ES1200238U - Bebida funcional - Google Patents

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Elena MONJE DE SAN RAMÓN
Raquel ROBLES LÓPEZ
Eva RODRÍGUEZ ROBLES
María José ZAPICO MARTÍNEZ
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Abstract

1. Bebida funcional, caracterizada porque presenta la siguiente composición en % peso:

Description

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D E S C R I P C I O N
OBJETO DE LA INVENCION
La presente invencion se refiere a una bebida funcional, a base de zumo de melon, pure de platano y espirulina, (cianobacteria Athrospira).
El objeto de la invencion es proporcionar una bebida innovadora, que proporcione muchos de los nutrientes necesarios para el organismo, tales como protemas, vitaminas y minerales, ademas de proporcionar propiedades funcionales, todo ello constituyendo una bebida exenta de grasa (menos de 0,5 g por cada 100 ml), de acuerdo con el Reglamento 1924/2006, bebida mtegramente de origen vegetal sin azucares anadidos.
Es asimismo objeto de la invencion proporcionar una bebida que ayude en el mantenimiento de la tension arterial asi como en la absorcion de hierro.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
Es sobradamente conocido el problema que supone llevar una dieta vegetariana desde el punto de vista de la aportacion de ciertas vitaminas que suelen estar ausentes en las frutas, legumbres, grano y similares, como por ejemplo la vitamina B12.
Asi pues, este tipo de dietas pueden llevar a problemas de tension arterial asi como de falta de hierro (anemia).
DESCRIPCION DE LA INVENCION
La bebida que se preconiza resuelve de forma plenamente satisfactoria la problematica anteriormente expuesta, en base a una composition novedosa y muy eficaz.
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Para ello, y de forma mas concreta, la bebida de la invention consiste en una mezcla de los siguientes productos, dentro de los siguientes margenes en % peso:
• Zumo de melon.......entre un 86,7 y un 92,7%.
• Pure de platano.......entre un 6,7 y un 12,7%.
• Espirulina.................entre un 0,4 y un 0,8%.
El zumo de melon aportara al producto el sabor dulce y el olor caracteristicos del melon. En cuanto al color, no tiene influencia significativa.
El pure de platano va a aportar la poca viscosidad que tiene el producto final. Tambien va a hacer que el color sea mas opaco. Aporta un ligero sabor a platano.
La espirulina es el ingrediente que mas influencia tiene en el color del producto. Le aporta un color verde oscuro. No aporta sabor ni olor significativos.
En cuanto a la funcionalidad de la bebida, la misma presenta las siguientes caracteristicas funcionales:
Vitamina C (acido ascorbico): Ayuda en la absorcion de hierro de nuestro organismo; lo que es muy importante, por ejemplo, para personas con anemia.
Potasio: Este mineral previene la aparicion de la hipertension arterial, ya que facilita la excretion de sodio por la orina impidiendo su acumulacion en nuestro organismo, evitando asi un incremento de la presion arterial.
Reduction del colesterol: la espirulina contiene acidos linoleico y gammalinolenico que actuan como precursores de las prostaglandinas (PG1, PG3); sustancias que reducen la elaboration hepatica de colesterol malo o LDL y aumentan la fabrication de colesterol bueno o HDL. Sin embargo, en nuestro caso no podemos etiquetar la bebida como reductora del colesterol, ya que no hay estudios cientificos de que esta bebida propiamente dicha tenga ese efecto (los estudios existentes se refieren a la espirulina sola).
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Ademas, por las propiedades nutritivas que posee la espirulina, ha sido recomendada para luchar contra la malnutrition.
Debido a las propiedades funcionales indicadas anteriormente, la bebida de la invention no estara destinada a todos los publicos, ya que puede ejercer efectos perjudiciales sobre la salud en determinados segmentos de la poblacion (bebes y ninos). Sin embargo, sera ventajosa para otros segmentos como mujeres embarazadas, adolescentes y atletas debido al gran contenido en hierro que posee la espirulina.
Tambien sera recomendable para vegetarianos y veganos, ya que este alga es rica en vitamina B12, la cual es extremadamente dificil de conseguir en una dieta vegetariana puesto que no la contienen ni la fruta, ni las legumbres, ni los vegetales, ni el grano. Asimismo, estara destinado a personas con problemas de anemia y personas con problemas para mantener la tension arterial.
Ademas, se recomendara al publico no consumir mas de 2 envasesMa de esta bebida; ya que una ingesta excesiva de espirulina podria tener efectos no deseados sobre la salud del consumidor.
DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS
Para complementar la description que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprension de las caracteristicas del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realization practica del mismo, se acompana como parte integrante de dicha descripcion, un plano en donde con caracter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
La figura 1.- Muestra un diagrama de bloques de las distintas etapas que se siguen para obtener una bebida realizada de acuerdo con el objeto de la presente invencion.
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A la vista de la figura resenada, puede observarse como en la bebida de la invencion participan tres ingredientes fundamentales, concretamente zumo de melon (1), pure de platano (2) y espirulina (3).
A modo de ejemplo, y para obtener 250 ml de bebida, se ha previsto que en la misma participen 224g de zumo de melon (1), es decir un 89,7% en peso, 24,25 g de pure de platano, es decir un 9,7% en peso, y 1,5 g de espirulina, es decir el 0,6% en peso.
Estos elementos en primera instancia se recepcionan (4), de manera que el zumo de melon y el pure de platano se almacenan en silos refrigerados (5) con una temperatura de 5 °C y en absoluta oscuridad; mientras que la espirulina se mantendra en un lugar fresco, seco y en ausencia de luz.
Seguidamente se procede a una fase de pesado (6), previo al batido (7) en una balanza industrial para controlar la concentracion que habra de cada ingrediente en el producto final.
En cuanto al batido (7), en el mismo se realizara una mezcla de los ingredientes en las proporciones anteriormente citadas, mezcla que se llevara a cabo en una cuba de mezcla industrial y se procedera, posteriormente, a su batido en el mismo equipo.
Una vez que los ingredientes se hayan mezclado correctamente, se procedera a la desgasificacion (8) en un equipo industrial de desgasificacion a vado. Este proceso se realiza para aumentar la vida util del producto ya que previene la oxidacion de sus ingredientes. La desgasificacion (8) se realiza mediante la aplicacion de vado para extraer gases como el oxigeno o dioxido de carbono que se han introducido en el producto durante la etapa de batido.
Seguidamente se llevara a cabo un proceso de filtrado (9) justo antes del envasado (10) para poder retener posibles objetos extranos que hayan podido introducirse en el producto, asi como posibles aglomeraciones que hayan quedado. Para llevar a cabo la filtracion se utilizara una rejilla industrial con poros.
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El envasado (10) se hara antes del tratamiento por altas presiones hidrostaticas (12). Se llevara a cabo un lavado previo con aire caliente de los envases y, posteriormente, se llenaran y cerraran hermeticamente con el producto.
En el ejemplo de realization elegido, el formato sera en botellas (11) de plastico con un contenido efectivo de 250 ml.
En cuanto al tratamiento con altas presiones hidrostaticas (12), se aplicara una presion de 400 MPa durante 3 minutos a una temperatura de 20 °C, lo que destruira las bacterias de Salmonella enterica y Listeria monocytogenes y las esporas de mohos y levaduras. Con la combination 400MPa/3 minutos/20°C se inactiva la enzima polifenoloxidasa (la cual predomina en el platano y hace que este se pueda oxidar) y la enzima peroxidasa, la cual es la enzima mas resistente a los tratamientos de conservacion.
Posteriormente se lleva a cabo un proceso de etiquetado, marcado de fechas y lote (13), en el que las etiquetas se colocaran en el envase de manera automatica. El marcado de fechas se hara sobre el tapon y el marcado del lote en la etiqueta.
Seguidamente se llevara a cabo el clasico proceso de paletizado (14) en el que las botellas se introducen en cajas de carton para que asi los envases conserven sus caracteristicas durante el transporte. A su vez esas cajas se apilan sobre un pallet que finalmente es encintado para protegerlas durante la distribution.
El producto final se almacenara (15) en camaras de refrigeration a una temperatura de 5°C. Se debera controlar que no haya variaciones en los parametros establecidos.
En cuanto al valor energetico de la bebida obtenida, para poder conocer el valor nutricional de dicha bebida, nos basamos en los valores nutricionales de sus componentes, obtenidos de la base de datos oficial BEDCAi y de estudios cientificos en el caso de la espirulina, obteniendose lo siguiente (para el ejemplo concreto de 250 ml anteriormente descrito):
• Valor energetico: 390,5 KJ/ 93,42 Kcal.
• Grasas: 0.19 g.
• De las cuales monoinsaturadas: 0,049g.
• De las cuales poliinsaturadas: 0,09g.
• De las cuales saturadas: 0,12g.
• Hidratos de carbono: 42,58g.
• De los cuales azucares: 20,9g.
5 • De los cuales fibra: 3,12g.
• Protemas: 2,58g.
• Vitamina C: 58,64mg.
• Potasio: 822,92mg.
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Claims (1)

  1. R E I V I N D I C A C I O N E S
    1a.- Bebida funcional, caracterizada por que presenta la siguiente composition en % peso
    5 • Zumo de melon....
    .. ..entre un 86,7 y un 92,7%.
    • Pure de platano....
    .... entre un 6,7 y un 12,7%.
    • Espirulina..............
    .entre un 0,4 y un 0,8%.
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