ES2215847T3 - Queso de cabra del tipo semiduro. - Google Patents
Queso de cabra del tipo semiduro.Info
- Publication number
- ES2215847T3 ES2215847T3 ES01200915T ES01200915T ES2215847T3 ES 2215847 T3 ES2215847 T3 ES 2215847T3 ES 01200915 T ES01200915 T ES 01200915T ES 01200915 T ES01200915 T ES 01200915T ES 2215847 T3 ES2215847 T3 ES 2215847T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- cheese
- goat
- milk
- weight
- volume
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0321—Propionic acid bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Queso de cabra de tipo semiduro que contiene al menos 1.000 ppm de ácido propiónico.
Description
Queso de cabra del tipo semiduro.
La presente invención se refiere principalmente a
un queso de cabra del tipo semiduro.
Se conocen muchos quesos llamados de cabra en la
técnica anterior, tanto queso de cabra fresco como maduro (F.V.
Kosikowski pp. 346-367). El queso de cabra fresco es
por ejemplo "Chavraux" (el queso en forma de pirámide) y
"Bûche's". El queso de cabra maduro es por ejemplo "Sainté
Maure" y "Tome de Romans". En los Países Bajos se hace un
queso de cabra semiduro con el nombre "Arina" usando el proceso
para hacer queso Gouda.
"Nieuwe Nederlandse geitenkaas" [Nuevo Queso
de Cabra Holandés] (Voedingsmiddelentechnologie, volumen 21, Nº. 20,
1988, página 41) describe un queso de cabra semiduro que está hecho
exclusivamente a partir de leche de cabra y contiene un 48% de grasa
y un 2,5% de sal basada en materia seca.
T. Requena ("Evaluation of a specific starter
for the production of semi-hard goat's milk
cheese" [Evaluación de un iniciador específico para la producción
de queso de leche de cabra semiduro], LAIT, PARIS, FR, volumen 72,
Nº. 5, 1992, páginas 437-448) describe la
preparación de un queso de cabra.
La presente invención proporciona un nuevo queso
de cabra del tipo semiduro que contiene por lo menos 1000 ppm de
ácido propiónico.
Sorprendentemente, se ha encontrado que un queso
de cabra de este tipo tiene el gusto característico del queso de
cabra y el gusto específico dulce y a nuez del queso de "tipo
Suizo". Quesos de "tipo Suizo" se describen por ejemplo en
F. Kosikowski, "Cheese and fermented milk foods" [Queso y
alimentos lácteos fermentados], Segunda Edición, 1982, publicado por
F.V. Kosikowski y Asociados, Nueva Cork, pp.
261-290. En la técnica anterior no hay ningún queso
de cabra semiduro con este contenido de ácido propiónico
relativamente alto.
Desde el punto de vista de la ciencia
alimentaria, el uso de leche de cabra para la producción de queso de
cabra semiduro tiene importantes ventajas respecto a otros tipos de
leche, tal como una fácil digestibilidad por ejemplo.
Un queso semiduro tipo Edad que contiene entre 90
y 220 ppm de ácido propiónico, que se prepara a partir de leche de
cabra es conocido por sí mismo a partir de P. Fox ("Cheese Vol.
2" [Queso Vol. 2], 1996, Chapman & Gall, Londres, páginas
533-537, Tabla XXXIII). Este queso de cabra no tiene
el gusto sorprendente del queso de cabra según la presente
invención.
El queso de cabra según la técnica anterior
generalmente no tiene orificios, tal como ejemplo los que se
encuentran en el queso Emmental. El queso de cabra según la
invención se puede preparar de tal manera que tiene los orificios
característicos, mediante la selección adecuada de los contenidos de
grasa y humedad.
Según la invención, el término "queso de
cabra" está pensado para que signifique cualquier queso que tenga
el gusto característico del queso de cabra y también el gusto dulce
y a nuez específico del queso de "tipo Suizo". Quedará claro
para un técnico en la materia que no es necesario usar un 100% de
leche de cabra como la leche del queso para la preparación del queso
de cabra según la invención. Por varias razones, puede ser deseable
ajustar el porcentaje en volumen de leche de cabra tal como se
desee; este porcentaje en volumen se pueden completar entonces si es
apropiado con otros tipos de leche. En la práctica, se usa leche de
vaca en particular para este propósito (por ejemplo por lo menos un
50% en volumen de leche de cabra completada con leche de vaca), ya
que la leche de vaca tiene poco efecto sobre el gusto del queso de
cabra. Si, por ejemplo, se usa leche de oveja como leche adicional,
en la práctica se usará un porcentaje mayor en volumen de leche de
cabra en la leche para el queso, ventajosamente por lo menos un 70%
en volumen, más ventajosamente por lo menos un 80% en volumen de
leche de cabra.
El queso de cabra se prepara preferiblemente
usando leche de queso que contiene por lo menos un 50% en volumen,
preferiblemente un 70% por lo menos en volumen, más preferiblemente
un 80% en volumen de leche de cabra. El queso de cabra se prepara en
particular usando leche de queso que comprende substancialmente
leche de cabra.
En otras palabras, el porcentaje en volumen de
leche de cabra se puede ajustar como se desee y se puede suplementar
si es necesario con otros tipos de leche, incluyendo leche de vaca,
leche de oveja, leche de búfala, etc.
Se ha encontrado que la apariencia del queso
según la invención se puede mejorar considerablemente reduciendo el
contenido de grasa del queso sobre una base de materia seca. La
formación de agujeros se mejora y las grietas casi se eliminan
completamente reduciendo el contenido de grasa. La formación de
grietas es, en la práctica, un fenómeno que usualmente no se desea.
En particular, el queso tiene un contenido de grasa sobre una base
de materia seca de menos del 55% en peso, preferiblemente entre el
45% y el 55% en peso y más preferiblemente entre el 48% y el 50% en
peso.
La consistencia del queso de cabra se puede
caracterizar por un llamado "cuerpo corto". En otras palabras,
una pieza alargada de queso de cabra se puede doblar a través de un
pequeño radio de curvatura antes de que se rompa. La formación de
grietas se contrarresta mediante la reducción del contenido de
grasa, pero en la práctica el queso con un contenido de grasa
reducido puede hacer un ruido durante la masticación, llamado
"chirrido". El chirrido está también asociado con una sensación
bucal desagradable no deseada. Todo esto se puede mejorar mediante
el ajuste del contenido de humedad del queso. El queso
preferiblemente tiene un contenido de humedad del
30-60% en peso, más preferiblemente del
42-50% en peso, y más preferiblemente del
44-49% en peso.
El queso de cabra del tipo semiduro según la
invención se puede hacer de muchas maneras diferentes. La invención
también proporciona un procedimiento para hacer queso de cabra del
tipo semiduro, que contiene por lo menos 1000 ppm de ácido
propiónico, que comprende por lo menos las etapas de:
- cuajado de la leche de queso usando renina y
uno o más cultivos iniciadores para la fermentación de ácido
propiónico;
- separado de suero y cuajada;
- prensado de la cuajada;
- madurado del queso,
conteniendo la leche de queso al menos 50% en
volumen de leche de
cabra.
De esta forma, un queso de tipo semiduro según la
invención puede prepararse de un modo adecuado. En particular, la
invención utiliza leche de queso que contiene al menos 70% en
volumen, preferentemente 80% en volumen y más preferentemente
sustancialmente 100% en volumen de leche de cabra.
Renina significa cualquier renina conocida en la
técnica anterior, tanto renina microbiana como renina abomasal y
otras preparaciones que contengan quinosina.
Aparte de los cultivos iniciadores de
fermentación de ácido propiónico, usualmente se emplean también
cultivos bacterianos mesofílicos y/o termofílicos. Los cultivos
iniciadores para la fermentación de ácido propiónico se eligen con
ventaja entre Propionibacterium freudenreichii y
Propionibacterium shermanii.
El contenido de grasa de la leche de cabra está
preferentemente reducido y en particular el contenido de grasa de la
leche de cabra se reduce en una forma tal que el queso contiene
45-55% en peso de grasa y más preferentemente
48-50% en peso de grasa sobre una base de materia
seca.
El contenido de grasa de la leche de cabra puede
reducirse en varias formas. Parte de la crema puede retirarse por
medio de centrifugación, por ejemplo.
Es además preferible ajustar el contenido de
humedad del queso de cabra a 30-60% en peso,
preferentemente42-50% en peso y más preferentemente
44-49% en peso. El contenido de humedad del queso
puede ajustarse por medio del control de la temperatura de cuajado y
la temperatura de escaldado.
Las ventajas de reducir el contenido de grasa y
ajustar el contenido de humedad se verán más claramente más adelante
en los ejemplos.
Se ha encontrado que en la producción de queso de
cabra semiduro según la invención el efecto del nitrato es menos
efectivo contra el crecimiento de esporas de bacterias de ácido
butírico (por ejemplo, Clostridium tyrobutyricum). Por
otra parte la lisozima trabaja muy bien. Hay otras formas de
prevenir que las esporas de bacterias de ácido butírico entren en la
leche, por ejemplo por medio de una higiene muy alta durante el
ordeñe, bactofugación o microfiltración de la leche de queso. En
este caso el uso de lisozima puede incluso ser completamente
eximido.
En el procedimiento según la invención es por
supuesto posible aplicar todas las etapas adicionales estándar de
producción, o la adición de otros ingredientes, siempre que la leche
de queso comprenda leche de cabra.
Aparte de la renina y los cultivos de iniciación,
cloruro de calcio u otros ingredientes estándar también pueden
añadirse, por ejemplo.
Después del prensado del cuajo, el queso en la
práctica con frecuencia se pone en un baño de salmuera por un cierto
tiempo para controlar el contenido de sal del queso.
La leche de queso también puede desnatarse de
antemano, utilizando el retiro de la crema para ajustar el contenido
graso de la leche. La leche puede también pasteurizarse u
homogeneizarse, antes de hacer el queso.
El contenido de sal del queso según la invención,
sobre una base de materia seca, serán en la práctica de
1-4% en peso, preferentemente 2-3%
en peso y más preferentemente 2,2-2,7% en peso.
Después de la salazón en salmuera, el pH del
queso en la práctica estará entre 5,10 y 5,60, preferentemente entre
5,35 y 5,50 y más preferentemente entre 5,40 y 5,45.
El queso según la invención contendrá en la
práctica al menos 1.000 ppm de ácido propiónico. Esto significa en
la práctica un contenido de ácido propiónico al consumo entre 1.000
y 7.000 ppm, más preferentemente entre 1.500 y 6.500 ppm y más
preferentemente entre 2.000 y 4.000 ppm.
La invención se explicará con mayor detalle a
partir de aquí por medio de un número de ejemplos. Los porcentajes
son porcentajes en peso a menos que se indique específicamente otra
cosa.
Se añadieron iniciador (bacterias mesofílicas de
ácido láctico y Lactobacillus bulgaricus), bacterias de
ácido propiónico (incluyendo Propionibacterium
freudenreichii), CaCl_{2}, lisozima y renina microbiana a 350
litros de leche de cabra entera cruda. El cuajo se ha producido en
la forma usual a una temperatura de 32ºC. Después de cortar el gel
formado, el suero se ha drenado y se añadió agua tibia para lavar el
cuajo, llevando la temperatura a 36ºC. Después de volver a drenar el
suero, el cuajo se prensó en bloques dentro de un molde, resultando
en un queso de aproximadamente 4,5 kg. El queso se puso en salmuera
a \pm 2,5% de sal en materia seca. El queso maduró durante 14 días
después de prensarse a 13ºC y subsecuentemente a 18ºC, girándose y
cubriéndose regularmente el queso hasta que el queso tiene agujeros
suficientemente grandes.
Este queso blanco tenía un gusto especial que era
una combinación de gusto dulce y a nuez del queso Emmental y de
cabra. Sin embargo, el gusto era un poco más cremoso que lo deseado.
La consistencia era más blanda, más maleable y más corta que el
Emmental. La superficie de corte se consideraba pobre debido a la
presencia de grietas. La Tabla 1 siguiente da la composición del
queso después del baño en salmuera y el contenido de ácido
propiónico cuando se verifica y juzga para este ejemplo y para los
ejemplos siguientes.
Se sometió a una mezcla de 300 litros de leche de
cabra entera y 50 litros de leche de vaca desnatada a tratamiento
térmico por medio de pasteurización de soporte (30 min, 65ºC) y
luego se enfrió. El queso se fabricó a partir de esto en la misma
forma que en el Ejemplo 1. Se utilizó renina de ternero en lugar de
renina microbiana y el cuajo se puso en moldes para queso en una
forma tal que el queso tenía un peso de 8 kg después del baño en
salmuera. Este queso era menos cremoso pero por otra parte tenía un
gusto comparable al queso del Ejemplo 1. La consistencia de este
queso era comparable a la consistencia del Emmental, pero tenía una
estructura un poco más corta como resultado del uso de la leche de
cabra. La superficie de corte mostraba grietas.
Se pasteurizaron 2.000 litros de leche de cabra
parcialmente desnatada durante 15 s a 73ºC. Se fabricaron quesos de
\pm 12 kg en la misma forma que en el Ejemplo 2, con un contenido
de grasa de 45% sobre la base de materia seca después del baño en
salmuera. A diferencia de los Ejemplos 1 y 2, que habían seguido el
modelo usual de maduración, este queso se maduró durante 4 semanas a
13ºC y luego a 18ºC hasta que los agujeros fueron lo suficientemente
grandes. Este queso tenía un gusto comparable al queso del Ejemplo
2, pero se encontró que durante la masticación este queso
"chirriaba". Como resultado del tiempo de maduración más
prolongado a 13ºC, eran visibles grietas muy grandes en la
superficie de corte.
Se añadieron 25 kg de leche desnatada en polvo de
leche de vaca a 2.000 litros de leche de cabra entera de
pasteurización de flujo continuo, y se fabricó queso a partir de
esto como en el Ejemplo 2. Sin embargo, se observó un gran número
poco atractivo de agujeros de tamaño demasiado pequeño en la
superficie de corte.
Se añadió un 3% de crema de suero de leche de
vaca a 2.000 litros de leche de cabra entera. Esta leche de queso se
pasteurizó por medio de un proceso de flujo continuo y se fabricó
queso como en el Ejemplo 2. El queso era muy cremoso y muy blando.
La superficie de corte mostraba el mismo dibujo que en el Ejemplo
4.
En la misma forma que en el Ejemplo 2, se fabricó
queso a partir de 2.000 litros de leche de cabra, a la cual se
habían añadido 25 kg de leche en polvo desnatada y 3% de crema de
suero de leche de vaca. El queso tenía un gusto comparable al queso
del Ejemplo 4. La consistencia, sin embargo, fue más blando, más
maleable y menos elástico que en el Ejemplo 4, pero menos extremo
que en el Ejemplo 5. Una gran grieta se observó ocasionalmente en la
superficie de corte.
Se estandarizaron 2.000 litros de leche de cabra
hasta que el contenido de grasa del queso sobre una base de materia
seca fue de 49%. El queso se hizo entonces en la forma descrita en
el Ejemplo 2, con pasteurización durante 15 s a 72ºC. Este queso
tenía el gusto y la consistencia deseados. La superficie de corte no
mostraba ninguna grieta y tenía agujeros excelentes.
Se fabricó queso en la misma forma que en el
Ejemplo 7, pero con una menor temperatura de escaldamiento (34ºC).
Este queso se consideró que era más amargo que el queso del Ejemplo
7. La superficie de corte mostraba algunas grietas muy pequeñas. La
consistencia era demasiado blanda y maleable.
Después de una pasteurización de flujo continuo,
2.500 litros de leche de cabra estandarizada se procesaron para
hacer queso en la misma forma que en el Ejemplo 2, con una
temperatura de cuajado de 31ºC y una temperatura de escaldado de
37ºC. El queso se prensó en un molde rectangular para un queso de 12
kg. Este queso se empaquetó en una película después del baño en
salmuera y se maduró de la forma habitual. Este queso tenía un gusto
bastante plano y una consistencia un poco más blanda que en el
Ejemplo 7, y los agujeros eran un poco más pequeños.
Claims (11)
1. Queso de cabra de tipo semiduro que contiene
al menos 1.000 ppm de ácido propiónico.
2. Queso de cabra según la reivindicación 1,
caracterizado por el hecho de que se prepara utilizando leche
de queso que comprende al menos 50% en volumen, preferentemente al
menos 70% en volumen, más preferentemente al menos 80% en volumen de
leche de cabra.
3. Queso de cabra según la reivindicación 2,
caracterizado por el hecho de que la leche de queso comprende
sustancialmente leche de cabra.
4. Queso de cabra según una o más de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado por el hecho de
que el queso tiene un contenido graso sobre una base de materia seca
de menos de 55% en peso, preferentemente 45-55% en
peso y más preferentemente 48-50% en peso.
5. Queso de cabra según la reivindicación 4,
caracterizado por el hecho de que el queso tiene un contenido
de humedad de 30-60% en peso, preferentemente
42-50% en peso y más preferentemente de
44-49% en peso.
6. Procedimiento para fabricar queso de cabra de
tipo semiduro que contiene al menos 1.000 ppm de ácido propiónico,
que comprende al menos las etapas de:
- cuajado de la leche de queso usando renina y
uno o más cultivos de iniciación para la fermentación de ácido
propiónico;
- separado del suero y el cuajo;
- presionado del cuajo;
- madurado del queso,
conteniendo la leche de queso al menos 50% en
volumen de leche de
cabra.
7. Procedimiento según la reivindicación 6,
caracterizado por el hecho de que el o los cultivos de
iniciación se eligen a partir de Propionibacterium
freudenreichii y Propionibacterium shermanii.
8. Procedimiento según las reivindicaciones 6 ó
7, caracterizado en que el contenido de grasa de la leche de
cabra se reduce.
9. Procedimiento según la reivindicación 8,
caracterizado por el hecho de que el contenido de grasa de la
leche de cabra se reduce en una forma tal que el queso contiene
45-55% en peso de grasa y preferentemente
48-50% en peso de grasa sobre una base de materia
seca.
10. Procedimiento según la reivindicación 9,
caracterizado por el hecho de que el contenido de humedad del
queso se ajusta a 30-60% en peso, preferentemente a
42-50% en peso y más preferentemente a
44-49% en peso.
11. Procedimiento según una o más de las
reivindicaciones 6-10, caracterizado por el
hecho de que el cuajo prensado se baña en salmuera y entonces se
empaqueta en una película, preferentemente una película
plástica.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1014682A NL1014682C2 (nl) | 2000-03-17 | 2000-03-17 | Kaas van het half-harde type die ten minste 1000 dpm propionzuur bevat. |
| NL1014682 | 2000-03-17 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2215847T3 true ES2215847T3 (es) | 2004-10-16 |
Family
ID=19771029
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES01200915T Expired - Lifetime ES2215847T3 (es) | 2000-03-17 | 2001-03-09 | Queso de cabra del tipo semiduro. |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1133921B1 (es) |
| DE (1) | DE60101970T2 (es) |
| ES (1) | ES2215847T3 (es) |
| NL (1) | NL1014682C2 (es) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL1025342C2 (nl) * | 2004-01-28 | 2005-08-01 | Campina Nederland Holding Bv | Werkwijze voor het bereiden van Goudse kaas; aldus verkrijgbare kaas en door toepassen van de werkwijze gevormde wei. |
| NL1025753C2 (nl) * | 2004-03-17 | 2005-09-20 | Campina Nederland Holding Bv | Werkwijze voor het bereiden van geitenkaas en met de werkwijze verkrijgbare geitenkaas. |
| CN106172838A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-12-07 | 烟台大学 | 利用发酵法制备羊奶酪的工艺 |
| FR3078476A1 (fr) * | 2018-03-02 | 2019-09-06 | Chevenet Sarl | Procede de fabrication visant a introduire des fleurs en surface d'un fromage lactique dit a pate fraiche elabore avec du lait de chevre |
-
2000
- 2000-03-17 NL NL1014682A patent/NL1014682C2/nl not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-03-09 DE DE2001601970 patent/DE60101970T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-09 ES ES01200915T patent/ES2215847T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-09 EP EP20010200915 patent/EP1133921B1/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1133921B1 (en) | 2004-02-11 |
| EP1133921A1 (en) | 2001-09-19 |
| DE60101970D1 (de) | 2004-03-18 |
| NL1014682C2 (nl) | 2001-09-19 |
| DE60101970T2 (de) | 2004-12-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2216819T3 (es) | Procedimiento para incorporar proteina de suero en queso. | |
| AU751042B2 (en) | Method for producing cheese and cheese products | |
| US5165945A (en) | Cheese and process and system for making it | |
| ES2437494T3 (es) | Procedimiento de producción de un producto lácteo | |
| ES2244559T3 (es) | Sistema natural y generado biologicamente de saborizacion de queso. | |
| US5547691A (en) | Method of producing cheese and product thereof | |
| US4959229A (en) | Cheese manufacture | |
| ES2314830T3 (es) | Metodos de fabricacion de productos lacteos cultivados. | |
| NZ238108A (en) | Cheese manufacture from low fat milk: carrageenan added to starter milk to stabilise casein | |
| ES2424862T3 (es) | Queso y método para su elaboración | |
| JP2004508840A (ja) | 増粘剤を含むチーズの製造方法 | |
| ES2215847T3 (es) | Queso de cabra del tipo semiduro. | |
| ES2900807T3 (es) | Método para fabricar queso | |
| RU2128918C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра "весенний" | |
| JP3130842B2 (ja) | フレッシュチーズ | |
| Nielsen | Principles of cheese production | |
| AU2014239483B2 (en) | White mold cheese and method for producing same | |
| KR101441273B1 (ko) | 완제품 치즈의 즉석 제조를 위한 반제품 생치즈의 제조방법 | |
| JP3092909B2 (ja) | 半硬質又は硬質チーズ及びその製造法 | |
| ES2243480T3 (es) | Procedimiento para elaborar un queso añadiendo un cultivo iniciador de bacterias acido-lacticas a la cuajada del queso. | |
| RU2832913C1 (ru) | Композиция мягкого сыра и способ его получения | |
| JP7763807B2 (ja) | 軟質カビ系チーズ用スターター | |
| ES2987660T3 (es) | Procedimiento de fabricación de queso | |
| Nielsen | 68 Principles of Production of Cheese | |
| KR20210056017A (ko) | 식물성 발효치즈의 고수율 제조방법 |