ES2039538T3 - Procedimiento de fabricacion de productos de pescado conformados. - Google Patents

Procedimiento de fabricacion de productos de pescado conformados.

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Alain Gueroult
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces

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Abstract

PARA FABRICAR EMBUTIDOS DE PESCADO CON PIEL POR EL EXTERIOR PERO SIN ARISTA CENTRAL, SE SITUAN LOS FILETES CON PIEL EN LA PERIFERIA Y LOS FILETES SIN PIEL EN EL CENTRO DE UNA ACODERADORA, DESPUES SE LES EMPUJA EN UNA TRIPA CERRADA POR UNO DE SUS EXTREMOS Y SE CIERRA EL OTRO EXTREMO DE LA TRIPA. SE CONGELAN INMEDIATAMENTE LOS EMBUTIDOS OBTENIDOS. ESTOS EMBUTIDOS, EXTRAIDOS DE LAS TRIPAS Y CORTADOS EN LONCHAS, CONSTITUYEN UNAS RODAJAS QUE PUEDEN SERVIR DE BASE PARA LOS PLATOS PREPARADOS.
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