ES2145681B1 - Cocina industrial. - Google Patents

Abstract

Cocina industrial, para la elaboración masiva de paellas y otros platos, constituida a partir de una bancada considerablemente alargada, en la que se establece una línea longitudinal de quemadores, bien a base de quemadores lineales, o en "T'', que afectan uniformemente a todo lo largo de dicha bancada, o bien a base de quemadores circulares independientes yseparados. Inmediatamente por encima de dicha línea de quemadores se establece una rejilla fija capacitada para el desplazamiento de los recipientes de cocción desde uno de los extremos de la cocina, concretamente desde el extremo de entrada, al extremo de salida, rejilla enmarcada por dos cadenas transportadoras laterales asistidas por un grupo motriz, preferentemente de velocidad regulable, que determina que el tiempo necesario para el recorrido de un recipiente desde la entrada a la salida de la cocina, coincida absolutamente con el tiempo de cocción previsto para el mismo, cadenas a las que se acoplan ganchos de arrastre para los recipientes contenedores del alimento, que se acoplan a su vez a las asasde estos últimos.Figura 1.