Google Patents

Produit et procédé permettant la désacidification dans des liquides divers, plus particulièrement l'élimination de l'acide malique des moûts et vins Download PDF

Info

Publication number
EP0061949B1
EP0061949B1 EP82400412A EP82400412A EP0061949B1 EP 0061949 B1 EP0061949 B1 EP 0061949B1 EP 82400412 A EP82400412 A EP 82400412A EP 82400412 A EP82400412 A EP 82400412A EP 0061949 B1 EP0061949 B1 EP 0061949B1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
calcium
liquid
product
deacidified
acid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
EP82400412A
Other languages
German (de)
English (en)
Other versions
EP0061949A1 (fr
Inventor
épouse Vialatte C. S. E. L. Geolier
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe Francaise des Laboratoires dOenologie SA SOFRALAB
Original Assignee
Societe Francaise des Laboratoires dOenologie SA SOFRALAB
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe Francaise des Laboratoires dOenologie SA SOFRALAB filed Critical Societe Francaise des Laboratoires dOenologie SA SOFRALAB
Priority to AT82400412T priority Critical patent/ATE15811T1/de
Publication of EP0061949A1 publication Critical patent/EP0061949A1/fr
Application granted granted Critical
Publication of EP0061949B1 publication Critical patent/EP0061949B1/fr
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/10—Precipitation by chemical means
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter

Definitions

  • the subject of the present invention is a process for deacidifying food liquids, in particular wines, in order to remove part of the malic acid therefrom beyond the stoichiometrically equivalent contents of tartaric acid. More specifically, the invention relates to a process for the elimination of malic acid regardless of the tartaric acid contents of the product.
  • Double deacidification makes it possible to precipitate molecularly equivalent amounts of tartaric acid and malic acid in the form of a double salt of L + tartaric acid, L-malic acid and calcium, calcium tartromalate. very slightly soluble at pH above 4.5.
  • part of the wine or must is completely deacidified by bringing it to a pH greater than 4.5 with calcium carbonate, the double salt precipitates, it is eliminated, the residual acidity of the wine is about 1.5 g / I expressed as sulfuric acid.
  • the part of the deacidified wine is mixed with the initial acid wine remaining in proportions corresponding to the reduction in the desired acidity on the final mixture.
  • the present invention overcomes the above-mentioned drawbacks.
  • the process for the deacidification of various natural juices containing malic acid such as grape must or wine is characterized in that after determination of the total acidity and optionally tartaric and malic acid in the liquid to be deacidified a deacidifying product based on calcium carbonate and calcium tartrate in sufficient quantity to represent an addition of tartaric ions allowing the precipitation of malic acid in the form of calcium tartromalate, keeping in the medium has a pH value greater than 4.5.
  • the contents of calcium tartrate (expressed as tartaric acid) in the deacidifying product can reach by weight 40% of the total weight of the deacidifying product.
  • the acid juice (must, wine or any other juice of natural origin containing malic acid) is brought to a pH greater than 4.5 by a product containing calcium carbonate and calcium tartrate.
  • the calcium tartrate can be introduced into the juice to be deacidified independently of the calcium carbonate during the deacidification operation. It is essentially a question of deacidification by touching as little as possible the tartaric acid of the product, by eliminating malic acid and by not risking enriching the product with exogenous tartaric acid.
  • the operation according to the invention is represented by the diagram below where a double molecule of calcium tartrate plus two molecules of calcium carbonate plus two molecules of malic acid can give two molecules of double salts of calcium tartromalate with departure of two molecules of carbon dioxide.
  • the deacidifier may contain, in addition to calcium carbonate and calcium tartrate, a little potassium bicarbonate to facilitate raising the pH in cases where the juice to be deacidified has a very low pH.
  • the deacidification power of the deacidifier product is generally between 28% and 100% expressed as H 2 SO 4 (sulfuric acid).
  • the deacidified wine is allowed to decant at pH 4.5, then the calcium tartromalate crystals formed in the deacidification operation will be removed by filtration, centrifugation or any other mechanical separation process.
  • the deacidified wine at pH 4.5 is mixed with 62.61 of acid wine to give 1001 of wine with a total acidity of 4.35 g / I.
  • the process of the invention can therefore make it possible to significantly reduce the acidity of the wine by eliminating more malic acid than tartaric acid.
  • the deacidifying product can be mixed with a small part of the product to be neutralized (3 to 8%) to form a slurry of which the pH is higher than 6.
  • This slurry is placed in the deacidification tank having, if possible, an agitator and is put into circulation by a short circuit and of high flow allowing the entrainment of the crystals.
  • a connector allows the acid product to be injected into the product being deacidified with a very low flow rate.
  • a valve controlled by a pH meter allows the flow to be adjusted so as not to risk falling to a pH below 4.5 at which the calcium tartromalate salts are soluble.
  • the liquid to be deacidified for example wine, is not likely to be oxidized since there is release of carbon dioxide in the deacidification tank.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Description

  • La présente invention a pour objet un procédé de désacidification de liquides alimentaires, en particulier des vins, afin d'en éliminer une partie de l'acide malique au-delà des teneurs stoechio- métriquement équivalentes en acide tartrique. Plus spécialement, l'invention se rapporte à un procédé pour l'élimination de l'acide malique quelles que soient les teneurs en acide tartrique du produit.
  • L'acidité des moûts, des vins et d'une façon générale de tous les produits provenant du raisin est due à la présence d'acide tartrique dans le jus de raisin mais également d'acide malique.
  • Pendant la période de maturation des raisins, il y a augmentation des teneurs en sucre et diminution des teneurs en acide, essentiellement diminution des teneurs en acide malique, mais lorsque la maturation est insuffisante, par suite des conditions climatiques, le vin et trop acide et cette acidité excédentaire est principalement due à l'acide malique. C'est donc cet acide qu'il serait souhaitable d'éliminer tout au moins en partie. En effet, certaines années, il est possible de voir des vins ayant des teneurs de 8 à 10 g/1 d'acide malique et seulement 2 g/I d'acide tartrique.
  • La désacidification des moûts et des vins peut être obtenue par addition d'ions basiques: ions potassium sous forme de bicarbonate de potassium, ions calcium sous forme de carbonate de calcium. Théoriquement, 1 g/I de bicarbonate de potassium fait baisser l'acidité de moût ou du vin de 0,49 g/I exprimée en acide sulfurique avec apport de potassium de 390 mg/I. Cette désacidification peut être suivie de précipitation de bitar- trate de potassium, sel acide peu soluble de l'acide tartrique avec baisse à nouveau de l'acidité et donc élimination d'une partie de l'acide tartrique. Un gramme par litre de carbonate de calcium fait baisser l'acidité du moût ou du vin de 0,98 mg au litre exprimé en acide sulfurique avec apport de calcium de 400 mg/1, et précipitation de tartrate de calcium; cette dernière précipitation n'entraîne pas de baisse d'acidité, le tartrate de calcium étant un sel neutre; elle élimine une partie du calcium ajouté avec une partie de l'acide tartrique du vin. Dans ces désacidifications, on ne touche pas à l'acide malique dont les sels de potassium ou de calcium sont très solubles, par contre on peut éliminer des quantités trop importantes d'acide tartrique et détruire l'équilibre du vin.
  • La désacidification double permet de faire précipiter des quantités moléculairement équivalentes d'acide tartrique et d'acide malique sous forme d'un sel double de l'acide L + tartrique, de l'acide L - malique et du calcium, le tartromalate de calcium très peu soluble à des pH supérieurs à 4,5. Dans ce cas, on désacidifie complètement une partie du vin ou du moût en l'amenant à un pH supérieur à 4,5 par du carbonate de calcium, le sel double précipite, on l'élimine, l'acidité résiduelle du vin est de l'ordre de 1,5 g/I exprimé en acide sulfurique. La partie du vin désacidifiée est mélangée au vin acide initial restant dans des proportions correspondant à la baisse l'acidité souhaitée sur le mélange final.
  • Ce procédé permet d'éliminer de l'acide malique mais seulement si le vin contient également des teneurs suffisantes en acide tartrique. 2 g carbonate de calcium pourront faire précipiter 1,5 g d'acide tartrique et 1,34 g d'acide malique et abaisser l'acidité de 1,96 g exprimée en acide sulfurique. Si les teneurs en acide malique sont trop élevées par rapport à celles en acide tartrique (teneur en acide malique supérieure à 1,34/1,5 d'acide tartrique), une partie du carbonate de calcium ajouté pour amener la partie désacidifiée à pH 4,5 se trouve sous forme de malate de calcium soluble, au moment du mélange final le calcium ainsi excédentaire reprécipite avec l'acide tartrique du vin acide comme dans une désacidification classique au carbonate de calcium avec perte à nouveau d'acide tartrique.
  • Un procédé de ce genre est décrit dans le brevet GB-A-1 530849 qui révèle, pour la désacidification du vin, l'emploi simultané de CaCo3 et de tartrate de Ca mais le tartrate de calcium dans la technique antérieure ne joue pas le même rôle.
  • La présente invention remédie aux inconvénients ci-dessus mentionnés.
  • Conformément à l'invention, le procédé pour la désacidification de divers jus naturels contenant de l'acide malique tels que le moût de raisin ou le vin est caractérisé en ce qu'on ajoute après détermination de l'acidité totale et éventuellement des teneurs en acide tartrique et malique du liquide à désacidifier un produit désacidifiant à base de carbonate de calcium et de tartrate de calcium en quantité suffisante pour représenter un apport d'ions tartriques permettant la précipitation d'acide malique sous forme de tartromalate de calcium, en maintenant dans le milieu une valeur de pH supérieure à 4,5.
  • Suivant une autre caractéristique de l'invention, les teneurs en tartrate de calcium (exprimées en acide tartrique) dans le produit désacidifiant peuvent atteindre en poids 40% du poids total du produit désacidifiant.
  • Diverses autres caractéristiques de l'invention ressortent d'ailleurs de la description détaillée qui suit.
  • Dans le procédé de l'invention, le jus acide (moût, vin ou tout autre jus d'origine naturelle contenant de l'acide malique) est amené à un pH supérieur à 4,5 par un produit contenant du carbonate de calcium et du tartrate de calcium. Le tartrate de calcium peut être introduit dans le jus à désacidifier indépendamment du carbonate de calcium au cours de l'opération de désacidification. Il s'agit essentiellement de désacidifier en touchant le moins possible à l'acide tartrique du produit, en éliminant de l'acide malique et en ne risquant pas d'enrichir le produit en acide tartrique exogène. L'opération conforme à l'invention est représentée par le schéma ci-dessous où une molécule double de tartrate de calcium plus deux molécules de carbonate de calcium plus deux molécules d'acide malique peuvent donner deux molécules de sels doubles de tartromalate de calcium avec départ de deux molécules de gaz carbonique.
    Figure imgb0001
    II n'est pas alors nécessaire d'avoir dans le jus à désacidifier des quantités équivalentes d'acide tartrique et d'acide malique. Le produit désacidifiant peut contenir, outre du carbonate de calcium et du tartrate de calcium, un peu de bicarbonate de potassium pour faciliter l'élévation du pH dans les cas où le jus à désacidifier présente un pH très bas.
  • Les proportions des différents composants du produit désacidifiant peuvent varier suivant la composition du produit à désacidifier mais, en général, elles sont les suivantes:
    • - calcium 22 à 40% en poids du produit
    • - potassium 0 à 5% en poids du produit
    • - acide tartrique 5 à 40% en poids du produit
    • - acide malique 0 à 3% en poids du produit
  • Le pouvoir de désacidification du produit désacidifiant est compris en général entre 28% et 100% exprimé en H2SO4 (acide sulfurique).
  • Exemple de désacidification d'un vin avec le produit désacidifiant ayant un pouvoir désacidifiant de 32%.
  • Soit un vin dont les teneurs analytiques sont les suivantes:
    • - pH 3,05
    • - Acidité totale en g/l exprimée en H2SO4 6,35
    • - Acide tartrique en g/I 3
    • - Acide malique en g/I 6,7
    • - Calcium en g/l 0,091
  • On souhaite abaisser l'acidité de ce vin de 2 g/i, soit la ramener à 4,35 g/I.
  • II faudra utiliser 2/0,32 = 6,25 g/l du produit désacidifiant.
  • Après désacidification à pH 4,5, l'acidité totale du vin peut être inférieure à 1 g/I; on mettra donc en œuvre un pourcentage de vin x tel que:
    • x(1) + (100-x)6,35 = 100 x 4,35

    vin désacidifié à pH 4,5 vin acide mélange final, soit 37,4% de la totalité du vin acide.
  • Pour réaliser la désacidification de 100 I de vin, on mettra 650 g du produit désacidifiant dans une cuve, on versera dessus d'abord 1 ou 2 litres de vin acide pour obtenir par mélange une bouillie à laquelle on ajoutera petit à petit le reste des 37,41 de vin acide en agitant toujours. On poursuivra l'agitation jusqu'à obtenir une stabilisation du pH à environ 4,5. Cette opération peut demander 12 à 24 heures et même davantage suivant les conditions d'agitation.
  • On laissera décanter le vin désacidifié à pH 4,5, puis les cristaux de tartromalate de calcium formés dans l'opération de désacidification seront éliminés par filtration, centrifugation ou tout autre procédé mécanique de séparation.
  • L'analyse du vin désacidifié est alors environ la suivante:
    • - pH 4,5
    • - Acidité totale g/l exprimée en H2SO4 1
    • - Acide tartrique g/I 0
    • - Acide malique g/I 1
    • - Calcium g/l 0,110
  • II y a donc eu élimination sous forme de sel double:
    • - Acidetartrique: 112g
    • - Acide malique: 213 g
  • Le vin désacidifié à pH 4,5 est mélangé aux 62,61 de vin acide pour donner 1001 de vin d'une acidité totale de 4,35 g/I.
  • .L'analyse du vin final est la suivante:
    • - pH 3,2
    • - Acidité totale exprimée en H2SO4 g/l 4,35
    • - Acide tartrique g/I 1,9
    • - Acide malique g/l 4,55
    • - Calcium g/I 0,098
  • Le procédé de l'invention peut donc permettre d'abaisser dans des proportions importantes l'acidité du vin en éliminant davantage d'acide malique que d'acide tartrique.
  • D'une façon pratique, on peut mélanger le produit désacidifiant à une petite partie du produit à neutraliser (3 à 8%) pour former une bouillie dont le pH est supérieur à 6. Cette bouillie est placée dans la cuve de désacidification possédant si possible un agitateur et est mise en circulation par un circuit court et de fort débit permettant l'entraînement des cristaux. Un raccord permet d'injecter le produit acide dans le produit en cours de désacidification avec un débit très faible. Une vanne asservie à un pH mètre permet de régler le débit de façon à ne pas risquer de descendre à un pH inférieur à 4,5 auquel les sels de tartromalate de calcium sont solubles. Le liquide à désacidifier, par exemple le vin, ne risque pas d'être oxydé puisqu'il y a dégagement de gaz carbonique dans la cuve de désacidification.

Claims (8)

1. Procédé pour la désacidification de divers jus naturels contenant de l'acide malique, tels que le moût de raisin ou le vin, caractérisé en ce qu'on ajoute après détermination de l'acidité totale et éventuellement des teneurs en acide tartrique et malique du liquide à désacidifier un produit désacidifiant à base de carbonate de calcium et de tartrate de calcium en quantité suffisante pour représenter un apport d'ions tartriques, permettant la précipitation d'acide malique sous forme de tartromalate de calcium, en maintenant dans le milieu une valeur de pH supérieure à 4,5.
2. Procédé suivant la revendication 1 dans lequel les teneurs en tartrate de calcium (exprimées en acide tartrique) dans le produit désacidifiant peuvent atteindre en poids 40% du poids total du produit désacidifiant.
3. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on ajoute après détermination de l'acidité totale et éventuellement des teneurs en acide tartrique et malique du liquide à désacidifier une quantité appropriée en poids du produit désacidifiant que l'on mélange à quelques litres du liquide à désacidifier avec agitation; puis on ajoute la partie aliquote prévue dudit liquide, toujours en agitant et en maintenant une valeur de pH supérieure à 4,5 en tout point du milieu.
4. Procédé suivant la revendication 3, dans lequel les cristaux en formation sont maintenus en suspension dans le liquide par agitation ou circulation du liquide.
5. Procédé suivant la revendication 3, caractérisé en ce que le liquide ajouté l'est par l'intermédiaire d'une vanne asservie à un pH mètre permettant la maintenance du pH du milieu réactionnel à une valeur déterminée supérieure à 4,5.
6. Procédé suivant la revendication 3, caractérisé en ce que l'agitation du mélange produit- liquide est maintenue pendant un temps supérieur au temps nécessaire à la réalisation du procédé défini dans la revendication précédente en permettant ainsi l'abaissement définitif du taux de calcium, le temps d'agitation pouvant aller jusqu'à 24 heures suivant le déséquilibre tartro- malique du jus à désacidifier et les volumes mis en oeuvre.
7. Procédé suivant la revendication 3, caractérisé en ce que le retrait des cristaux de tartromalate de calcium est effectué par filtration, centrifugation, sédimentation.
8. Procédé suivant la revendication 7, dans lequel la partie aliquote du jus amené à pH 4,5 est mélangée à la partie non désacidifiée après le retrait des cristaux de tartromalate.
EP82400412A 1981-03-11 1982-03-09 Produit et procédé permettant la désacidification dans des liquides divers, plus particulièrement l'élimination de l'acide malique des moûts et vins Expired EP0061949B1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
AT82400412T ATE15811T1 (de) 1981-03-11 1982-03-09 Produkt und verfahren fuer die entsaeuerung in verschiedenen fluessigkeiten, insbesondere die ausscheidung der apfelsaeure aus mosten und weinen.

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8104828A FR2501714A1 (fr) 1981-03-11 1981-03-11 Produit et procede permettant la desacidification dans des liquides divers, plus particulierement l'elimination de l'acide malique des mouts et vins
FR8104828 1981-03-11

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EP0061949A1 EP0061949A1 (fr) 1982-10-06
EP0061949B1 true EP0061949B1 (fr) 1985-09-25

Family

ID=9256097

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EP82400412A Expired EP0061949B1 (fr) 1981-03-11 1982-03-09 Produit et procédé permettant la désacidification dans des liquides divers, plus particulièrement l'élimination de l'acide malique des moûts et vins

Country Status (5)

Country Link
US (1) US4461778A (fr)
EP (1) EP0061949B1 (fr)
AT (1) ATE15811T1 (fr)
DE (2) DE61949T1 (fr)
FR (1) FR2501714A1 (fr)

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2140821A (en) * 1983-05-12 1984-12-05 Edme Limited Fermentation of sugar solutions
DE3611079A1 (de) * 1986-04-03 1987-10-15 Boehringer Ingelheim Kg Verfahren und mittel zur entsaeuerung von weinen und mosten
JP2742827B2 (ja) * 1990-02-20 1998-04-22 メルシャン株式会社 濃縮ワイン組成物
US6045843A (en) * 1995-12-22 2000-04-04 Tamer International, Inc. Acid-reduced, whole bean coffee process
US6495180B1 (en) 1995-12-22 2002-12-17 Tamer International, Ltd. Acid reduced whole bean coffee and process
US5853787A (en) * 1995-12-22 1998-12-29 Tamer International Method for reducing coffee acidity
US6066342A (en) * 1995-12-22 2000-05-23 Tamer International, Ltd. Antacid composition
US6706309B1 (en) 1998-11-25 2004-03-16 William F. Aftoora Liquefied water soluble acidity-reducing formulation for food and beverage products
AU2002247963A1 (en) * 2002-03-05 2003-09-16 Velo Spa Process and apparatus for wine treatment to reduce its contents of volatile acidity
FR2845096B1 (fr) * 2002-09-30 2004-10-29 Vaslin Bucher Procede de desacidification de boissons
US6706904B1 (en) * 2002-12-04 2004-03-16 Albion International, Inc. Dimetalhydroxy malates
US20050058746A1 (en) * 2003-09-12 2005-03-17 Harlen Wheatley Process for producing vodka
US20080145497A1 (en) * 2006-12-15 2008-06-19 Jimbay Peter Loh Food Ingredients With Reduced Sourness At Low pH
MD4047C1 (ro) * 2009-12-18 2011-01-31 Иван ПРИДА Procedeu de stabilizare a vinului materie primă contra tulburărilor cristaline
CN105199889A (zh) * 2015-09-25 2015-12-30 中国长城葡萄酒有限公司 一种葡萄酒降酸处理的方法

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1282580B (de) * 1963-09-14 1968-11-14 Dr Erwin Kielhoefer Verfahren zur Entsaeuerung von Traubenmosten, Wein und Fruchtsaeften
FR2109317A5 (en) * 1970-10-02 1972-05-26 Legre Sa Ets Calcium tartrate prepn - from wine distillery wastes
AT357501B (de) * 1976-09-08 1980-07-10 Henkell & Co Verfahren und vorrichtung zum ausscheiden von ueberschuessigen salzen, insbesondere von wein- stein und kalziumsalzen, aus getraenken
US4112128A (en) * 1977-02-22 1978-09-05 Fessler Julius H Process of cold stabilizing wine
DE2724423C3 (de) * 1977-05-28 1982-01-14 Henkell & Co, 6200 Wiesbaden Verfahren und Vorrichtung zum Entsäuern von Most oder Wein
DE2947200A1 (de) * 1979-11-23 1981-06-11 Schenk Filterbau Gmbh, 7076 Waldstetten Verfahren zur stabilisierung von wein o.a. getraenken und vorrichtung

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
CHEMICAL ABSTARCTS, vol. 72, no. 17, 27 avril 1970, page 248, résumé 88899v Columbus, Ohio, US A. MEIXNER: "Precipitation of calcium tartrate from wine" *

Also Published As

Publication number Publication date
DE3266471D1 (en) 1985-10-31
US4461778A (en) 1984-07-24
DE61949T1 (de) 1983-04-28
ATE15811T1 (de) 1985-10-15
FR2501714A1 (fr) 1982-09-17
FR2501714B1 (fr) 1984-05-11
EP0061949A1 (fr) 1982-10-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0061949B1 (fr) Produit et procédé permettant la désacidification dans des liquides divers, plus particulièrement l'élimination de l'acide malique des moûts et vins
FR2673122A1 (fr) Gel ionotrope deficient en entite ionique de gelification, procede de preparation d'un tel gel et utilisation de celui-ci notamment dans un procede d'elaboration de vin effervescent.
FR2600864A1 (fr) Composition pour conserver des fruits, baies et legumes a l'etat frais.
FR2494090A1 (fr) Procede pour eviter les separations dans des produits a base de jus de fruits, et produits contenant des jus de fruits avec des agents destines a empecher ces separations
EP0102307B1 (fr) Procédé d'obtention d'une boisson aux algues, et boisson aux algues ainsi obtenue
JP2016185160A (ja) 作物を貯蔵して飲料を製造する方法
US4327115A (en) Clarification of fruit juice with honey
RU2142007C1 (ru) Водка "лобановская"
FR2653443A1 (fr) Procede d'elaboration d'une boisson vineuse a faible teneur en calorie et alcool et boisson ainsi obtenue.
JP5744733B2 (ja) 香味油エマルション
JP4902454B2 (ja) 食品用原料抽出液の製造方法
RU2135576C1 (ru) Способ производства водки
US4735807A (en) Method of making cereal wine
SU1507785A1 (ru) Способ осветлени сусел, соков и напитков на их основе
WO1983002625A1 (fr) Procede de preparation de boisson a base d'oeufs
JPS6043376A (ja) 新味香果実酒の醸造法
RU2198208C2 (ru) Композиция ингредиентов для винного напитка (варианты)
RU2725220C1 (ru) Способ производства сусла виноградного
RU2160775C1 (ru) Композиция ингредиентов для винного напитка
FR2643383A1 (fr) Procede pour preparer un vin aromatise et vin aromatise obtenu
WO2022163379A1 (fr) Saké non dilué contenant du jus de fruit
SU1597156A1 (ru) Способ производства безалкогольных напитков
Champlin et al. Manufacture of Champagne and Sparkling Burgundy
FR2570714A1 (fr) Boissons alcoolisees riches en proteines et leur procede de preparation
JP2024518065A (ja) 飲料用天然清澄剤

Legal Events

Date Code Title Description
PUAI Public reference made under article 153(3) epc to a published international application that has entered the european phase

Free format text: ORIGINAL CODE: 0009012

17P Request for examination filed

Effective date: 19820310

AK Designated contracting states

Designated state(s): AT BE CH DE GB IT LU NL

RAP1 Party data changed (applicant data changed or rights of an application transferred)

Owner name: SOFRALAB SOCIETE FRANCAISE DES LABORATOIRES D'OENO

ITCL It: translation for ep claims filed

Representative=s name: STUDIO ING. ALFREDO RAIMONDI

TCNL Nl: translation of patent claims filed
TCAT At: translation of patent claims filed
DET De: translation of patent claims
ITF It: translation for a ep patent filed
GRAA (expected) grant

Free format text: ORIGINAL CODE: 0009210

AK Designated contracting states

Designated state(s): AT BE CH DE GB IT LI LU NL

REF Corresponds to:

Ref document number: 15811

Country of ref document: AT

Date of ref document: 19851015

Kind code of ref document: T

REF Corresponds to:

Ref document number: 3266471

Country of ref document: DE

Date of ref document: 19851031

PLBE No opposition filed within time limit

Free format text: ORIGINAL CODE: 0009261

STAA Information on the status of an ep patent application or granted ep patent

Free format text: STATUS: NO OPPOSITION FILED WITHIN TIME LIMIT

26N No opposition filed
PG25 Lapsed in a contracting state [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: NL

Effective date: 19861001

NLV4 Nl: lapsed or anulled due to non-payment of the annual fee
BERE Be: lapsed

Owner name: SOFRALAB SOC. FRANCAISE DES LABORATOIRES D'OENOLO

Effective date: 19870331

GBPC Gb: european patent ceased through non-payment of renewal fee
PG25 Lapsed in a contracting state [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: GB

Effective date: 19881121

PG25 Lapsed in a contracting state [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: BE

Effective date: 19890331

ITTA It: last paid annual fee
PGFP Annual fee paid to national office [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: LU

Payment date: 19920331

Year of fee payment: 11

Ref country code: AT

Payment date: 19920331

Year of fee payment: 11

PGFP Annual fee paid to national office [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: DE

Payment date: 19920430

Year of fee payment: 11

PGFP Annual fee paid to national office [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: CH

Payment date: 19920515

Year of fee payment: 11

EPTA Lu: last paid annual fee
PG25 Lapsed in a contracting state [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: LU

Free format text: LAPSE BECAUSE OF NON-PAYMENT OF DUE FEES

Effective date: 19930309

Ref country code: AT

Effective date: 19930309

PG25 Lapsed in a contracting state [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: LI

Effective date: 19930331

Ref country code: CH

Effective date: 19930331

REG Reference to a national code

Ref country code: CH

Ref legal event code: PL

PG25 Lapsed in a contracting state [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: DE

Effective date: 19931201