ES2212897A1

ES2212897A1 - Procedimiento para la elaboracion de un producto alimenticio del tipo de una galleta de almendra.

Info

Publication number: ES2212897A1
Application number: ES200202172A
Authority: ES
Inventors: Jaime Villalonga Villalonga
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-09-24
Filing date: 2002-09-24
Publication date: 2004-08-01
Anticipated expiration: 2022-09-24
Also published as: ES2212897B1

Abstract

Procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio del tipo de una galleta de almendra. Se describe un procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio, de características asemejables a las de una galleta de almendra convencional, preferentemente para su utilización como acompañamiento con el café, té u otra infusión similar, en cuya elaboración intervienen, como ingredientes, harina, azúcar, almendras, huevos, y una pequeña cantidad de gasificantes y aromatizantes, incluyendo el procedimiento las fases de preparación de una primera mezcla en base a los huevos, azúcar y esencias, y la adición posterior de la almendra picada y, tras una nueva operación de mezclado, la adición de la harina, que también ha sido mezclada previamente con el gasificante. La masa homogénea, dispuesta sobre una o más bandejas, se somete a una operación de corte manual, y a continuación se introduce en un horno para su cocción, a una temperatura de alrededor de 180ºC, durante un tiempo aproximado de 18 minutos.

Description

Procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio del tipo de una galleta de almendra.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio del tipo de una galleta de almendra que aporta esenciales características de novedad y notables ventajas con respecto a otros procedimientos conocidos y utilizados para los mismos fines en el estado actual de la técnica.

Más en particular, la invención propone el desarrollo de un producto alimenticio obtenido a base de productos naturales, de excelentes características organolépticas, sin conservantes, y susceptible de ser utilizado a modo de galleta o dulce junto con el café o el té, y que en su elaboración preferente adopta una textura y un sabor que se asemejan a los de una galleta de almendra. El producto se obtiene a partir de una mezcla debidamente homogeneizada, en la que intervienen varios componentes naturales, de modo que una vez obtenida la masa se dispone ésta sobre una o más bandejas y se corta en porciones individualizadas, en forma de cuadraditos, con la ayuda de un cuchillo u otro elemento cortante.

El campo de aplicación de la invención se encuentra comprendido, obviamente, dentro del sector industrial de la alimentación en general, y en particular en el de la elaboración de productos alimenticios complementarios del tipo de los dulces, galletas y similares.

Antecedentes y sumario de la invención

Es conocido por todos en general el hecho de que, bajo ciertas condiciones, se acostumbra a acompañar la toma de infusiones, tales como té, manzanilla o, en su caso, el café con otros productos sólidos del tipo de las galletas, pastas de té, etc.

Como se sabe, existe en el mercado una amplia diversidad de tipos diferenciados de tales productos, con diferentes sabores y presentaciones, que proporcionan al consumidor una variada oferta para que pueda optar por aquellos que mejor se adaptan a sus gustos y preferencias personales.

Evidentemente, los productos conocidos cumplen perfectamente con el cometido para el que han sido desarrollados. Sin embargo, se da también con frecuencia la circunstancia de que muchos de ellos no ofrecen totalmente la garantía de estar elaborados a base de componentes tan naturales como sería de desear, mientras que aquéllos que lo están suelen tener precios que, en muchos casos, resultan excesivos para un amplio sector de consumidores.

Tomando en consideración las circunstancias que concurren actualmente en la elaboración de este tipo de productos, la presente invención se ha propuesto como objetivo principal el hecho de llevar a cabo un proceso de preparación de un producto de características organolépticas adecuadas, a base de unos pocos componentes naturales, susceptible de ser consumido de una manera similar a como lo son las galletas, los dulces, o las pastas de té, y que proporciona un sabor agradable y una presentación vistosa y adecuada para esta clase de productos, todo ello a un precio razonable y altamente competitivo con respecto a esos otros productos de la técnica actual.

A continuación se va a proporcionar una descripción detallada del objeto de la invención, realizada en base a un ejemplo de ejecución preferida.

Descripción de una forma de realización preferida

Tal y como se ha indicado anteriormente, la descripción detallada de la forma de realización preferida de la invención va a ser llevada a cabo con el desarrollo de un ejemplo del proceso de elaboración de productos alimenticios que se preconiza.

De acuerdo con dicho proceso de elaboración, se procede en primer lugar a la preparación de los diversos componentes en función de la cantidad de producto a obtener. De acuerdo con el ejemplo considerado, la cantidad total de producto elaborado será de alrededor de 18 kg, por lo que los pesos y proporciones indicados a continuación están referidos a esa cantidad. Los componentes son los siguientes:

- 7,5 kg (38,46%) de harina

- 6,5 kg (33,33%) de azúcar

- 3,5 kg (17,95%) de almendras con piel

- 2,0 kg (10,26%) de huevos

- 15 g aproximadamente de gasificante (por ejemplo, bicarbonato sódico), y

- Aromatizantes (alrededor de 10 gramos de esencia de limón, y alrededor de 2 gramos de esencia de canela).

Una vez preparados los ingredientes anteriores, se procede de la manera que sigue:

a): En la etapa inicial se lleva a cabo la preparación de una primera mezcla entre los huevos, el azúcar y las esencias, procediendo a batirlo todo conjuntamente;

b): A continuación, en una segunda etapa, se realiza la adición de la almendra, la cual ha sido previamente picada, procediendo a una nueva acción de mezclado;

c): En la fase siguiente, se procede a añadir la harina, la cual ha sido previamente mezclada con el gasificante.

d): La masa así obtenida, debidamente homogeneizada, se dispone en la fase siguiente sobre una o más bandejas adecuadas, y se somete a una operación de corte, la cual puede ser llevada a cabo manualmente con la utilización de un cuchillo o de otro instrumento apropiado, y

e): El producto cortado, preferentemente en cuadraditos, en la etapa anterior, colocado sobre las bandejas, se introduce en un horno, donde se somete a una operación de cocción, a una temperatura preferentemente del orden de 180ºC, y durante un tiempo de alrededor de 18 minutos.

Una vez transcurrida la mencionada etapa de horneado, se extraen las bandejas del horno. Los productos obtenidos son, como se ha dicho, de características generales similares a las de las galletas de almendra convencionales, de excelente sabor, y con buenas propiedades alimenticias.

No se considera necesario hacer más extenso el contenido de esta descripción para que un experto en la materia pueda comprender su alcance y las ventajas derivadas de la invención, así como desarrollar y llevar a la práctica el objeto de la misma.

No obstante, debe entenderse que la invención ha sido descrita según una realización preferida de la misma, por lo que puede ser susceptible de modificaciones, sin que ello suponga alteración alguna del fundamento de dicha invención, pudiendo afectar tales modificaciones, en especial, a las fases de preparación y cocción, así como a las cantidades habituales en las que interviene cada componente en la mezcla, en función de las características finales deseadas para el producto.

Claims

1. Procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio, en particular un producto alimenticio de características asemejables a las de una galleta de almendra convencional, con buenas cualidades organolépticas, que se caracteriza porque en la elaboración de unos 18 kg producto intervienen los componentes que siguen, en las proporciones en peso que se indican:

- 7,5 kg (38,46%) de harina

- 6,5 kg (33,33%) de azúcar

- 3,5 kg (17,95%) de almendras con piel

- 2,0 kg (10,26%) de huevos

- 15 g aproximadamente de gasificante (por ejemplo, bicarbonato sódico), y

- Aromatizantes (alrededor de 10 gramos de esencia de limón, y alrededor de 2 gramos de esencia de canela), y porque comprende, en su realización, las siguientes etapas:

a): Preparación de una primera mezcla entre los huevos, el azúcar y las esencias, con batido simultáneo conjunto;

b): En una segunda etapa, adición de la almendra, previamente picada, con una nueva acción de mezclado sobre todo el conjunto;

c): A continuación, adición de la harina, previamente mezclada con el gasificante;

d): Seguidamente, colocación de la masa así obtenida, debidamente homogeneizada, sobre una o más bandejas de soporte, y sometimiento a una operación de corte, de forma preferentemente manual, con la utilización de un cuchillo o de otro instrumento apropiado, en forma de cuadraditos, y

e): Tras la operación de corte de la etapa anterior, introducción en un horno, donde se somete a una operación de cocción.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, que se caracteriza porque el proceso de horneado de la etapa e) se realiza a una temperatura de alrededor de 180ºC, y durante un tiempo aproximado de 18 minutos.