ES2219164A1 - Preparado para la reduccion del rajado de frutos. - Google Patents

Abstract

Título: Preparado para la reducción del rajado de frutos. Este preparado se realiza mediante disoluciones de cloruro sódico y otras sales en pre y post cosecha. Se basa en el funcionamiento de la epidermis del fruto al aplicarle una disolución en superficie (ejemplo: agua de la red). De este modo, la epidermis actúa como una membrana osmótica. Si esta epidermis es débil o poco elástica, se romperá, produciéndose el rajado. Para evitarlo, se aumentará la concentración salina del agua que aplicamos sobre la epidermis, acercándonos o igualando la concentración del interior, utilizando cloruro sódico u otras sales en su defecto. Esta técnica es aplicable para frutos hortícolas como el tomate y en frutas como cereza, ciruela y níspero. También es aplicable fruto a fruto contra el rajado por alta humedad en invernadero al exterior. Se puede corregir el rajado si éste ocurre al pulverizar.

Description

Preparado para la reducción del rajado de frutos.

El sector de la técnica considerado es la agricultura y la industria agroalimentaria.

En relación con el estado de la técnica, el solicitante desconoce la existencia de otros compuestos para evitar el rajado de la epidermis de los frutos hortofrutícolas. La utilización de choques térmicos, según el solicitante, no produce los efectos deseados, además de tener una serie de desventajas: alto coste, complejidad del método, etc.

El rajado en frutos puede aparecer al mojar la piel de éste, se puede mojar al lavar el fruto para su comercialización, por la lluvia, por condensación de agua dentro o fuera del invernadero, o al hacer algún tratamiento fitosanitario. Este rajado, produce una exposición directa del tejido subepidérmico a agentes climáticos (lluvia, humedad, etc), a plagas y patógenos y además, produce el efecto de reducir la resistencia mecánica del fruto. Este fenómeno de rotura de la epidermis de los frutos hortofrutícolas tiene consecuencias muy negativas: por ejemplo, disminución del numero de piezas aptas para la comercialización, fermentación, ataques de hongos y bacterias, ataques de parásitos oportunistas. Aunque se ha probado en industria a lavar con agua a una temperatura parecida a la del fruto para reducir el choque térmico para evitar la contracción de la epidermis, no se utiliza por su mal resultado.

Una membrana osmótica consiste en un material que deja pasar fluidos pero no sales. En un recipiente separado en dos por una membrana osmótica, se echan dos aguas con diferente concentración de sales, dejando igualados los dos niveles, veremos como el nivel del agua con mayor concentración de sales sube, mientras el otro baja. Únicamente agua ha pasado a través de la membrana, y seguirá pasando hasta que se igualen las dos concentraciones. En nuestro caso el agua con más concentración equivale al interior del fruto, la membrana a la epidermis y el agua con menor concentración a la que se deposita sobre el fruto. La concentración del interior será mas grande absorbiendo el agua del exterior, esto hace que aumente el volumen del fruto mas rápidamente de lo que la epidermis puede estirar, produciéndose así el rajado. Si acercamos o igualamos la concentración del agua del exterior a la que hay dentro del fruto este efecto se elimina o disminuye. Eliminando el rajado.

Modo de realización de la invención

Un ejemplo práctico ha sido utilizar cloruro sódico, diluyendo 2 gr./l en el agua utilizada para el lavado en una maquina de lavar tomate reduciéndose drásticamente el rajado que se obtenía sin utilizar este método.

El cloruro sódico o sal común es la sal mas apropiada por su bajo precio, su alta solubilidad y ser apta para la alimentación. Las ventajas de esta técnica son claras respecto a la técnica de choque térmico.

La susceptibilidad de aplicación industrial es clara, ya que la necesidad de que muchos frutos se laven antes de comercializarse es muy necesaria, y el rajado es una merma muy importante en este proceso, pudiendo llegar hasta un 90% del fruto lavado. También es interesante para prevenir el rajado por escarcha, que se reducirá aplicando previamente una disolución concentrada sobre el fruto cuando este aun esté en la planta. El agua evaporará quedando las sales, que cuando llegue la escarcha formarán la disolución deseada, mas concentrada que si no estuvieran estas sales. Además podemos tener rajado al pulverizar con algún fitosanitario, pudiéndonos hacer desistir de hacer el tratamiento, por que el coste por rajado sea mayor que el coste que ocasione la plaga o enfermedad a la que iba destinado el tratamiento. Para remediar este rajado también utilizaremos una disolución salina en lugar de agua.

Claims (1)

1.Compuesto para el tratamiento de frutos hortofrutícolas que comprende una disolución de Cloruro sódico o sal similar en agua en una proporción de 0,1 a 30 gramos por litro de agua utilizable para evitar o disminuir la rotura de la epidermis de frutos hortofrutícolas tanto en precosecha como en poscosecha.