ES2219400T3 - Posos antibacterianos. - Google Patents

Abstract

Un guante antimicrobiano incluyendo un guante sobre cuya superficie interior se ha espolvoreado posos formados durante la vinificación de jugo de uva.

Description

Posos antibacterianos.

Antecedentes de la invención 1. Campo de la invención

La presente solicitud se refiere a productos naturales y más especialmente materiales valiosos que se pueden derivar de los subproductos de la vinificación.

2. Descripción de la técnica relacionada

Hay hoy día una preocupación creciente por parte del público de que nuestra dieta moderna de productos alimenticios altamente procesados y refinados "carece de algunos componentes esenciales" necesarios para la salud y el bienestar. Este movimiento en pro de los "alimentos naturales" deriva probablemente de al menos dos causas. La primera es el descubrimiento de vitaminas en las tres últimas cuartas partes de un siglo, y la concienciación por parte del público de que el consumo de alimentos aparentemente adecuados puede dar lugar realmente a un síndrome de deficiencia grave. No es difícil imaginar que las vitaminas ya descubiertas, que ahora se añaden de nuevo a nuestros alimentos refinados, son solamente la punta del iceberg. Es decir, otras muchas sustancias parecidas a las vitaminas pueden seguir sin descubrirse, lo que significa que nuestro alimento es en la actualidad peligrosamente deficiente en nutrientes esenciales.

La segunda es la concienciación de que el consumo de algunos alimentos -en particular grasas animales- parece dar lugar a importantes enfermedades cardiacas y vasculares. No sólo ha aprendido el público que algunos alimentos aparentemente completos carecen de un ingrediente clave, sino que el público también ha aprendido que algunos alimentos aparentemente inocuos y muy apreciados son realmente asesinos silenciosos. La cuestión en opinión del público es "¿por qué los alimentos grasos se han convertido bruscamente en mortales?" Una respuesta es que los alimentos grasos siempre han sido nocivos, pero que la gente no solía consumirlos tanto. Otra respuesta es que la falta de actividad física exacerba el daño producido por los alimentos grasos: ciertamente el público americano parece haberse hecho más sedentario en comparación con los americanos de hace un siglo. Sin embargo, la imagen la deforman algunos grupos de gente que parecen ser inmunes a los peligros de las dietas ricas en grasas.

Por ejemplo, algunos europeos, en particular de origen mediterráneo, parecen consumir dietas altas en alimentos grasos con pocas o nulas consecuencias médicas. Algunos expertos consideran que este aspecto es realmente un artefacto de los cambios dietéticos relativos recientes que todavía no se ha "cebado" con los europeos. Bajo este escenario, la incidencia de enfermedades cardiacas deberá aumentar bruscamente en breve en las zonas europeas. Otros expertos consideran que la "grasa buena" (por ejemplo, aceite de oliva monoinsaturado) neutraliza la otra grasa de la dieta europea. Esto ha disparado en los Estados Unidos una manía por el aceite de oliva. Aunque el resultado es indudablemente una mejora culinaria difundida, hasta el momento no hay evidencia de consecuencias médicas positivas. Finalmente, está la "conexión del tinto": muchos europeos consumen una cantidad considerable de vino tinto, y algunos expertos han opinado que un constituyente del vino tinto neutraliza los efectos nocivos de una dieta rica en grasas.

Aunque algunos consideran que el alcohol del vino es la fuente de sus propiedades aparentemente beneficiosas, parece que el vino tinto es más beneficioso que el vino blanco. Puesto que ambas bebidas tienen aproximadamente el mismo nivel de alcohol, uno llega naturalmente a sospechar que el componente colorante del vino es la fuente de las propiedades beneficiosas. Es sabido que los pigmentos polifenólicos y taninos presentes en el vino tinto (pero ausentes en gran parte del vino blanco) son potentes antioxidantes. Hay una cierta "manía antioxidante" en el campo de complementos dietéticos donde mucha gente consume vitamina A, vitamina C, vitamina E, y varios polifenoles vegetales con la esperanza de reducir el daño oxidativo y sus supuestos efectos de envejecimiento. Así, las propiedades antioxidantes del vino tinto concuerdan con esta tendencia aunque no se ha demostrado que el antioxidante en sí mismo sea la fuente de las propiedades beneficiosas del vino tinto.

Por lo tanto, hay una necesidad considerable de obtener los evidentes beneficios del vino tinto sin incrementar el consumo de alcohol y a un costo bastante modesto.

Resumen de la invención

La presente invención implica el descubrimiento de que los posos o "heces" producidos durante la fabricación del vino son fuentes ricas de antioxidantes. Inesperadamente estos materiales también muestran significativas propiedades antibacterianas, así como propiedades antioxidantes. Los posos de vino tinto que constan de taninos y pigmentos vegetales precipitados alrededor de cristales de tartrato de potasio se pueden utilizar ventajosamente directamente como un tónico o demulcente. El material también se puede utilizar tópicamente. Además, es posible usar polímeros orgánicos para unir los pigmentos y/o solubilizarlos de la sal tartárica para facilitar su uso o para hacer un componente de pigmento/tanino relativamente puro.

En consecuencia, la presente invención describe el uso de posos formados durante la vinificación de jugo de uva. En primer lugar, se describen guantes antimicrobianos, en cuya superficie interior se ha espolvoreado dichos posos. Además, se utilizan para la fabricación de un medicamento para incrementar los compuestos antioxidantes presentes en orina. Finalmente, se describe un método de incrementar compuestos antioxidantes presentes en orina, que incluye la ingestión de una cantidad de posos.

La presente invención describe además una sustancia antibacteriana producida a partir de posos formados durante la vinificación de jugo de uva según la reivindicación 3. Además, se describen guantes antimicrobianos, en cuya superficie interior se ha espolvoreado esta sustancia. Además, se describe un método de incrementar compuestos antioxidantes presentes en orina, que incluye la ingestión de una cantidad de la sustancia antibacteriana. Después, la sustancia antimicrobiana se utiliza para la fabricación de un medicamento para tratar la piel y además para la fabricación de un medicamento para tratamiento del sistema digestivo. Finalmente, se describe un método para producir la sustancia antibacteriana.

Breve descripción de los dibujos

La figura 1 muestra un diagrama de flujo de la separación de posos.

Descripción detallada de las realizaciones preferidas

La descripción siguiente se ofrece con el fin de permitir a los expertos en la técnica hacer y usar la invención y expone los mejores modos contemplados por el inventor de llevar a la práctica su invención. Varias modificaciones, sin embargo, serán fácilmente evidentes a los expertos en la materia, puesto que los principios generales de la presente invención se han definido aquí específicamente para proporcionar composiciones útiles de posos de vino.

No se sabe cómo la bebida denominada vino se descubrió por vez primera. Baste decir que el vino se remonta en la historia humana conocida de todas las civilizaciones clásicas que rodean el Mediterráneo. Sin embargo, es claro que el vino y la fabricación de vino se remontan más allá de las civilizaciones clásicas. Es probable que la fabricación de vino y la viticultura (cultivo de uva) se remonte a la Nueva Edad de Piedra y posiblemente a la Antigua Edad de Piedra. Muchas personas creen que el vino es meramente jugo de uva fermentado. Esta descripción podría encajar con el vino blanco, pero es ciertamente incorrecta con respecto al vino tinto, la bebida primaria de antigüedad. Esto es porque los pigmentos y taninos que dan al vino su color tinto y aroma característico no están presentes en el jugo de uva. Las pieles de la uva se deben fermentar con el jugo hasta que la mezcla contiene suficiente alcohol para liberar el color de las pieles. Solamente entonces se pueden prensar las pieles para exprimir la cosecha naciente, después de lo que se pueden desechar las pieles y semillas como pulpa.

No se sabe qué afortunado descubrió por vez primera la transferencia del color de las pieles al vino, pero este descubrimiento fue esencial para la producción de vino como una bebida segura y estable. Los pigmentos y taninos no sólo dan aroma y color al vino, sino que protegen la bebida contra la oxidación y el picado. No es probable que los vinos del mundo antiguo se guardasen normalmente más de un año. Tan pronto como terminaba la fermentación, los vinos se sellaban en jarras y enviaban para consumo inmediato. No es sorprendente que el vino se cortase generalmente con agua o edulcorase con azúcar de plomo puesto que los vinos eran indudablemente ásperos y tanínicos.

Más tarde a lo largo de la historia, probablemente en la Edad Media, se descubrió que en condiciones los vinos se podían guardar durante muchos años y mejorar realmente su calidad sensorial y aceptabilidad. Cuando se almacenaron los vinos, fue cuando se observaron los posos, las heces o los sedimentos. A medida que el vino envejece, se produce un cambio químico lento. Parte de éste se debe a la oxidación controlada como diminutas cantidades de aire que se infiltran en el vino. En cualquier caso, los pigmentos y taninos polimerizan y tienden a salir de la solución. Los ácidos orgánicos de frutas, tal como ácido tartárico, también precipitan de la solución en particular a temperaturas más bajas. Esto explica el sedimento oscuro o los posos que se encuentran en las barricas de vino y en menor medida en las botellas de vino. Este material se quita por filtración o decantación puesto que hace que el vino sea nebuloso y de ingestión desagradable si está presente en grandes cantidades.

De vez en cuando se ha hecho cierto uso práctico de los posos. Son la fuente primaria de tartrato de potasio (crema de tártaro), y antiguamente se extraían los posos para obtener un pigmento púrpura que se utilizaba para marcar carnes y otros alimentos. FR-A-2-378 070 describe la purificación de un agente coloreante de posos, vino o fruta. Los posos se han utilizado también como ingredientes para productos dermatológicos (FR-A-2 687 318). En efecto, los fenólicos extraídos directamente del vino se han propuesto como ingredientes cosméticos ideales (Research Disclosure, Industrial Opportunities, HAVANT, GB, Nº 418, febrero 1999, páginas 213-14, XP000893235 ISSN: 0374-4353). No obstante, la amplia mayoría de posos se desechan simplemente o devuelven a la viña como una especie de corrección del suelo. Ahora hemos descubierto varios usos de estos materiales en base a sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas hasta ahora desconocidas. También hemos intentado idear un método para manejar los posos para simplificar su uso.

Los posos se obtienen de la bodega como una suspensión de material sólido en una cantidad de vino. Como se ha explicado anteriormente, el material sólido es en gran parte tartrato de potasio recubierto con taninos polimerizados y pigmentos. El primer paso de nuestro proceso es separar el vino líquido de los posos sólidos. Las etapas iniciales de esta separación se logran por decantación por gravedad y/o por centrifugación. La filtración simple no es generalmente efectiva porque los posos casi coloidales tienden a obstruir el filtro. Una vez que el sedimento se ha concentrado en gran parte, se añade polivinilpirrolidona entrecruzada (xPVP) al supernadante. Este material captura los colores y taninos de manera que el concentrado de pigmento se pueda usar como se explica más adelante. Después de extraer la xPVP por filtración o centrifugación, el supernadante esencialmente incoloro se puede destilar después para recuperar el etanol como un subproducto. Un esquema de este proceso se representa en la figura 1. Se obtiene de la bodega una suspensión de posos en vino 10. En un paso de separación 20 se separa un componente de sedimento 70 de un componente supernadante 30 preferiblemente por medios gravitacionales tal como decantación o centrifugación. Se mezcla polivinilpirrolidona entrecruzada 40 (xPVP) con el supernadante para capturar esencialmente todo el pigmento/taninos 50 que se separan por gravedad. El supernadante incoloro 60 resultante consta en gran parte de agua, alcohol e hidratos de carbono. El supernadante 60 se puede destilar ventajosamente o tratar de otro modo para recuperar el alcohol etílico. El sedimento 70 (esencialmente posos decantados) se puede usar directamente o, como se detalla más adelante, se puede fraccionar más, por ejemplo con PVP soluble, o xPVP, para liberar los pigmentos/taninos que se pueden combinar con el pigmento/taninos 50 purificados del supernadante 30. Se puede usar otros materiales sólidos para unir el pigmento/taninos y así puede sustituir a xPVP. Dicho material que ha funcionado bien en los procesos de la presente invención es colestiramina. Se han usado en el pasado materiales de unión similares para esclarecer bebidas (GB-A-1 268 875) y para estabilizar soluciones (DD-A-155 326). Hemos usado estos materiales para extraer compuestos activos de jugos de fruta (WO-A-99 13889).

Purificación adicional

La mayoría de los intentos de disolver los posos purificados no tuvieron éxito. Se puede usar solventes para extraer parte del pigmento unido, pero en general no son muy efectivos. Por ejemplo, se suspendió posos sedimentado 70 en 5% dextrosa, 20% etanol (ETON), agua destilada, 1,0M cloruro de sodio o 0,9% cloruro de sodio (salina fisiológica). Se disolvió algo de color por el agua destilada, pero las soluciones salinas eran esencialmente ineficaces. La dextrosa y el etanol fueron moderadamente efectivos para extraer color de los posos.

Hay al menos dos formas efectivas simples de extraer los pigmentos/taninos de los posos (en su mayor parte cristales de tartrato). Si se pone con cuidado una suspensión de posos a un pH alcalino por adición gota a gota de hidróxido de sodio, el material sólido (tartrato) entra en solución. posteriormente se puede añadir xPVP para precipitar los pigmentos. El otro acercamiento es añadir PVP soluble a una suspensión de los posos en agua. Con mezcla continuada la PVP pondrá los pigmentos/ taninos en solución después de lo que se puede extraer por centrifugación tartrato en gran parte incoloro. Los pigmentos/taninos se pueden extraer de la PVP soluble si se desea un producto sin PVP (por ejemplo, con butanol) o se puede usar xPVP para hacer insolubles los componentes pigmentados.

Mediciones de antioxidante

Anteriormente había desarrollado un método a base de yodo para medir los niveles de antioxidante. Este método constituye la materia de solicitud de Estados Unidos, en tramitación, número de serie 09/315.688, presentada el 29 de mayo de 1999 y titulada "Método para cuantificar los niveles de antioxidante en alimentos y especímenes médicos". Brevemente, se añade una alícuota de PVP-yodo a cada muestra y la reducción del yodo a yoduro se siguió con un electrodo de yoduro. Las unidades de antioxidante representan la cantidad normalizada de yodo reducido y se denominan Unidades de Reducción de Yodo (IRU). Las mediciones se hicieron tomando 4 g alícuotas de posos 70 y suspendiendo las alícuotas en 25 ml de agua a la que se añade el yodo reactivo. Los posos "directos" se modificaron con aditivos para determinar el efecto aditivo en la determinación del antioxidante. Los tratamientos eran los siguientes: a) posos "directos"; b) adición de un peso equivalente de xPVP antes de la suspensión y adición de yodo; c) adición de 25% PVP soluble (por ejemplo 1 g; y d) adición de 50% PVP soluble (por ejemplo 2 g). Los resultados se exponen en la Tabla 1.

TABLA 1

Tratamiento	IRU
a)	972
b)	725
c)	825
d)	1120

Aparentemente la xPVP añadida captura efectivamente parte del material de pigmento/tanino y evita que reaccione con el yodo. Por otra parte, la adición de PVP soluble, en particular a la concentración más alta, parece liberar el material antioxidante y facilitar su reacción con el yodo.

Se hicieron mediciones adicionales de antioxidante de alícuotas de 1 g de materiales adicionales derivados de uva de la siguiente manera: a) extracto de xPVP de jugo de uva Concord; b) 50% solución de pigmento de PVP soluble extraído del material de a); c) sedimentos de posos de vino Merlot; y d) sedimentos de posos de vino de uva Concord. Los resultados se exponen en la Tabla 2.

TABLA 2

Tratamiento	IRU
a)	384
b)	672
c)	977
d)	1590

Por estos resultados se puede ver que los posos de vino tienen niveles muy altos de antioxidantes en comparación con materiales extraídos del jugo de uva. De nuevo, se obtienen lecturas más altas en presencia de PVP soluble. Parece que los poros de vino de uva Concord tienen un nivel algo más alto de antioxidantes que los posos de uva vinífera (uva europea).

Propiedades antibacterianas de los posos

Previamente había descubierto que los materiales de pigmento extraídos de algunos zumos de fruta, tal como zumo de arándano, tienen propiedades antibacterianas inesperadas (WO-A-99 13889). Sin embargo, los estudios también mostraron que muchos zumos de fruta, tal como jugo de uva, carecían esencialmente de propiedades antibacterianas. Por lo tanto, me sorprendí al descubrir que los posos de vino tienen propiedades antibacterianas significativas. Aparentemente, durante el proceso de vinificación hay cierta transformación que aumenta las propiedades antibacterianas. Alternativamente, las levaduras aportan sustancias antibacterianas o todo el proceso concentra una sustancia antibacteriana de la uva. Otra consideración es que la mayoría de los zumos de fruta se calientan (pasteurizan) durante el procesado. Es posible que las sustancias antibacterianas sean susceptibles al calor. Entiendo que el mosto para producción de vino raras veces se pasteuriza. Las pruebas antibacterianas se realizaron en suspensiones (1x10^{3} bacterias/ml) de Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, o Bacillus subtilis. Se suspendió un gramo de cada sustancia a verificar en un peso igual de agua para producir una dilución 1:2. Después se hicieron sucesivas diluciones al doble de su volumen (1:4, 1:8, 1:16, 1:32, 1:64, 1:128, etc). Se añadió un ml de cada dilución a un volumen equivalente de suspensión de bacterias e incubó a temperatura ambiente durante 30 minutos. Después de esto, la solución se estrió en agar nutriente e incubó en condiciones favorables para el crecimiento de bacterias. El título de un material representa la dilución más alta que inhibió completamente el crecimiento bacteriano.

Se comprobaron los materiales siguientes: a) sedimento de posos Merlot frescos (húmedos) 70; b) sedimento de posos Merlot secados 70; sedimento de posos 70 mezclado con 25% (en peso) xPVP; y d) sedimento de posos 70 mezclado con 25% (en peso) PVP soluble. Los resultados para cada especie bacteriana se presentan en la Tabla 3.

TABLA 3

E. Coil	P. Aeruginosa
a)	1:128	a)	1:128
b)	1:32	b)	1:16
c)	1:32	c)	1:16
d)	1:64	d)	1:16

S. Aureusi	S. Epidermitis
a)	1:128	a)	1:128
b)	1:32	b)	1:32
c)	1:32	c)	1:32
d)	1:32	d)	1:64

B. Subtilis
a)	1:64
b)	1:16
c)	1:16
d)	1:32

Estos resultados muestran que el sedimento de posos contiene un potente agente antimicrobiano. Se descubrieron previamente agentes antibacterianos en fruta y usaron para tratamientos digestivos (US-A-4 857 327); sin embargo, los posos no se han usado. Parece que la solubilidad de este agente tiene un efecto considerable en los resultados generales. Una vez que los posos se han secado, el agente es significativamente menos soluble. Es posible que el secado destruya el agente, pero en la mayoría de los casos la actividad se restablece parcialmente con 25% PVP soluble. Esto es similar a los resultados con las mediciones de antioxidante donde la PVP soluble incrementó la disponibilidad del material antioxidante. Parece que la PVP estabiliza y aumenta la solubilidad de la propiedad antibacteriana de los posos. Se estima que una concentración más alta de PVP soluble restauraría completamente las propiedades antibacterianas del sedimento de posos secado.

Significativamente, las mediciones antibacterianas realizadas en "depósitos con fondo caliente" de jugo de uva Concord en mostraron niveles muy altos de antioxidantes y pocas propiedades antibacterianas. Los "fondos de depósitos" mostraron un valor de antioxidante de 2360 ITU cuando se midió como se ha explicado anteriormente. A pesar de este valor de antioxidante sumamente alto, el título antimicrobiano contra E. Coli era solamente 1:4. Por otra parte, el sedimento de posos de vino de uva Concord mostró considerables propiedades antibacterianas. De nuevo, cierto aspecto del proceso de vinificación parece contribuir a las propiedades antimicrobianas, pero no a las propiedades antioxidantes, o tal vez el calentamiento destruye las propiedades antibacterianas.

Tónico/demulcente antioxidante

La fracción de sedimento (tartrato más pigmentos) se puede procesar más para purificar los pigmentos o se puede usar directamente. Hemos hallado que este material se puede ingerir directamente como un tónico o demulcente. Hay una larga historia de usar tartrato de potasio de esta forma. La adición de los taninos polimerizados y pigmentos mejora este efecto. Esto se debe probablemente a las propiedades antimicrobianas de estas sustancias (a continuación).

Además, estos materiales antioxidantes son absorbidos fácilmente después de la ingestión como se puede verificar como un aumento de las propiedades antioxidantes de la orina excretada. Por ejemplo, ingerí aproximadamente 10 g de sedimento de posos 70 tomando muestras de mi orina tanto antes como después de la ingestión. En muestras de diez ml de orina se comprobó el contenido de antioxidante usando un método a base de yodo explicado anteriormente. Por este método se determinó que la orina antes de la ingestión de los posos tenía una lectura de 278 IRU. Después de dos horas, la orina presentaba 667 IRU; después de tres horas adicionales el valor había disminuido a 518 IRU. Esto demuestra que un componente antioxidante es absorbido fácilmente de los posos y excretado en la orina. Por lo tanto, hay una cantidad considerable de este material circulando en la sangre antes de la excreción. Con el descubrimiento reciente de que la aterosclerosis se puede deber a infecciones bacterianas circulantes crónicas, se intenta especular que los efectos beneficiosos de vino tinto se deben al menos parcialmente a la sustancia antibacteriana cuyo descubrimiento se ha descrito anteriormente.

Guantes antibacterianos

Al comprobar las propiedades antimicrobianas de estos materiales, descubrí un uso inesperado de ellos. Quería determinar si estos materiales tienen algún efecto en la flora bacteriana de la mano humana. Sobre un guante de látex espolvoreé posos preparados como se ha descrito. Se tomaron muestras bacterianas de la piel de ambas manos (escobillón recubierto en agar nutriente); después, se colocó un guante de látex con polvo normal en una mano y se puso un guante con posos en polvo en la otra. Después de 60 minutos de uso, se extrajeron los guantes y se tomó una segunda muestra bacteriológica. Como se expone en la Tabla 4, los posos evitaron completamente el crecimiento bacteriano. El número de signos más ("+") indica la cantidad de crecimiento bacteriano. Ya se habían producido guantes antibacterianos, pero no mediante la utilización de posos (EP-A-0 300 814 y US-A-5 492 692).

TABLA 4

	Guante de control	Guante tratado con
	de látex	posos
Inicio	+++	+++
Después de 60 minutos	+++	Sin crecimiento

Además de los equivalentes de los elementos reivindicados, se afirma que obvias sustituciones conocidas ahora o posteriormente por los expertos en la técnica caen dentro del alcance de los elementos definidos. Así, las reivindicaciones se han de entender de manera que incluyan lo ilustrado específicamente y descrito anteriormente, lo conceptualmente equivalente, lo que puede ser sustituido obviamente y también lo que incorpore esencialmente la idea esencial de la invención. Los expertos en la materia apreciarán que se puede idear varias adaptaciones y modificaciones de la realización preferida recién descrita sin apartarse del alcance de la invención. Se ha de entender que, dentro del alcance de las reivindicaciones anexas, la invención se puede llevar a la práctica de forma distinta a la aquí descrita específicamente.

Claims (13)

1. Un guante antimicrobiano incluyendo un guante sobre cuya superficie interior se ha espolvoreado posos formados durante la vinificación de jugo de uva.

2. Uso de una cantidad de posos formados durante la vinificación de jugo de uva para la fabricación de un medicamento para incrementar los compuestos antioxidantes presentes en orina.

3. Una sustancia antibacteriana producida a partir de posos formados durante la vinificación de jugo de uva llevando a cabo los pasos de:

separar material sólido pigmentado de una fracción de supernadante;

poner el material sólido pigmentado en contacto con un material de unión que une pigmentos y taninos; y

separar el material de unión del material sólido, por lo que la sustancia antibacteriana se transfiere al material de unión.

4. La sustancia antibacteriana de la reivindicación 3, donde se usa polivinilpirrolidona soluble como el material de unión.

5. La sustancia antibacteriana de la reivindicación 3, donde se usa polivinilpirrolidona entrecruzada como el material de unión.

6. La sustancia antibacteriana de la reivindicación 3, donde se usa colestiramina como el material de unión.

7. Un guante antimicrobiano incluyendo un guante en cuya superficie inferior se ha espolvoreado la sustancia antibacteriana de la reivindicación 3.

8. Un método de incrementar compuestos antioxidantes presentes en orina incluyendo ingerir una cantidad de la sustancia antibacteriana de la reivindicación 3.

9. Uso de una cantidad efectiva de la sustancia antibacteriana de la reivindicación 3 para la fabricación de un medicamento para tratar la piel, siendo dicha cantidad efectiva para matar bacterias de la piel.

10. Uso de la sustancia antibacteriana de la reivindicación 3 para la fabricación de un medicamento para tratamiento del sistema digestivo.

11. Un método de producir una sustancia antibacteriana a partir de posos producidos por vinificación de jugo de uva incluyendo los pasos de:

separar material sólido pigmentado de una fracción de supernadante;

poner el material sólido pigmentado en contacto con un material de unión que une pigmentos y taninos; y

separar el material de unión del material sólido por lo que la sustancia antibacteriana se transfiere al material de unión.

12. El método de la reivindicación 11, donde el material de unión se selecciona a partir del grupo que consta de colestiramina, polivinilpirrolidona entrecruzada y polivinilpirrolidona soluble.

13. Un método de incrementar compuestos antioxidantes presentes en orina incluyendo ingerir una cantidad de posos formados durante la vinificación de jugo de uva.