ES2155389A1 - Proceso para la obtencion de un fondo base, utilizable en la preparacion de platos alimenticios y fondo base asi obtenido. - Google Patents

Proceso para la obtencion de un fondo base, utilizable en la preparacion de platos alimenticios y fondo base asi obtenido.

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Proceso para la obtención de un fondo base, utilizable en la preparación de platos alimenticios y fondo base así obtenido, caracterizado porque el proceso se inicia disponiendo agua a hervir hasta que alcanza el primer hervor, momento en el que se añade una fécula y se mantiene al conjunto en ebullición durante un tiempo preestablecido; para, posteriormente y de forma inmediata a finalizar el proceso de ebullición, someter a este conjunto a una trituración bajo centrifugación, hasta alcanzar la textura homogénea del conjunto; finalizando el proceso con el colado del conjunto a través de un colador extra-fino y su enfriamiento hasta alcanzar una temperatura estable en nevera.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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JPS57202257A (en) * 1981-06-09 1982-12-11 Yakult Honsha Co Ltd Production of liquid food with comfortably smooth and thick texture

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JPS57202257A (en) * 1981-06-09 1982-12-11 Yakult Honsha Co Ltd Production of liquid food with comfortably smooth and thick texture

Non-Patent Citations (1)

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Title
AMENY, M.A. "Traditional post-harvest technology of cassava in Uganda" Tropical Science (1990) 30 (1): ISSN 0041-3291. Paginas 41-50, en particular pagina 47. *

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