ES2109192B1 - Procedimiento de fabricacion de un producto alimenticio de mortadela y queso, y producto asi obtenido. - Google Patents

Procedimiento de fabricacion de un producto alimenticio de mortadela y queso, y producto asi obtenido.

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PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DE MORTADELA Y QUESO, Y PRODUCTO ASI OBTENIDO, QUE CONSISTE EN LA REALIZACION DE UNA MEZCLA CON UNA MASA CARNICA Y QUESO PREVIAMENTE PREPARADOS, EN UNA PROPORCION DE 83,3% DE LA MASA CARNICA Y 16,7% DEL PREPARADO DE QUESO, LOS CUALES SE AMASAN AL VACIO DURANTE 5 A 7 MINUTOS, PARA LUEGO EMBUTIRSE LA MEZCLA EN PIEZAS QUE SE SOMETEN A COCCION A UNA TEMPERATURA DE 75-80C, HASTA QUE EN EL INTERIOR DE LAS PIEZAS SE ALCANZAN LOS 74C, PROCEDIENDOSE FINALMENTE A UN ENFRIAMIENTO EN AGUA HASTA POR DEBAJO DE 20C, SEGUIDO DE UNA REFRIGERACION A 2C DURANTE AL MENOS 48 HORAS.
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