EP1221287A3 - Verfahren zum Behandeln von Rohbrät - Google Patents

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EP1221287A3
EP1221287A3 EP01129973A EP01129973A EP1221287A3 EP 1221287 A3 EP1221287 A3 EP 1221287A3 EP 01129973 A EP01129973 A EP 01129973A EP 01129973 A EP01129973 A EP 01129973A EP 1221287 A3 EP1221287 A3 EP 1221287A3
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Behandeln von Rohbrät, wobei dieses zunächst einer Entgasungsbehandlung, beispielsweise durch Evakuieren unterzogen wird. Im Anschluss daran erfolgt ein unmittelbares Inkontaktbringen des Rohprodukts mit der inneren Oberfläche einer oder mehrerer Rohre, wobei mindestens in einem der Rohre die Oberfläche des Rohbräts durch Energieeintrag mittels Mikrowellen, Infrarotstrahlung, direkte thermische Einwirkung über Heizmatten, erhitzte Rohrinnenflächen oder ähnliches so stark erwärmt wird, dass in Folge der Eiweißkoagulation sich eine stabile dünne Produktoberfläche ausbildet. Bevorzugt ist die mit dem Rohprodukt in Kontakt zu bringende Oberfläche des oder der Rohre PTFE-(Polytetrafluorethylen) beschichtet.
EP01129973A 2001-01-08 2001-12-17 Verfahren zum Behandeln von Rohbrät Withdrawn EP1221287A3 (de)

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DE10100475 2001-01-08
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EP1221287A2 EP1221287A2 (de) 2002-07-10
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