1. Aparato vinificador multifuncional del tipo de los utilizados en bodegas de elaboración de mostos, vinos y derivados a partir de uva, caracterizado por un único volumen destinado a elaboración denominado depósito de elaboración (100) y definido por una parte central (1), un fondo (23) y una cúpula (2) de manera que conforman un recipiente adecuado para contener la pasta de uva compuesta por mosto (102), hollejos (103) y pepitas (101), estando dotado el depósito de elaboración (100) de medios tales como bocas de carga (3, 21) y descarga (22, 24, 25, 1014), camisas de intercambio térmico (7, 14) sistema de homogeneización (90), sistema de sangrado (8, 80), sistema de aireación (15), sistema de control (16), elementos auxiliares de sustentación (33), valvulería (1012, 1015), tuberías auxiliares e instrumentación de medición (20, 1101) para realizar un proceso controlado de almacenaje y elaboración de mostos y/o vinos en su interior y con capacidad para extraer de manera separada la fase líquida (mosto o vino terminado). 2. Aparato vinificador multifuncional, según reivindicación 1, caracterizado por presentar una configuración en la tubería de aspiración (9) del sistema de homogeneización (90) de manera que esta queda dispuesta en una altura inmediatamente superior a la máxima prevista para la capa de pepitas (101) y de una longitud estimada de 1/5 del diámetro total de la parte cilíndrica del depósito de elaboración (100), contando esta longitud desde la propia pared del depósito de elaboración hacia lo que sería el eje de simetría vertical de dicho depósito, propiciando así un vórtice de aspiración por succión de la bomba de remontado (10) centrado en el depósito (100). 3. Aparato vinificador multifuncional, según reivindicación 1, caracterizado por presentar un dispositivo Venturi (15) formado por un tramo de tubería interpuesto a su vez en la tubería de remontado (11) con diámetro nominal 0,8 veces el diámetro nominal de la tubería de remontado (11), en la que a su vez ha sido insertado un tubo curvado (401) a 90º y un radio de curvatura 1,5 veces el diámetro nominal propio, con un diámetro nominal de 0,23 veces el diámetro nominal del tubo donde va insertado dicho codo (401) y posicionado de manera que la abertura de dicho codo quede perpendicular a las líneas del flujo que circula por la tubería de remontado (11) y el codo (401) quede a favor del sentido del flujo entendiendo un posicionamiento en el que la parte curva quede expuesta al primer contacto con el fluido de remontado, de manera que al circular caudal por la tubería de remontado (11) tiende a producirse una aspiración de aire del exterior hacia el interior de la tubería de remontado (11) para oxigenar el fluido en el interior de la tubería de remontado (11) en la medida que lo permita la apertura de una válvula (1007) instalada en la tubería de aspiración a continuación del codo (401) y comandada por la unidad central de mando (16), quedando este sistema Venturi (15) de aireación del caudal de remontado asociado al sistema general de homogeneización (90). 4. Aparato vinificador multifuncional, según reivindicación 1, caracterizado por un sistema (80) para respiración de las rejillas de sangrado (8) y limpieza de las mismas y del interior del depósito de elaboración (100), estando constituido este por una tubería general compartida para respiración o limpieza (303) dispuesta verticalmente en la parte exterior del depósito de elaboración (100) y cuyo paso está regulado por electroválvulas (1001) y (1002) colocadas en ambos extremos (superior e inferior) de la tubería (303), de manera que cuando el aparato vinificador trabaja en modo sangrado permanecen abiertas ambas electroválvulas (1001, 1002) poniendo la parle interna de las rejillas de sangrado en comunicación con la presión atmosférica y evitando así el apelmazamiento de la pasta de uva (103) contra la pared de las rejillas (8) favoreciendo el sangrado por gravedad. 5. Aparato vinificador multifuncional, según reivindicaciones 1 y 4, caracterizado por un sistema (80) para respiración de las rejillas de sangrado (8) que es aprovechado para la limpieza de las mismas y del interior del depósito de elaboración (100), definido por una tubería general compartida para respiración o limpieza (303) dispuesta verticalmente en la parte exterior del depósito de elaboración (100) con una derivación en la parte inferior y otra en la cúpula (2) y cuyo paso está regulado por electroválvulas (1001, 1002, 1003 y 1004) colocadas en ambos extremos (superior e inferior) de la tubería (303), en una derivación que queda a la altura de la cúpula superior (2) y en una derivación inferior o toma de fluido de limpieza (104), de manera que cuando el aparato vinificador trabaja en modo limpieza según ordene la unidad central (16) la tubería general compartida para respiración y limpieza (303) es alimentada por su parte inferior a través de la electroválvula (1003) por un caudal de limpieza (104) que es dirigido hacia el interior de las rejillas (8) a través de la válvula inferior (1001) y unos aspersores (203), y hacia el dispositivo de limpieza (17) situado en la cúpula del depósito (2) a través de la válvula de la derivación superior (1004).