EP0276246A1 - Diätetisches stärkungs- und heilmittel zur behandlung des ganzheitlichen organismus von mensch und tier - Google Patents

Diätetisches stärkungs- und heilmittel zur behandlung des ganzheitlichen organismus von mensch und tier

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EP0276246A1
EP0276246A1 EP87904494A EP87904494A EP0276246A1 EP 0276246 A1 EP0276246 A1 EP 0276246A1 EP 87904494 A EP87904494 A EP 87904494A EP 87904494 A EP87904494 A EP 87904494A EP 0276246 A1 EP0276246 A1 EP 0276246A1
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fermentation
water
sludge
bread
acidification
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EP87904494A
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Inventor
Wilhelm Sen. Kanne
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Individual
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
    • A61K35/74—Bacteria
    • A61K35/741—Probiotics
    • A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs

Definitions

  • Applicant's European patent 0 054 122 describes a dietetic drink based on lactic acid, which was produced by spontaneously acidifying sourdough bread in an aqueous medium with subsequent separation 5 of the liquid obtained from the fermentation sludge containing the solids is.
  • This novel alcohol-free drink known as "bread drink”
  • bread drink can be classified as a dietary tonic and healing agent for treating the holistic organism of humans and 10 animals. It has been shown that a wide variety of disorders and disease states in the sense of regulation and healing are positively influenced when this agent is taken.
  • the DE-OS 32 46 186 describes a process for the manufacture l t development of a viable micro-organisms, in particular lactic acid bacteria-containing flour, said process being characterized in that leaven bread is produced in nature Auer method of grain from biological-dyna ⁇ mix extensions, that subsequently 2C these sourdough breads are mixed with water and subjected to spontaneous acidification, whereupon the liquid is drawn off and the remaining product is dried and then ground.
  • This flour is after the information in the published specification can be used, inter alia, as food for human consumption. It also describes its use as a pack additive for the treatment of external injuries to the human, animal or plant organism and its use as an animal feed additive.
  • the invention is based on the object, using the previous knowledge, to provide a technical teaching in which comparable preparations from the class of dietary tonics and remedies for treating the holistic organism of humans and animals can be obtained, whereby this manufacture is now, on the one hand, less energy-intensive and less prone to failure.
  • the invention also wants to provide a material because optimally fulfills its function as a holistic remedy or dietary food.
  • the invention accordingly relates to a dietary tonic and remedy of the type mentioned based on a product containing lactic acid bacteria from the acidification of bread in water, the agent now being characterized by a content of aqueous, live lactic acid bacteria and without intermediate drying fermentation sludge obtained from the natural fermentation of sourdough bread in water.
  • the fermentation sludge originates from a fermentation of the sourdough bread in water which lasts at least 20 days and preferably at least 25 days, in particular spontaneously, in water.
  • the period of approximately 25 to 40 days can be particularly suitable for the duration of this acidification stage.
  • the temperature range in which the desired spontaneous lactic acid fermentation is not suitable is suitable as the temperature of this acidification stage. disturbs entry. This covers in particular the temperature range from about room temperature to about 40 ° C, with long-term acidification being particularly easy to carry out at room temperature within the specified period.
  • the undried fermentation sludge from the fermentation of sourdough bread in water is a very high-quality product with a high concentration of viable lactic acid bacteria and digested materials, which can be used undiluted as such in the context of human or animal nutrition for the stated purpose .
  • the invention also provides for the fermentation sludge to be diluted with a particularly aqueous phase.
  • the liquid phase from fermentation of the sourdough bread can be used at least in part as such an aqueous phase.
  • the whole good from the bread fermentation stage is thus used undiluted or, if desired, also diluted with in particular aqueous phases.
  • the agents of the invention contain the fermentation sludge - ie the water-containing solid phase that can be separated from the sourdough bread fermentation stage - usually in dilution with aqueous liquids, whereby the fermentation sludge content of the agents according to the invention can fluctuate within comparatively wide limits.
  • digestate contents in the range up to about 50% by weight are suitable.
  • the sludge content of the agents according to the invention will be at least about 1% by weight.
  • the fermentation sludge expediently has a residual moisture content of over 60%.
  • the agent according to the invention can be taken as such or mixed with other foods or administered.
  • the invention further relates to a process for the preparation of the agents described, this process being characterized in that sourdough breads are baked from cereals of biodynamic cultivation areas using rye, oats, barley, wheat, millet, corn and / or rice , these breads are then mixed with water and subjected to acidification which forms spontaneously lactic acid bacteria, this acidification being carried out for a period of at least 25 days, and that if desired a portion of the essentially fermentation-sludge-free aqueous phase is then drawn off and the moist fermentation sludge is portioned without intermediate drying and is packed.
  • Whole grain sourdough bread of the type described above is made up with water for fermentation.
  • the bread substance content in the batch is, for example, about 5 to 50% by weight of bread substance, in particular about 10 to 40% by weight of bread substance.
  • the aqueous bread slurry is subjected to a natural, in particular spontaneous fermentation under conditions which in particular favor the formation of the so-called bread acids, ie preferably lactic acid and limited amounts of acetic acid.
  • bread acids ie preferably lactic acid and limited amounts of acetic acid.
  • heterofermentative inoculum from previous spontaneous acidification corresponding approaches can be used.
  • the bread / water mixture to be acidified is in the suitable temperature range - for example up to about 40 ° C. - for the period of about 20 to 40 days, preferably at least 'about 25 " days, of the acidifying digestion to form the desired bacterial population
  • a product containing live, lactic acid bacteria capable of reproduction is obtained, which, if desired, can be freed from parts of its liquid phase. Without drying the digestate fraction containing the solid parts, the product of value obtained in this way is used aqueous phases of the specified type or with other components suitable for the nutrition of humans and animals.
  • mes per day proved to be suitable.
  • the amount to be administered in each case will have to be adapted to the size of the animal body.
  • suitable supplement guoten between 100 and 200 g of the wet fermentation sludge per feed or per day. This information relates to the undiluted wet fermentation sludge.
  • quantities of digestate which have been found to be approximately half of the numbers mentioned above have been found to be sufficient, ie. H. between about 50 and 100 g per day and animal.
  • the use of the medicinal and strengthening agents according to the invention is not limited to their administration in connection with the nutrition of the organism to be treated.
  • the external application of the wet digestate also shows excellent effects, especially in the treatment of chronic inflammatory diseases of the skin, such as acne, psoriasis and the like. Healing processes of the body are stimulated and

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Description

Diätetisches Stärkungs- und Heilmittel zur Behandlun des ganzheitlichen Organismus von Mensch und Tier
Im Europäischen Patent 0 054 122 des Anmelders ist ein diätetisches Getränk auf der Basis von Milchsäure be¬ schrieben, das durch eine spontane Säuerung von Sauer¬ teigbrot in wäßrigem Medium mit nachfolgender Abtrennung 5 der gewonnenen Flüssigkeit von dem die Festanteile ent¬ haltenden Gärschlamm hergestellt worden ist. Dieses als "Brottrunk" bezeichnete neuartige alkoholfreie Getränk kann als diätetisches Stärkungs- und Heilmittel zur Be¬ handlung des ganzheitlichen Organismus von Mensch und 10 Tier eingeordnet werden. Es hat sich gezeigt, daß ver¬ schiedenartigste Störungen und Krankheitszustände im Sinne einer Regulierung und Heilung bei Einnahme dieses Mittels positiv beeinflußt werden.
Die DE-OS 32 46 186 beschreibt ein Verfahren zur Herstel lt lung eines lebensfähige Mikroorganismen, insbesondere Milchsäurebakterien enthaltenden Mehles, wobei dieses Verfahren dadurch gekennzeichnet ist, daß Sauerteigbrote im Natursauerverfahren aus Getreide aus biologisch-dyna¬ mischen Anbauten hergestellt werden, daß anschließend 2C diese Sauerteigbrote mit Wasser versetzt und einer spon¬ tanen Säuerung unterworfen werden, woraufhin die Flüssig keit abgezogen wird und das verbleibende Produkt getrock net und anschließend gemahlen wird. Dieses Mehl ist nach den Angaben der Offenlegungsschrift unter anderem als Lebensmittel für die menschliche Ernährung einsetzbar. Beschrieben wird dort auch seine Verwendung als Packungs zuschlagsstoff zur Behandlung äußerlicher Verletzungen des menschlichen, tierischen oder pflanzlichen Organis¬ muses sowie die Verwendung als Tierernährungszuschlags- stoff. Die vorliegenden Erfahrungsberichte zur Wirkun dieses aus dem Gärschlamm der Spontanversäuerung vo Sauerteigbroten gewonnenen Präparates zeigen dessen all- gemein günstige Wirkung bei chronisch-entzündliche Krankheiten der Haut, der Schleimhäute und der innere Organe.
Die Trocknung eines solchen Gärschlammes unter Bedin¬ gungen, die die Lebensfähigkeit der Mikroorganismenkul- tur des Gärschlammes gewährleisten, ist vergleichsweise aufwendig und verbraucht insbesondere eine beträchtlich Energiemenge. Durch unbeabsichtigte Verfahrensfehlsteue- rungen können unerwünschte Wirkungsverluste eintreten.
Die Erfindung geht von der Aufgabe aus, unter Anwendun des bisherigen Wissens eine technische Lehre zur Verfü¬ gung zu stellen, bei der vergleichbare Präparate aus de Klasse der diätetischen Stärkungs- und Heilmittel zu Behandlung des ganzheitlichen Organismus von Mensch un Tier gewonnen werden können, wobei diese Herstellun jetzt aber einerseits weniger energieaufwendig und weni ger störungsanfällig ist. Insbesondere will die Erfin dung aber auch ein Material zur Verfügung stellen, da seiner Funktion als ganzheitlich wirkendes Heilmittel bzw. diätetisches Nahrungsmittel optimal gerecht wird.
Gegenstand der Erfindung ist dementsprechend ein diäteti sches Stärkungs- und Heilmittel der genannten Art auf Basis eines Milchsäurebakterien enthaltenden Gutes aus der Versäuerung von Brot in Wasser, wobei sich das Mit¬ tel jetzt durch einen Gehalt an wäßrigem, lebende Milch¬ säurebakterien aufweisenden und ohne Zwischentrocknung gewonnenen Gärschlamm aus der natürlichen Vergärung von Sauerteigbrot in Wasser kennzeichnet.
Erfindungswesentlich ist es also gegenüber den vorbe¬ schriebenen Vorschlägen des Anmelders, den Gärschlamm als solchen ohne Zwischentrocknung dem hier beabsichtig¬ ten Einsatzzweck bei Mensch und Tier zuzuführen.
In der bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, den Aufschluß gerade dieses Gärschlammes durch eine besonders intensive Führung der Versäuerungs¬ stufe des Sauerteigbrotes in Wasser sicherzustellen. In dieser bevorzugten Ausführungsform entstammt der Gär- schlämm einer wenigstens 20 Tage und vorzugsweise wenig¬ stens 25 Tage dauernden, insbesondere spontanen Vergä¬ rung des Sauerteigbrots in Wasser. Besonders geeignet kann für die Dauer dieser Versäuerungsstufe der Zeitraum von etwa 25 bis 40 Tagen sein. Als Temperatur dieser Versäuerungsstufe ist der Temperaturbereich geeignet, in dem die angestrebte spontane Milchsäurevergärung unge- stört eintritt. Erfaßt ist damit insbesondere der Tempe¬ raturbereich von etwa Raumtemperatur bis etwa 40°C, wo¬ bei eine langanhaltende Versäuerung innerhalb des angege¬ benen Zeitraums bei Raumtemperatur besonders einfach durchführbar ist.
Der ungetrocknete Gärschlamm aus der Gärung von Sauer¬ teigbroten in Wasser stellt ein sehr hochwertiges Pro¬ dukt mit einer hohen Konzentration an lebensfähigen Milchsäurebakterien und aufgeschlossenen Wertεtoffen dar, das unverdünnt als solches im Rahmen der menschli¬ chen oder tierischen Ernährung zum angegebenen Zweck eingesetzt werden kann. Die Erfindung sieht aber darüber- hinaus auch vor, den Gärschlamm verdünnt mit einer insbe¬ sondere wäßrigen Phase einzusetzen. Als solche wäßrige Phase kann wenigstens anteilsweise die Flüssigphase aus der Vergärung des Sauerteigbrots zur Verwendung kommen. In einem Beispiel dieser Ausführungsform wird somit das ganze Gut aus der Brotvergärungsstufe unverdünnt oder gewünschtenfalls auch weiterhin mit insbesondere wäßri- gen Phasen verdünnt verwendet.
Die Mittel der Erfindung enthalten den Gärschlamm - d.h. die aus der Sauerteigbrot-Vergärungsstufe abtrennbare wasserhaltige Feststoffphase - üblicherweise in Verdün¬ nung mit wäßrigen Flüssigkeiten, wobei der Gärschlammge- halt der erfindungsgemäßen Mittel in vergleichsweise weiten Grenzen schwanken kann. Geeignet sind beispiels¬ weise Gärschlammgehalte im Bereich bis etwa 50 Gew.-%. Im allgemeinen wird der Gärschlammgehalt der erfindungs gemäßen Mittel wenigstens etwa 1 Gew.-% betragen. Zweck¬ mäßig weist der Gärschlamm eine Restfeuchte von über 60% auf.
Das erfindungsgemäße Mittel kann als solches oder mit anderen Nahrungsmitteln vermischt eingenommen bzw. verab reicht werden.
Ein bevorzugtes Mittel zeichnet sich durch die folgenden Analysenwerte aus:
Kupfer mg/1 1,33
Eisen II 4,9
Mangan • I 2,9
Zink II 5,3
Calciu II 278 Magnesium II 83
Kalium II 322 n
P2°5 287 Natrium II 345
Chlorid II 833 Protein 1,53 pH-Wert 2,9
Säuregrad 18
Wasser % 86,0
Festsubstanz % 14,0.
Es liegt im Rahmen der Erfindung, daß die oben wiederge¬ gebenen Werte in üblichen Bereichen schwanken können. Der Anteil an L(+)-Milchsäure in der Flüssigkeit liegt bei wenigstens 50 %.
Gegenstand der Erfindung ist weiterhin ein Verfahren zur Herstellung der geschilderten Mittel, wobei dieses Ver¬ fahren dadurch gekennzeichnet ist, daß Sauerteigbrote aus Getreiden biologisch-dynamischer Anbaugebiete unter Einsatz von Roggen, Hafer, Gerste, Weizen, Hirse, Mais und/oder Reis gebacken werden, diese Brote anschließend mit Wasser versetzt und in einer spontanen Milchsäurebakterien bildenden Säuerung unterworfen werfen, wobei diese Säuerung für einen Zeitraum von wenigstens 25 Tagen durchgeführt wird, und daß anschließend gewünschtenfalls ein Anteil der im wesentlichen gärschlammfreien wäßrigen Phase abgezogen und der feuchte Gärschlamm ohne Zwischentrocknung portioniert und verpackt wird.
Im einzelnen gestaltet sich die Herstellung der erfin- dungsgemäßen Mittel beispielsweise in der im Nachfolgen¬ den näher geschilderten Art:
Abgelagertes Vollkorn-Sauerteigbrot der zuvor geschilder ten Art wird mit Wasser zur Vergärung angesetzt. Der Gehalt an Brotsubstanz im Ansatz beträgt beispielsweise etwa 5 bis 50 Gew.-% Brotsubstanz, insbesondere etwa 10 bis 40 Gew.-% Brotsubstanz. Die eingesetzte Brotmenge - 7 -
ist an sich unabhängig davon, welchem bestimmten Endver wendungszweck der Naßgärschlamm später zugefügt werde soll.
Die wäßrige Brotaufschlämmung wird einer natürlichen, insbesondere spontanen Vergärung unter Bedingungen unter worfen, die insbesondere die Bildung der sogenannten Brotsäuren, d. h. also bevorzugt Milchsäure und begrenz¬ te Mengen Essigsäure, begünstigen. Zur gezielten Lenkung der gewünschten Versäuerung kann heterofermentativeε Impfgut aus einer vorhergegangenen Spontansäuerung ent¬ sprechender Ansätze eingesetzt werden. Das zu versauern¬ de Brot-/Wassergemisch wird im geeigneten Temperaturbe¬ reich - beispielsweise bis etwa 40°C - für den Zeitraum von etwa 20 bis 40 Tagen, vorzugsweise von wenigstens ' etwa 25" Tagen, dem versäuernden Aufschluß unter Bildung der gewünschten Bakterienpopulation überlassen. Es fällt ein vermehrungsfähige lebende Milchsäurebakterien enthal tendes Gut an, das gewünschtenfallε von Anteilen seiner Flüssigphase befreit werden kann. Ohne Trocknung der die Festanteile enthaltenden Gärschlammfraktion wird das so erhaltene Wertprodukt dem Einsatz zugeführt. Wie angege¬ ben kann aber auch eine Verdünnung mit insbesondere wä߬ rigen Phasen der angegebenen Art oder mit anderen für die Ernährung von Mensch und Tier geeigneten Komponenten vorgesehen sein.
Bei der Ganzkörperbehandlung des Menschen hat sich die Verabreichung von etwa 50 bis 200 g des nassen Gärschlam - 8 -
mes pro Tag als geeignet erwiesen. Bei seiner Verwendung als Bestandteil von Tierfuttermitteln wird die jeweils zu verabreichende Menge der Größe des Tierkörpers anzu¬ passen sein. Als Futterzugabe bei Kühen und Pferden lie- 5 gen beispielsweise geeignete Zuschlagsguoten zwischen 100 und 200 g des nassen Gärschlam eε pro Fütterung bzw. pro Tag. Diese Angaben beziehen sich auf den unverdünn¬ ten Naßgärschlamm. Bei der Behandlung von Schweinen ha¬ ben sich Gärschlamm-Mengen als hinreichend erwiesen, die 10 etwa bei der Hälfte der zuvor genannten Zahlen liegen, d. h. zwischen etwa 50 und 100 g pro Tag und Tier.
Die Anwendung der erfindungsgemäßen Heil- und Stärkungs¬ mittel ist nicht auf ihre Verabreichung im Zusammenhang mit der Ernährung des zu behandelnden Organismus einge-
^ schränkt. Auch die externe Anwendung des nassen Gär¬ schlammes zeigt hervorragende Wirkungen, insbesondere bei der Behandlung chronisch entzündlicher Erkrankungen der Haut, wie Akne, Schuppenflechte und dergleichen. Heilungsprozesse des Körpers werden angeregt und ver-
- r- stärkt.

Claims

-9-P a t e n t a n s p r ü c h e
1. Diätetisches Stärkungs- und Heilmittel zur Behandlung des ganzheitlichen Organismus von Mensch und Tier auf Basis eines Milchsäurebakterien enthaltenden Gutes aus der Versäuerung von Brot in Wasser, gekennzeichnet durch den Gehalt an wäßrigem, lebende Milchsäurebakte¬ rien aufweisenden und ohne Zwiεchentrocknung gewonnenen Gärschlamm aus der natürlichen Vergärung von Sauerteig¬ brot in Wasεer.
2. Mittel nach Anεpruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Gärschlamm einer wenigstens 20 Tage, vorzugsweiεe wenig stens 25 Tage dauernden, insbesondere spontanen Vergä¬ rung des Sauerteigbrots in Wasser entstammt.
3. Mittel nach Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß es den Gärschlamm verdünnt mit einer bevorzugt wä߬ rigen Phase enthält, die insbesondere wenigstens an¬ teilsweise die Flüssigphase aus der Vergärung des Sauer- teigbrots iεt.
4. Mittel nach Anεprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Gärschlamm eine Restfeuchte aus der Brotvergä¬ rungsstufe von über 60 % aufweist.
5. Mittel nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es aus der spontanen Säuerung von
Vollkornbroten aus biologisch-dynamiεch gewonnenen Miεchgetreiden gewonnen worden iεt.
6. Mittel nach einem der vorangehenden Anεprüche, gekenn¬ zeichnet durch die folgende Zusammensetzung:
Kupfer mg/1 1,33
Eiεen 4,9
Mangan 2,9
Zink 5,3
Calcium 278
Magnesium 83
Kalium 322
P2°5 287
Natrium 345
Chlorid 833
Protein % 1,53 pH-Wert 2,9
Säuregrad 18
Wasser % 86,0
Feεtsubεtanz % 14,0.
7. Verfahren zur Herstellung der Mittel nach Ansprüchen 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß Sauerteilbrote aus Getreiden aus insbesondere biologisch-dynamischen An¬ baugebieten unter Einsatz von Roggen, Hafer, Gerste, VJeizen, Hirse, Mais und/oder Reis gebacken werden, dies Erote anschließend mit Wasser versetzt und einer spont nen Milchsäurebakterien bildenden Säuerung unterworfen werden, wobei diese Säuerung für einen Zeitraum von wenigstens 25 Tagen durchgeführt wird und daß anschlie gewünschtenfalls ein Anteil der im wesentlichen gär- schlammfreien wäßrigen Phase abgezogen und der feuchte Gärschlämm ohne Zwischentrocknung portioniert und ver¬ packt wird.
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