ES2111672T3 - Salchicha conservada. - Google Patents

Salchicha conservada.

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ES2111672T3
ES2111672T3 ES93113198T ES93113198T ES2111672T3 ES 2111672 T3 ES2111672 T3 ES 2111672T3 ES 93113198 T ES93113198 T ES 93113198T ES 93113198 T ES93113198 T ES 93113198T ES 2111672 T3 ES2111672 T3 ES 2111672T3
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ES
Spain
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salchichon
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mixing
soft cheese
sausage
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Gerhard Schmelz
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H & E Reinert KG Westfalische
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H & E Reinert KG Westfalische
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
    • A23B11/60—Preservation of cheese or cheese preparations
    • A23B11/604—Freezing; Treating cheese in frozen state; Thawing of frozen cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

1.SALCHICHON ASI COMO UN PROCESO PARA SU FABRICACION. 2.1 EL OBJETIVO ES POR TANTO LA FABRICACION DE UN SALCHICHON QUE SE CARACTERIZA POR UN AROMA FINO INCONFUNDIBLE, UNIFORME, CON BUENAS PROPIEDADES DE CONSERVABILIDAD Y ALTA ACEPTACION OPTICA ASI COMO UN PROCESO PARA SU FABRICACION. 2.2 SE CONSIGUE ESTE OBJETIVO MEDIANTE LA MEZCLA DE QUESO BLANDO PULVERIZADO CON LOS COMPONENTES DEL SALCHICHON. ANTES DE LA MEZCLA SE DESMENUZA EL QUESO BLANDO EN ESTADO CONGELADO Y DESPUES DE LA MEZCLA DE LOS COMPONENTES DEL SALCHICHON Y EL QUESO BLANDO, SE REALIZA UN PROCESO DE CURACION DEL SALCHICHON QUE CONSISTE EN UNA FASE PRINCIPAL, UNA FASE INTERMEDIA Y UNA FASE POSTERIOR DE CURACION EN AMBIENTES CLIMATICO DISTINTO. 2.3 EL PRODUCTO Y EL PROCESO ENCUENTRAN UTILIZACION EN EL CAMPO DE LA FABRICACION DE SALCHICHAS.
ES93113198T 1992-09-11 1993-08-18 Salchicha conservada. Expired - Lifetime ES2111672T3 (es)

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DE4230434C1 (de) 1994-02-17
EP0586939A3 (en) 1994-08-10
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