EP0410175A2 - Mikrowellenhaushaltsgerät - Google Patents

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EP0410175A2
EP0410175A2 EP19900112846 EP90112846A EP0410175A2 EP 0410175 A2 EP0410175 A2 EP 0410175A2 EP 19900112846 EP19900112846 EP 19900112846 EP 90112846 A EP90112846 A EP 90112846A EP 0410175 A2 EP0410175 A2 EP 0410175A2
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EP
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microwave
cooking
food
steam
steam cooker
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EP0410175B1 (de
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Karlheinz Dipl.-Ing. Henry
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BSH Hausgeraete GmbH
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Bosch Siemens Hausgerate GmbH
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    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves

Definitions

  • the invention relates to a microwave domestic appliance, in particular for uniform cooking, the microwave energy used for the cooking process being generated by a magnetron and conducted directly or by means of a waveguide, preferably a rectangular conductor, to at least one feed opening of a cooking space and coupled into it.
  • the object of the invention is therefore to develop an arrangement with the aid of which the cooking, regardless of the food to be cooked and its volume, is realized without adverse effects
  • the arrangement according to the invention for solving this problem is characterized in that means for combined steam-microwave cooking are arranged in the cooking chamber, which have a water film insulated from the food to be cooked, the water film primarily protecting the food against direct microwave radiation directed to the microwave feed opening is.
  • a further advantageous arrangement according to the invention is characterized in that a control connected to the magnetron reduces the ventilation of the cooking space during the cooking process and that the control selectable microwave cooking power to the cooking space in which a food item housed in a steam cooker is located, as impulse power with a Feeds adjusted cycle ratio feeds.
  • the arrangement according to the invention combines the advantages of microwave cooking and steam cooking. There is no overheating as a result of non-uniform microwave energy density distribution, an expensive steam supply or such generation is not necessary, the nutrient-preserving cooking guaranteed by the arrangement according to the invention being particularly advantageous.
  • the constructive design of the steam cooker allows the use of the lower part as serving and cooking dishes.
  • the microwave domestic appliance 1 is a microwave domestic appliance 1 with a control panel 2, not shown, a cooking space 3, a controller 4 for a magnetron 5, the microwave energy generated by means of a waveguide 6 via a feed opening 7 to a steam cooker 8 located in the cooking space 3, the contains a food 9, recognizable.
  • the feed opening 7 acts according to FIG. 1 from the view of the cooking space 3 as an upper feed opening 7.
  • the steam cooker 8 is designed accordingly.
  • the steam cooker 8 is varied accordingly with regard to its internal structure.
  • the microwave energy can also be fed in via the feed opening 7 by means of a rotating antenna or field stirrer, which can be located in the cooking space or waveguide.
  • the steam cooker 8 consists of microwave-permeable materials, such as glass, ceramic, plastic. It allows combined steam and microwave cooking via differently designed steam pressure compensation surfaces. This is due to the thickness of the water films introduced, both the Vapor pressure is limited and the microwave energy supply, which can act directly on the food 9, is metered.
  • the maximum steam pressure occurring in the steam cooker 8 is limited by the weight of a steam cooker lid 11, the water films being selected so that this maximum steam pressure remains unmatched. Since part of the water vapor spreading around the food 9 condenses, the water film jacket thus created acts as a protection against peripheral overcookings and burns
  • a steam cooker 8 is shown, the overall structure of which requires a microwave coupling into the cooking space 3 from above. This is illustrated in FIG. 2a by a symbolically indicated rotary antenna 10.
  • the steam cooker 8 consists of a steam cooker lid 11, an insert 12 and a steam cooker lower part 13. On the bottom of the steam cooker lower part 13, which can be grooved, a food 9, for example undivided cauliflower, is introduced. Water is placed in the insert 12 so that a water film a few millimeters thick is formed.
  • the cooker software or automatic program supplies the microwave energy required for the cauliflower case by the controller 4.
  • the insert 12 of the steam cooker 8 covers approximately 80% of the microwave inlet area of the steam cooker 8 and only around 10% each of an edge surface 14, less than 20% of the microwave energy generated by the steam cooker 8 reaches the food directly.
  • the water film With increasing microwave energy supply, the water film finally evaporates, the water vapor passes through the edge surfaces 14 and surrounds the food.
  • the water vapor which initially condenses on all sides, also protects larger volumes of food to be cooked, here, for example, cauliflower, also against peripheral burns which can be caused by reflected microwave energy.
  • the food to be cooked is subjected to a combined microwave and steam cooking, since after the water film has evaporated, the microwave energy can act more directly on the food 9 both from the insert 12 and from the rest of the vessel rim shown, the overall structure of which requires a microwave coupling from below into the cooking space 3.
  • this is indicated by a symbolic Rotating antenna 10 * clarified.
  • the food 9 is placed in an insert 12 * here.
  • the water film is generated so that the food 9 is again protected from direct microwave energy radiation until the combined steam-microwave cooking takes place, as already described.
  • An improved supply of steam to the food to be cooked 9 can be ensured in that not only the edge surfaces 14 but also a perforated pattern in the bottom of the insert 12 * allow steam to enter.

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Abstract

Mikrowellen-Haushaltgerät, insbesondere zum gleichmäßigen Garen, wobei die für den Garungsprozeß verwendete Mikrowellenenergie von einem Magnetron (5) erzeugt und direkt oder mittels eines Hohlleiters (6), vorzugsweise Rechteckhohlleiters, zumindest einer Einspeiseöffnung (7) eines Garraumes (3) geleitet und in diesen eingekoppelt wird, wobei eine mit dem Magnetron (5) verbundene Steuerung (4) während des Garungsvorganges die Durchlüftung des Garraumes (3) reduziert und daß die Steuerung (4) die wählbare Mikrowellengarleistung dem Garraum (3), in dem sich ein in einem Dampfgartopf (8) untergebrachtes Gargut (9) befindet, als Impulsleistung mit einem dem Gargut (9) angepaßten Taktverhältnis zuführt. <IMAGE>

Description

  • Die Erfindung bezieht sich auf ein Mikrowellen-Haushaltgerät, insb. zum gleichmäßi­gen Garen, wobei die für den Garungsprozeß verwendete Mikrowellenenergie von ei­nem Magnetron erzeugt und direkt oder mittels eines Hohlleiters, vorzugsweise Rechteckleiters, zu mindestens einer Einspeiseöffnung eines Garraumes geleitet und in diesen eingekoppelt wird.
  • Während beim konventionellen Garen Gemüse unter Beigabe größerer Wassermengen gegart wird, dabei nachteiligerweise Mineralien und Vitamine ausgespült oder zer­stört werden, ist es eine der großen Vorteile des Mikrowellengarens, daß die Nah­rungsmittel vitaminschonend und schnell zubereitbar sind, wobei der Eindruck natür­licher Ursprünglichkeit erhalten bleibt. Für die Gemüse-Großportionen, zumal wenn sie aus dem tiefgefrorenen Zustand dem Mikrowellenauftau- und -garungsprozeß unterzogen werden, ist es jedoch nachteilig, daß unterschiedliche Garzonen und auch Oberflächenverbrennungen des Gargutes auftreten. Die Methoden der Dampfgarung vermeiden diese Nachteile, ohne aber die oben genannten Vorteile der Mikrowellen­garung zu besitzen.
  • Die Aufgabe der Erfindung besteht daher darin, eine Anordnung zu entwickeln, mit deren Hilfe die Garung, unabhängig vom jeweiligen Gargut und dessen Volumen, oh­ne nachteilige Wirkungen realisiert wird
  • Die erfindungsgemäße Anordnung zur Lösung dieser Aufgabe ist dadurch gekenn­zeichnet, daß im Garraum Mittel zur kombinierten Dampf-Mikrowellen-Garung ange­ordnet sind, die einen vom Gargut isolierten Wasserfilm besitzen, wobei der das Gargut vor direkter Mikrowellen-Einstrahlung primär schützende Wasserfilm zur Mi­krowellen-Einspeiseöffnung gerichtet ist.
  • Eine weitere vorteilhafte erfindungsgemäße Anordnung ist dadurch gekennzeichnet, daß eine mit dem Magnetron verbundene Steuerung während des Garungsvorganges die Durchlüftung des Garraumes reduziert und daß die Steuerung die wählbare Mi­krowellengarleistung dem Garraum, in dem sich ein in einem Dampfgartopf unterge­brachtes Gargut befindet, als Impulsleistung mit einem dem Gargut angepaßten Taktverhältnis zuführt.
  • Durch die erfindungsgemäße Anordnung sind die Vorteile der Mikrowellengarung und der Dampfgarung vereinigt. Dabei tritt keine Überhitzung infolge ungleichmäßiger Mikrowellen-Energiedichte-Verteilung auf, eine aufwendige Dampfzufuhr oder eine solche Erzeugung ist nicht erforderlich, wobei die durch die erfindungsgemäße An­ordnung garantierte nährstofferhaltende Garung besonders vorteilhaft ist. Die kon­struktive Gestaltung des Dampfgartopfes erlaubt die Verwendung des Unterteiles als Servier- und Gargeschirr.
  • Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen ent­halten.
  • Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist im folgenden anhand der Zeichnung näher beschrieben.
  • Es zeigt:
    • Fig. 1 ein Mikrowellen-Haushaltgerät mit im Garraum befind­lichem Dampfgartopt,
    • Fig. 2a einen Dampfgartopf, der für die Mikrowelleneinspeisung von oben in den Garraum geeignet ist,
    • Fig. 2b eine Draufsicht des Dampfgartopfes nach Fig. 2a,
    • Fig. 3a ein Mikrowellen-Haushaltgerät mit im Garraum befind­lichem Dampfgartopf der für die Mikrowelleneinspeisung von unten her geeignet ist,
    • Fig. 3b eine Draufsicht des Dampfgartopfes nach Fig. 3a.
  • Gemäß Fig. 1 ist ein Mikrowellen-Haushaltgerät 1 mit einem nicht dargestellten Bedienfeld 2, einem Garraum 3, einer Steuerung 4 für ein Magnetron 5, dessen er­zeugte Mikrowellenergie mittels eines Hohlleiters 6 über eine Einspeiseöffnung 7 zu einem im Garraum 3 befindlichen Dampfgartopf 8, der ein Gargut 9 enthält, er­kennbar. Die Einspeiseöffnung 7 wirkt gemäß Fig. 1 aus der Sicht des Garraumes 3 als eine obere Einspeiseöffnung 7. Diesbezüglich ist der Dampfgartopf 8 entspre­chend ausgebildet. Für den nicht-dargestellten Fall einer Mikrowellen-Einkopplung von unten ist der Dampfgartopf 8 bezüglich seines inneren Aufbaues entsprechend variiert. Die Einspeisung der Mikrowellenergie über die Einspeiseöffnung 7 kann auch mittels Drehantenne oder Feldrührer geschehen, die sich im Garraum oder Hohlleiter befinden können. Der Dampfgartopf 8 besteht aus mikrowellendurchlässigen Materia­lien, z.B. Gals, Keramik, Kunststoff. Er gestattet über unterschiedlich ausgeführte Dampfdruck-Ausgleichsflächen die kombinierte Dampf- und Mikrowellengarung. Dabei wird durch gargutspezifische Dicken der eingebrachten Wasserfilme sowohl der Dampfdruck begrenzt als auch die Mikrowellen-Energiezufuhr, die direkt auf das Gargut 9 einwirken kann, dosiert. Der maximal auftretende Dampfdruck im Dampf­gartopf 8 wird durch das Gewicht eines Dampfgartopfdeckels 11 begrenzt, wobei die Wasserfilme so gewählt sind, daß dieser maximale Dampfdruck unerreicht bleibt. Da ein Teil des sich um das Gargut 9 ausbreitenden Wasserdampfes abkondensiert, wirkt der so entstehende Wasserfilmmantel um das Gargut herum als Schutz vor periphe­ren Übergarungen und Verbrennungen
  • Gemäß Fig. 2a, b ist ein Dampfgartopf 8 dargestellt, dessen Gesamtaufbau eine Mi­krowelleneinkopplung von oben in den Garraum 3 voraussetzt. In Fig. 2a wird dies durch eine symbolisch angedeutete Drehantenne 10 verdeutlicht. Der Dampfgartopf 8 besteht aus einem Dampfgartopfdeckel 11, einem Einsatz 12 und einem Dampfgar­topf-Unterteil 13. Auf dem Boden des Dampfgartopf-Unterteiles 13, der gerillt aus­geführt sein kann, wird ein Gargut 9, beispielsweise ungeteilter Blumenkohl, einge­bracht. In den Einsatz 12 wird Wasser gegeben, sodaß ein einige Millimeter dicker Wasserfilm entsteht. Über Kochbuch-Software oder Automatikprogramm wird durch die Steuerung 4 die für den Fall Blumenkohl ungeteilt erforderliche Mikrowellen­energie zugeführt. Da der Einsatz 12 des Dampfgartopfes 8 etwa 80 % der Mikro­wellen-Eintrittsfläche des Dampfgartopfes 8 abdeckt und nur je etwa 10 % auf eine Randfläche 14 entfallen, gelangt weniger als 20 % der auf den Dampfgartopf 8 ent­fallenden Mikrowellenenergie direkt an das Gargut. Mit zunehmender Mikrowellen-­Energiezufuhr verdampft schließlich der Wasserfilm, der Wasserdampf tritt durch die Randflächen 14 und umgibt das Gargut. Der zunächst allseitig auskondensierende Wasserdampf schützt dabei größere Gargutvolumen, hier beispielsweise Blumenkohl, auch vor peripheren Verbrennungen, die durch reflektrierte Mikrowellenenergie her­vorgerufen werden können. Nach diesem Prozeß wird das Gargut einer kombinierten Mikrowellen- und Dampfgarung unterzogen, da ja nach dem Abdampfen des Wasser­filmes sowohl aus dem Einsatz 12 als auch vom übrigen Gefäßrand die Mikrowellen­energie direkter auf das Gargut 9 einwirken kann Gemäß Fig. 3a, b ist ein Dampf­gartopf 8 dargestellt, dessen Gesamtaufbau eine Mikrowelleneinkopplung von unten in den Garraum 3 voraussetzt. In Fig. 3a wird dies durch eine symbolisch angedeutete Drehantenne 10* verdeutlicht. Im Gegensatz zur Anordnung gemäß Fig. 2a, b wird das Gargut 9 hier in einen Einsatz 12* gelegt. Am Boden des Unterteils 13 des Dampfgartopfes 8 wird der Wasserfilm erzeugt, so daß das Gargut 9 wieder vor di­rekter Mikrowellen-Energieeinstrahlung so lange bewahrt bleibt, bis die kombinier­te Dampf-Mikrowellengarung, wie bereits beschrieben, erfolgt. Dabei kann für eine verbesserte Dampfzufuhr zum Gargut 9 dadurch gesorgt werden, daß nicht nur die Randflächen 14, sondern auch ein Lochmuster im Boden des Einsatzes 12* den Dampfzutritt ermöglicht.

Claims (9)

1. Mikrowellen-Haushaltgerät, insb. zum gleichmäßigen Garen, wobei die für den Garungsprozeß verwendete Mikrowellenenergie von einem Magnetron (5) er­zeugt und direkt oder mittels eines Hohlleiters (6), vorzugsweise Rechteck­hohlleiters, zu mindestens einer Einspeiseöffnung (7) eines Garraumes (3) ge­leitet und in diesen eingekoppelt wird, dadurch gekennzeichnet, daß im Garraum (3) Mittel zur kombinierten Dampf-Mikrowellen-Garung an­geordnet sind, die einen vom Gargut (9) isolierten Wasserfilm besitzen, wobei der das Gargut (9) vor direkter Mikrowellen-Einstrahlung primär schützende Wasserfilm für Mikrowellen-Einspeiseöffnung (7) gesichert ist.
2. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß eine mit dem Magnetron (5) verbundene Steuerung (4) während des Garungsvorgan­ges die Durchlüftung des Garraumes (3) reduziert und daß die Steuerung (4) die wählbare Mikrowellengarleistung dem Garraum (3), in dem sich ein in ei­nem Dampfgartopf (8) untergebrachtes Gargut (9) befindet, als Impulsleistung mit einem dem Gargut (9) angepaßten Taktverhältnis zuführt.
3. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Dampfgartopf (8) aus zwei mikrowellendurchlässigen Glas, Keramik oder Kunststoffteilen, die einen nahezu luftdicht schließenden Behälter bilden, be­steht.
4. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Dampfgartopf (8) einen durch einen Deckel (11) abgedeckten Einsatz (12) be­sitzt, der etwa 80 % der Mikrowellenenergie-Einstrahlungsfläche des Dampf­gartopfes (8) abdeckt.
5. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Einsatz (12) bei von oben in den Garraum (3) eingekoppelter Mikrowellen­energie einen gargutspezifischen Wasserfilm enthält.
6. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 2, 3, 4 und 5, dadurch gekennzeich­net, daß durch den Einsatz (12) zwei Randflächen (14) entstehen, die etwa 20 % der oberen Dampfgartopffläche tragen und einen Dampfdruckausgleich im Dampfgartopf (8) zulassen.
7. Mikroweilen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Dampfgartopf (8) einen durch den Deckel (11) abgedeckten Einsatz (12*) be­sitzt, der als Gargutträger ausgebildet ist.
8. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1 und 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Einsatz (12*) am Boden ein Lochmuster besitzt.
9. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, 6 und 7, dadurch gekennzeichnet, daß ein Unterteil (13) des Dampfgartopfes (8) einen gargutspezifischen Was­serfilm am Boden enthält.
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