EP0970328A1 - Four de cuisson avec separation de la source de chaleur et des aliments a cuire - Google Patents

Four de cuisson avec separation de la source de chaleur et des aliments a cuire

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Publication number
EP0970328A1
EP0970328A1 EP97916506A EP97916506A EP0970328A1 EP 0970328 A1 EP0970328 A1 EP 0970328A1 EP 97916506 A EP97916506 A EP 97916506A EP 97916506 A EP97916506 A EP 97916506A EP 0970328 A1 EP0970328 A1 EP 0970328A1
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EP
European Patent Office
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elliptical
oven
food
cooking
heat source
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Ceased
Application number
EP97916506A
Other languages
German (de)
English (en)
Inventor
Jean Gilbert Albert Coutarel
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Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24B—DOMESTIC STOVES OR RANGES FOR SOLID FUELS; IMPLEMENTS FOR USE IN CONNECTION WITH STOVES OR RANGES
    • F24B1/00—Stoves or ranges
    • F24B1/20—Ranges

Definitions

  • the invenuon is to build a cooking oven, in particular food cooking, which are separated from heat and put to cook, avoiding cancé ⁇ decisivs consequences in cooking, especially meat.
  • the chimney barrel located mostly directly on the oven creates an immediate and sudden bolt of calor i es; it causes soot to fall into the oven, which can contaminate food.
  • the materials used to build the enclosure are sometimes sophisticated and expensive, making the construction of the oven random at a competitive price.
  • the heat source is arranged to the right of the geometric focus, for example the left of the elliptical sole; the cooking dish is placed in front of the right geometric hearth.
  • the firing is effected in a chamber formed by a revolution ellipsoid surmounted by a roof, for transmitting heat by radiation and convection, in particular by the vault.
  • the gas outlet through the front slit avoids the contact of flames or fumes with the food to be cooked.
  • Access to the interior of the furnace is obtained by the opening in the front side of the ellipsoid.
  • the oven has •
  • An elliptical horizontal hearth surmounted by a cooking enclosure corresponding to a volume defined by an ellipsoid of revolution surmounted by a vault.
  • L acc ess turn is carried by a limited facade opening by two parallel elliptical oandeaux leaving a front slit in the upper part, allowing the evacuation of comoustion products, gas, flames and fumes. By this opening.
  • the opening (4) is possibly closed by a door or mask fitted preferably with eyelets
  • the system provided by 1 invention so ⁇ ie gases, flames or fumes by the hoarse and long slot, extended by a chimney, allows to benefit ⁇ ' an accelerating effect of the “VENTURI effect” type. ensuring good combustion and total evacuation of comDusnon products
  • the oven can be used as an incinerator, no smoke coming out of the ellipsoid.
  • the invention finally provides a simple and sufficient construction method for this type of oven.
  • the sole and the vault are made of traditional refractory concrete or concrete, possibly of cast iron.
  • the oven is placed on a simple frame or built into a wall
  • the oven vault can receive a layer of insulating mate ⁇ au, arranged from side to side and on the top
  • This process allows to consume a reserve of calo ⁇ es and to obtain a perfect mastery in the evolution at the desired temperature.
  • Figure _ represents an elevation view of the facade of the oven
  • FIG. 2 represents a honzontal section at the level of the major axis of the ellipsoid, making it possible to indicate the position of the geometric foci of the elliptical sole.
  • FIG. 3 represents a cross section at the front, in 1 axis of the oven
  • FIG. 4 is a pseudo-perspective view on the front of the oven, making it possible to discern the transverse slot ensuring the evacuation of the combustion products.
  • a sole 1 1) a cooking volume formed by an enclosure (2) having the shape of an ellipsoid of revolu ⁇ on surmounted by the arch (3)
  • An opening located in the transverse flank of the ellipsoid allowing access to 1 oven enclosure is limited by an elliptical strip (4), in front of which and a few centimeters away, is located a second elliptical strip (5) the gap is made a slot (6), allowing 1 evacuation of combustion pro ⁇ uits to the ventable chimney barrel (9) located above
  • the base 1 1) and the roof (3) body of the furnace are constructed from refractory materials. technical difficulties, particularity facilitating the marketing of the oven at lower costs.
  • the vault of the ellipsoid can receive a yoke (13) made of insulating material to constitute a sort of regulating thermal flywheel.
  • a fuel reserve is possibly provided under the oven, in a cavity (11) arranged in the frame of the support of the assembly.
  • the heat source is placed, for example on the left, on the geometric hearth (7):
  • the dishes to be cooked are placed on the right, to the right of the geometric hearth (8);
  • the heat from the combustion chamber (7) is transmitted by radiation by the gradual curve of the ellipsoid (3), thereby cooking the food (8) without soiling.
  • the "VENTURI” effect ensures excellent combustion and instantaneous and total evacuation of smoke, without deposits of soot on food. Fats and meats are therefore not burnt, excluding ipso facto any carcinogenic effect from cooking.
  • the elliptical input module can only flatter the eye of the esthete.
  • the oven is an attractive point in or around a villa, especially during family or pleasant gatherings.
  • the small model can be fitted in an apartment, if it has a chimney flue.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)

Abstract

L'invention a pour objet la construction d'un four de cuisson où sont séparés source de chaleur et aliments, évitant ainsi les conséquences cancérigènes dans la cuisson des aliments. Elle comporte une sole (1) elliptique à deux foyers géométriques, l'un (7) recevant la source de chaleur, l'autre (8) où se placent les mets à cuire. La sole (1) est surmontée d'une enceinte (2) en forme d'ellipsoïde de révolution, limitée par une voûte (3). L'accès dans l'enceinte se fait par une ouverture limitée par un bandeau elliptique (4), devant lequel et à quelques centimètres de distance, un deuxième bandeau ellipitique (5), ménage une fente (6), échappatoire des gaz; cet accès peut être équipé d'une porte. L'effet de VENTURI assure un excellent fonctionnement du foyer, évitant la retombée des suies dans l'enceinte. La construction est en matériaux réfractaires traditionnels, voire en fonte. La commercialisation est orientée vers l'équipement des résidences, villas ou appartements, en utilisant dans ce cas un modèle réduit.

Description

FOUR DE CUISSON AVEC SEPARATION DE LA SOURCE DE CHALEUR ET DES ALIMENTS A CUIRE
L'invenuon a pour objet la construction d'un four de cuisson, en particulier cuisson culinaire, où sont séparés source de chaleur et mets à cuire, évitant les conséquences cancéπgènes dans la cuisson des aliments, viandes en particulier.
On observe le plus souvent dans les fours et appareils à cuire les inconvénients ci-après • Les aliments sont voisins ou en contact avec les braises et les flammes.
Il en résulte le brûlage des graisses et des viandes, ayant des conséquences cancérigènes, comme l'ont constaté et affirmé les spécialistes de la cancérologie.
L'accès et la visibilité vers les aliments et combustible sont quelquefois peu aisés.
Le canon de cheminée situé le plus souvent directement sur le four crée une pêne immédiate et brutale de calories ; il est à l'origine de retombées de suies dans le four, pouvant souiller les aliments.
Les matériaux utilisés pour construire l'enceinte sont quelquefois sophistiqués et coûteux, rendant aléatoire la construcαon du four à un prix compétitif.
Enfin on peu regretter l'inesthétisme de la plupart des fours actuels, alors que cet appareil devrait être un point attractif pour la cuisson des aliments, et même un facteur de convivialité dans les réunions amicales ou familiales.
L'invenuon permet de remédier à ces inconvénients :
La suppression des effets cancérigènes de la cuisson directe des mets est ceπaine : elle est obtenue par la disposiαon séparée, sur la sole, du combusnble et des mets à cuire La cuisson s'effectue par simple convection et rayonnement dans un volume αe cuisson, ou «enceinte», utilisant les caractéristiques de l'ellipse de révoiuαon).
La source de chaleur est disposée au droit du foyer géométrique par exemple gauche de la sole elliptique ; le mets à cuire est placé au droit du foyer géométrique droit.
La cuisson s'effectue dans une enceinte constituée par un ellipsoïde de révolution surmontée par une voûte, permettant de transmettre la chaleur par rayonnement et par convection, en particulier par la voûte. La sortie des gaz par la fente frontale évite le contact des flammes ou des fumées avec les mets à cuire.
Les graisses et les viandes ne sont donc pas brûlées, et le risque cancérigène est totalement éliminé. Le circuit des flammes et des gaz permet une uuhsaαon optimale des caior.es.
L accès à l'intérieur du four est obtenu par l'ouverture située dans le flanc frontal de l'ellipsoïde.
Le four comporte •
Une sole horizontale elliptique, surmontée d une enceinte de cuisson correspondant à un volume défini par un ellipsoïde de révolution surmonte par une voûte. L accès au tour s'effectue par une ouverture de façade limitée par deux oandeaux elliptiques parallèles ménageant une fente frontale à la partie supérieure, permettant l'évacuation des produits de comoustion, gaz, flammes et fumées. Par cette ouveπure. on Deut disposer séparément, sur la sole, à chacun αes foyers géométriques αe celle-ci. _a source ce cnaleur et les mets a cuire.
L ouveπure (4) est éventuellement fermée par une porte ou un masque équipe de préférence α oeilletons Le système prévu par 1 invention, soπie des gaz, flammes ou fumées par la fente enroue et longue, prolongée par une cheminée, permet de bénéficier α'un effet accélérateur au type au «effet ae VENTURI». assurant une bonne combustion et l'évacuation totale des proαuits de comDusnon
En outre, la retombée αe suies sur les aliments est évitée. Enfin, le four peut être utilise comme incinérateur, aucune fumée ne sortant de l'ellipsoïde.
L invention prévoit enfin un mode de construction simple et suffisant pour ce type de four
A titre α exemple, sole et voûte sont en bπques ou bétons réfractaires traditionnels, éventuellement en fonte. Le four est disposé sur un bâti simple ou encastre αans un mur
La voûte au four peut recevoir une cnape en mateπau isolant, disposé de pan et d'autre et sur le αessus
Ce procεce permet αe consumer une reserve de caloπes et d'obtenir une parfaite maîtnse dans l'évoluuon αe la température souhaitée
Enfin. î aspect exteneur du four, revêt un caractère esthéuque cenain, en raison du choix de l'ellipse, courbe plus séduisante que toute autre (plein cintre, anse de panier, etc.) La figure _ représente une vue en élévauon de la façade du four ,
La figure 2 représente une coupe honzontale au niveau du grand axe de l'ellipsoïde, permettant d'indiquer _a position αes foyers géométriques de la sole elliptique .
La figure 3 représente une coupe perpenαiculaire à la façade, dans 1 axe du four ,
La figure 4 est une vue pseudo-perspective en façade du four, permettant de discerner la fente trontale assurant l'évacuation des produits de combustion.
Le four représente par les dessins est consumé par •
Une sole 1 1), un volume de cuisson forme par une enceinte (2) ayant la forme d un ellipsoïde de revoluπon surmonte par la voûte (3)
Une ouvenure située dans le flanc trontal de l'ellipsoïde permettant l'accès à 1 enceinte du four est limitée Dar un banαeau elliptique (4), devant lequel et à quelques centimètres αe distance, se situe un αeuxieme bandeau elliptique (5), dans l'intervalle est ménagée une fente (6), permettant 1 évacuation des proαuits de combustion vers le veπtable canon de cheminée (9) situe au- dessus
La sole 1 1) et la voûte (3) corps du four sont construits en maténaux réfractaires Sole et corps αe voûte peuvent être constitues d'éléments sépares juxtaposables, de peu de poiαs, pouvant être aisément manipulés et prêt-à-monter, sans difficultés techniques, particularité facilitant la commercialisation du four aux moindres coûts.
On pourra éventuellement utiliser la fonte pour la sole et la voûte selon le concept choisi pour la tabncaπon La voûte de l'ellipsoïde peut recevoir une chape ( 13) en matériau isolant pour constituer une sorte de volant thermique régulateur.
Sur le devant, au niveau de la sole (1), se situe une tablette (10) servant de repose-plats.
Une réserve de combustible est éventuellement prévue sous le four, dans une cavité (11) aménagée dans le bâti du support de l'ensemble.
La sole (1). elliptique, comporte donc deux foyers géométriques. (7) et (8) (voir figures 2 et 4).
La source de chaleur est disposée par exemple à gauche, sur le foyer géométrique (7) :
Les mets à cuire sont placés à droite, au droit du foyer géométrique (8) ;
La chaleur dégagée par le foyer (7) est transmise par rayonnement par la courbe progressive de l'ellipsoïde (3), cuisant ainsi les aliments en (8) sans les souiller.
Les gaz et fumées sortent ensuite par la fente-avaloir frontale (6), puis par le conduit de fumée (9).
L'effet «VENTURI» assure une combustion excellente et une évacuation instantanée et totale des fumées, sans dépôts de suies sur les aliments. Les graisses et les viandes ne sont donc pas brûlées, excluant ipso facto tout effet cancérigène de la cuisson.
C'est l'objectif principal du four.
Il résulte de ce qui précède que la conception et l'utilisation originales de ce four, sa construction élémentairement simple, devraient permettre une bonne commercialisation. Le choix de l'ellipsoïde de révolution, dans ses performances techniques, le système spécial accéléré d'évacuation des fumées, rendent ce four économe de combustible.
De plus, le module d'entrée, de forme elliptique, ne peut que flatter l'oeil de l'esthète.
Il en découle que l'application industrielle de l'invention peut être envisagée avec optimisme.
Le four constitue enfin un point attractif, dans une villa ou à ses abords, en particulier lors de réunions familiales ou conviviales.
Le petit modèle peut être aménagé dans un appartement, si celui-ci dispose d'un conduit de cheminée.

Claims

RE V END I CA T I O N S
1. Dispositif pour réaliser un four de cuisson caractérisé en ce qu il est constitué par une sole elliptique (1), surmontée d'une enceinte en forme d'ellipsoïde de révolution (2), limitée par une voûte (3), équipé à la partie avant d'une ouveπure limitée par un bandeau elliptique (4), contre lequel est situé un deuxième bandeau (5), une fente (6) étant ménagée entre les deux bandeaux pour l'échappement des gaz brûlés. La sole elliptique comporte deux foyers géométriques (7) et (8), l'un recevant les sources de chaleur les plus diverses, l'autre recevant les aliments à cuire.
2. Dispositif selon la revendicanon 1 caractérisé en ce que la fente (6) est en communication avec un conduit de fumée (9).
3. Dispositif selon la revendicaπon 1 ou 2, caractérisé en ce que l'ouvenure d'accès est fermée par une porte ou un masque.
4. Dispositif selon la revendication 1, 2, ou 3, caractérisé en ce que l'enceinte (31 est réalisée en matériaux réfractaires enveloppés d'un produit isolant (13).
5. Dispositif s"lon la revendication 1, 2, 3 ou 4, caractérisé par l'utilisation d'une tablette (10) au niveau de la sole (1), servant de repose-plats, et d'une réserve de combustible ( 11), aménagée sous le four.
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