ES2222085B1 - Producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados. - Google Patents

Abstract

Producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados que consiste en la incorporación previamente limpios la carne y el pescado en un 80% de forma independiente a los cuales se adiciona un 20% de productos vegetales, igualmente limpios, incorporándose el conjunto en una mezcladora o trituradora industrial, adicionándose especias y aditivos y posteriormente configurándose con la mezcla obtenida una forma acorde con la presentación establecida.

Description

Producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados.

Objeto de la invención

La presente memoria descriptiva se refiere a una solicitud de una Patente de Invención correspondiente a un producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados, cuya finalidad estriba en configurarse como una presentación constitutiva como una salchicha, hamburguesa, albóndiga, rollo, etc., que presenta la mezcla de carnes y pescados con otros productos vegetales para la elaboración final de una presentación alimenticia que tiene como elementos principales la incorporación de hongos, frutas, legumbres, verduras, tubérculos y similares.

La mezcla de los componentes constitutivos del producto alimenticio, incorporan como componentes minoritarios especias, aditivos y agua.

Campo de la invención

Esta invención tiene su aplicación dentro de la industria dedicada a la fabricación de productos alimenticios, especialmente a base de productos preparados utilizando como elementos constitutivos de la invención vegetales.

Antecedentes de la invención

Por parte del solicitante se desconoce la existencia en la actualidad de una invención que presente características similares a las que se describe en esta memoria.

Descripción de la invención

El producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados que la invención propone, se configura en sí mismo como una evidente novedad que presenta como elemento final una mezcla que al margen de los componentes fundamentales, contiene de forma sustancial productos vegetales constituidos por setas y similares, frutas, legumbres, verduras y tubérculos, que presuponen en su contenido un porcentaje superior a lo utilizado en este momento para la configuración de productos de aplicación similar.

De forma más concreta, el producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados objeto de la invención está constituido a partir de la mezcla de una cantidad adecuada de carne de procedencia animal y de pescado que en colaboración con setas, frutas, legumbres, verduras y tubérculos de procedencia vegetal, dan como resultado la obtención de un producto alimenticio que presenta un porcentaje aproximado del 20% del peso del producto configurado de procedencia vegetal, no tratándose consecuentemente la adición de productos vegetales como un aditivo para la constitución del producto en cuestión, si no que se trata de una incorporación sobre el producto alimenticio de un componente fundamental en el cual se aportan unas características totalmente novedosas en cuanto al cambio de sabor, color, aspecto y durabilidad.

Entre las características y ventajas que la invención introduce, se puede constatar la reducción de la cantidad de grasa que contiene definitivamente el producto alimenticio, así como en la posibilidad de reducir el nivel de colesterol que contiene un producto de aplicación similar, sin las características existentes en esta invención, presentándose como un producto sensiblemente más digestivo y que dispone de una textura diferente a los productos similares.

En concreto, el producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados está constituido a partir de la limpieza de la carne o del pescado, retirando de su contenido todas aquellas partes no comestibles, así como el exceso de grasas, realizándose igualmente la retirada de las partes no comestibles, en el caso de que existieran de los productos vegetales configurados como hongos, frutas, legumbres, verduras y tubérculos, realizándose a continuación la pertinente limpieza y lavado con objeto de eliminar cualquier resto de impurezas que acompañen a la configuración.

Todos los ingredientes constitutivos de la invención deben ser cortados en fracciones de tamaño reducido y de este modo pueden ser acompañadas durante la etapa de producción o fabricación del mismo, con el fin de pasar a un proceso de triturado o ser sometidas a una etapa de semicocción previa a la trituración.

Posteriormente, la carne y el pescado constitutivos de los elementos que junto a los productos vegetales dan como resultado la formación del objeto de la invención, serán incorporados en una picadora industrial con el fin de obtener una masa o base a partir de la cual se realiza la configuración del producto en cuestión.

Realización preferente de la invención

El producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados que se preconiza está constituido a partir de la limpieza de la carne o el pescado utilizado para la configuración del producto, retirando de su contexto todas las partes no comestibles, así como el exceso de grasas.

También se retiran del contenido de los productos vegetales, las partes no comestibles, tal y como pueden ser los hongos, frutas, legumbres, verduras, tubérculos y similares, lavándose adecuadamente todos estos productos con objeto de eliminar cualquier resto que los acompañen.

Todos estos ingredientes, con independencia de configurarse como parte constitutiva de la carne y el pescado, así como de productos vegetales, serán sometidos a operaciones de cortado en fracciones de tamaño reducido, con objeto de permitir pasar a un proceso de trituración o ser sometidos a una etapa de semicocción previa a la trituración.

A continuación, el contenido en carne y el pescado sería sometido a la etapa de trituración propiamente dicha, junto con los productos vegetales, empleándose una pisadora industrial y la proporción en peso entre los componentes sería la de un 80% de parte unitaria constitutiva de carne o un 80% de pescado adicionándose un 20% de hongos, un 20% de frutas, un 20% de legumbres, un 20% de verduras o un 20% de tubérculos, debiendo significarse que la adición al 80% de carne o al 80% de pescado, sería de un 20% unitario de cada uno de los productos vegetales significados anteriormente.

También debe indicarse que la trituración de la carne o el pescado junto con la parte proporcionar de los productos vegetales puede realizarse de forma conjunta en crudo, o posteriormente al haberse sometido a los productos constitutivos a un proceso o etapa de semicocción.

Una vez realizada la trituración o bien la mezcla de ambos componentes mayoritarios, ésta será sometida a la introducción en una mezcladora industrial en la cual se efectuará al mismo tiempo la adición del resto de los componentes minoritarios, es decir, especias y aditivos autorizados en las cantidades predeterminadas y consecuentemente a tenor de la mezcla a realizar, las adiciones efectuadas estarán determinadas en proporciones adecuadas.

En la mezcladora industrial se homogeiniza la mezcla para su paso a una etapa del proceso establecida a continuación mediante la cual el producto final que presentará una forma definida será adaptado consecuentemente.

Si el producto se configura como una salchicha, la mezcla homogeneizada se situará en una embutidora industrial en la cual también se incorporará la tripa en el interior de la cual se va a realizar la introducción del relleno, y una vez que se ha efectuado el rellenado de la tripa, se procede a la unión de los extremos de forma convencional.

Si el producto alimenticio se configura como una hamburguesa, la mezcla homogeneizada se coloca en la máquina de forma tal que presente la configuración general de una hamburguesa empleando el troquel correspondiente, junto con los plásticos protectores de uso alimentario que la máquina convencional incorpora, tanto en la superficie superior como en la superficie inferior de la mezcla constitutiva de la hamburguesa, así constituida a modo de envoltorio y protección.

Obviamente, cuando se configura una albóndiga, la mezcla homogeneizada se introduce en la máquina capacitada para configurar albóndigas.

Por último, si se considera oportuno formar un producto alimenticio constituido como un rollo, la mezcla homogeneizada se coloca manualmente sobre un trozo de carne o pescado apropiado, de tal forma que se enrolla sobre sí mismo y posteriormente se ata mediante un cordón o hilo de uso alimentario para que mantenga la forma apropiada de un rollo.

Por último, en todos los casos, el envasado del producto en unidades de venta se efectuaría de forma convencional para su posterior comercialización y las formas de presentación del producto alimenticio previamente configurado, se establecerían en bandejas recubiertas de una película o film de naturaleza transparente, al vacío, en bolsa plástica, en envases con atmósfera modificante, etc.

Claims (8)

1. Producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados, caracterizado por estar constituido a partir de una etapa de limpieza de la carne, el pescado o de los vegetales, cortándose en fracciones, después de su limpieza, pasando a un proceso de trituración u opcionalmente a una etapa de semicocción, previa a la trituración, triturándose los componentes en una picadora industrial, con independencia de estar crudos o haber sido sometidos a una etapa de semicocción, pasándose posteriormente a una mezcladora industrial en la cual se adicionarían los componentes minoritarios constituidos por especias y aditivos autorizados, homogeneizándose la mezcla para posteriormente dar la configuración adecuada al producto solicitado, eliminándose en la etapa de limpieza de los ingredientes, las partes no comestibles y grasas, pudiendo ser sometidos los ingredientes a una etapa de semicocción media y posteriormente a una trituración de los mismos en una trituradora, en una proporción de un 20% de productos vegetales, y el 80% de carne o bien de pescado, adicionándose igualmente especias y aditivos.

2. Producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados, según la primera reivindicación, caracterizado porque en la primera etapa de limpieza se retirarían todas las partes no comestibles así como el exceso de grasas de la parte constitutiva del producto configurado a partir de carnes y pescados.

3. Producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados, según la primera reivindicación, caracterizado porque en una etapa adicional a la primera, se retirarían todas las partes no comestibles de los productos vegetales.

4. Producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados, según la primera reivindicación, caracterizado porque los componentes pueden ser sometidos a una semicocción previa a la trituración.

5. Producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados según la primera reivindicación, caracterizado porque los productos constitutivos serán sometidos a una trituración de la carne o bien del pescado, junto con los vegetales, incorporando los mismos en el interior de una trituradora en una proporción de un 80% de carne o pescado y un 20% de productos vegetales.

6. Producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados, según la primera y quinta reivindicaciones, caracterizado porque en el interior de una trituradora industrial se incorpora un 80% de pescado y un 20% de productos vegetales.

7. Producto alimenticio a base de vegetales adicionado con carnes y pescados, según la primera reivindicación, caracterizado porque la mezcla del 80% de carnes o el 80% de pescado junto con un 20% de vegetales puede efectuarse con posterioridad a un proceso de semicocción.

8. Producto a base de vegetales con carnes y pescados, según la primera reivindicación, caracterizado porque en la etapa de mezcla en la trituradora y con independencia de que se incorporen como productos mayoritarios la carne o el pescado, se adicionan los componentes minoritarios, es decir, especias y aditivos.