ES1308276U

ES1308276U - Kit culinario precocinado para preparado alimenticio

Info

Publication number: ES1308276U
Application number: ES202430064U
Authority: ES
Inventors: Vilaclara Elisabeth Torras
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2024-01-15
Filing date: 2024-01-15
Publication date: 2024-06-06
Anticipated expiration: 2034-01-15
Also published as: ES1308276Y

Abstract

Un kit culinario precocinado de congelación para preparado alimenticio del tipo arroz o pasta, que es un recipiente plástico compartimentado adecuado para congelación con ingredientes contenidos de forma separada, listos para su descongelación, mezcla y preparación final, que comprende: - un primer compartimento, que contiene un ingrediente principal natural seleccionado entre arroz o pasta: - un segundo compartimento, que contiene una mezcla de: un sofrito; una parte sólida de ingredientes cocinados y troceados, opcionalmente con el sofrito; y una parte líquida, que es un fumet, cocinado por separado; donde el recipiente es una bolsa plástica, con dureza y resistencia adecuada para su congelación, hecha de dos capas, una capa exterior en contacto con el aire circundante y otra capa interior en contacto con los alimentos.

Description

DESCRIPCIÓN

KIT CULINARIO PRECOCINADO PARA PREPARADO ALIMENTICIO

Sector técnico de la invención

La invención se encuadra en el ámbito de la industria alimentaria, más concretamente en la industria de productos congelados precocinados. Trata específicamente de preparados completos de un producto alimenticio a base de arroz o pasta, tipo paella o fideuá, que se presentan en forma de kit dispuesto para congelación, dentro de un recipiente compartimentado donde varios de los ingredientes están contenidos de forma separada, listos para su descongelación y preparación final.

Antecedentes de la invención

Hasta ahora, los preparados para este tipo de comidas (paellas y fideuás) suelen venir separados, de tal forma que es posible encontrar, por un lado, pescados, carnes y/o mariscos congelados o refrigerados, y por otro, el fumet y el arroz o la pasta que lo acompaña en el plato, teniendo además que hacer el sofrito de las verduras.

Es posible encontrar en el mercado caldos, fondos y fumets (o fumés, acepción que viene del francés y que no está recogida aún en el diccionario de la lengua española, y que se refiere fundamentalmente a preparados líquidos de pescado o setas -fondo se utiliza para carnes-, con cuerpo y sabor intenso, obtenida mediante la reducción de un caldo, un fondo o una cocción y empleada para reforzar el gusto de una salsa o de un fondo de cocción, o bien para bañar un producto) ya hechos que incorporan las verduras y carnes, pescados o mariscos, envasados en lata, los cuales pueden cocinarse junto al arroz o la pasta. Este producto enlatado requiere un proceso de pasteurización, donde los ingredientes sólidos se deshacen, lo que afecta a las propiedades del producto final y, como consecuencia, a su calidad, no resultando en una paella o fideuá como la que puede cocinarse o comer en un restaurante. Un ejemplo es la patente ES2176088B1, que divulga un conjunto de ingredientes preparados para realizar una paella, donde algunos de los ingredientes son precocinados y envasados al vacío y con gas inerte, en un tarro con tapa metálica.

Ante este problema detectado, se ha desarrollado la presente invención con el fin de ofrecer un nuevo producto congelado, que es un conjunto de ingredientes cocinados y presentado en forma de kit, junto al ingrediente principal en crudo o natural, que permite, una vez descongelado, mezclado y cocinado, obtener un plato preparado de condiciones organolépticas similares al de un plato de restaurante.

Descripción de la invención

El problema se resuelve cocinando un sofrito y, por separado, un preparado líquido (fumet, caldo o fondo), a los que se añade posteriormente una parte sólida de ingredientes también cocinados por separado (opcionalmente junto al sofrito). Así, esta parte sólida cocinada de verdura, carne, pescado, marisco y/u otro alimento (por ejemplo, setas) mantienen sus propiedades dentro del kit y no se encuentran deshechas por el proceso de envasado del conjunto. El congelado del kit se lleva a cabo después de su envasado en un recipiente plástico adecuado para tal fin, dividido en tantos compartimentos como sean precisos para incluir las otras partes del plato final.

La presente invención se refiere así a un kit culinario precocinado de congelación para preparado alimenticio, del tipo arroz o pasta, que es un recipiente plástico compartimentado adecuado para congelación, que comprende:

- un primer compartimento, que contiene un ingrediente principal natural (sin cocinar) seleccionado entre arroz o pasta;

- un segundo compartimento, que contiene una mezcla, opcionalmente cocida y/o especiada, de:

oun sofrito;

ouna parte sólida de ingredientes cocinados y troceados, opcionalmente con el sofrito; y

ouna parte líquida, que es un fumet, cocinado por separado.

El preparado alimenticio es preferentemente una paella o una fideuá. Ésta es la razón por la que el primer compartimento contiene el ingrediente principal del plato, que es arroz o pasta (preferentemente fideos, para elaborar una fideuá), y que se encuentra cruda o al natural, es decir, sin cocinar, en el primer compartimento dispuesto para su cocinado junto con el guiso del segundo compartimento en el momento de uso del kit.

En cuanto al sofrito, que es una base o condimento que se añade a un guiso, suele estar compuesto por diversos ingredientes cocinados en aceite. En el caso de la presente invención, el sofrito puede ser una combinación indistinta de varios de los siguientes componentes: cebolla, ajo, tomate y azafrán. El sofrito suele estar hecho de cebolla, ajo y tomate, aunque en el caso de la presente invención, el sofrito está preferiblemente hecho a partir de todos ellos.

La parte sólida, que tras ser cocinada se combina con los demás ingredientes de la mezcla (y que, a veces, se cocina con el sofrito), se incorpora troceada, preferiblemente en partes de un tamaño comprendido entre 0,5 y 5 centímetros. Los ingredientes que conforman la parte sólida van a variar dependiendo del tipo de plato preparado, siendo pescado, marisco, carne y verduras los principales ingredientes sólidos. Por ejemplo, sin ser limitativo, se incluye una lista de ingredientes: carne deshuesada cocinada seleccionada entre pollo, cerdo, ternera, conejo y cualquier mezcla de ellos; verduras fritas, seleccionadas entre pimiento rojo, pimiento verde, pimiento de padrón, calabacín, col, coliflor, tomate, judía verde, alcachofa, guisantes, apio, puerro, calabaza y cualquier mezcla de las mismas; pescado cocinado que es rape, o cualquier otro pescado, blanco o de roca, entre otros; y cualquier tipo de marisco, como almejas, gambas, sepia, entre otros.

La parte líquida se ha denominado, de forma general, fumet, aunque puede ser también un caldo. En realidad, la diferencia entre uno y otro se debe a la concentración de sabores y olores que presentan, siendo mayor en el fumet que en el caldo; lógicamente, la división entre uno y otro a veces no es perceptible. Por esta razón, se utiliza el término general fumet, pero puede ser que dicha parte líquida sea un caldo. De hecho, en un caso preferido, la parte líquida puede ser un fumet diluido en agua, una proporción comprendida entre 1:2 y 1:4. El fumet (o caldo) es un líquido de densidad variable, usualmente especiado, que se obtiene a partir de agua y uno o varios productos principales seleccionados indistintamente entre verdura, carne, pescado, marisco y mezclas de los mismos, en función del tipo de paella o fideuá que se desee preparar. Por ejemplo, si la paella o la fideuá es de verdura, el fumet sólo contiene verdura y especias; pero si es de carne, de pescado, de marisco... el fumet contiene uno o más de estos ingredientes principales, pero además la verdura suele estar presente.

Sin contar con la parte sólida cocinada, antes descrita, la mezcla puede incorporar otros ingredientes sólidos adicionales, como otras verduras y/o especias que no están en el sofrito, en el fumet o en la parte sólida cocinada antes referida, e incluso salsas o tintas. Las verduras pueden ser guisantes, alcachofa y/o pimiento (verde, rojo), cocinados aparte.

Como es comprensible, no sólo para cualquier experto sino también para cualquier consumidor, el tipo de ingredientes en el sofrito, en el fumet y en la parte sólida de la mezcla del segundo compartimento puede variar dependiendo del tipo de plato preparado del kit congelado. El plato preparado puede ser preferentemente seleccionado dentro del grupo compuesto por: paella marinera, paella de pescado, paella de bogavante, paella mixta, paella de carnes, paella de verdura, arroz negro y fideuá.

El recipiente del kit es preferentemente una bolsa de plástico, que presenta dureza y resistencia adecuada para su congelación, y que se encuentra compartimentada, preferentemente con dos compartimentos, aunque, si se deseara, podría contener más. En su forma más preferida, se trata de una bolsa con específicamente dos compartimentos, donde el primer compartimento, que contiene el ingrediente crudo que es arroz o pasta, es más pequeño en relación con el segundo; lógicamente, porque de forma habitual la mezcla de este segundo compartimento ocupa un mayor volumen, dados todos los ingredientes que incorpora.

El formato y las medidas de la bolsa puede variar en función de la cantidad que contiene, y que a su vez puede variar en función del número de raciones a preparar. Preferentemente, la bolsa esta hecha de dos capas, una exterior, en contacto con el aire circundante, y otra interior, en contacto con el alimento que contiene. Estas capas pueden estar hechas de cualquier material destinado a entrar en contacto con cualquier tipo de alimentos, tanto sólidos como líquidos, de naturaleza, acuosa, ácida o grasa. En una realización particular, estas capas plásticas son PET MATE 12 micras y PEBD BLANCO 90 micras, es decir, un complejo de Poliéster de 12 ^m laminado con Polietileno de baja densidad de 90 ^m.

El método de preparación del kit comprende:

a) cocinar el sofrito,

b) cocinar la parte sólida formada por ingredientes seleccionados de pescado, marisco carne, verduras y cualquier combinación de los mismos, opcionalmente con el sofrito, y trocear (preferentemente, en trozos de un tamaño comprendido entre 0.5-5 cm); c) cocinar un preparado líquido, que es un fumet, caldo o fondo;

d) mezclar el sofrito, el fumet y la parte sólida cocinada y troceada, y opcionalmente, someter la mezcla a cocción y/o añadir especias y verduras adicionales previamente cocinadas por separado;

e) rellenar el primer compartimento con el ingrediente principal crudo, arroz o pasta; y envasar la mezcla de la etapa d) en el segundo compartimento del kit; y

f) sellar el kit.

Como es habitual en este tipo de productos, es recomendable indicar el número de lote, la fecha de envasado y de consumo preferente antes de su congelación.

La mezcla de la etapa d) puede hacerse antes de envasarla en el kit o justo al rellenar el segundo compartimento, es decir, junto a la etapa e). Además, al mezclar los alimentos en la etapa d) o envasarlos en la etapa e), es posible añadir verduras cocinadas y/o especias adicionales.

Para utilizar el kit del plato preparado, que es una paella o fideuá, se deja descongelar el kit objeto de esta invención, para posteriormente volcar el contenido de todos los compartimentos del kit en un recipiente, preferentemente una paella, y se pone al fuego el tiempo necesario. Se obtendrá así un plato preparado similar en sabor y textura a un plato casero.

Ejemplos

Ejemplo 1. Preparación de paella marinera

Se comenzó preparando un sofrito base de cebolla, ajo, tomate y azafrán.

Asimismo, se elaboró un fumet de pescado, con los siguientes ingredientes: rape, ajo, cebolla, zanahoria, tomate, puerro, apio, laurel y marisco compuesto por: calamar, sepia, almejas, mejillones y gamba roja. Se mantiene el fumet con las partes sólidas de los ingredientes utilizados, los cuales se trocean.

En primer lugar, se rellenó el primer contenedor, más pequeño del kit, con el arroz crudo, en una cantidad comprendida entre 80-110 gr. Posteriormente, en el compartimento más grande del kit, el segundo, se incorporó entre 250-600 gr del fumet líquido colado, sin partes sólidas; entre 15-80 gramos del sofrito, y entre 5-80 gramos de cada uno de los ingredientes antes enumerados para hacer el fumet. Adicionalmente, se añadió entre 5-25 gramos de una mezcla de pimiento rojo y guisantes y entre 0.5-15 gramos de especias a la mezcla del segundo compartimento.

Tras su rellenado, se procedió al fechado y sellado del kit, procediendo finalmente a su congelación. Normalmente, la fecha recomendada de consumo es de un año y medio desde el envasado.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un kit culinario precocinado de congelación para preparado alimenticio del tipo arroz o pasta, que es un recipiente plástico compartimentado adecuado para congelación con ingredientes contenidos de forma separada, listos para su descongelación, mezcla y preparación final, que comprende:

- un primer compartimento, que contiene un ingrediente principal natural seleccionado entre arroz o pasta;

- un segundo compartimento, que contiene una mezcla de:

oun sofrito;

ouna parte líquida, que es un fumet, cocinado por separado;

donde el recipiente es una bolsa plástica, con dureza y resistencia adecuada para su congelación, hecha de dos capas, una capa exterior en contacto con el aire circundante y otra capa interior en contacto con los alimentos.

2. El kit culinario según la reivindicación 1, donde las capas de la bolsa de plástico compartimentada están hechas de un complejo de Poliéster de 12 ^m laminado con Polietileno de baja densidad de 90 ^m.

3. El kit culinario según una cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, donde el preparado alimenticio es una paella o una fideuá.

4. El kit culinario según la reivindicación 3, donde el preparado alimenticio es seleccionado del grupo de platos compuesto por: paella marinera, paella de pescado, paella de bogavante, paella mixta, paella de carnes, paella de verdura, arroz negro y fideuá.

5. El kit culinario según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde la parte sólida del segundo compartimento está cocinada con el sofrito previamente a la mezcla de ambos con el fumet.

6. El kit culinario según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, donde la parte sólida del segundo compartimento es seleccionada dentro del grupo de alimentos compuesto por: pescado, marisco, carne, verduras y cualquier combinación de los mismos.

7. El kit culinario según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, donde la parte sólida del segundo compartimento está troceada en partes de un tamaño comprendido entre 0,5 y 5 centímetros.

8. El kit culinario según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, donde la mezcla del segundo compartimento está además cocida y/o especiada.

9. El kit culinario según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, donde la mezcla del segundo compartimento contiene ingredientes sólidos adicionales y/o salsa o tinta, cocinados de forma separada al resto de ingredientes de la mezcla.

10. El kit culinario según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, donde la bolsa plástica comprende dos compartimentos, siendo el primer compartimento, que contiene el ingrediente crudo que es arroz o pasta, más pequeño en relación con el segundo, que contiene la mezcla de sofrito, partes sólidas cocinadas y fumet.