ES2201731T3 - Aparato y procedimiento para el tratamiento termico de productos alimenticios contenidos en bolsas de plastico. - Google Patents
Aparato y procedimiento para el tratamiento termico de productos alimenticios contenidos en bolsas de plastico.Info
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Abstract
Aparato para pasteurizar productos alimenticios, que comprende un intercambiador de calor, una bomba situada sobre el circuito secundario del intercambiador y tubos de plástico o de metal, caracterizado porque comprende un tubo que conecta el intercambiador, la bomba y el/o los recipiente(s) que contienen el producto alimenticio, porque los tubos son adecuados para estar dispuestos en el interior del recipiente, a fin de permitir que circule el líquido de llenado, y porque el líquido de llenado está herméticamente separado dentro del recipiente, de la bomba, de los tubos y del intercambiador de calor.
Description
Aparato y procedimiento para el tratamiento
térmico de productos alimenticios contenidos en bolsas de
plástico.
Se utilizan principalmente dos materiales de
embalaje en la industria de alimentos en conserva: tarros y botes
y recipientes de vidrio y de metal. Se están haciendo esfuerzos
para utilizar materiales de plástico actualizados para envasar
conservas alimenticias, tales como hojas de metal multicapas y
termorresistentes. Estos materiales tienen la ventaja de que son
fácilmente adaptables - la capacidad de crear unidades de gran
tamaño. Los materiales de embalaje tradicionales -el vidrio y la
hojalata- no son adecuados para estos fines por motivos mecánicos y
económicos. Con respecto al mercado, la demanda de alimentos en
conserva de gran tamaño y con un bajo coste proviene de la industria
alimenticia para aprovisionar, por ejemplo, hospitales, escuelas,
cantinas, etc.
El problema es que las tecnologías tradicionales
no son adecuadas para calentar y enfriar posteriormente unidades de
gran tamaño, proporcionando la temperatura necesaria también en el
centro de la conserva. Se hace observar que las tecnologías
asépticas utilizan hojas de metal multicapas también para grandes
unidades industriales, pero exclusivamente para alimentos
líquidos, tales como concentrados de zumo y pasta de tomate, pero
para los productos troceados, tales como los pepinillos, estas
tecnologías no son adecuadas.
El documento US-A- 4 092 111, en
el cual se basa el preámbulo de la reivindicación 1, describe un
aparato para el tratamiento térmico de envases sellados, utilizando
líquido distribuido sobre la superficie de los envases.
El tratamiento térmico según la presente patente
se realiza de la siguiente manera: el recipiente de plástico es
sellado después de haber sido llenado con el producto alimenticio
mientras es bañado en el líquido de llenado, pero están dispuestos
dos tubos en el interior del recipiente a fin de permitir que el
líquido de llenado pueda circular, estando previstos unos orificios
para los tubos, situados encima del nivel del líquido de llenado, y
estando situados los extremos de los tubos debajo de dicho nivel.
Los orificios deben ser más pequeños que el diámetro de los tubos
para que el cierre sea hermético. Estos tubos están conectados
mediante una bomba al circuito secundario de un intercambiador de
calor. Al aplicar agua caliente o vapor sobre el circuito
primario, el líquido de llenado se calienta, simultáneamente dentro
del recipiente, de la bomba, de los tubos y del intercambiador de
calor. Como que el circuito del líquido de llenado está
herméticamente cerrado, el líquido de llenado se pasteuriza al mismo
tiempo dentro del recipiente, de la bomba, de los tubos y del
intercambiador de calor. Aplicando agua fría sobre el circuito
primario del intercambiador de calor, el producto alimenticio se
enfría. Después de la pasteurización, los tubos son retirados y el
recipiente es sellado inmediatamente de nuevo debajo de los
orificios, previniendo la posibilidad de que se contamine la
conserva.
Naturalmente, se pueden pasteurizar varios
recipientes a la vez en el lado secundario del intercambiador de
calor.
La tecnología descrita puede ser utilizada para
envasar productos alimenticios con un valor Ph bajo, a una
temperatura por debajo de 100 grados Celsius. Al disponer el/los
recipiente(s) con los alimentos en el interior de un
recipiente/autoclave estanco a la presión, se puede aumentar la
presión durante el proceso de calentamiento, de manera que el
líquido de llenado no hervirá. De este modo, el tratamiento puede
realizarse a una temperatura por encima de 100 grados Celsius y los
alimentos con un valor Ph alto tales como los guisantes y el maíz
pueden también ser envasados mediante esterilización.
Durante el proceso, el trabajo de la bomba está
controlado por la temperatura en el interior del/de los
recipiente(s), proporcionando el calor necesario. Antes de
empezar el proceso, los tubos del circuito secundario deberán ser
desaireados, proporcionando un nivel estable del líquido de llenado
en el interior del/de los recipiente(s). El recipiente
acabado deberá colocarse dentro de una caja de cartón a prueba de
rotura (embalaje BAG-IN-BOX).
Claims (5)
1. Aparato para pasteurizar productos
alimenticios, que comprende un intercambiador de calor, una bomba
situada sobre el circuito secundario del intercambiador y tubos de
plástico o de metal, caracterizado porque comprende un tubo
que conecta el intercambiador, la bomba y el/o los
recipiente(s) que contienen el producto alimenticio, porque
los tubos son adecuados para estar dispuestos en el interior del
recipiente, a fin de permitir que circule el líquido de llenado, y
porque el líquido de llenado está herméticamente separado dentro
del recipiente, de la bomba, de los tubos y del intercambiador de
calor.
2. Aparato según la reivindicación 1, en el que
el o los recipientes con alimentos está o están situados dentro de
un recipiente u autoclave estanco a la presión, que permite
aumentar o disminuir la presión dentro del recipiente.
3. Método para pasteurizar productos alimenticios
dentro de un recipiente de plástico según la reivindicación 1,
caracterizado porque se hace circular el líquido de llenado
dentro del recipiente o recipientes que contiene los productos
alimenticios, estando dispuestos unos tubos en el interior del
recipiente a fin de permitir que circule el líquido de llenado, y
se aumenta o disminuye la temperatura del líquido de llenado,
proporcionando una temperatura alta o baja sobre el circuito
primario del intercambiador de calor.
4. Método para esterilizar productos alimenticios
según la reivindicación 3, caracterizado porque se coloca el
recipiente dentro de un recipiente u autoclave estanco a la
presión, se aumenta o se reduce la presión en el interior del
recipiente estanco a la presión, y se proporciona una temperatura
de más de 100 grados Celsius al líquido de llenado.
5. Método según una cualquiera de las
reivindicaciones 3 y 4, en el que el recipiente es sellado después
de la pasteurización al objeto de obtener un alimento pasteurizado
dentro de un recipiente sellado herméticamente.
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