ES2040179B1 - Producto alimenticio helado y procedimiento para obtencion del mismo. - Google Patents

Abstract

PRODUCTO ALIMENTICIO HELADO Y PROCEDIMIENTO PARA OBTENCION DEL MISMO. A PARTIR DE UNA MEZCLA APROPIADA, DE LAS QUE COMUNMENTE CONSTITUYEN UN HELADO O SORBETE, Y DEBIDAMENTE CONFIGURADA, ESTE NUCLEO DE HELADO INCORPORA UN FINO RECUBRIMIENTO A BASE DE UNA MEZCLA DE GRASA VEGETAL COMESTIBLE Y AZUCAR, CON UN PUNTO DE FUSION BASTANTE MAS ALTO QUE EL DEL HELADO, Y QUE ACTUA COMO PROTECTOR QUE EVITA SU DESCONGELACION ANTE EL CONTACTO CON LOS DEDOS DE LA MANO DURANTE SU CONSUMO. A PARTIR DEL CITADO PRODUCTO BASE, ESTE SE EXTRUSIONA MEDIANTE BOQUILLAS APROPIADAS PARA CONSEGUIR LA FORMA PREVISTA PARA EL HELADO, SEGUIDAMENTE EL MATERIAL EXTRUSIONADO SE CORTA EN PORCIONES, A CONTINUACION Y CON UNA CINTA TRANSPORTADORA SE HACE PASAR A TRAVES DE UN TUNEL DE CONGELACION, SEGUIDAMENTE LAS PORCIONES DE HELADO SE SUMERGEN EN LA MEZCLA DE GRASA VEGETAL COMESTIBLE/AZUCAR, PARA CONSEGUIR SU TOTAL IMPREGNACION Y LA OBTENCION DE LA CITADA CAPA ENVOLVENTE, A CONTINUACION SE PROCEDE AL SECADO DE DICHA CAPA ENVOLVENTE DE GRASA Y FINALMENTE SE SOMETE A UNA NUEVA CONGELACION, TAMBIEN A TRAVES DE UN TUNEL, QUEDANDO EL PRODUCTO ALIMENTICIO HELADO ACABADO Y, TRAS SU DEFINITIVO ENVASADO, EN CONDICIONES DE COMERCIALIZACION.