ES2002679A6 - Proceso de aplicacion de un revestimiento de chocolate a piezas de formas irregulares e instalacion para su puesta en practica - Google Patents

Proceso de aplicacion de un revestimiento de chocolate a piezas de formas irregulares e instalacion para su puesta en practica

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ES2002679A6
ES2002679A6 ES8700927A ES8700927A ES2002679A6 ES 2002679 A6 ES2002679 A6 ES 2002679A6 ES 8700927 A ES8700927 A ES 8700927A ES 8700927 A ES8700927 A ES 8700927A ES 2002679 A6 ES2002679 A6 ES 2002679A6
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ES8700927A
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Ernesto Maggioni
Adamo Mecchia
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Carle & Montanari Espanola
Original Assignee
Carle & Montanari Espanola
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Abstract

EN UN PROCESO DE REVESTIMIENTO DE CHOCOLATE A PIEZAS IRREGULARES, SE PARTE DEL CHOCOLATE A UNA TEMPERATURA SUPERIOR A SU PUNTO DE FUSION, APROXIMADAMENTE 40JC., SOMETIENDOLO A ENFRIAMIENTO HASTA UNA TEMPERATURA PROXIMA A SOLIDIFICACION, PARA ELEVAR NUEVAMENTE LA TEMPERATURA LIGERAMENTE POR ENCIMA DE LA ANTERIOR, RECIBIENDO EL CHOCOLATE A MAYOR TEMPERATURA, UNA PRIMERA TOLVA Y SUMINISTRANDOLO ATEMPERADO A UNA TOLVA INDEPENDIENTE DE ESCASA CAPACIDAD, UTILIZANDOSE UNA TEMPERATURA CUYA SALIDA SE RELACIONA CON AMBAS TOLVAS. ANTE UN EXCESO DE CHOCOLATE APORTADO POR LA TEMPERADORA A LA SEGUNDA TOLVA, ESTE PUEDE SER DESVIADO HACIA LA PRIMERA A TRAVES DE UNA CONDUCCION AUXILIAR, LA CUAL PUEDE UTILIZARSE TAMBIEN PARA APORTAR CHOCOLATE A MENOR TEMPERATURA A LA PRIMERA TOLVA Y REBAJAR EL NIVEL TERMICO EN ESTA ULTIMA, PUDIENDO ADEMAS EL CHOCOLATE RETORNAR AL TANQUE SUMINISTRADOR DESDE LA SEGUNDA TOLVA. CONCIERNE TAMBIEN A LA INSTALACION PARA LA PUESTA EN PRACTICA DE DICHO PROCESO.
ES8700927A 1987-04-01 1987-04-01 Proceso de aplicacion de un revestimiento de chocolate a piezas de formas irregulares e instalacion para su puesta en practica Expired ES2002679A6 (es)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE1015342A5 (nl) * 2003-01-31 2005-02-01 Hacos Nv Werkwijze en inrichting voor het aan een temperatuurbehandeling onderwerpen van een chocolademassa.

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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BE1015342A5 (nl) * 2003-01-31 2005-02-01 Hacos Nv Werkwijze en inrichting voor het aan een temperatuurbehandeling onderwerpen van een chocolademassa.

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