ES2244341A1 - Un embutido y metodo de preparacion del mismo. - Google Patents

Un embutido y metodo de preparacion del mismo.

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Abstract

Un embutido y método de preparación del mismo. Este embutido incluye en su composición los ingredientes y porcentajes, en peso, de cada uno de ellos, que se detallan a continuación: carne de cerdo entre el 96,5 y el 97,5%, sal marina entre el 1,5 y el 2,5%, sacarosa entre el 0,5 y el 1% y pimienta negra entre el 0,2 y el 0,5 %. Esta invención incluye además un método para la elaboración del embutido, que comprende: el despiece, deshuesado, enfriado y reposo de la carne de cerdo, y su posterior picado; a continuación la adición a la carne picada de los demás ingredientes: sal marina, sacarosa y pimienta negra, amasando la totalidad de los componentes hasta obtener una mezcla homogénea, el embutido de la mezcla homogénea obtenida en tripa de diferentes calibres y el curado del embutido en secadero natural.

Description

Un embutido y método de preparación del mismo.
Objeto de la invención
La presente invención se refiere como su título indica a un embutido, concretamente a un embutido de cerdo, y al método de preparación del mismo.
Antecedentes de la invención
Actualmente existen en el mercado multitud de embutidos cuyo componente principal es carne de una determinada especie animal, siendo los más habituales los que utilizan carne de cerdo.
Generalmente, estos embutidos, tales como chorizo, longaniza, salchichón, etc., incluyen habitualmente en su composición cantidades elevadas de especias y conservantes por lo qué, el número de usuarios que reducen drásticamente el consumo de este tipo de embutidos es cada vez más elevado.
Otro de los factores que intervienen en esta reducción del consumo es el desconocimiento por parte del usuario del tipo de piensos o productos empleados para la cría y engorde de los animales de los que procede la carne empleada para la elaboración de los embutidos, lo que además es lógico teniendo en cuenta el elevado número de grasas, hormonas y productos modificados que se utilizan actualmente para conseguir el engorde acelerado de los animales destinados al consumo humano.
Descripción de la invención
Para solventar la problemática expuesta se ha ideado el embutido objeto de la presente invención que incluye en su composición productos naturales, procedentes de producción agraria ecológica, y que no incluye aditivos o conservantes que pudieran ser nocivos para la salud.
De acuerdo con la invención, este embutido incluye en su composición carne de cerdo de producción agraria ecológica, sal marina, sacarosa de producción agraria ecológica y pimienta negra de producción agraria ecológica.
Los porcentajes en peso de los ingredientes mencionados se encuentran comprendidos entre los valores siguientes: carne de cerdo entre el 96,5 y el 97,5%, sal marina entre el 1,5 y el 2,5%, sacarosa entre el 0,5 y el 1%, y pimienta negra entre el 0,2 y el 0,5%.
En esta invención también se incluye un método de preparación del embutido mencionado, comprendiendo los pasos o fases siguientes: el despiece, deshuesado, enfriado y reposo de la carne de cerdo, y su posterior picado, la adición a la carne picada de los demás ingredientes, es decir, sal marina, sacarosa y pimienta negra, amasando la totalidad de los componentes hasta obtener una mezcla homogénea, finalmente la introducción o embutido de la mezcla obtenida en tripa de diferentes calibres y el curado del embutido en secadero natural.
La utilización en el embutido de productos procedentes de producción agraria ecológica en lo que se refiere a la carne de cerdo, la sacarosa y la pimienta negra, y de origen natural en el caso de la sal marina, hace de este embutido un producto natural y que puede ser consumido sin producir en el organismo efectos negativos.
Realización preferente de la invención
En un ejemplo concreto de realización el embutido incluirá preferentemente en su composición: un 96,5% de carne de cerdo picada, un 1,943% de sal marina, un 0,580% de sacarosa y un 0,291% de pimienta negra; siendo la carne de cerdo, la sacarosa y la pimienta negra procedentes de producción agraria biológica.
Con estos productos, en los porcentajes indicados, se realiza la elaboración del embutido según el método descrito en el apartado anterior.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, se hace constar que en la misma se podrán introducir las modificaciones que se consideren oportunas, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.

Claims (3)

1. Un embutido; caracterizado porque comprende los ingredientes siguientes: carne de cerdo de producción agraria ecológica, sal marina, sacarosa de producción agraria ecológica y pimienta negra de producción agraria ecológica.
2. Un embutido, según la reivindicación anterior, caracterizado porque los porcentajes en peso de los diferentes ingredientes, se encuentran comprendidos entre los valores siguientes: carne de cerdo entre el 96,5 y el 97,5%, sal marina entre el 1,5 y el 2,5%, sacarosa entre el 0,5 y el 1% y pimienta negra entre el 0,2 y el 0,5%.
3. Método de preparación del embutido de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende: el despiece, deshuesado, enfriado y reposo de la carne de cerdo, y su posterior picado; a continuación la adición a la carne picada de los demás ingredientes: sal marina, sacarosa y pimienta negra, amasando la totalidad de los componentes hasta obtener una mezcla homogénea, el embutido de la mezcla homogénea obtenida en tripa de diferentes calibres y el curado del embutido en secadero natural.
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ES2425696A1 (es) * 2012-04-12 2013-10-16 Sánchez Romero Carvajal Jabugo, S.A. Embutido

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