ES2174736B1 - Nueva tarta de almendras. - Google Patents
Nueva tarta de almendras.Info
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Abstract
Nueva tarta de almendras, caracterizada por constar de hojaldre y crema de mantequilla. Para la elaboración del hojaldre partimos de 1000 grs. de harina, 900 grs. de mantequilla, 100 grs. de manteca de cerdo, 25 grs. de sal, 500 cc de agua. Se amasan harina, manteca de cerdo y sal con agua fría. La masa resultante se empasta con la mantequilla. Se lamina la pasta resultante. Se hacen pliegues hasta un número de seis veces, se deja reposar veinte minutos cada dos pliegues y se extiende en molde. Para la elaboración de la crema partimos de 1000 grs. de mantequilla de calidad superior, 1000 grs. de azúcar glasé, 15 huevos, 300 grs. de almendras marconas, 100 grs. de azúcar. Se templan los huevos, se añade el azúcar y se bate la mantequilla. La conformación final de la tarta es una base de hojaldre, una capa de crema de mantequilla... y así sucesivamente hasta terminar con una cobertura de almendra picada y azúcar glasé, ornamentando con crema de mantequilla en la superficie y en el borde de latarta y alisando la mantequilla con una espátula, para posteriormente espolvorear viruta de hojaldre.
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Non-Patent Citations (2)
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|---|
| SARRAU, J. "Nuestra Cocina". Ediciones Sarrau. 3ª ed., Madrid, 1950. Páginas 117-118, Receta nº 77: "Tarta de nueces". * |
| SARRAU, J. "Nuestra Cocina". Ediciones Sarrau. 3ª ed., Madrid, 1950. Páginas 618-619, Receta nº 574: "Tartaletas de almendras" y página 929: "El hojaldre". * |
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|---|---|
| ES2174736A1 (es) | 2002-11-01 |
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